מלפפונים כבושים קרים: תכונות בישול, המתכונים הטובים ביותר והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בבישול ישנם מתכונים רבים להחמצת מלפפונים, הנבדלים זה מזה בכמות המלח המוסף, בהרכב התבלינים ובעשבי התיבול. כל המוצרים טעימים למדי, הם מתווספים למרקים שונים ולמנות עיקריות. מלפפונים פריכים וריחניים מאוד, בעוד המלחה קרה נחשבת לאופציה הטובה ביותר להכנתם. עקרות בית רבות משתמשות בדיוק בשיטה זו של המלחה, קצירת ירקות בחביות עץ אלון או בצנצנות. בעשותם זאת, הם משתמשים בכמה טריקים וכללים.

מבחר מלפפונים

הבסיס להצלחה של חמוצים טעימים הוא הבחירה הנכונה. כמובן, האפשרות הטובה ביותר היא מוצר בגידול ביתי. אבל אם זה לא זמין, מומלץ לבחור מלפפונים צעירים בגודל קטן. המלחה קרה מצריכה גם ירקות עם משטח לא חלק, הם צריכים להיות עם פצעונים וקוצים שחורים. ירקות חייבים להיבחר יציב, לא כהה וללא צהבהב. הם לא צריכים להיות מרים, עם עור דק עדין. מתאימים היטב במקרה זה הם הזנים "Rodnichok" ו "Nezhensky". לפני קצירת המלפפונים, הם מושרים במשך שלוש שעות: ואז הם ייצאו אלסטיים. ירקות גדולים מונחים בתחתית המיכל במצב זקוף, מלפפונים קטנים יותר מונחים למעלה. כולם ארוזים היטב.

מים ותבלינים

ידוע שהמלחה קרה של מלפפונים לחורף יכולה לתת תוצאה שונה לחלוטין בשימוש במים שונים. עדיף להשתמש במים מבאר או מעיין. אם אין, השתמש במים בבקבוקים או במים שעבר סינון. יש שפים שמגנים עליו מראש על ידי הוספת חתיכת נחושת או כסף. זה מאפשר לא רק לטהר את המים, אלא גם לשפר את טעמם. כל מארחת משתמשת בסט תבלינים לפי שיקול דעתה. ברוב המקרים, טבחים משתמשים בעלי דומדמניות, דובדבנים ואלון, הקפידו לשים שום ופלפל, חזרת, שמיר, נענע ועוד ועוד. את הירוקים קוצצים גס, שמים בתחתית הכלים, ואז ממש בסוף מניחים אותם גם על מלפפונים. מלחים נלקחים בשיעור של ליטר מים שישים גרם, השווים כשתי וחצי כפות. מומלץ להשתמש רק במלח סלעים, השני אינו מתאים להמלחה. כמו כן, המלחה קרה של מלפפונים בצנצנות לחורף כרוכה בסטריליזציה ראשונית של המיכל. את הצנצנות שוטפים עם סודה, ולאחר מכן שוטפים במי סבון, יוצקים עליהם במים רותחים ומניחים לייבוש. ניתן גם לטפטף את המכסה במים רותחים או להרתיח מספר דקות במים.

סודות בישול

למטה נסתכל על אופן הכבישה של מלפפונים, המלחה קרה מחייבת לשמור אותם במקום קר, אחרת הצנצנות עלולות להתנפח. טמפרטורת האוויר צריכה להיות סביב אפס מעלות צלזיוס. כמו כן, כדי למנוע את הסיכון של התנפחות של הקופסאות, מוסיפים כמה זרעי חרדל או כף אחת של אלכוהול (וודקה) למלח. חזרת מסייעת במניעת היווצרות עובש על ירקות. עלי אלון יעניקו למלפפונים פריכות וגמישות. כדי לגרום למלפפונים לחמוץ מהר יותר, מחוררים אותם במספר מקומות בעזרת מזלג או חותכים את הקצוות משני הצדדים. ושגריר המלפפונים בצורה הקרה בגרסה הקלאסית מאפשרת לאכול ירק רק אחרי חודש.

המלחת מלפפונים בדרך הקלאסית

מרכיבים:

- לכל ליטר מים 60 גרם מלח;

- 2 עלי דפנה;

- 3 עלי דומדמניות ו-3 עלי דובדבן;

- 6 סנטימטרים שורש חזרת;

- עלה גפן אחד;

- 3 עלי אלון;

- 2 מטריות שמיר;

- 10 גרגירי פלפל;

- חצי צ'ילי;

- 6 שיני שום;

- טימין, נענע, טרגון ובזיליקום אופציונלי.

בישול

מלפפונים נשטפים, שמים בצנצנות, שם מניחים תחילה מחצית מהירוקים והתבלינים. מכינים את המלח. לשם כך, מלח מדולל בכמות קטנה של מים רותחים, מוסיפים מי קרח וירקות יוצקים במרינדה. הבנקים מכוסים בבד או בגזה, ממוקמים בחדר שבו טמפרטורת האוויר אינה עולה על שלושים מעלות, למשך שלושה ימים.ואז המיכל מוסר בקור למשך שנים עשר ימים. אם משתמשים בהמלחה קרה של מלפפונים בצנצנות לחורף, יש לעמוד רק בקור, אחרת יופיעו חללים בירקות בגלל הגזים המשתחררים שקורעים את רקמת המלפפון. מומלץ לבדוק מעת לעת את מוכנות המוצר. בתום תהליך התסיסה יש צורך להוסיף מי מלח, לגלגל את הצנצנות או לסגור אותן היטב.

מלחה בחבית

מלפפונים מומלחים באופן מסורתי בחביות עץ אלון, המלחה קרה כרוכה בשפשוף ראשוני שלהם בשום. לאחר מכן, ירקות ותבלינים מונחים בשכבות בחביות, יוצקים עם מי מלח שהוכן מעשרה ליטר מים ותשע מאות גרם מלח. מי מלח מוזגים לחבית דרך חור הלשון אם היא סגורה ובעלת תחתית כפולה. אם הם מומלחים בצורה פתוחה, החבית מכוסה גזה ולשים דיכוי. את המיכל משאירים להחדיר מספר שעות בטמפרטורה של לא יותר מעשרים מעלות צלזיוס, ואז הוא מועבר לקור. הירקות יהיו מוכנים בעוד חודש. כדי למנוע עובש, מוסיפים תחילה למלפפונים אבקת חרדל או סלק סוכר חתוך לחתיכות.

המלחת מלפפונים בדרך פופולרית

מרכיבים:

- 2 קילוגרמים של מלפפונים;

- 2 מטריות שמיר;

- 5 עלי דומדמניות ודובדבן כל אחד;

- שן שום אחת;

- 20 גרם של שורש חזרת או עלים;

- 8 גרגירי פלפל;

- 75 גרם מלח;

- 50 גרםוודקה;

- 1.5 ליטר מים.

בישול

לפני המלחת מלפפונים בצורה קרה, יש צורך לשטוף את הירקות ולשפוך עליהם מים רותחים. לאחר מכן הם מושרים במי קרח למשך שלוש שעות. מלפפונים ותבלינים מונחים בצנצנות מוכנות, מחליפים אותם בשכבות, יוצקים במרינדה קרה, מוסיפים וודקה וסגורים היטב. המיכל נשלח מיד למקום קר. מלפפונים מוכנים שומרים על צבעם המקורי ונשמרים לאורך זמן.

מלפפונים כבושים במלח קלות

מרכיבים לצנצנת ליטר אחד:

- 5 גרם של פרחי שמיר;

- 30 גרם של חזרת;

- 5 גרגירי פלפל;

- 2 עלים כל אחד של דובדבנים ודומדמניות, עלי דפנה;

- כף גדושה של מלח;

- מים.

בישול

ראשית, כולם נשטפים. מלפפונים עם קצוות חתוכים מראש שמים בצנצנת, יוצקים שם מלח ומעל מניחים עשבי תיבול ותבלינים. יוצקים ירקות עם מים קרים, שמים חתיכת לחם שחור מעל (אפשר לקחת לחם שיפון), סוגרים את המכסה או עוטפים את צוואר הצנצנת בגזה. את הצנצנת שמים בקערה ומניחים בחדר למשך יומיים. עם הזמן, ניתן לנסות את המוצר. יתרה מכך, ככל שהירקות יאוחסנו בצנצנת זמן רב יותר, כך הם יהיו נמרצים יותר. אם אין עלי דובדבן ודומדמניות בהישג יד, אתה יכול להסתדר בלעדיהם.

מלפפונים במיץ משלו

מרכיבים לבקבוק אחד של 3 ליטר:

- 1 קילוגרם צעירים ו-0.5 קילוגרם של מלפפונים ישנים גדולים;

- 100 גרם מלח;

- עשבי תיבול ותבלינים לבחירתכם.

בישול

אז, המלחה קרה של מלפפונים לחורף כרוכה בגרידת ירקות ישנים יחד עם הקליפה. לאחר מכן מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים בצד לזמן מה כדי שיופיע מיץ. הירוקים מונחים בצנצנת, ואז דייסה עם מיץ מלפפון, ואז שכבה של ירקות צעירים. לאחר מכן מניחים שוב ירקות, דייסה וירקות. זה ממשיך עד שהבקבוק מתמלא. לאחר מכן מכניסים אותו לקירור לאחסון. מתכון זה משתמש בכל אותם ירקות ששמים במהלך המלחה של כל הירקות. אלו הם חזרת, עלי דומדמניות, דובדבנים, שמיר, פלפלים ועוד. כל מארחת בוחרת בעצמה את כמות הירק. למנה המוגמרת יש טעם יוצא דופן, עשיר ונמרץ יותר.

לכן, המלחת מלפפונים בצורה קרה היא לא עניין גדול. תהליך זה מהיר, לאחר חודש אתה יכול ליהנות מהמוצר המוגמר.