פלפל אנגלי (אפונה וטחון): לשימוש בבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לכל עקרת בית יש פלפל אנגלי במטבח שלה. הוא נמצא בשימוש נרחב להכנת מגוון רחב של מנות, ויש לו הרבה תכונות חיוביות שרבים אפילו לא יודעים עליהן. במאמר זה נשקול בפירוט את ההיסטוריה של סוג זה של תבלין, את תכונותיו החיוביות והשליליות, וכן את הדרכים להשתמש בו בכלכלה הקולינרית.

תיאור קצר של פלפל

פלפל אנגלי הוא צמח ירוק עד (עץ) המייצג את משפחת ההדסים. גובה הצמח יכול להיות בין 6 ל-12 מטרים. העלים בצלתיים, ארוכים, מעוותים לאורך הקצוות. התפרחות קטנות, לבנות, דומות למטריות racemose. פירות הצמח הם בהתחלה ירוקים, וכאשר הם בשלים, הופכים לאדומים. בתוך כל פרי יש שניים או שלושה חדרים קטנים, שכל אחד מהם מכיל רק זרע אחד שחור או חום בפנים.

גידול פלפל אנגלי בעצמך קשה מאוד כי הוא מעדיף לגדול באדמת סיד-בוקסיט. העץ מניב פרי רק לאחר שבע שניםאחרי נחיתה. אתה צריך להספיק לאסוף אותם לפני שהם מבשילים. בשלים אין להם את אותו הטעם והופכים חסרי ערך כמו תבלין. יש לייבש את הפירות בתנור מיוחד או בשמש, בשל כך מופיעים המראה הגרגירי והעגול הידוע. עץ אחד כזה נותן כ-75 ק ג יבול. קוטר פרי העץ הוא כ-5 מילימטרים.

היסטוריית התבלין

הצמח של קולומבוס - כך מכנים האירופים פלפל אנגלי לכבוד המגלה שלו. לצמח שמות רבים. אחד המפורסמים ביותר הוא פלפל ג'מייקני. באירופה, כתבלין, החל להשתמש בו רק בסוף המאה ה-17. בשל ריחו יוצא הדופן, הוא צבר פופולריות במהירות והפך פופולרי מאוד.

פלפל אנגלי הוא תבלין שהיה מיוחד ויוצא דופן באותה תקופה בהשוואה לתבלינים אחרים המוכרים לאנשים. הצ'כים קראו לזה "תיבול חדש". האנגלים קראו לפלפל "אנגלית". לתבלין יש טעם מעורב שנמצא בחרדל, קינמון, ציפורן וכן אגוז מוסקט. לכן זה נקרא כל התבלינים, שמתורגם כ"תיבול אוניברסלי".

המדינה שממנה הגיע אלינו הפלפל האנגלי היא הודו. בסביבות התקופה שבין 1571 ל-1577, פ. פרננדס היה בטיול למקסיקו. שם, המדען ראה לראשונה את הצמח הזה במדינת מקסיקו שנקרא טבסקו. לאחר מכן, הפלפל נקרא Piper tabasci. המדען גם למד שהאצטקים הקדמונים השתמשו בסוג זה של תבלינים להכנת משקאות שוקולד גורמה.תווים ריחניים. כיום, ג'מייקה היא היצרנית והספקית העיקרית של התבלין המפורסם הזה.

מרכיבי פלפל

ב-100 גרם מהתבלין הריחני הזה יש:

1. מים - 8.46 גרם.
2. סיבים - 21.6 גרם.
3. אפר - 4.65 גרם.
4. ויטמינים (A, B1, B6, C ועוד רבים אחרים).

כמו כן, פלפל אנגלי בהרכבו מכיל חומרים כמו סלניום, נחושת, מנגן. תיבול זה מכיל כמות ניכרת של ברזל, סידן, זרחן, מגנזיום. התבלין כולל כ-5% שמנים אתריים, וכן מגוון טאנינים, שמנים שומניים.

להשתמש בבישול

בבישול, פלפל אנגלי טחון משמש כתחליף לפלפל שחור. באופן כללי, זהו תיבול חריף, שהשימוש לרעה בו משפיע לרעה על בריאות האדם. זה חלק מתבלין הקארי, והוא גם מרכיב של עוגות, ליקרים, עוגיות. אפשר להשתמש בפלפל אנגלי בהכנת רוטב שומני. זה יעניק תווי טעם מיוחדים, כמו גם ארומה מעולה.

כמעט שום מנה לא יכולה בלי התבלין הזה. פלפל אנגלי יכול להיות בתרד, דגים מטוגנים, ג'לי, מרק, סלטים, פודינג, מרינדות, מזון כבוש. כל אדם יעריך בשר מבושל עם רוטב טעים. מתכון הרוטב הוא כדלקמן: מוסיפים למרק קמח, בצל, מעט פלפל שחור, מלח ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף מעט יין אדום וכמה אפונה של פלפל אנגלי. הרוטב מוכן!

תוצרת ביתשימורים צריך גם פלפל אנגלי. הוא נמצא במלחים, במרינדות, בעזרתן ממליחים ומחמצים ירקות (מלפפונים, עגבניות, זוקיני, דלעת). גם תעשיית המשקאות האלכוהוליים לא הסתדרה בלי תבלינים מסוג זה. בנוסף, פלפל משמש כחומר טעם לדגים משומרים, הרינג מלוח וגבינות קשות. פלפל גרוס נמצא ברטבים שונים וחרדל. הוא מתווסף גם לקינוחים, כמו פודינג שמנת או לפתן פירות. גם תעשיית הממתקים, כמו גם נקניקיות, לא יכולה בלי פלפל אנגלי טחון. ואם אתה מוסיף את זה לתה, אתה מקבל תרופה מצוינת לבעיות עיכול.

בנוסף, גרגרי פלפל משמשים בבשמים, תרופות וקוסמטיקה.

מאפיינים שימושיים של פלפל אנגלי

לפלפל אנגלי יש מספר תכונות חיוביות והוא נמצא בשימוש נרחב למטרות רפואיות. אם גרגירי פלפל מבושלים ואז כותשים, אז שיגרון ניתן לרפא. הוא משמש כרכיב במשחות שונות המשמשות לטיפול בצביטות עצבים שונות בעמוד השדרה.

שמנים אתריים בפלפל אנגלי עוזרים לווסת את תהליכי העיכול בגוף, מבטלים עצירות, מקלים על נפיחות וכאבי בטן, וגם בעלי אפקט אנרגטי ואנטיספטי.

שתיית תה פלפל אנגלי יכולה לשפר את העיכול ולרפא בעיות עיכול. שמן פיגמנט בפלפל יעזור לנפיחות.

רפואה הודית מסורתיתמלא גם במתכונים שונים לשיפור הבריאות וטיפול במחלות קיבה. בנוסף, ההודים האמינו שלפלפל יש תכונות אפרודיזיאק קסומות כאשר מוסיפים אותו לקקאו.

נזק של פלפל אנגלי

למרות התכונות החיוביות הרבות שלו, פלפל אנגלי יש כמה חסרונות. החשוב שבהם הוא הביטוי של תגובות אלרגיות. אבל תוצאה כזו אפשרית אצל אנשים הסובלים מאי סובלנות אינדיבידואלית למוצר. אחרת, רק זכרו שפלפל אנגלי הוא תיבול ספציפי שאסור לנצל אותו לרעה.

לכן, שקלנו סוג כזה של תיבול כמו פלפל אנגלי, אפשרויות לשימוש בו בבישול, כמו גם תכונות חיוביות ושליליות. התבלין הזה פופולרי מאוד, ואף עקרת בית לא יכולה בלעדיו.