עוגת שלוש קומות: טיפים לבישול, בחירת מתכונים, הרכבה וקישוט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קישוט השולחן הוא בהחלט עוגה. יחד עם זאת, התלת קומות נראית כמו מלך של ממש של החגיגה, בין אם זו חגיגת חתונה, יום הולדת, יום נישואין או כל תאריך אחר.

אפילו הקונדיטורים הבולטים בעולם רואים במאפים כאלה את פסגת האמנות הקולינרית. מה אני אגיד, עוגה בת שלוש קומות זו עבודה לא קלה. אבל תאמין לי, זה בכוחם של "רק בני תמותה". העיקר הוא להיות סבלני, להציב לעצמך את המטרה לעשות הכל בזהירות וללמוד כמה טריקים. זה לגביהם ויידונו.

הטעויות של מישהו אחר הן חומר הלימוד הטוב ביותר

אם נראה לכם שכדי להכין עוגה תלת-שכבתית, מספיק לערום שלוש עוגות בקטרים שונים זו על גבי זו בסדר יורד, אז עזבו את הרעיון הזה! אחרת, פשוט תבזבזו את זמנכם ותרגמו את המוצרים. אל תתנהג בפזיזות.

מה קורה אם לא תעקבו אחרי הטכנולוגיה? תופעת הלוואי השכיחה ביותר היא העיוות של העוגה התחתונה, שלא עמדה בלחץ של העוגה העליונה. זה יכול פשוט להתפרק לחתיכות או לשחות בכיוון אחד. עקב דפורמציה, העוגות העליונות יתעוותו, ואולי אף יקרסו. יעיל, לא? כדי למנוע מבוכה כזו באמצע משתה, כדאי לשים לבתיאוריה.

איך יוצרים עוגה תלת-שכבתית במו ידיכם

איך להימנע מקריסת תוכניות, עוגות ותקוות? בואו נשתמש בטריק שיחזק את המבנה. ועבורה אנחנו צריכים שיפודי במבוק ושפופרות קוקטייל.

מצא את מרכז כל עוגה, סמן. בקצה השני, אנו מודדים את הרדיוס ומניחים בצד אותו מרחק ממרכז העוגה התחתונה. אנחנו עושים את הסימון ומניחים בזהירות את השכבה השנייה על הראשונה. סימון יעזור למנוע עיוות. לפי אותו עיקרון, שמנו את העוגה העליונה על העוגה שלנו.

עבודה עם ריבועים היא אפילו קלה יותר. וגם עוגות בעלות צורה יוצאת דופן (לבבות, למשל) גם לא צפויות לגרום לקשיים למי שמבין את עצם העיקרון של איך מכינים עוגה עם שלוש קומות.

ועכשיו החלק המהנה. במרכז העוגה אנחנו עושים פנצ'ר עם שיפוד, אנחנו חודרים את כל שלוש העוגות. מערבבים מעט את החור כך שצינור יכול להיכנס דרכו. אנו מכניסים את הצינור, יוצקים פנימה שוקולד מומס (נוח לעשות זאת ממזרק), טובלים בו את השיפוד. באותו אופן, אנו יוצרים עוד מספר צירים נושאים סביב האמצעי. הם ימנעו מהעוגה ליפול על הצד.

טיפים לבחירת בצק לעוגות

הגיוני להניח שככל שהשכבות האמצעיות והעליון קלות יותר, כך יהיו פחות בעיות ביציבות. בחרו בצק "כבד" יותר לעוגה התחתונה. למשל, אפשר לקחת כבסיס בראוניז - מתכון טעים ויפה מאוד. טוב למתכון לעוגת בסיס ועוגת דבש.

לשני ושלישישכבות, ביסקוויט קל או בצק עלים הוא אידיאלי, כמו ב"נפוליאון". עוגות קוקוס קלילות "רפאלו" גם לא יהפכו את המבנה לכבד יותר ויוסיפו תווים בלתי נשכחים לטעם.

הכנת סופלה וג'לי

החלק העליון של העוגה יכול להיעשות בדרך כלל לא מבצק, אלא מסופלה. כל מתכון לקינוחי חלב הציפורים יתאים. מקציפים 10 חלבונים צוננים, מוסיפים סוכר בהדרגה (1 כף). בסוף הוסיפו 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן. לאחר מכן, ממיסים 10 גרם ג'לטין ב-100 מ ל מים. כשהג'לטין תופח יוצקים את המסה בזרם דק לתוך החלבונים, מערבבים עם כף ומכניסים לתבנית. הסופלה יתקשה במשך 12 שעות לפחות.

דרגת הג'לי תהיה גם אופציה מצוינת. כדי להכין אותו, הוסף לג'לי הפירות המיידי 1/3 פחות מים ממה שהיצרן ממליץ.

עוגת שמנת

לפני שתתחיל, שקול כיצד תיראה העוגה התלת-שכבתית שלך. אולי כדאי להדק את העוגות למסטיק לפני שהפירמידה מתחילה להרכיב? או שאולי לא מתוכנן מסטיק בכלל ואתם רוצים למרוח עוגה מוכנה בקרם?

נסה להכין שכבות של קרם בין השכבות. כן, ואת העוגות עצמן אפשר לחלק מראש יחד ולהשרות איתן היטב.

הימנע מקרמים נוזליים מדי. אם אתם אובדי בחירה, הכינו אופציה מנצחת: מחממים 200 גרם חמאה לטמפרטורת החדר, מקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת תפוחה, מוסיפים 250 גרם חלב מרוכז מבושל, ממשיכים לטרוף. לפני תחילת העבודה יש להשרות את הקרם פנימהמקרר למשך 20 דקות לפחות.

הקרם הזה לא רק שלא זורם, אלא גם שומר על צורתו בצורה מושלמת. ובנוסף, הודות לעקביות הצמיגה של חלב מרוכז, הוא מדביק את העוגות יחד, ומספק חוזק נוסף.

חומרי עזר, חומרי מילוי, תפאורה

חושש שהעוגה בת שלוש השכבות שלך לא מספיק חזקה? נצלו עוד טריק. דלל את ג'לי פירות היער הקריר על ידי הוספת לא יותר משליש מנפח המים המומלץ לחפיסה. מורחים את העוגות כמו דבק ומחברים אותן יחד.

תן לדמיון שלך להשתולל אם אתה מבשל עוגות שלוש קומות לילדים. תמונות מראים שניתן לקשט אותם בצורה של טירה מהאגדות או לקשט בדמויות מאגדות הילדים האהובות עליך.

כקישוט אפשר להשתמש בפירות יער ופירות טריים, פסלוני מרציפן, טיפות שוקולד, אבקות צבעוניות, דראג'ים. אם אתם מכינים עוגת חתונה בשלוש קומות, תוכלו ללכת באחת משתי דרכים נפוצות: לקשט אותה בקרם לבן כשלג (למשל, מרנג) ותפאורה, או להשתמש בקרם רב צבעים. האפשרות השנייה פופולרית מאוד כעת. בדוק כמה אלגנטית נראית עוגת החתונה בסגנון טיפאני.

דרכים חלופיות: מנות יוצאות דופן

אם אתם באמת רוצים לבשל קינוח מהמם, אבל אתם חוששים שהמשימה תהיה מכריעה, השתמשו בדרך הקלה יותר. מי אמר שעוגה בעלת שלוש קומות חייבת להיות מונוליטית? מסדרים את העוגות על שכבות של כלי הגשה מיוחד, כמוזה מוצג בתמונה.

קינוח כזה ייראה לא פחות מרשים, במיוחד אם תסדרו מאפים באותו סגנון.