אטריות עמילן: מתכוני בישול עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Funchose (אטריות עמילן) אינו מכיל אפילו גרם קמח. האטריות המיוחדות הללו עשויות מעמילן שעועית מונג. כשהוא מבושל הוא מקבל צבע שקוף. לשם כך, פונצ'וזה נקראת "אטריות זכוכית" ברוסיה, ו"צלופן" במדינות דוברות אנגלית.

אולי, בגלל המראה המקורי, אטריות עמילן הפכו נפוצות הרבה מעבר לאסיה. תמונות של מנות איתה נראות בהירות ומעוררות תיאבון.

הטעם של פונצ'וז הוא ניטרלי לחלוטין. לכן, כשמבשלים איתו, צריך לשים לב במיוחד לרטבים.

במאמר זה נספר לכם לא רק איך לבשל פנקוזה שנקנה בחנות, אלא גם איך לבשל אותו בבית. תאמין לי, זה לא כל כך קשה כמו שזה נראה במבט ראשון.

היתרונות והנזקים של funchose

התזונאים האירופים היו הראשונים לשים לב לאטריות המעומלנות. אחרי הכל, funchose, עם תכולת קלוריות של 320 יחידות בלבד ל-100 גרם מוצר, משביע מאוד.קישוט.

יתרון נוסף של האטריות הסיניות הוא ההיפואלרגניות המוחלטת שלה. מכיוון שהוא נטול קמח, ניתן לצרוך אותו על ידי אנשים רגישים לגלוטן.

ויטמינים PP וקבוצה B כחלק מ-funchose משפרים את תפקוד מערכת העצבים וההמטופואטית. אטריות עשירות ביסודות קורט שימושיים: זרחן, אבץ, מנגן וחומרים אחרים. הם מקדמים את המראה של תאים חדשים, מחזקים את הממברנות שלהם.

לכן תושבי אסיה, שמרבים לאכול פונצ'וז, נראים כל כך צעירים, שיש ביניהם הרבה בני מאה. עבור טבחים, אטריות עמילן הן ממצא אמיתי. אחרי הכל, אין לו טעם משלו, ולכן הוא הולך טוב עם כל מוצר - פטריות, בשר, דגים, ירקות. באסיה, אפילו קינוחים עשויים מפנצ'וז.

סטודנטים ותיירים מעריכים את האטריות האלה בגלל קלות ההכנה שלהן. הרי יש סוגים כאלה של פונצ'וז שמספיק לשפוך מעל מים רותחים ולהתעקש מתחת למכסה שלוש דקות כדי לקבל מוצר אכיל.

נספר לכם איך להכין אטריות מעמילן, כמו שאומרים, מאפס. האם אפשר להכין בצק פונצ'וז בבית?

אטריות עמילן: איך לבשל אותן בעצמך

כמובן שקשה להשיג שעועית מונג ברוסיה. אבל העמילן מצמח זה יכול להיות מוחלף בכל אחר: מקסאווה, בטטות, בטטה, תירס, תפוחי אדמה. העיקר שהאטריות לא יכילו קמח. נצטרך להכין:

• עמילן - 350 גרם.
• ביצים - שלוש חתיכות.
• מלח - קמצוץ.
• קצת מים חמים.

אם אין לך מכונת פסטהמוצרים, עדיף לא לקחת את העבודה. בצק עמילן שביר מאוד ונשבר בקלות. לגלגל אותו לשכבה דקה לא יעבוד. הוראות שלב אחר שלב להכנת פונצ'וז תוצרת בית ניתנות להלן:

1. תחילה, טורפים את הביצים עם מלח. הוסף עמילן.
2. ללוש את הבצק. אם זה יוצא תלול מדי, מוסיפים מים. אם מימי, הוסף עוד מעט עמילן.
3. קורעים חתיכת בצק, מפזרים עליה עמילן ומעבירים דרך גלילי המכונה לקבלת שכבה דקה.
4. ייבש אותו על מגבת.
5. עבור שוב דרך המכונה, עכשיו לחיתוך לחוטים דקים.

ניתן לאחסן את האטריות האלה במקרר בצנצנת זכוכית סגורה היטב, תוך הגנה על המוצר מלחות יתר.

Cooking funchose

יש הרבה סוגים של האטריות האלה שנמכרים בחנויות. ממש כמו ספגטי, הוא מחולק לפי קוטר הפסטה. יש לקחת זאת בחשבון, שכן זמן הבישול תלוי בעובי האטריות.

לבשל אותה כמו כל פסטה אחרת, כלומר, לזרוק אותה למים רותחים עם מלח, ולאחר מכן לנקז את המים ולסנן את האטריות דרך מסננת. אבל יש כמה סודות שכדאי לדעת כאן.

איך לבשל אטריות מעומלנות כך שהן לא נדבקות זו לזו בגוש הדוק? בחנויות, funchose נמכר בצורה של טבעות. אתה צריך לבשל מוצרים כאלה בצורה נכונה כך:

1. קח סיר עם תחתית רחבה. שפכו אליו מים.
2. בואו נשים את זה באש. כשהוא רותח, הוסף מעט מלח.
3. בוא נעבור דרך ימיןמספר טבעות funchose חוט קשה.
4. טובלים את האטריות במים רותחים.

כאן עליך לעקוב בקפדנות אחר הוראות הבישול. יש אטריות דקות (כמו קורי עכביש) שלא צריך להרתיח בכלל.

שופכים אותו במים רותחים, מניחים להתנפח מתחת למכסה, ואז מסננים. סוגים אחרים של פונצ'וז מבושלים במשך 3-4 דקות. כדי למנוע מהאטריות להיצמד זה לזה, הוסף כף שמן צמחי למים הרותחים.

מנות עם פונצ'וז. כללים כלליים

המוצר הזה עצמו חסר טעם. אבל זו התוספת המושלמת שהולכת נהדר עם כמעט כל דבר. ישנם מתכונים רבים לאטריות מעומלנות. באמצעות כל אחד מהם, עליך להכין תחילה את הרכיב השני של המנה.

לפונצ'וז מוכן יש תכונה אחת לא נעימה: הוא מתייבש במהירות, כך שלא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן.

אם הפנצ'וזה המוכנה עומדת לזמן מה (לדוגמה, בזמן שאתה מבשל את הרוטב), היא תאבד את המראה השקוף שלה, תתכהה ויתכסה בקרום קשה. אם אתם מבשלים אטריות עם רוטב, הוציאו את הכדורים מהמים הרותחים, נערו אותם בעזרת חוט, הוציאו את הטבעות ישירות לתוך הרוטב שבמחבת.

עבור מנות אחרות (סלטים, קינוחים), יש לשטוף את הפונצ'וז תחת מים חמים זורמים. מה ניתן לומר על מידת המוכנות? יש לבשל אטריות מעומלנות, כמו פסטה איטלקית, עד אל דנטה.

Chapche

הגיע הזמן להציג מתכוני אטריות מעומלנות עם תמונות של מנות. אולי המנה המפורסמת ביותר היא ג'פצ'ה קוריאנית.

תושביםהמזרח הרחוק של רוסיה שאל מזמן את המתכון הזה משכניו הדרומיים, ושינה אותו מעט. נראה לך איך לבשל ג'פצ'ה קוריאני אמיתי. כך הוא מוגש במסעדות בסיאול.

1. שתי שיני שום ומעט בצל ירוק קצוץ דק.
2. מערבבים בקערה 4 כפות רוטב סויה, 2 כפות. ל. שמן צמחי ו 1 כף. ל. מירינה.
3. הוסף בצל ושום למרינדה הזו.
4. בשר בקר ללא עצמות וגידים (200 גרם) חתוך לרצועות דקות ארוכות. להשרות בנוזל המוכן למשך חצי שעה.
5. במהלך הזמן הזה, חתכו לרצועות דקות של שישה שמפיניון, גזר אחד ובצל, שני תרמילי פלפל ירוק או אדום. אתה יכול להוסיף ירקות.
6. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומטגנים 5-7 דקות בשמן שומשום. הוסף גזר.
7. לאחר 5 דקות מכניסים למחבת את שאר הירקות והפטריות. מטגנים עוד 5 דקות.
8. פונצ'וז (200 גרם) מרתיחים ומוסיפים לבשר וירקות.
9. טורפים את הביצה ויוצקים אותה לתבנית אחרת. אתה יכול לבשל שכבה דקה של חביתה.
10. תנו לו להתקרר וחתכו לרצועות. מקשטים בסרטי הצ'פצ'ה האלה.

מתכון סחלין לאטריות מעומלנות עם בשר

ועכשיו בואו נסתכל איך המתכון למנה קוריאנית השתנה במזרח הרחוק הרוסי. צ'פצ'ה בסגנון סחלין דורשת פחות זמן ומרכיבים משמעותית.

1. 200 גרם של בשר בקר (אבל אתה יכול גם לחתוך כל בשר אחר ללא עצמות, ורידים ושומן) כמו ביף סטרוגנוף.
2. קצוץ גזר אחדקוביות.
3. מטגנים את הבשר במשך 10 דקות בשמן צמחי. הוסף גזר.
4. המשך לטגן תוך ערבוב עוד 10 דקות.
5. הוסף למחבת מחצית מהפלפל החתוך לרצועות.
6. לאחר חמש דקות, הוסיפו ארבע כפות רוטב סויה וסחטו שתי שיני שום דרך כבש.
7. מלח, מפזרים פלפל שחור.
8. להבשל מתחת למכסה עוד כמה דקות.
9. הוסף פנצ'וז מבושל (לא לשטוף אותו). מחממים את המנה ומגישים.

ניתן לפזר את המנה המוגמרת עם שומשום.

פונצ'וזה עם בשר במחבת ווק

בואו נמשיך להיות חדורים בתרבות האסיאתית. בואו ננסה לבשל אטריות מעומלנות עם בשר בסגנון סיני. למנה זו צריך מחבת מיוחדת עם תחתית מעוקלת, שבה האמצע דק והשוליים עבים. בתבשילים כאלה אפשר לטגן מאכלים עד שהם פריכים, ואז לבשל אותם על ידי דחיפתם לקיר. נצטרך:

1. 300 גרם בשר בקר חתוך לחתיכות קטנות.
2. פורסים דק שני גזרים ובצל.
3. קצוץ 2 שיני שום דק.
4. קלפו את הצנון וחתכו לרצועות דקות.
5. חימום שמן צמחי במחבת.
6. מטגנים את הבשר במרכז המחבת כ-5-7 דקות. עברו לקצוות.
7. שים את כל הירקות במרכז, מלבד שום. מטגנים שלוש דקות.
8. לערבב ירקות עם בשר.
9. הוסף רוטב סויה לפי הטעם. ממליחים, מוסיפים תבלינים ושום.
10. רתיחה מקבילה 500גרם של funchose.
11. הוסף את האטריות לווק. מערבבים הכל היטב ומבשלים עוד שתי דקות.

עוף עם ג'ינג'ר ופנצ'וז

אטריות עמילן בסגנון סיני מוכנות בצורה דומה עם סוגי בשר אחרים - עוף, הודו, חזיר. אתה רק צריך לוודא שהירקות משולבים עם המרכיב העיקרי. נבשל בווק.

גזר, נבטי בריסל, כרובית, כרישה, שורש סלרי וג'ינג'ר טרי (חתיכה באורך 2 ס מ), שום ומעט פלפל קאיין מתאימים לפילה עוף.

1. לטגן תבלינים ראשון בשמן.
2. תפוס את השום המושחר עם ג'ינג'ר וזורק.
3. מטגנים את הפילה חתוך לרצועות בשמן ריחני.
4. עברו לקצה, שימו ירקות במרכז התבנית. אם אין מספיק שמן, מוסיפים מרק עוף.
5. כשהבשר עם הירקות מוכן, מורחים את הפנצ'וז המבושל ומחממים אותו לכמה דקות.

סלט שרימפס אסייתי

במזרח, יש הרבה מתכונים לאטריות מעומלנות עם פירות ים. אלה לא רק מנות חמות, אלא גם סלטים אקזוטיים.

1. בואו נרתיח 300 גרם של שרימפס, נקה אותם.
2. פלפל צהוב, מלפפון ושני בצלים חתוכים לרצועות, חופן עלי כוסברה (ניתן להוסיף נענע) קצוצים דק.
3. פונצ'וז (100 גרם) מרתיחים, מסננים את המים, אבל שומרים.
4. שוטפים את האטריות שלנו ומערבבים עם שאר המרכיבים.
5. קח 3-4 כפות מים שבהםפונצ'וז, ומכינים על בסיס זה רוטב לסלט. הוסף לזה שתי כפות שמן שומשום ומיץ לימון.
6. סחוט שתי שיני שום. הוסף כפית רוטב סויה ושתי קורטות קארי.
7. בואו נרתיח את המרינדה הזו שתי דקות על אש גבוהה (יש לערבב אותה כל הזמן).
8. יוצקים סלט מוכן עם מרינדה. מפזרים עליו כוסברה טרייה.

מתאבן חם עם דג אדום

אטריות עמילן משתלבות לא רק עם פירות ים, אלא גם עם מתנות אחרות של האוקיינוסים והנהרות. להכנת מתאבן זה מתאימים לא רק דגים אדומים, אלא גם פורל.

1. חותכים ומפילים את הדג. במידת הצורך, חתוך לחתיכות קטנות.
2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, ואת הגזר בקשתות.
3. מחממים תערובת של חמאה ושמנים צמחיים במחבת, מטגנים את הירקות עד שהבצל שקוף.
4. הוסף כפית שומשום.
5. לאחר שהארומה מופיעה, הכניסו את הדג למחבת. כשהוא מבושל לחלוטין, הוסף פנקוזה מבושל מראש.
6. הוסף 1-2 כפיות של רוטב סויה למחבת, מלח, מפזרים תבלינים.
7. המנה מחוממת היטב ומוגשת.

Funchose Vegetarian

ירקות ופטריות יהיו גם תוספת נהדרת לאטריות מעומלנות. במטבח הקוריאני, שילוב זה משמש לעתים קרובות גם במנות חמות וגם בסלטים. אם אין פטריית לינגז'י אסייתית, אתה יכול לקחת שמפיניון רגיל או פטריות צדפות.

1. קוצצים את הבצל, הגזר והפלפל המתוק לרצועות דקות.
2. 200-300 גרם פטריות נקיות, חתוכות לפרוסות.
3. מחממים את השמן הצמחי במחבת, מטגנים בנפרד את הבצל ושאר הירקות.
4. הרתיחו את האטריות, שטפו אותן במים קרים. מטעמי נוחות, אתה יכול לחתוך את ה-funchose עם מספריים.
5. בשארית השמן במחבת, שמים את האטריות והירקות.
6. הוסף כף שומשום ושמן. יוצקים פנימה רוטב סויה לפי הטעם, ממליחים, מפזרים פלפל אדום.
7. מערבבים ומחממים מתחת למכסה במשך חמש דקות.

פונצ'וזה עם הודו

כל מנות הנודלס המעומלנות עם בשר צריכות להכיל גם הרבה ירקות.

1. 300 גרם של שעועית ירוקה חתוכה ל-3-4 חלקים, וברוקולי מחולק לתפרחות.
2. בשל את הירקות האלה במי מלח במשך 5 דקות.
3. במשך הזמן הזה, חתוך לחתיכות אורכיות של 200 גרם פילה הודו.
4. מטגנים אותו בשמן צמחי עד שנוצר קרום טעים.
5. הוסף שלוש כפות. כפות של צנוברים וסוחטים שתי שיני שום דרך המכבש. מערבבים.
6. לאחר חמש דקות, הוסף ירקות מבושלים וכרישה קצוצה.
7. לאחר שבע דקות של ערבוב אינטנסיבי, שמים פונקוז ויוצקים רוטב סויה (לפי הטעם).

קינוח "גיישה"

במטבח האסייתי, אטריות מעומלנות משמשות גם למנות מתוקות.

1. מרתיחים 200 גר' פונצ'וז, יוצקים עם תערובת שמנים צמחיים ואגוזים (כף מכל אחד), מניחים בצדלהתקרר.
2. לבשל סירופ מ-100 גרם סוכר ומעט מים.
3. עיסת תפוח, אפרסק ואננס חתוכה לקוביות קטנות. מוסיפים פירות לסירופ רותח, מבשלים שבע דקות. מקררים.
4. מערבבים עם funchose. מסדרים בקערות מנות.
5. קינוח עם שקדים קצוצים או אגוזי מלך.