מרק חמוצים קלאסי עם גריסי פנינה: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ראסולניק הוא מאכל רוסי מסורתי שהיה ידוע כבר מאות שנים. זה מוערך לא רק בגלל הרבה חומרים שימושיים, אלא גם בגלל הטעם הייחודי שלו. השם של המנה הזו מגיע מהמילה "מלח", שהיה פופולרי מאוד ברוסיה. הוא היה מאוד אהוב ומוכן כמעט מכל דבר, הוסיף בכל מקום שאפשר. התמלחת הוכנה ממגוון פירות וירקות: דובדבנים, פטל, תותים, תפוחים, משמשים ועוד, וכן מירקות, בשר, דגים ואפילו פטריות. זה התווסף לפשטידות, סלטים, דגנים ומאכלים אחרים. כך הופיע מרק החמוצים הסמיך.

למנה הזו אין היסטוריה סוערת כמו למשל להודג'פודג', למרות שהתברר שגם היא שומנית ונאכלה כהנגאובר. וכפי שאתה יודע, מזון שומני יכול להאט את תהליך השיכרון. לפעמים אפילו מבטלים לחלוטין את ההשלכות של "ערב כיף". מלפפון חמוץ בקרב הבויארים ואחר כך בקרב האצילים הוגש תמיד כמנה שנייה לארוחת צהריים. מתי לשרת דג פודג' (אז איכר) נחשב לצורה גרועה.

באופן כללי מלפפון חמוץ- משהו בין הנגאובר לקאלה. מעטים שמעו את השם של המנה הזו, ועוד יותר את המתכון. Kalya הוא מרק דגים עם מלפפון חמוץ, שהוא גם מאכל רוסי מסורתי. היא ומלפפון חמוץ נחלקו לשתי מנות רק במאה החמש עשרה. בעבר, שני המרקים הללו אוחדו לאחד. הייתה דג קאלה ואחת בשרית.

מתכון למרק חמוצים קלאסי

המתכון הפופולרי ביותר.

מרכיבים:

1. 370 גרם של בקר.
2. חמישה חמוצים.
3. גזר.
4. חמישה תפוחי אדמה קטנים.
5. 250 גרם של גריסי פנינה.
6. Bow.
7. רסק עגבניות.
8. מלח, פלפל, עשבי תיבול, עלה דפנה להוסיף לפי הטעם.
9. שמנת חמוצה.
10. שמן צמחי.

בישול

כדי להכין את המרק, עלינו לשטוף היטב את בשר הבקר. לאחר מכן, יוצקים מים קרים למחבת ומכניסים לתוכה את בשר הבקר המוכן. מבשלים על אש בינונית כשעתיים.

בזמן שהבשר מתבשל, נעבור לגריסי פנינה. אנחנו גם שופכים מים קרים למחבת, שופכים את הדגנים ומבשלים במשך עשרים עד שלושים דקות. לאחר חצי שעה מסירים את המחבת מהאש ומשאירים את הדייסה במים רותחים למשך חצי שעה נוספת.

השלב הבא הוא הכנת חמוצים, גזר ושאר ירקות. אנחנו מנקים את המלפפונים מהקליפה והזרעים, חותכים כמו שאתה אוהב. גזר קלוףלשפשף על פומפיה או לחתוך לרצועות קטנות מאוד. מסירים את הקליפה של הבצל, חותכים לשני חלקים, ולאחר מכן לחצאי טבעות. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד חצי בישול.

בזמן שירקות השורש מתבשלים, יוצקים שמן צמחי לטיגון ומטגנים את הבצל והגזר. לאחר שלירקות יש קרום זהוב, מוסיפים את העגבנייה ויוצקים עליה מים חמים. לאחר מכן תצטרך לכסות את המחבת במכסה ולבשל במשך עשר דקות.

שעתיים אחרי שהכנסנו את הבשר לרתיחה, מכבים את האש, מוציאים את הבקר וחותכים אותו כנוח. אנחנו מסננים את המרק. לאחר חיתוך בשר הבקר, מטגנים אותו במחבת במשך עשר עד חמש עשרה דקות ומחזירים אותו לסיר עם המרק. מוסיפים תפוחי אדמה, מבשלים חמש עשרה דקות על אש נמוכה, ואז שמים דייסת שעורה וצלי, מבשלים עשר דקות, ואז מוסיפים מלפפונים ותבלינים (עלה דפנה, פלפל). מבשלים על אש נמוכה במשך עשרים דקות. מרק חמוצים קלאסי עם גריסי פנינה מוכן!

טיפים לבישול

1. אם המלפפון החמוץ נראה לך סמיך מדי, הוסף נוזל או שנה את הפרופורציות של המוצרים.
2. למרק חמוץ יותר, הוסף מלפפונים או כף מיץ לימון טרי.
3. זה כבר מזמן נהוג להגיש מרק חמוץ עם שמנת חמוצה, שכן הוא משלים בצורה מושלמת את טעם המרק ומוסיף מעט חומציות.
4. לבשל את גריסי הפנינה בנפרד, מכיוון שהוא יכול לשנות את צבע המחמצת ולהפוך אותו לכחלחל.
5. אם אתה רוצה לקבל מרק יפה כלפי חוץ, הוסף אדים למים רותחיםחתיכות של קליפת ביצה, השאר לעשר עד חמש עשרה דקות והסר.
6. בדיוק כמו עם הודג'פודג', במקרים מסוימים ניתן להחליף מלפפונים בפטריות חלב.
7. שורש פטרוזיליה יכול לתת טעם וארומה יוצאי דופן לכבישה.

דקויות הבישול

1. בחירת הדגנים תלויה באיזה סוג בשר תבחרו. אם אתה מבשל מרק חמוצים עם בשר אווז או ברווז, קח גריסי שעורה. אורז מוכן עם בשר הודו או עוף. למרק חמוץ הבקר הקלאסי נהוג לקחת גריסי פנינה. במקרה שאתה מבשל ללא בשר מכל סיבה שהיא, השתמש בפטריות.
2. אם אתה משתמש במלח ולא במלפפונים כבושים או כבושים, אז אתה צריך להרתיח אותו לפני שפיכתו למרק.
3. כדי שהמלפפונים ישמרו על צורתם ולא "יתפשטו" על כל המרק, שפכו עליהם מים רותחים.
4. לאחר הבישול, הניחו למלפפון חמוץ להתבשל. אז הוא יקבל ארומה עשירה וטעם עשיר.
5. כדי שירקות לא יאבדו חומרים מזינים במהלך הבישול, יש לאדות אותם או לטבול אותם במים רותחים.
6. כדי שהמרק לא יקבל מרקם לא נעים, אין צורך לשים את המרק על אש גדולה ולהכניס אותו לרתיחה מהירה.

מלפפון חמוץ חזיר

בואו נסתכל מקרוב על המתכון.

מרכיבים להכנת מרק חמוצים עם שעורה ומלפפונים:

1. 0.5kg חזיר (צלעות או בשר אחר).
2. 230 גרם של תפוחי אדמה.
3. 120 גרם של גזר.
4. 55 גרם בצלקשת.
5. 120 גרם של גריסי פנינה.
6. 100 גרם מלפפונים כבושים או כבושים.
7. 50 גרם של רסק עגבניות.
8. עלה דפנה, מלח, פלפל.
9. שמן חמניות לטיגון.

לבישול חמוץ

הכנת מרק חמוצים עם שעורה מתבצעת במספר שלבים.

קודם כל, שטפו את צלעות החזיר, יוצקים מים קרים לסיר ומכניסים לתוכו את החזיר. מניחים את סיר הבשר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מסננים את המים הרתוחים, לאחר שליפה את הבשר. יוצקים מים קרים נקיים ומחזירים לתוכו את הצלעות. להרתיח במשך ארבעים דקות.

בזמן שבשר חזיר מתבשל, קלפו גזרים, תפוחי אדמה, בצל ומלפפונים. כמו כן, מומלץ להסיר זרעים גדולים ממלפפונים, אם יש. לשפשף את הגזר על פומפיה גסה או לחתוך לרצועות קטנות. יש לחתוך מלפפונים לקוביות קטנות, ולקצוץ את הבצל, לפי הנוחות. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך שמן צמחי למחבת, לטגן את הירקות עד להזהבה. אז אתה צריך לכסות את המחבת במכסה ולבשל על אש נמוכה במשך חמש עד עשר דקות. כדאי גם לציין שבלילה לפני שמבשלים מלפפון חמוץ, משרים גריסי פנינה במים קרים. זה חשוב.

לאחר בישול המרק, מסירים את בשר החזיר וחותכים אותו לקוביות. אם תרצה, אתה יכול לטגן עד להזהבה במחבת עם שמן צמחי. לאחר מכן הוסיפו למרק את בשר החזיר והמלפפונים המוקפצים, מבשלים חמש דקות ואז מוסיפים את הירקות ותפוחי האדמה המוקפצים, מבשלים עוד רבע שעה.

מלפפון חמוץ מרק עם מלפפונים ושות'חזיר מוכן!

מלפפון חמוץ עם עגבניות

המתכון פשוט מאוד.

מרכיבים:

1. ארבע עגבניות קטנות כבושים ירוקות.
2. חמאה לדגנים.
3. שמן צמחי לטיגון.
4. מלח, פלפל, תבלינים, עשבי תיבול.
5. שלוש כפות מלפפון חמוץ.
6. ארבעה תפוחי אדמה קטנים.
7. גזר.
8. בצל ירוק.

בישול מרק

לפי מתכון זה מכינים מרק חמוצים באופן הבא. קודם כל, אתה צריך לשפוך מים קרים לתוך מיכל עמוק ולהשרות בו גריסי פנינה. מכניסים למקרר לחמש שעות. הדבר הבא לעשות הוא לקלף את תפוחי האדמה, לחתוך אותם כפי שנוח (רצוי קוביות). לאחר מכן שופכים מים קרים לסיר ומכניסים לתוכו את תפוחי האדמה. מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה, ואז מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים במשך חמש עד עשר דקות.

השלב השני הוא הכנת ירקות. מקלפים את הגזר והבצל. חותכים את הבצל לקוביות, מגררים את הגזר או חותכים לרצועות דקות. יש לשפוך עגבניות במים רותחים ולקלוף מהן. חותכים עגבניות לקוביות. לאחר מכן יוצקים שמן צמחי למחבת ומטגנים את החומרים הללו עד להזהבה, ואז מוסיפים תבלינים ומכסים את הירקות במכסה. מבשלים עשר דקות.

להרתיח את התמלחת, להוסיף אותה למים קרים ולהביא את התערובת לרתיחה על אש בינונית. מוסיפים צלי ועגבניות. מרתיחים חמש עשרה דקות. לאחר מכן, אתה צריך להמיס את החמאה במחבת, להוציא את גריסי הפנינה מהמקררגריסים, מסננים את יתרת המים. מטגנים עשר דקות ומוסיפים למלח הרותח עם ירקות. מערבבים, מבשלים עוד עשרים דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש ונותנים למרק להתבשל בעצמו במשך חמש עשרה עד עשרים דקות.

מלפפון חמוץ עם עגבניות מוכן!

ראסולניק עם שעועית

מרכיבי בולון:

1. עצמות בקר.
2. Bow.
3. גזר.
4. ירוקים, פלפל, מלח, תבלינים.
5. סלרי.
6. שום.
7. עלה דפנה.

שוטפים את העצמות, חתוכים לחתיכות קטנות. מקלפים את הבצל, חותכים לטבעות. לאחר מכן, מכינים נייר אפייה, שמים עליו את העצמות והבצל. שולחים לתנור לעשרים דקות בטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. מוסיפים מים לאחר עשר דקות. לאחר הזמן הנקוב, מסירים את נייר האפייה, מעבירים את הבצל עם העצמות למחבת, מכסים במים קרים ומבשלים רבע שעה. בזמן הזה, הכינו את הירקות. מקלפים וחותכים גזר ושום. אספו את כל הירוקים בחבורה אחת. לאחר חמש עשרה דקות, מוסיפים למחבת ירקות ועשבי תיבול. מוסיפים תבלינים. תן למרק להתבשל עוד עשרים דקות.

ראסולניק עם בשר, שעועית משומרת ומלפפונים

זה קל להכנה.

מרכיבים למלפפון חמוץ:

1. מרק מבושל.
2. Meat.
3. שעועית משומרת.
4. חמוצים.
5. Bow.
6. גזר.
7. תפוחי אדמה.
8. תבלינים.

בישול מלפפון חמוץ עם בשר

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להרתיח את הבשר. נקה אותו ממזהמים עודפים,לשטוף מתחת למים זורמים. לאחר מכן, שפכו מים קרים למחבת, שימו שם את הבשר, שהחלטתם להשתמש בו להכנת המחמצת. מבשלים עשרים עד שלושים וחמש דקות. במהלך הזמן הזה, כדאי להסיר את הקליפה מתפוחי האדמה, להרתיח אותה. לאחר מכן, אתה צריך לנקות את הגזר, הבצל. גזר אפשר לגרד על פומפיה גסה או לחתוך לרצועות דקות מאוד. בצל מומלץ לחתוך לקוביות. מלפפונים כבושים או כבושים (אפשר להשתמש גם בפטריות חלב) צריך לקלף, להסיר זרעים גדולים ולהרתיח עליהם.

הדבר הבא שאנחנו עושים הוא לשפוך שמן צמחי למחבת (בערך שני מילימטרים מתחתית המיכל) ולהכניס לתוכה גזר ובצל. מטגנים את הירקות האלה במשך עשר עד שתים עשרה דקות. לאחר הזמן שצוין, אתה צריך להוסיף תבלינים, לערבב היטב עם כף עץ (כמו כפית מתכת יכולה לגרום לחמצון מזון). לאחר מכן כדאי לכסות את המחבת במכסה ולבשל במשך חמש עשרה עד עשרים דקות. לאחר מכן אנו מוסיפים את הצלי למרק הרותח, מבשלים עשר דקות, מוסיפים את השעועית. תן לזה להתבשל במשך שלושים דקות.

יש הרבה מתכונים אחרים למרק חמוצים שעורה. שקלנו רק את הנפוצים ביותר.

בתאבון!