פנקייק צרפתי דקות או קרפים: מתכונים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בכל מטבח בעולם יש מתכון ישן ומקורי לפנקייק. ניתן להכין אותם מקמחים שונים, משתנים בעובי ובגודל. כוסמת, חיטה, אורז, תירס, שיבולת שועל, ספוג ופשוט - לא ניתן למנות את כל המגוון. ולמרות שנהגנו להתייחס לפנקייקים דקים כרוסיות בראשיתו, יש מנה דומה במדינות רבות אחרות. ככלל, הם למעשה אינם שונים בהרכבם, אך עדיין יש להם תכונות ספציפיות.

היום נדבר על פנקייק צרפתי דקות. הם נקראים "קרפים".

תכונות של קרפים

קרפים דקים וריחניים קשורים לרוב לבריטני, אבל בכל זאת אוהבים לבשל אותם בכל רחבי צרפת. יתרה מכך, מבחינת פופולריות, הם מתחרים בקרואסון המסורתי.

לביבות מתוקות עשויות בדרך כלל מקמח חיטה, והכוסמת עדיפה לפנקייקים מלוחים. אלה האחרונים מוגשים באופן מסורתי עם מילויים דשנים: פטריות, ביצה וחזיר, ארטישוק, גבינה, רטטוי. המילוי ממוקם במרכז מאוד, ואת הקצוות שלהבצק תוחב בקפידה כמו מעטפה.

לביבות מתוקות מוגשות לקינוח ולארוחת בוקר. אפשר פשוט לזלף עליהם חמאה או שוקולד ולפזר עליהם אבקת סוכר. למילוי מורכב יותר משתמשים בקצפת, פירות, סירופים, רפרפת, ריבות. יש אפילו מגוון מיוחד - פנקייק צרפתי סוזט. הם מוגשים עם רוטב תפוזים ארומטי, שמכינים עם ליקר קוינטרו או גראנד מרנייה.

קרפים הם אחד המתכונים החשובים ביותר לכל שף מקצועי, שכן הם בסיסיים, כלומר. פלטפורמה מצוינת לניסויים נוספים במילוי. ובכן, עקרות בית רגילות צריכות לשים לב למתכון לפנקייק צרפתי, כמו שאומרים, אלוהים עצמו הורה.

קרפים: מרכיבי הבצק

למעשה, אין שום דבר מסובך בהרכב המרכיבים של קרפים ובתהליך הכנתם. בכל מקרר אפשר למצוא מוצרים לבצק וגם למילוי. למי מאיתנו אין צנצנת ריבה רגילה או ריבה?!

אז, כדי להכין את הבצק אתה צריך לקחת:

• 4 ביצים גדולות;
• 2 כפות. ל. חמאה רכה;
• 350 מ"ל חלב;
• 125g קמח;
• ½ כפית מלח.

בישול

בקערה, קודם כל טורפים קלות את הביצים עם מטרפה רגילה. לאחר מכן מוסיפים להם את כל שאר המרכיבים ומערבבים היטב. זה צריך להיות נוזלי והומוגני.בצק.

השתמשו במחבת טובה לפנקייק צרפתי. ככלל, עקרות בית מנוסות משתמשות באותו אחד מעת לעת. שום דבר אחר לא מטוגן במחבתות האלה. עם זאת, עכשיו אתה יכול לקנות מנות מיוחדות עם דפנות נמוכות מאוד.

מחממים היטב את המחבת ומברישים קלות בחמאה. לאחר מכן יוצקים את הבצק במרכז. נפחו צריך להיות בערך ¼ כוס. מהר, לפני שתספיק לתפוס, לפזר אותו באופן שווה על פני המחבת, כדי לעשות זאת, פשוט הטה אותו לכיוון הנכון.

אופים את הפנקייק עד שהשוליים מתחילים להתייבש ולהיכנס פנימה, והאמצע מתייצב. לאחר מכן הופכים ומטגנים עוד כמה דקות. לפנקייק צרפתי יש שני מאפיינים בולטים. ראשית, הם מאוד מאוד דקים, כמעט שקופים. שנית, הם לא מטוגנים או אדמדמים, אלא לבנים חלביים.

קרפים צרפתיים עם ביצה וחנקן

כפי שהוזכר לעיל, המילוי לקרפים יכול להיות כמעט כל מילוי, כלומר זה שמתאים לך ולמשפחתך. אנו ממליצים לנסות את האפשרויות הנפוצות ביותר מבין האפשרויות המלוחות - עם בשר חזיר וביצה.

ראשית, הכינו את הפנקייק הצרפתי מהמתכון שלמעלה. הניחו אותם בצד. מטגנים ביצים במחבת. מניחים פרוסת בשר חזיר במרכז כל פנקייק. לאחר מכן מניחים בזהירות את הביצה המטוגנת. קפלו את הקצוות כפי שמוצג בתמונה. מפזרים בצל ירוק, פלפל שחור ומלח על ארוחת הבוקר.

הטכנולוגיה להכנת הגרסה השנייה של לביבות ביצים צרפתיות שונה במקצת. זה מאפשר לך להגיש אותם חמים. לאחר טיגון הלביבה מצד אחד לצבע זהוב בהיר, אין צורך להפוך אותה. פורצים ביצה במרכז ומקפלים את הקצוות פנימה כפי שמוצג בתמונה. לאחר מכן, הביאו את הביצים למוכנות. ניתן לסגור את התבנית מלמעלה במכסה למשך 1-2 דקות. מעל אפשר לפזר פנקייק עם ביצה עם עשבי תיבול וחתיכות בייקון מטוגנות מראש.

סוזט קרפים צרפתיים: מתכון לרוטב תפוזים

כדי להכין רוטב תפוזים טארט, מתוק וריחני לקרפים קלאסיים, תזדקק ל:

• 6 אמנות. ל. חמאה לא מלוחה;
• 50-60 גרם סוכר + אבקת סוכר לזילוף;
• 1 כף ל. גרידת תפוז מגוררת דק;
• 1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 כפות. ל. קוניאק.

הכנת הרוטב

יש להתחיל את הכנת הרוטב לאחר שהפנקייקים הצרפתיים מוכנים. בקערת מעבד מזון מערבבים את החמאה, גרידת התפוז והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה. כשהמכונה פועלת, הוסף בהדרגה מיץ תפוזים.

מחממים את התנור. מניחים חמאה תפוזים במרכז כל פנקייק, ואז מקפלים אותה לשניים פעמיים ליצירת משולש. מסדרים אותם על עלה משומן בשורה אחת, מעט חופפים. ואז מפזרים 2 כפות. ל. סוכר ואופיםבתנור בחום בינוני, כשתי דקות. המשטח צריך להתקרמל.

בכלי עמיד בחום מעבירים בזהירות את הלביבות בעזרת מרית. בסיר נפרד מחממים את הליקר והקוניאק. הבעירו את התערובת ויוצקים אותה בזהירות על פני הפנקייקים. הטה את הצלחת לצדדים כדי להרטיב אותם בצורה אחידה ובכך לכבות את הלהבה. לביבות צרפתיות עם רוטב תפוזים יש להגיש מיד כשהן עדיין חמות מאוד.

קרפים עם גבינה, שמנת חמוצה ועשבי תיבול

כדי להכין קרפי גבינה טעימים במילוי שמנת חמוצה ועשבי תיבול, צריך לעשות כמה התאמות במתכון הבצק. הכל די פשוט. מוסיפים לו פרמזן מגורר (100-150 גרם לכל כמות החלב והקמח הנ ל). מערבבים את הבצק היטב, לא צריכים להישאר גושים. לאחר מכן, מבשלים לביבות במחבת שחוממת מראש, כצפוי.

בקערה נפרדת מערבבים יחד 1 כוס שמנת חמוצה כבדה, בצל ירוק קצוץ דק ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. על פני השטח של כל פנקייק, מרחו שכבה דקה של ½ כף. ל. סתימות, נסוגות 1-1.5 ס"מ מהקצה. ואז לגלגל אותם ל"סיגר". מגישים פנקייקים חמים עם גבינה ושמנת חמוצה.