איך אוכלים בשר קפוא?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לעתים קרובות לקוחות רגילים בחיי היומיום צריכים להשתמש בבשר קפוא לבישול. מה מיוחד במוצר זה וכיצד יש לבשל אותו?

תיאור של אופן האחסון של המוצר

התזונה של רוב האנשים כוללת בהכרח מוצרי בשר. היוצא מן הכלל הוא צמחונים, שאין הרבה מהם בינינו. זה לא סוד שבשר טרי הוא המועיל ביותר לגוף, אבל מעטים האנשים שיש להם את ההזדמנות להשתמש בו למאכל כל יום. מוצרים כאלה מיוצרים בדרך כלל בכמויות גדולות ולאחר מכן מאוחסנים כראוי כדי למנוע קלקול אפשרי. ככלל, האופציה הפופולרית ביותר משמשת לכך - קירור. ישנם מספר סוגים שלו:

1. קירור. במקרה זה, הבשר מאוחסן בטמפרטורה של 0 עד +4 מעלות. יש לו קרום יבש מעט על פני השטח. במקביל נשמרת הגמישות של הרקמות בפנים.
2. הקפאה היא שיטת עיבוד בטמפרטורות נמוכות, שבה המוצר קופא בחוץ בלא יותר מ-25 אחוז.
3. מקפיא. הבשר צונןעד כדי כך שהטמפרטורה בתוך היצירה לא תעלה על 8 מעלות.

הרבה פעמים נאלצים להשתמש בבשר קפוא. יש לזה הסברים משלו. ראשית, מוצר כזה נשמר זמן רב יותר. שנית, זה הרבה יותר זול מאשר טרי. אבל זה לא אומר שזה יותר גרוע. העיקר הוא שתנאים מסוימים ותקנים סניטריים יישמרו במהלך האחסון.

ניתן לזהות בשר קפוא טוב אפילו לפי סימנים חיצוניים:

1. זה צריך להיות בצבע אדום עשיר. כתמים אפורים עמומים מעידים על הפרות משטר.
2. זה לא מקובל שיש גבישים ורודים בתוך הבדים, כמו גם שלג וקרח על פני השטח.

עדיף לא לקנות מוצרים באיכות נמוכה כדי להגן על עצמך מפני בעיות אפשריות.

כללי הפשרה

יש הסבורים שבשר קפוא הוא מוצר שכבר אי אפשר להכין ממנו מנה ממש טובה וטעימה. לאחר הפשרה, הוא עלול להשתחרר ולאבד את העסיסיות הקודמת שלו. אבל דעה זו שגויה. השלכות כאלה יכולות להיווצר רק אם הבשר אוחסן בצורה לא נכונה או שהופרו תנאי החובה להפשרתו. כדי שזה לא יקרה, צריך לדעת מראש מה לעשות ומה לא לעשות. אפשר כמובן לשים את הנתח הקפוא במיקרוגל או בכיור מתחת למים חמים זורמים. אבל עדיף לעשות כפי שהמומחים מייעצים. ראשית, יש להוציא את החתיכה שנבחרה מהמקפיא ולהניח על המדף של המקרר. הנה הטמפרטורהבדרך כלל מעל אפס. התהליך חייב להיות איטי. זה ייקח לפחות יום, תלוי בגודל היצירה. בזמן ההפשרה בהחלט תשתחרר לחות ולכן עדיף לשים את המוצר על צלחת.

סודות הבישול

לעתים קרובות מאוד עקרות בית מתחילות שואלות את אותה שאלה. הם מתעניינים איך לבשל בשר קפוא? אחרי הכל, אתה יכול לעשות שני דברים:

1. הפשיר מראש את הנתח שנבחר, ולאחר מכן הרתיח אותו עד לבישול מלא.
2. הורד מיד את הבשר למים רותחים.

כל שף מנוסה יאשר שהאפשרות הראשונה נחשבת עדיפה. יש לכך סיבות אובייקטיביות.

ראשית, למוצר הקפוא ייקח יותר זמן לבשל. זה יפגע משמעותית באיכותו. ואכן, בשר, כידוע, מכיל חומרים שימושיים רבים שיש להם את היכולת להתפרק בהשפעת טמפרטורות גבוהות. ככל שהמוצר נמצא זמן רב יותר בתנאים כאלה, כך יישארו בו פחות מהחומרים הללו לאחר סיום הבישול. שנית, יש צורך לקחת בחשבון את העובדה שכתוצאה מירידת טמפרטורה חדה, סיבי בשר נפגעים. הם פשוט מתפוצצים והמיץ שהיה קודם בפנים זורם החוצה. לאחר הבישול, מוצר כזה יהיה יבש. הוא יאבד את העסיסיות הטבעית שלו ויהפוך לחסר טעם.

איך לאחסן נכון מוצרי בשר?

לפני שמדברים על שיטות בישול, עליכם לוודא תחילה את התנאים לתחזוקה נאותה של המוצרים.

אחסון בשר קפוא הוא תהליך מיוחד שיש לו כללים משלו:

1. כל המוצרים חייבים להיות מוערמים בצורה מסודרת. כך קל יותר לתת להם דין וחשבון ולהשתמש בהם בעת הצורך.
2. יש לקחת בחשבון שבתהליך אחסון ארוך טווח, נתחי בשר קפואים, ככלל, יורדים במשקל. זה נובע מהבליה והתייבשות של המשטחים החיצוניים. כדי למנוע את זה, יש צורך לארוז כל חלק בנפרד בבד מיוחד או בשקית ניילון. פעולות כאלה יסייעו במניעת אובדן לחות לא רצוי מבלי להשפיע לרעה על איכות המוצר.
3. יש צורך להפחית ככל האפשר את קצב זרימת האוויר בתוך החדר תוך הגברת הלחות היחסית.
4. כבד את חיי המדף. יש לזכור שלאורך זמן מתרחשים שינויים בלתי הפיכים בתוך המוצר. כתוצאה מחמילות השומן, הבשר מקבל ריח לא נעים. תחת פעולתם של גבישים של הנוזל הקפוא, מתרחש דפורמציה והרס של סיבי שריר. ויטמינים מושפעים בצורה דומה. זה מפחית את הערך התזונתי של המוצר.

טיפים של מומחים

יש כמה נקודות חשובות וסודות קטנים שבעזרתם תוכלו ללמוד איך לבשל בשר קפוא. יש להקפיד עליהם בקפדנות. רק כך ניתן יהיה להגיע לתוצאה הרצויה. ממספר גדול למדי של סודות כאלה, ניתן להבחין בין כמה מהחשובים ביותר:

1. לאלהפשרה ראשונית של המוצר במים. תחילה יש לשטוף אותו קלות, ולאחר מכן לשים בכלי סגור ולהכניס למקרר למספר שעות.
2. יש צורך לחתוך בדיוק את כמות המוצר הדרושה לבישול. הקפאה חוזרת מזיקה מאוד. זה מוביל לאובדן איכות ולהידרדרות לאחר מכן.
3. להכנת המרק, הכניסו את הבשר למים קרים. זה יעשה את זה יותר טעים. אבל עבור המנה השנייה, עדיף לשים אותו מיד במים רותחים. המרק לא יהיה עשיר, והבשר ייצא רך ועסיסי.
4. זה לוקח פי אחד וחצי יותר זמן לבשל מנות מבשר קפוא.
5. לעבודה עדיף להשתמש בחתיכות בגדלים קטנים. זה יאיץ את התהליך בצורה ניכרת.

יש עוד הרבה טיפים שימושיים, אבל תחילה עליך לזכור את החשובים ביותר.

תנאי בישול

יש עקרות בית שלא יודעות לבשל בשר קפוא, ועושות הרבה טעויות משמעותיות. בעניין זה, ראשית, חשוב לשקול איזה סוג של מוצר מעובד. שנית, אתה צריך להבין מה בדיוק אתה צריך כדי לבשל ממנו.

לדוגמה, בשר בקר צריך להיות מבושל לא יותר משעה. הפעם זה יספיק. עבור בשר חזיר, זה לוקח 1.5-2 שעות. יתר על כן, יש צורך לקחת בחשבון את גיל ומצב המוצר. צריכים להיות מספיק מים בסיר כדי לכסות לחלוטין את הבשר. זה יבטיח שכל החלקים שלו יהיו מבושלים. אתה גם צריך להוסיף מלח בחוכמה. הרכיב הזהמונע העברת מיץ מבשר למרק. אם תוסיף אותו ממש בתחילת הבישול, המוצר יהיה רך וריחני, והמרק יהיה ריק. הדבר נעשה בדרך כלל במקרים בהם יש צורך להכין את המוצר להמשך עיבוד ושימוש כמנה שנייה. אם אתה צריך לבשל מרק, אז עדיף להמליח אותו ממש בסוף.