סוכר סלק: תכונות, קלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

על המדפים של חנויות מודרניות אפשר לראות לא רק קנים, אלא גם סוכר סלק. מרכיב מתוק זה מצא שימוש נרחב בבישול. הוא משמש להכנת מנות רבות. לאחר קריאת המאמר של היום, תלמד על התכונות והתכונות המועילות של הייצור של מוצר זה.

רקע היסטורי קצר

הבוטנאי הצרפתי אוליבייה דה סרס עשה את הניסיונות הראשונים למשוך תשומת לב לריכוז הגבוה למדי של סוכר בסלק. למרבה הצער, אז מעשיו לא הוכתרו בהצלחה ולא עוררו עניין בקרב מגוון רחב של אנשים. ורק שנים רבות לאחר מכן, בשנת 1747, הצליח הכימאי הגרמני מרקגרף להשיג סוכר סלק מוצק. הוא הכריז על גילוי זה במהלך אחד מנאומיו הקבועים, אך עבודתו נותרה ללא תשומת לב ראויה.

רק בשנת 1786, המשיך את עבודתו הצרפתי שארל אכר. המשימה העיקרית של הניסויים החקלאיים שלו, שבוצעו באחוזה קטנה ליד ברלין, הייתה למצוא את הזן הטוב ביותר.סלק, המתאים באופן מיטבי לייצור סוכר. שלושה עשורים לאחר מכן, תוצאות מחקריו הוצגו בפני המלך הפרוסי. ובשנת 1802 נפתח המפעל הראשון לייצור המוצר הזה.

Composition

יש לציין שסוכר סלק אינו אלא סוכרלוז רגיל. כאשר הוא חודר לגוף האדם, הוא מתפרק באופן מיידי לגלוקוז ופרוקטוז. לאחר מכן, חומרים אלו נספגים בדם ומועברים לכל תא, ומספקים להם אנרגיה.

בשל קצב הפירוק הגבוה לרכיבים בודדים, סוכר הוא פחמימה קלה לעיכול. הערך האנרגטי של מאה גרם מהמוצר הוא 390 קילוקלוריות.

נכסים שימושיים

למי שלא יודע מה צבעו של סוכר סלק לא מזוקק, יהיה מעניין שהמוצר הזה כמעט לא נאכל. ראשית, הוא עובר שלב טיהור, שבזכותו אנו מקבלים את מה שאנו רואים על המדפים בחנויות שלנו. מוצר מעודן מתייחס לפחמימות, שהן רכיבים תזונתיים יקרי ערך שמשווים את גופנו באנרגיה חיונית. סוכרוז, המתפצל במהירות במערכת העיכול לשני מרכיבים, חודר לזרם הדם ומתפשט לכל האיברים והרקמות.

גלוקוז מספק את עיקר עלויות האנרגיה. בנוסף, הוא תומך בתפקודי המחסום של הכבד. לכן, לעתים קרובות מומלץ לתת את זה תוך ורידי עבור הרעלה ואחריםבעיות בריאות. בנוסף, סוכר סלק משמש בהצלחה ברפואה. הוא משמש לייצור סירופים, שהם הבסיס לייצור תרופות נוזליות.

פגיעה במוצר

סוכר מכיל הרבה קלוריות ריקות שאפשר להשיג ממקורות אחרים. בניגוד לחול המתוק הזה, ויטמינים ומינרלים קיימים במוצרים אחרים.

אין לשכוח שסוכר סלק, הנצרך בכמויות גדולות באופן בלתי סביר, מזיק למצב השיניים. זאת בשל העובדה שבחלל הפה האנושי חיים חיידקים רבים, שבהשפעתם מוצר זה הופך לחומצות המשמידות את האמייל ותורמות לעששת.

טכנולוגיית ייצור

אנו מציינים מיד שסוכר סלק לא מזוקק עשוי מהיבול המתאים. חומרי הגלם לייצורו הם מוצרים מתכלים, ולכן מפעלי עיבוד נבנים בסביבה הקרובה למטעים. טכנולוגיית הייצור מורכבת ממספר שלבים. הוא כולל מיצוי, טיהור, אידוי והתגבשות.

סלק שטוף מראש נחתך לצ'יפס קטנים ונשלח למפזר. הוא מחלץ סוכר ממסת הצמח באמצעות מים חמים. כתוצאה מתהליך זה מתקבל מיץ המורכב מ-15% סוכרוז. ניתן להשתמש בשארית הפסולת (עיסת סלק).האכלת חיות משק. לאחר מכן, מיץ הדיפוזיה מוזן לתוך הרוויה. שם הוא משתלב עם חלב ליים. זה הכרחי כדי להפריד זיהומים כבדים שמתיישבים לתחתית. התמיסה המחוממת מטופלת לאחר מכן בפחמן דו חמצני ומסוננת. התוצאה היא מה שנקרא מיץ מטוהר, המכיל 50-65% סוכר.

הנוזל המתקבל נתון להתגבשות, המבוצעת במיכל ואקום ענק. התוצאה של תהליך זה היא מעסה. זה מולסה מעורבב עם גבישי סוכרוז. כדי להפריד רכיבים אלה, חומר זה נתון לצנטריפוגה. סוכר המתקבל בדרך זו אינו זקוק לזיקוק נוסף. זה ניתן למיחזור מלא.

המולסה הנותרת נשלחת לאידוי, מה שמביא פחות גבישים טהורים, שלאחר מכן מומסים ומזינים.