ביצים קשות, רכות ושקיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה יכול להיות קל יותר מביצים קשות? החוכמה המקובלת הזו שגויה. העובדה היא שיש שלוש דרכים להרתיח ביצי עוף טריות וכל אחת מהן דורשת גישה עדינה מאוד. רק במקרה זה תקבל תוצאה טובה. קודם כל, בואו נחליט אילו אשכים אתם צריכים. מבושל קשה, רך או שקיות? לאחר הבחירה, אתה יכול להתחיל לבשל. עדיף להרתיח ביצים בסיר קטן כדי שהן לא יתגלגלו במים רותחים ולא יתנגשו זו בזו, אז הן ישארו שלמות.

הכלל הראשון שיש לפעול לפיו, לא משנה איך תבשלו אותו. ביצים לא אמורות להיות קרות. יש להוציאם מראש מהמקרר ולשים על מפית לארבעים דקות ורצוי לשעה. לא כדאי למהר, זכרו שביצי תרנגולת לא ששות לוותר גם על קור וגם על חום. לפחות ארבעים דקות, האשכים צריכים לשכב. לאחר מכן, על מנת להרתיח את הביצים הקשות, יש לדקור אותן. זהו תנאי מוקדם כדי שהקליפה לא תיסדק במים רותחים והביצה תישאר שלמה לחלוטין עד סוף הבישול. עליך לדקור בזהירות, המחט צריכה להיכנס ל-2 - 3 מילימטרים, לא יותר.

קח ביצה וחורר מהצד של הקצה הקהה. עשו אותו דבר עם שאר הביצים. ניתן להניח את האשכים המנוקבים במים רותחים כבר, הם יישארו שלמים. למה צריך לשים ביצים במים רותחים? העניין הוא שכל אחת משלוש שיטות הבישול דורשת פרק זמן מסוים, בדיוק של 10 - 12 שניות. אם תשימו ביצים למים קרים ותמתינו עד שהם רותחים, תפספסו את רגע המוכנות שלהן. מים רותחים לפעמים מהר ולפעמים לאט מאוד. אבל במים חמים החלבון כבר מתחיל להיתפס והתהליך כבר נשבר באופן בלתי הפיך. לכן, רק במים רותחים ורק ביצה קצוצה.

בוא ננתח תחילה את השיטה של ביצי עוף קשות. המים רותחים, האשכים קוצצים, שמים אותם אחד אחד בסיר עם כף גדולה. יש לעשות זאת במהירות כדי שכל הביצים יהיו במים רותחים כמעט באותו הזמן. אי אפשר לכסות את המחבת, צריך שיהיו מספיק מים לכל זמן הבישול, בלי סיכון שזה עלול לרתוח. מהרגע שבו האשכים הוכנסו למים רותחים, החלה הספירה לאחור. 8 דקות בדיוק אם מרתיחים ביצים קשות. להרתיח פחות, להכניס את הביצים לשקית, להרתיח יותר - החלמון יהפוך לירוק.

עכשיו לגבי איך להרתיח ביצי עוף רכות. שיטה זו שונה מהשיטה כאשר מבשלים ביצים קשות רק למשך הרתיחה. עבור ביצת עוף בגודל ממוצע, משך הרתיחה הרכה הוא 3 דקות ו-30 שניות. החלבון "ייתפס", אבל לא לגמרי, והחלמון יישאר נוזלי. מגישים על השולחןביצי עוף רך צריכות להיות חמות. לכן, נהוג לשטוף ביצים מבושלות במים קרים לשיהוי טוב יותר של הקליפה במהלך הניקוי, אין צורך למשך 2-3 שניות.

נותר לשקול דרך נוספת להרתיח ביצי עוף, זו בישול "בשקית". הביצה המבושלת "בשקית" היא הכי טעימה, אם מנקים אותה נכון וממליחים אותה כמו שצריך. מרתיחים אשכי עוף "בשקית" למשך 4 דקות בדיוק, לאחר הטלת הביצים הקצוצות במים רותחים. אבל לפני בישול ביצי פסחא, אין צורך בקעקוע. מורידים את הביצים למים קרים וכשהמים רותחים, מתחילים בספירה לאחור. ביצי פסחא מומלץ לבשל לפחות 10 דקות. זה לא מספיק להרתיח ביצה קשה אם זו ביצת פסחא. ראשית, הם חייבים להיות חזקים, מה שאומר שהם מבושלים היטב. שנית, ביצי פסחא יצטרכו לשכב די הרבה זמן לאחר הצביעה וההקדשה בכנסייה. במאמר זה, ענינו על השאלה כמה זמן להרתיח ביצים ואיך הכי נכון לעשות את זה.