אפים חידקן בתנור: דקויות קולינריות של התהליך

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חדקן הוא באמת דג מלכותי. בשר לבן ורך, היעדר מוחלט של עצמות, טעם וארומה שלא יתוארו הופכים אותו למעדן. דג זה יכול להיות מבושל, תבשיל, לטגן. אבל אם אתה רוצה לשמר את התכונות השימושיות של החדקן ככל האפשר, עדיף לאפות אותו.

הבשר שלו צפוף, שמן מספיק ואינו מתייבש בתנור. אתה יכול לבשל דגים על ידי חיתוך למנות. על השולחן החגיגי, הפגר כולו, המעוטר בירקות אספיק וחמוציות, ייראה מרשים מאוד. כאן נראה איך וכמה לאפות חדקן, וגם נחשוף כמה מסודות חיתוך הדג הטעים הזה.

במבט ראשון, תושב הים הכספי נראה מאיים ובלתי חדיר. קוצים חדים ענקיים יכולים לחתוך כל כפפה. אנחנו לא נכנסים לפאניקה. אנו משפשפים את הפגר במלח, ולאחר חמש דקות אנו צורבים אותו במים רותחים. עכשיו בואו ניגע בקוצים. אם הם לא זחלו מאחור, אז יש לחזור על פעולת הכפייה. אז מה בסדר היום שלנו? כֹּלחדקן אפוי? המתכון כולל תחילה הוצאת הפגר. לאחר שהוצאנו את החלק הפנימי, נשפשף את הדג מבפנים ומבחוץ עם תבלינים ומלח, שלוש כפות שמנת חמוצה ומיץ סחוט מחצי לימון.

חותכים את החצי השני של ההדרים לעיגולים. אנחנו מפזרים את הדג על נייר כסף, מקשטים עם עיגולי לימון מעל. אנו עוטפים את יריעות האלומיניום במעטפה כך שהמיץ המשתחרר במהלך הטיפול בחום לא יזוז לשום מקום. אנו אופים את החדקן בתנור, מחומם ל-180 מעלות, כ-20 דקות. לאחר מכן, אנו מוציאים את תבנית האפייה, פותחים את נייר הכסף מלמעלה. משמנים את הדג בחמאה ושולחים לאפייה של עוד 10-15 דקות. גבר חתיך כזה מוגש עם רוטב חרדל, בוזקים שמיר קצוץ ופטרוזיליה.

הנה עוד מתכון. כאן אנו חותכים את פגר החדקן למנות, מסירים את הסחוס. ממליחים אותם, מפזרים תבלינים לדגים ומכניסים לתבנית שאפשר להכניס לתנור אחר כך. עבור 600 גרם של חדקן, אנחנו צריכים רק שתי כפות של שמנת חמוצה. אנחנו משמנים את דפנות הדג שלנו עם זה. שמנו גם 50 גרם שמן בין החתיכות ויוצקים חצי כוס מים. אנו אופים את החדקן בתנור כחצי שעה, כמו במתכון הקודם, ב-180 C. אסור לשכוח מדי פעם להשקות את הדג במיץ המופרש.

מנה עיקרית ותוספת באריזה אחת! ניתן לאפות את הדג היקר הזה עם ירקות ותפוחי אדמה. אבל קודם, אנחנו פילה את פגר החדקקן. ממליחים ומפלפלים את הבשר, קלוף מהעור והסחוס. אם התברר שהפילה הוא 500-600 גרם, קילוגרם מספיקתפוחי אדמה. אנחנו מנקים אותו וחותכים אותו לעיגולים. משמנים את תחתית ודפנות התבנית בחמאה. מכניסים פנימה מחצית מתפוחי האדמה. מתבלים גם בתבלינים ומלח. שמנו עליו חדקן. חותכים חמש עגבניות לעיגולים. אנחנו מניחים אותם על גבי הדג. סוגרים עם שאר תפוחי האדמה. יוצקים הכל בנדיבות עם מיונז ומפזרים צ'יפס גדול מגורר של גבינה. אופים את החדקן בתנור במשך שלושים וחמש דקות ב-180 C.

למקוריות, אתה יכול למלא את הדגים. אנחנו משפשפים אותו במיונז, ובפנים שמנו כמה פרוסות לימון, שמיר קצוץ עם פטרוזיליה, גרגירי פלפל, תבלינים לפי הטעם. אנחנו מהדקים את הקצוות של הבטן עם קיסמים. משמנים נייר אפייה בשמן חמניות ומפזרים טבעות בצל (כחצי קילו). על ה"מיטה" הזו אנחנו מניחים את הדג. אנחנו גם משמנים את החלק העליון בשמן כדי שלא יתייבש. אופים את החדקן בתנור במשך 20 דקות. לאחר מכן, ממליחים את הבצל ומשמנים את הדג בחמאה. אנחנו שולחים לאפות עוד רבע שעה.