המותגים הטובים ביותר של מיונז

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הארגון האוטונומי ללא מטרות רווח "מערכת האיכות הרוסית" (Roskachestvo) הוא מערכת ניטור לאומית המבצעת מחקר עצמאי על איכות הסחורה על המדפים של חנויות רוסיות ומקצה את "תו האיכות" לרוסית הטובה ביותר מוצרים.

מאמר זה מוקדש לבחינת מותגים שונים של מיונז, במיוחד אלה שזכו להכרה של אלפים רבים של אנשים בשטח הפדרציה הרוסית.

מוצר חיוני

מיונז כבר מזמן חלק מחיי העיר. זהו רוטב מהיר, תמיד מוכן לאכילה. הוא חוסך במצבים קשים, כאשר אורחים עלולים להופיע במפתיע או שאין שום דבר אחר בהישג יד לנשנוש. זה אפילו התחיל להיות מיוצר בגרסה רזה. מותגי מיונז לתענית "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" יעזרו למאמינים ואפילו לאלה שיורדים במשקל ברגעים קשים של חוסר חמוצים. עם זאת, עם מי שיורד במשקל, הכל קשה יותר.

כפי שאתם יודעים, יצרנים לא רואים צורך לייצר מותגים של מיונז ללא סוכר. יצרני רטבי מיונז אינם ממהרים להיפטר מהחומר המשמר עתיר הקלוריות, שכן הוא שייך לסוג הטבעי. אם שאלה זו היא בסיסית, כדאי להתחיל לבשל מיונז בבית. אבל איך מפעלים מייצרים מיונז אמיתי הראוי להחזיק ב"חותם האיכות"?

Technology

בתור התחלה, בחר שמן צמחי. המצב העיקרי הוא מעודן ומפושט ריח. יתר על כן, כדי להמיר את המיונז לאמולסיה חלקה, סמיכה וקרמי, מוסיפים חומרים מתחלבים. אם ניקח בחשבון את הגרסה האופטימלית של איכות, אזי משתמשים בציטין, הכלול בחלמון ביצה. עם זאת, מותר גם שימוש בנגזרות חלב יבש, למשל לציטין סויה או מי גבינה. אבקת חרדל יכולה לשמש גם כמתחלב, מה שנותן פיקנטיות מדהימה למיונז.

על מנת למנוע דלמינציה במהלך הובלה או שינויי טמפרטורה (במיוחד למוצרים דלים ובינוניים בקלוריות), מוסיפים למיונז מעבים ומייצבים. האפשרות האידיאלית היא מסטיק קסנטן וגואר, עמילנים, מסטיק שעועית ארבה. למיונז עתיר שומן אין צורך בתוספים האלה.

חומצת לימון (חומץ) וסוכר משמשים כחומרים משמרים במיונז. חומצת לימון מספקת חמיצות וטעם חומץ, בניגוד לאלה שבהם לא משתמשים בה. למותגים שונים יש טכנולוגיות ייצור משלהם. כמההיצרנים לא רוצים לקלקל את המוצר שלהם בחומצה אצטית ומעדיפים להיצמד לוקטור של טבעיות וטעם מיטביים.

גורמי סיכון

מסוכנים במיונז הם חומצות, צבעים וחומרי טעם וריח. אם אתה לא רוצה לסכן את הבריאות שלך, אתה יכול להכין מיונז בבית. כפי שמתברר, זה די קל. היתרון העיקרי של הרוטב הביתי הוא טריות המוצרים והביטחון בתהליך הבישול. מיונז מהדלפק, אנחנו יכולים לסמוך או לא. אבל בואו נעבור למציאות של היום.

התוצאות היו צפויות

כפי שהתברר, המותגים הפופולריים ביותר של מיונז ברוסיה עם תכולת שומן של 67% ("פרובנס") הם הבאים:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• היינץ;
• Fine Life;
• מר ריקו;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "זר";
• "גסטרונום";
• "כל יום";
• "כל השנה";
• EZhK;
• Maheev;
• "חלום פילגש";
• "מוסקבה פרובנס";
• Miladora;
• נובוסיבירסקי;
• "Ryaba";
• Sprinkle;
• אוסקר;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "מה שאתה צריך";
• Chabarovsk;
• אלף אגמים.

בין הפריטים שנשלחו למחקר, 9 היו מותגים פרטיים ו-7 היו מותגים אזוריים גדולים.

הרכש למחקר בוצע בחנויות שונות בארץ. הערים כללו את יקטרינבורג, קרסנויארסק, קיסלובודסק, ניז'ני נובגורוד, נובוסיבירסק וסראטוב.

איכות היא מעבר לשבח

לפי GOST, מיונז הוא רוטב המכיל לפחות 50 אחוז שומן ו-1 אחוז מוצרי ביצים. מאפיינים אלו יוצרים קו בין מיונז לרוטב מיונז, שיכול להכיל לפחות 15 אחוזי שומן. המיונז הטוב ביותר הוא פרובנס, המכיל 67 אחוזי שומן.

עם זאת, הדגימות הנ ל נבחרו לא רק בהתאם ל-GOST, אלא על פי תקנים מחמירים יותר של מערכת האיכות הרוסית, הדומים לגרסה מורחבת של דרישות התקן הממלכתי. הרכב המוצר הוא תמיד מתחת לנשק: צפויים כאן רכיבים טבעיים של 100% שצריכים להיות בעלי רמת חומציות נמוכה, אמולסיה יציבה וצפיפות מוגברת. התקן אינו מאפשר נוכחות של חומרים משמרים מלאכותיים במותגי מיונז.

נוסחה

לכן, מיונז איכותי הוא תערובת של המרכיבים הבאים: שמן צמחי, ביצים ומוצרי ביצים, מעבים טבעיים, מוצרי חרדל, חומרי טעם וצבע טבעיים, נוגדי חמצון, סוכר ומלח.

עם זאת, לדברי סגנית ראש ארגון בקרת האיכות, Elena Saratseva, תקנות טכניות מחייבות מאפשרות שימוש במרכיבים מלאכותיים מסוימים. מסתבר שהטבעיות של המוצר טמונה באיכותו,לא בטוח.

כל הדוגמאות המפורטות התבררו כמוצרים איכותיים ללא רכיבים מלאכותיים. בנוסף, אף אחת ממעבדות הבדיקה לא מצאה עקבות של GMOs במוצרים שהוצגו.

מה צריך להיזהר

Roskachestvo מגביל את השימוש בחומרים משמרים לא טבעיים במיונז סימנים מסחריים רוסיים, הכוללים:

• חומצה סורבית ומלחיה;
• חומצה בנזואית;
• נוגדי חמצון (כולל EDTA);
• vitamins;
• תערובות מולטי ויטמין;
• מערכות ייצוב מורכבות (כלומר תוספי תזונה).

זה אולי נראה אבסורדי לכלול ויטמינים ברשימה זו, כי מאמינים שהם מועילים מאוד לגוף שלנו. תוספים אלה הוכחו כמפחיתים את הצמיחה של רוב המיקרואורגניזמים, במיוחד שמרים ועובשים.

חומרים משמרים עוזרים להגביר מאפיין חשוב של המוצר - כאן אנחנו מדברים על חיי המדף (עד 7-12 חודשים), אומרת אולגה טוקמינה, ראש גוף ההסמכה Roskachestvo.

היאבקות פתוחה

עם זאת, כפי שמראה בפועל, יצרנים לרוב לא חושבים להסתיר את השימוש בתוספים כאלה בסימון מוצרים, בתקווה שקהל היעד אינו מודע לנושא הזה. ובאמת, כמה אנשים יחשבו על הסכנות של ויטמינים?

עם זאת, המוצר חייב להיות מיוצר בהתאם לדרישות של Roskachestvo, המעידות על הגבלה על השימוש בחומרים משמרים מלאכותיים כלשהם. הפרה של דרישה זו נוק אאוט27 מותגים רשומים של מיונז 16 דוגמאות. ה"נשרו" מהמירוץ לתואר 16 המוצרים הטובים ביותר, כפי שהתברר, כוללים בהרכבם חומצות בנזואית (E210) או סורבית (E200).

"נובוסיבירסק פרובנס", היינץ.

בנוסף להליכי המחקר המפורטים, מנתחים נוכחות של מתכות כבדות, נוקלידים רדיואקטיביים, יסודות רעילים, מיקרואורגניזמים פתוגניים (כולל סלמונלה ו-E. coli) בהרכב הדגימות. כתוצאה מכך, כל המוצרים שנשלחו לבדיקה התבררו כבטוחים, ואלה חדשות טובות.

מיונז "Slimmed"

הרגולציה הטכנית המחייבת, שקובעת נוכחות של 67 אחוזי שומן במותגי מיונז, כפי שהתברר במהלך המחקר, לרוב אינה מתקיימת. חבילות אומרות בביטחון שמיונז תואם את GOST (מס' 31761 "מיונז ורטבי מיונז"), עם זאת, כמחצית מהדגימות שהוגשו אינן עומדות בתקן.

העובדה היא שיצרנים של מותגי מיונז מפחיתים בכוונה את כמות השומן בפועל בהשוואה למידע המצוין על התווית.

ב-13 מקרים מתוך 27, יצרנים הפחיתו את אחוזי השומן במוצרים שלהם. התברר שהיינץ הוא מותג המיונז (תוכלו לראות את התמונה של המוצר למטה בכתבה), ש"חוטא" הכי הרבה בפרמטר הזה.

פרובנס מאת היינץמכיל רק 61 אחוזי שומן. פעולות כאלה יכולות להיחשב כהפרה של זכויות הצרכן ביחס למידע מהימן על המוצר. לפיכך, מידע זה נשלח מיד לשיקול דעתו של Rospotrebnadzor.

חוות דעת מומחה

לדברי יקטרינה נסטרובה, המנכ לית של איגוד היצרנים והצרכנים של מוצרי שמן ושומן, כתוצאה ממחקרי מעבדה, נמצא כי חוסר העקביות הגדול ביותר זוהו בשבריר ההמוני של השומן. המוצר חייב לעמוד בבירור בדרישות ובמידע המוצהר לגביו. למרבה הצער, לא סביר שטעמו של הצרכן הממוצע יצליח לזהות הבדל באחוזי השומן, רק טועם בעל כישורים גבוהים יוכל לנווט לכאן.

בהתייחס לאיסור על חומרים משמרים שנקבע בתקן Roskachestvo, יקטרינה מגיבה באישור, ורואה שזה נכון. המנכ ל אומר שגם היום יצרני מותגים רבים של מיונז החמירו את הדרישות למוצרים שלהם, וסירבו להשתמש בחומרים משמרים. תפנית כזו לטובה נחשבת כשיקום של תרבות ייצור גבוהה והתנאים הסניטריים המתאימים הדרושים לכך. אין זה סוד, אומרת נסטרובה, כי משתמשים בחומרים משמרים כדי להיפטר ממיקרואורגניזמים פתוגניים, אשר, עם זאת, לא סביר להופיע אם תהליך הייצור מתבצע בתנאים הדרושים: יש מנורות קוטלי חיידקים, חיטוי ציוד, ניקיון של הפקהחדרים, אוויר, מים וכן הלאה.

איזה מותג מיונז הכי טוב?

דגימות שנבדקו הוכחו כמוצרים בטוחים בהתאם לסטנדרטים שנקבעו. חלק מהמוצרים אף עומדים בדרישות האיכות המוגברות שנקבעו בתקנות Roskachestvo. חמישה סימנים מסחריים של ייצור מקומי קיבלו את "תו האיכות". אלה כוללים:

• "Skit";
• מר ריקו;
• "Ryaba";
• "זר";
• "Sloboda".

מיונז פרובנסל נובוסיביר הפך למוצר איכותי.

לפי הבדיקה, 8 פריטים נוספים הוכרו כסחורה איכותית: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "חלום עקרת הבית", "אלף אגמים", "EZhK", "Gastronom".

אנו מקווים שהמידע המסופק במאמר זה יעזור לך לבחור בחנות המכולת.