קפה: זנים וזנים. מתכונים אהובים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קפה טבעי הוא משקה שבלעדיו רוב תושבי הגלובוס לא יכולים לדמיין את החיים. מוצר פלא זה, בניגוד לתה, נצרך בכל המדינות ובכל היבשות. את המשקה הזה שותים כדי להתעודד בבוקר, לא מתעלמים ממנו בחדרי הקבלה של פקידים בכירים ובמשא ומתן עסקי. עד כה, החוקרים לא הגיעו למסקנה חד משמעית לגבי הסכנות או היתרונות של המוצר. במשך כמה מאות שנים לקיומו של המשקה הזה, האנושות צברה הרבה מתכונים להכנתו ולהגשתו, והומצאו מכשירי מטבח מיוחדים שמכינים אותו בעצמם. מה עדיף: פולי קפה או קפה נמס? ואיזה משקה עם ההסבר "סובלימציה"? בוא ננסה לענות.

קפה: נס ממריץ

למזוג לעצמך כוס משקה ריחני, חם וממריץ בבוקר, אתה לא חושב כמה מאמץ הושקע כדי להביא אותו על שולחננו. ישנם שלבים רבים בתהליך ייצור הקפה, ויש אגדה שלמה על איך הוא נמצא על ידי האנושות.

גרגרים שהולכיםלהכנת משקה, גדל על עץ נמוך עם עלים ירוקים גדולים. ראשית, עץ הקפה פורח, מענג עם פרחים לבנים יפים שנראים כמו יסמין. לאחר מכן, מופיעים פירות, שבתוך העיסה העסיסית שבה מסתתר הדגן היקר. הטעם הסופי של המשקה על שולחננו תלוי באיכות הפרי: ככל שהוא גדול יותר כך הקפה שעשוי ממנו יהיה טעים יותר. יש לטפל בעץ בקפידה במשך שש שנים, ורק אז הוא יפיק זרעים שימושיים.

לפי האגדה, האנושות קיבלה משקה ממריץ הודות לרועה שהבחין שכבשים, לאחר שנשכו את העלים והזרעים של עץ מסוים, הופכות לפעילות מדי. הוא ניסה להכין לעצמו מרתח וציין כיצד שוחזר כוחו של הגוף. עד מהרה התפשטה השמועה על תכונותיו המופלאות של העץ לכל עבר.

קפה: יתרונות וחסרונות

אנחנו רגילים לשמוע על ההשפעות השליליות השונות של קפאין על גוף האדם. עם זאת, למשקה יש גם הרבה סגולות חיוביות, ובתנאים מסוימים מומלץ מאוד לשתות אותו.

ראשית, קפה חזק הוא ממריץ נהדר. מי ששותה את זה כל בוקר כדי להתעורר יגיד את זה בביטחון. בנוסף, מאפיין זה עוזר להפעיל את המוח, עושה סדר בזיכרון. לא במקרה שותים את המשקה הזה בפגישות חשובות ובחברות שבהן הפעילות האינטלקטואלית קודמת לכל.

שנית, קפה הוא מקור מצוין לנוגדי חמצון. כוס שתייה אחת ביום היא רבע מהצריכה היומית של החומרים המועילים הללו שלא יאפשרו לגוףלהזדקן.

שלישית, השימוש השיטתי במשקה (לא יותר מ-3 כוסות ביום) מפחית את הסיכון למחלות קשות כמו:

• שחמת הכבד הנגרמת על ידי אלכוהול.
• אונקולוגיה של המעי הגס ושלפוחית השתן.
• אלצהיימר ופרקינסון.
• Cholelithiasis.

קפה יעזור להתמודד עם מצבי דיכאון, מפעיל חשיבה יצירתית, משפר את תפקוד הכליות והלב.

למי יפגע המשקה

המשקה הזה, על כל היתרונות שלו, לא כל כך לא מזיק. מדי פעם מתפרסמות תוצאות מחקרים שמהם ברורה ההשפעה המזיקה שלו על הגוף.

בהתבסס על זה, קפה טבעי אסור אם יש לך אחד מהתנאים הבאים:

• מחלת כליות.
• יתר לחץ דם.
• מחלות של הלב וכלי הדם.
• גלאוקומה.
• לא מומלץ לתת קפה לילדים.

כדאי לומר שמדענים שינו את דעתם לגבי השימוש בקפה על ידי נשים הרות ומניקות. בעבר היה עליו איסור מוחלט, מכיוון שהאמינו שהוא יעורר הפלה וישפיע לרעה על מערכת העצבים של היילוד. כעת מותר לנשים בהריון לשתות את המשקה, אך בכמויות מתונות מאוד.

יש לזכור גם שקפה עוזר לשטוף סידן מהגוף, ולכן מי שחושש מאוסטאופורוזיס צריך להוסיף חלב למשקה האהוב עליו.

זנים

מגוון הדגנים קובע את טעמו הייחודי, אבל גםתכונות שימושיות, אחוז הקפאין וחומרים אחרים. זה תלוי ישירות בסוג העץ שהביא את היבול. שלושה סוגי קפה נפוצים ביותר: זני ערביקה, רובוסטה, ליבריקה.

זן Arabica אינו חזק, יש בו כמות קטנה של קפאין, אבל הארומה עשירה, מפתה. הכל הודות לתכולה הגבוהה של שמנים אתריים. עצי ערביקה הם הכי גחמניים, אבל רק השעועית האיכותית ביותר גדלה.

זן הרובוסטה שונה לחלוטין: יש לו מרירות ועוצמה נעימה. הוא מכיל הרבה יותר קפאין מאשר ערביקה. העץ שנותן פרי לזן זה הוא מאוד לא יומרני וקל לגידול. זה מוביל לעובדה שרובוסטה הרבה יותר זול מ-Arabica. אבל הפירות מבשילים בצורה לא סדירה, הם באיכות שונה. קפה זה עדיף לשמש להכנת זני אינסטנט, לפעמים מעורבב עם זנים אחרים לשילוב, למשל, ארומה של ערביקה והחמיצות הנעימה של רובוסטה. כמו כן, האיכויות המיוחדות של זן זה מספקות קצף טוב בהכנת האספרסו.

זן נוסף הוא ליבריקה. זה מפגר הרבה אחרי הקודמים בגלל פרודוקטיביות נמוכה וגחמניות. זה לא מבוקש בגלל האיכות הנמוכה של השעועית. בדרך כלל, ליבריקה משמשת לבידוד קפאין, כמו גם בתערובות שונות.

זנים דרום אמריקאיים

טעם המשקה ישתנה בהתאם למדינה בה מיוצר הקפה: ננתח את זני המשקה הדרום אמריקאי, המרכז אמריקאי והאפריקאי כעת.

המדינות המייצרות הגדולות ביותר ביבשת דרום אמריקה הן ברזיל, קולומביה, ונצואלה ופרו.

הזנים הטובים ביותר של קפה ברזילאי (הרשומים לפי סדר האיכות) הם בורבון, מרגוג'יפ, מינאס ופארן. הראשון נחשב לאיכותי והטעים ביותר, יש לו מרירות ספציפית. ביקורות על Maragogype הן מעורפלות: חלק מזהים את זה כטעים מאוד, אחרים רואים את זה מאוד בינוני. למינאס יש טעם בולט של רפואה בשל העובדה שהוא גדל על קרקעות יוד. זן פארן הוא הזול ביותר, אך האיכות אינה דומה לאלו שתוארו לעיל.

זני קפה קולומביאניים מדיין, ארמניה ומניסאל משולבים לעתים קרובות עם המילה "אמא". למשקאות חמיצות נעימה, מרירה בינונית וארומטית מאוד. ראוי להזכיר שני זנים קולומביאניים נוספים: Huila Excelso ו-Columbia Excelso. הם מוכרים כטובים ביותר לא רק בארצם, אלא גם בעולם. הראשון בעל טעם לוואי נעים של פרי ומרקם חלש, והשני חזק, עם רמזים קלים של גוון יין.

מוכר כקפה הוונצואלי והפרואני הטוב בעולם: זנים של Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte ו-Cuzo משלבים טעם נעים וניחוח עשיר, מעט חמצמץ. שלושת הזנים האחרונים גדלים בפרו, וממוקמים כידידותיים לסביבה.

Central American Coffee

במרכז אמריקה, המדינות המייצרות הגדולות ביותר הן ג'מייקה, מקסיקו, אל סלבדור, גואטמלה והאיטי.

קפה מקסיקני, שזניו משולבים תחת השם Tres Oros, גדל בוואחקה. הם מאוחדים על ידי ייחודיהיכולת להתחזק כשהם מתקררים. הטעמים נעים בין וניל לסירופ מייפל ועד אגוזי לוז בהתאם לשיטת הקלייה.

קפה שעועית גואטמלן בעל ארומה נפלאה, חומציות מתונה וטעם נעים ובלתי סובלני. איכות התבואה תלויה בגובה המטע מעל פני הים. הצרכנים האהובים ביותר הם קובאנו ואנטיגואה. זן נוסף שיש לו מעריצים בכל העולם הוא Guatemala Lagos Shb. יש לו טעם מעושן, די חמצמץ וחמוץ.

זן ג'מייקה Blue Mountain בלעדי גדל בג'מייקה. טעם מעודן באמת עם תווים קלילים של אגוזים קובע את תואר הזן: "מלך פולי הקפה". למצוא קפה ג'מייקני בשוק הוא די קשה, כי 70% ממנו נרכש על ידי יפן. זיופים נפוצים.

אם מדברים על זני סלוודור, כדאי להדגיש את הזן עם נגיעת קקאו וארומה פרחונית קלה - El Salvador Chalatenango. המשקה הצונן מקבל טעם עשיר של שקדים.

קפה אפריקאי

יש הרבה מדינות מייצאות קפה באפריקה. שקול את הספקים הגדולים ביותר.

1. אנגולה. הוא מגדל זנים של ערביקה ורובוסטה, האחרון באיכות טובה למדי. זאת בשל תנאי הטבע המצוינים והניסיון של המדינה בייצור קטניות: עצי קפה מעובדים כאן מאז המאה ה-15.
2. זמביה. הזן הפופולרי ביותר הוא Zambia AA Lupili. יש לו טעם חריף נעים, יש תווים של קליפת מנדרינה. טעם לוואי מפתיע של קרמל.
3. זימבווה. נסה את זימבבואה AAסלימבה אפשרית רק על ידי ביקור במדינה. הקפה הזה חמצמץ במידה וריחני מאוד. למרבה הצער, יש בעיות בהובלת תבואה מהארץ, כך שלא סביר שתמצא משקה טעים באמת בשווקים.
4. רואנדה. לקפה מהארץ יש טעם שוקולדי בולט. מגוון שבעת האגמים מוערך במיוחד. חזק בינוני, משאיר טעם לוואי וניל.
5. טנזניה. המשקה ישמח אתכם בשילוב של טעמי משמש, ברנדי ושקדים. מקורר, יש בו רמז של יסמין. זני הערביקה הפופולריים ביותר מטנזניה הם טנזניה AA ו-Tanzan Peaberry.
6. אתיופיה. Mocha Sidamo הוא זן המוכר על ידי אניני משקאות ברחבי העולם. זהו הטעם המושלם של ערביקה מהארץ שמגדלת אותה במשך מאות שנים. ראויים לציון גם Harar Longberry ואתיופיה Irgochif.
7. קניה. מדינה שמייצרת קפה מהטובים בעולם. זנים כגון Ruiruiru או Kenya AA Ruiruiru הם ייחודיים וניתן לרכוש אותם רק במכירות פומביות. זר טעמים נפרש תוך כדי תנועה לעבר תחתית הספל, החל ממתקתק לקינמון, ציפורן וטבק לקראת הסוף.

פולי קפה, טחונים ומיובשים בהקפאה

אם אתם רוצים להכין משקה ממש טעים, ריחני ובריא, עדיף להשתמש בפולי קפה. כמובן, זה יהיה הרבה יותר זמן, כי התבואה צריך להיות טחון, ולאחר מכן לחלוט קפה בטורק על חול, גז, או להשתמש במכשיר ביתי - מכונת קפה. לאחרונה צצו מכונות מיוחדות שטוחנות ומכינות את המשקה הדרוש.

משקה מיידי קל יותר להכנה:מספיק כדי למלא אותו במים רתוחים. זהו, למשל, קפה נסקפה. ישנם מספר סוגים: גרגירי, אבקה ומיובש בהקפאה.

זה האחרון משמר מאפיינים שימושיים ככל האפשר.

עקרון הסובלימציה כולל "ייבוש בהקפאה". גרגירים צלויים מראש, טחונים, מבושלים, קפואים, מרוסקים ומיובשים בוואקום. תהליך זה די גוזל אנרגיה, ולכן קפה מיובש בהקפאה הוא היקר ביותר מכל סוגי הקפה הנמס, אך הוא גם טעים יותר כמו שעועית טחונה טריה.

סקירה כללית של יצרנים

בואו ננתח את המותגים הפופולריים ביותר של משקה ממריץ שנמכרים בשוק הרוסי. אחד הפופולריים ביותר הוא קפה Nescafe. מוצג כגרסה גרנולרית וסובלימטית. היצרן מציע מגוון טעמים וחוזקות. יש אפילו גרסאות ללא קפאין. הצרכנים מדברים על Nescafe די טוב, רואים בו את אחד הטובים בסגמנט שלו.

עוד סוג של קפה נמס מיובש בהקפאה - "Jacobs Monarch". על פי ביקורות צרכנים, אנו יכולים להסיק שהוא מדורג טוב יותר מאשר Nescafe. הטעם רך וטבעי יותר.

מותג נוסף מתוצרת רוסיה הוא קפה Chernaya Karta. הוא זמין בצורות שונות: דגן, טחון טרי ומסיס (סובלימציה). מוצעים מגוון טעמים, גם אפשרויות בישול נלקחות בחשבון: במכונת קפה, טורק אוגָבִיעַ. לפי ביקורות של לקוחות, קפה בלאק קארד בפולים הוא הרבה יותר טוב מקפה מיובש בהקפאה. כפי שצוין, הוא אידיאלי עבור מכשירי חשמל למטבח.

חידוש אחרון - מכונות קפה מסוג קפסולה. אפשרות אחת כזו היא קפה Lavazza. הצרכנים מציינים את הטעם הייחודי, הארומה. החיסרון היחיד הוא המחיר הגבוה, מכיוון שקפסולה אחת מייצרת כוס משקה אחת. הצרכנים גם מעריכים את הקפה הנמס של Lavazza.

אפשרויות בישול: cezve, מכונה ומכונת קפה

אתה יכול להכין את המשקה האהוב עליך בדרכים שונות: קפה על החול או על גז בטורקי, במכונת קפה או במכונת קפה - כל אחד בוחר את הדרך האופטימלית ביותר עבור עצמו. כמובן, האחרון יספק את המשקה האינטנסיבי והטעים ביותר.

בואו ננתח את הדרך הכי יוצאת דופן להכנת קפה בחול. המתכון הזה הגיע מבדואי המדבר, שחסר להם עצי הסקה.

שתיה שהוכנה בצורה זו ריחני במיוחד, אבל הכי חשוב - הקצף שלו, אלסטי ומעורר תיאבון. המתכון פשוט: טורקי עם גרגר טחון מונח בחול חם, מלא במים נקיים (לא מהברז). ברגע שה"כובע" מתחיל לעלות, יש להסיר את הטורקי, חזור על פעולה זו מספר פעמים. לפי הטעם אפשר להוסיף קינמון, ציפורן או תבלינים מזרחיים אהובים אחרים. ניתן להחליף סוכר רגיל בדבש, קרמל או קנה.

מתכוני בישול פופולריים

בואו ננתח את סוגי ההגשה והמתכונים הפופולריים ביותר:

1. אמריקנו ואספרסו. האחרון הוא הבסיסמשקאות קפה רבים. זהו קפה מרוכז במיוחד, המוכן במכונות קפה: מים של 95 מעלות מועברים דרך הגרגרים המרוסקים בלחץ חזק. אמריקנו - אותו אספרסו, רק חלש יותר, מדולל ב-120 מ ל מים חמים.

2. קָפּוּצִ'ינוֹ. מכינים על בסיס אספרסו: מוסיפים לו חלב מוקצף לקצף יציב.

3. לאטה (הדגש על ההברה הראשונה). כמעט זהה למשקה הקודם, רק ריכוז החלב גבוה יותר כאן.

4. לאטה מקיאטו. מתכון ושיטת הגשה יעילים מאוד: אספרסו מוזגים לחלב חם. מסתבר שרוחב הטעמים, "פסים" מסוים: חלב, קצף וקפה. מוגש בכוס עם קשית.

5. וינאי. אספרסו בתוספת קצפת ושוקולד מגורר.

6. Affogato. גלידה במילוי אספרסו.

7. קפה בתוספת אלכוהול: קורטו (ליקר), אירי קפה (וויסקי אירי), Caffè brulo (ברנדי).