מתכון לדג אספפיק קלאסי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הרוסי כולל לא רק מנות מסורתיות, אלא גם כאלה שהושאלו ממדינות אחרות. למשל, מתכון לדגי ג'לי הגיע אלינו מצרפת. המנה הזו דומה מאוד לג'לי, אבל נראית יפה יותר.

עקרות בית רבות אינן רואות את ההבדל בין הראשון לשני, כי כלפי חוץ הן מאוד דומות. ההבדל הוא שהמתכון לדג אספפיק מבוסס על העובדה שהמרק צלול ומשתמשים בג'לטין. בשום מקרה אסור להשתמש במרק כהה, שכן יש לקשט את הדג בירקות ועשבי תיבול.

איזה דג מתאים לאספיק?

המנה המבושלת צריכה לא רק לרצות את האורחים ואת יקיריכם, אלא גם להיראות הגונה, ולכן נשים רבות מתעניינות באיזה סוג של מרכיב עיקרי יש להשתמש במתכון של דג אספפיק. מיטב השפים ממליצים להשתמש בדג עם כמות קטנה של עצמות, והצבע ותכולת השומן שלו לא ממלאים תפקיד. בקלה, סבבה, אבנית, פורל, פולוק ואחרים הם אידיאליים.

אספיק של דגי דוכן ופייק

היום נכין דג אספפיק עם ג'לטין. המתכון די פשוט.למנה זו ניקח שני דגים. טנץ' ופייק. לפני שמתחילים לבשל, לשים את המים על האש. כדי שהאספיק ייראה שקוף, יש להזרים את הדג למים רותחים.

הכנת מרק למרק

תחילה הסר את הזימים מהדג. כדי לעשות זאת, חתוך את הראש והסר אותם בזהירות. אם זה לא נעשה, אז האספיק יתברר מר. לבישול עדיף להשתמש בדגים בעלי תכונות משמינות. מדובר בדגים כמו פייק, זנדר או מוש. בתחילה, אנו חותכים את הפייק לחתיכות קטנות יחד עם סנפירים ועצמות, ומסירים את האיברים הפנימיים, בהתאמה. אנחנו חותכים את הראש, הזנב, הסנפירים של הקו, מסירים את הזימים, כל החלקים האלה ילכו למרק. אתה יכול להשתמש בסכין או במספריים בתהליך.

קצת היסטוריה

ברוסיה, ג'לי היה עשוי מדגים בחורף קר. הם לקחו דג, הכניסו אותו לסירים, מילאו אותו במים קרים והכניסו לכיריים. כשהכל רתח, רתח, נשפך לקערות, שים חתיכות דג ונחשף לקור.

הכנת פילה הדג

אנחנו ממשיכים לשקול את המתכון לדג ג'לי צעד אחר צעד. אנחנו מפרידים את פילה הטנץ' מעצמותיו. חותכים בזהירות את הפגר לאורך עמוד השדרה ומפרידים את הבשר. שמו של דג זה נובע מהעובדה שלדשן יש את היכולת לשנות את צבעו כאשר מוציאים אותו מהמים. בתחילה, יש לו צבע כסף או זהוב. אבל אחרי שהוא נשאר באוויר לזמן מה, צבעו נעשה כהה.יש דייגים שקוראים לדג הזה שגם בגלל שהוא עצלן מאוד, מנהל אורח חיים לא פעיל וישיב.

מלאי בישול

המתכון לבישול דג ג'לי מבוסס על הפיכת המרק לשקוף בדיוק. לפני שהמים רותחים באופן פעיל, עליך להכניס לתוכם כף גדושה אחת של מלח לכל ליטר מים, להוסיף כמה עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל שחור, גזר בינוני ובצל קטן. לאחר שהמים מתחילים לרתוח, שמים בתוכם את כל שאריות הדגים: זנבות, עור, ראש וסנפירים של החוט, כמו גם חתיכות פייק. יש להפחית את האש, אחרת המרק יהיה עכור, תוך הקפדה שהמים יכסו לחלוטין את כל הירקות והדגים. לאחר שהמים במחבת רותחים, יש צורך להסיר את כל הקצף מלמעלה ולהשאיר את פסולת הדגים לרתיחה על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. לאחר זמן זה מכבים את האש ומפרידים בעזרת כף מחוררת את הדג מהמרק לקערה. אנחנו גם מפרידים ירקות: בצל עם גזר. הפסולת כבר לא תועיל, אבל הגזר ילך לקישוט.

המרק רותח, ואנחנו מכינים את מלכת השולחן ממש - הדג

מתכון לדגי ג'לי ימשך כל מארחת! מה לעשות עם פילה הטנץ' שכבר מבושל? אין צורך לקלף ממנו את העור, אחרת הבשר יתפרק. מהדגים הנותרים רצוי להסיר את כל העצמות, גם קטנות. אתה יכול להשתמש בפינצטה בשביל זה. אם תשמיט את התהליך הזה, אתה יכול להגיע למצב מאוד לא נעים, למשל כשהחברים שלך מגיעיםויחנקו מעצם, הם בוודאי יגידו את המשפט הידוע: "איזה בוץ זה הדג האספיק שלך!" חותכים את פילה הטנץ' לחתיכות מנות ומכניסים לקערה.

שלח את הדג לרתיחה

המרק שלנו שוב הועלה באש. כדי שהעור על הדג לא יתעוות, חתכנו אותו מעט בשניים או שלושה מקומות. אנחנו עושים את זה עם כל חתיכה. הטנץ' הוא דג בגודל בינוני, משקלו נע בין 200 ל-600 גרם, אך לעיתים ניתן למצוא גם דגים גדולים יותר מגזע זה. לאחר חיתוך העור, אנו מוסיפים אש ומניחים את הפילה במרק. ברגע שהכל רותח, אנחנו מצמצמים את האש שוב ומבשלים את החתיכות במשך 5-7 דקות. לאחר זמן זה, מכבים את המרק, לוקחים כף מחוררת ומוציאים בזהירות את הדג מהמרק.

קישוט המנה

יש הרבה מתכוני דגים עם תמונות. אפשר לקשט את הדג בדרכים שונות, אבל היום אנחנו משתמשים בגזר ולימונים. שמנו בצד את הדג מהמרק, מכסים שוב את המחבת במכסה, מכבים את האש. לאחר מכן, לפרוס בזהירות את פיסות הקו בטופס. נעבור לקישוט הדג. אפשר גם לקשט בביצת עוף מבושלת, כתומה, אפונה ירוקה. אם יש לך סכינים מתולתלות לחיתוך ירקות כדי לקשט אותם יפה, אז, כמובן, אתה יכול להשתמש בהם.

חותכים עם סכין רגילה גזר ולימון לפרוסות דקות מאוד, שמים ירקות בין הדג ומעליו. הדג "אוהב" שמיר מאוד. לכן, ניתן לפרוס את ענפי הדשא הזה לאורך הקצוותטפסים. אתה יכול גם להוסיף כמה עלי פטרוזיליה.

המילוי עצמו

ועכשיו הגיע תור המרק, כי יש למזוג את הדג. אנחנו לוקחים מחבת נקייה, מסננת וגזה, שאנחנו מקפלים לכמה שכבות ומניחים על מסננת, מסננים את המרק. למילוי נכון יש צורך בג'לטין. זה מוכן מראש. לשם כך משרים את האבקה במים לפי ההוראות על השקית.

גם ג'לטין מסונן לתוך המרק, שצריך להיות חם כדי שהכל יתמוסס לגמרי. מערבבים הכל היטב וממלאים את הדג. לשם כך אנו משתמשים במצקת רגילה. לאחר מכן, אנחנו שולחים את הטופס עם aspic למקום קריר, אבל בשום מקרה לא מקפיאים את הדג, אחרת הכל פשוט יהפוך לקרח.

המתכון המוצג שלב אחר שלב לדג אספפיק ימשך כל עקרת בית, כי התפוקה היא לא רק מנה טעימה, אלא גם יפה להפליא.

דג'לי בתנור

ניתן להכין דגים גם בדרך זו. זה ימשוך את אלה שרוצים שחתיכות הפילה ייראו אחידות בצורה מושלמת, שכן לאחר הבישול הן עדיין מעוותות. לשם כך מניחים את פילה הדג המוכן על נייר כסף משומן, עוטפים בו ונשלחים לחצי שעה בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות.

בזמן שהדג נאפה, כדאי להכין את המרק משאריותיו. מניחים אותם על תחתית המחבת, יוצקים מים קרים, מוסיפים תבלינים ומבשלים על אש נמוכה, תוך הסרת הקצף כל הזמן. לאחר מוכנות, המרק מסונן דרך מספר שכבות של גזה ומערבבים עםג'לטין. יוצקים לתבנית, נותנים לו להסמיך מעט ומוסיפים חתיכות מוכנות של פילה דג. לאחר מכן מקשטים ומוזגים שוב.

מתכון לפשטידת דגים

המנה מוכנה במהירות. נשתמש בגבינה קשה, דג סלמון ובצל ירוק כמרכיבים. להכנת הבצק, מוזגים כוס אחת של שמנת חמוצה לקערה ומערבבים אותה עם שתי ביצים גולמיות. הוסף 4 כפות שמן צמחי ומלח לפי הטעם. מוסיפים כוס קמח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. העקביות של הבצק צריכה להיות זהה להכנת פנקייקים.

למילוי חותכים לרצועות קטנות 150 גרם סלמון. אנחנו קוצצים את הבצל, מגררים את הגבינה. לאחר מכן, יוצקים מחצית מהבצק לתבנית, שחוממת מראש בשמן. שכבות סלמון, בצל, גבינה מעל ויוצקים על יתרת הבצק. אנו שולחים אותו לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 20-30 דקות. לאחר שחלף הזמן, חותכים את העוגה לחתיכות. בתיאבון!