האם מאפין הוא תוסף או סוג מיוחד של מוצר?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ברוסית, יש מילים בעלות מספר משמעויות. הכל תלוי במה בדיוק עוסקת ההצעה. לדוגמה, מאפין - זה יכול להיות סוג נפרד של מוצר מאפה או סט מוצרים שנותן לו תכונות מסוימות.

אוריינות קולינרית

במילונים שונים של השפה הרוסית, יש יותר ממשמעות אחת של המילה "אפייה". זהו, ראשית, מוצר העשוי מבצק שהוכן לפי מתכון ספציפי. הגדרה זו מוכרת היטב לרבים. למעשה, מדובר במונח שמחליף את הביטוי "לחמניית לחם". אפילו ילד מבין מה זה יכול להיות. כששומע ביטוי כזה, לכל אדם יש תמונה של מוצר מעורר תיאבון עם קרום זהוב וניחוח מודגש צץ בראשו.

מסתבר שמאפינס הוא פשוט לחמנייה טעימה. באופן עקרוני, כך תופסים רוב האנשים את המילה הזו. מבלי להיכנס לפרטים על התהליך הטכנולוגי, הם משתמשים במונח זה כשם כללי למוצרים חתיכים קטנים העשויים מסוג מיוחד של בצק. אף אחד לא מתעניין בהרכב המוצר הגמור למחצה, אלא כולםברור שיש לזה הבדל משמעותי. אבל מסתבר שלמילה הזו יש משמעות אחרת, צרה יותר. מומחים בתחום האפייה יכולים לומר שמאפינס הוא סט של מוצרים מסוימים שמשפיעים בסופו של דבר על איכות המוצר המוגמר. ככלל, במקרה זה, הכוונה היא: סוכר, ביצים, שומנים ומוצרי חלב שונים. אכן, בתהליך הטכנולוגי יש שלב כזה, שנקרא "הסרה". זה מתרחש בשלב התסיסה. להרכב הראשי מתווספים מוצרים, שיצטרכו לשנות את תכונות הבצק ואת טעם המוצר שייוצר ממנו כתוצאה מהאפייה. מסתבר שאפייה היא לא מוצר מוגמר, אלא רק חלק מהמתכון. עם זאת, שתי המשמעויות הללו הגיוניות ומתאימות בהתאם לנסיבות.

הבדל חיצוני

מומחי קולינריה רבים טוענים שהשייכות של מוצר מאפה לסוג כזה או אחר תמיד בולטת קודם כל במראה שלו. בהמשך מתברר שהמתכון ושיטת ההכנה משחקים כאן תפקיד די גדול. אז איך, על סמך החוכמה המקובלת, צריך להיראות מאפין? תמונות של מוצרים כאלה מדגימות בבירור את ההבדל.

ראשית, המוצרים עצמם מאוד אווריריים ועדינים. נראה כאילו המאפה פשוט מרחף באוויר ורק קרום זהוב דק עוצר אותו. ברור שזה מושג בעיקר על ידי טכניקות מיוחדות המשמשות להכנת הבצק. זה עלהשימוש בשיטת הספוג עם שימוש חובה בשחרור. שנית, כשמסתכלים על התמונה של המאפין, מתקבל הרושם שהריח החריג שלו מגיע ישר מהתמונה. זה מצביע על נוכחותם של אותם רכיבים שבלעדיהם קשה לדמיין ארומה אופיינית. ביחד, מאפיינים אלה מאפיינים את ההבדל המהותי בין מאפין למוצרי מאפה אחרים.

הכנה פשוטה של מוצר מוגמר למחצה

מומחים אומרים שלבשל מאפינס בבית זה בכלל לא קשה. ישנן דרכים המאפשרות לך לעשות זאת במהירות, ללא מאמץ רב. לדוגמה, מאפין קפיר הוא טוב מאוד. כדי לוודא זאת, עלינו לנסות להכין את הבצק, שבאמצעותו ניתן לאפות פשטידות שונות, עוגות גבינה ולחמניות. כדי לעבוד, תזדקק למרכיבים הבאים:

עבור 900 גרם קמח, חצי ליטר קפיר, 20 גרם שמרים (טריים), חצי כפית מלח, 50 מיליליטר מים חמימים, וכן 150 גרם סוכר, 75 גרם חמאה, ביצה אחת ושקית סוכר וניל.

טכנולוגיית התהליך היא כדלקמן:

1. תחילה, ממיסים את השמרים במים. הוסף כפית סוכר והשאיר את התערובת למשך 20 דקות כדי להתחיל לעבוד.
2. בשלב זה, שלבו בנפרד קפיר, ביצה, כל הסוכר וחמאה מחוממת מעט, ולאחר מכן מקציפים היטב את המסה שהתקבלה.
3. הוסף שמרים וערבב שוב.
4. שים את המסה המוגמרת בכלי עמוק, מכסים במפית ומניחים לשעתיים להבשלה. במהלך זה 60 דקות לאחר מכןניתן ללוש בנוסף.

לאחר שחלף הזמן, כל מוצר יכול להיווצר מהמוצר הגמור למחצה.

אפשרויות שונות

הטכנולוגיה להכנת מאפינס גם בייצור וגם בבית כמעט זהה. תהליך זה יכול להיות חד פאזי ורב פאזי. במקרה הראשון, ניתן להשתמש גם בשתי שיטות:

1. Safe.
2. מואצת. הוא מבוסס על שימוש בחומרי חומצה שונים או משפרים מורכבים.

האפשרות השנייה יכולה להתבצע גם בשתי דרכים:

1. Dip.
2. עם שימוש במוצרי חצי גמר מיוחדים. והם, בתורם, הם משלושה סוגים:

• שלב מפוזר נוזלי (LDP);
• תחליב מותסס;
• מתנע מחמצת לקטית מרוכזת (CLSC).

כל אחת מהשיטות המוצעות מתאימה להכנת בצק למאפינס רכים וריחניים.

כמובן שבבית, עקרות בית נעזרות לעתים קרובות באפשרויות פשוטות באמצעות רכיבי חלב מותסס. אבל, אם אתה לא מפחד מקשיים, אז עם הזמן אתה יכול ללמוד כל אחת מהשיטות המוצעות, ולעשות את העבודה שלך לא יותר גרוע מאנשי מקצוע רבים.