מטבח בולגרי מסורתי: מנות ותכונותיהן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הבולגרי המסורתי נבדל במגוון טעמים שיכולים לכבוש את הלב והבטן של אפילו התייר המפונק ביותר. במובנים רבים, זה דומה לים התיכון, כי בעת יצירת מנות קולינריות, בשר, ביצים, גבינות ומוצרי חלב חמוץ משמשים לעתים קרובות. המוזרויות של המטבח המקומי של הבולגרים הם הטעם המודגש של המנות, הנוכחות של כמות גדולה של תבלינים ותבלינים בהם, והרבה מאוד ירקות, ירקות וגבינות מייצור שלהם.

תכונות של המטבח הבולגרי

הבסיס למאכלים בולגריים הם לרוב בשר וירקות שונים: מלפפונים, עגבניות, בצל, פלפלים. קטניות משמשות לעתים קרובות גם: שעועית, עדשים.

ירקות נמצאים על השולחן גם טריים וגם בצורה של מרינדות וחמוצים. הם נאכלים הן כתוספת נפרדת והן כחלק ממנות חמות. שפים מקומיים משלבים בצורה מופתית ירקות עם מוצרי חלב, קמח, בשר ודגים.

מנות בולגריות לאומיות מכילות לרוב מוצרי חלב מותססים. חלב מכורבל, יוגורט וקפירמשמש, למשל, להכנת מרקים וחטיפים.

תכונה נוספת של מנות בולגריות היא נוכחותם של מספר רב של תבלינים ותבלינים בהם. בגלל זה, לפעמים האוכל חריף מדי, ומנות הבשר לפעמים שומניות מדי. מי שנתקל לראשונה במטבח הלאומי של בולגריה צריך לשים לב לאזהרות אלו כדי להימנע מבעיות עיכול.

המטבח הבולגרי הטוב ביותר מוגש במוסדות הנושאים את השם מחנה. כאן תוכלו ליהנות מהצבע המקומי ומהאוכל הטעים. במחנה תוכלו לטעום מתאבנים וסלטים, מנות ראשונות ועיקריות, מאפים וקינוחים. מקום מיוחד ניתן לגבינות הלאומיות. בנוסף לעובדה שהמוצר הזה מתווסף לסלטים, מנות עיקריות וחטיפים, הוא תמיד קיים בצורת פרוסות על השולחן יחד עם לחם.

מטבח בולגרי מסורתי: סלטים

סלטי המטבח הבולגרי הפופולרי הם:

1. סלט חלב הוא סלט חלב הכולל מלפפון, שום, אגוזים וחלב מכורבל. שם מקומי נוסף למנה זו הוא פתית שלג.
2. סלט שופסקה - סלט שופסקה, המורכב מירקות, זיתים וגבינה כבושה לאומית. אגב, חנויות הן קבוצה אתנית קטנה שחיה במערב בולגריה.
3. סלט אובצ'רסקה - סלט רועים של ירקות, ביצים ושני סוגי גבינות.

מנות אלו מכילות ירקות ומוצרי חלב מותססים, שנוכחותם מפורסמת במטבח הבולגרי. מתכונים לחלק מהסלטים האלה מפורטים למטה.

חסה חלבית. סלט חלב

נדרשמרכיבים למנה זו:

• חלב מכורבל - 1 ליטר;
• מלפפון - 3 חתיכות;
• אגוזי מלך - 3 שולחן. כפיות;
• שמיר - 5 ענפים;
• שום - 3 שיני;
• מלח לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מסננים את החלב החמוץ דרך מסננת או גזה מקופלת מספר פעמים. חזור על תהליך זה עד שהחלב המכורבל מקבל את העקביות של שמנת חמוצה סמיכה. העבירו את המסה שהתקבלה לקערה עמוקה.
2. מלפפונים קלופים וקצוצים דק.
3. קוצצים את השמיר, האגוזים והשום בבלנדר עם קורט או שניים של מלח.
4. הוסף ליוגורט מלפפונים ותערובת עשבי תיבול ואגוזים. מערבבים היטב.

חסה שופסקה. סלט שופסקה

כדי להכין את המנה הזו תזדקק לדברים הבאים:

• סירין (גבינת פטה בולגרית) - 150 גרם;
• מלפפון - 4 חתיכות;
• עגבנייה - 3 חתיכות;
• פלפל פפריקה - 2 חתיכות;
• פטרוזיליה - 4 ענפים;
• זיתים שחורים - כמה חתיכות לקישוט.

תהליך בישול:

1. אפים את הפלפל בתנור עד לקבלת צבע חום בהיר. מבלי להתקרר, מכניסים לשקית ניילון ומשאירים לזמן מה. לאחר מכן הסר את העור והיפטר מהליבה. חותכים את העיסה שנוצרה די גס.
2. חותכים את העגבניות, המלפפונים והבצל לחתיכות בגודל בינוני.
3. מכניסים את הרכיבים הקצוצים למיכל, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ולערבב.
4. פזר את תערובת הירקות שהתקבלה לצלחות מנות.
5. מגררים סירנה על פומפיה דקה ומניחים מעל הסלט.
6. למעלה עם זית מעל כל מנה.

שמן זית וחומץ חייבים להיות נוכחים על השולחן. המטבח הבולגרי מצביע על כך שאין צורך לערבב את השכבות של המנה הזו לפני ההגשה. כל אחד יוסיף באופן עצמאי את הרוטב הרצוי למנה שלו בסלט שופסקה.

מטבח בולגרי מסורתי: חטיפים

מקום מיוחד במטבח הבולגרי שמור למתאבנים, בפרט לשני סוגים של גבינות מקומיות. סירנה היא אחת מהן - גבינה בולגרית טעימה. הגבינה השנייה היא קשקבל, עשויה מחלב כבשים.

הכי קל להכין הוא חטיף סירנה. אתה רק צריך לחתוך את המוצר לפרוסות, לטפטף שמן זית ולפזר פלפל גרוס אדום.

כמו כן, החטיפים שהמטבח הלאומי הבולגרי מפורסם בהם כוללים:

• kashkaval pane - גבינת צאן לחם;
• חזירי כבד עם שום - פלפלים מטוגנים עם שום;
• מלכה מבושלת - תירס מבושל.

חזירי כבד עם שום. פלפלים קלויים עם שום

להכנת המנה הזו, אפשר להשתמש גם בפפריקה רגילה וגם בפלפל צ'ילי חריף. מרכיבים נדרשים:

• פלפל - 6 חתיכות;
• שום - 4 שיני;
• פטרוזיליה - 6 סניפים;
• שמן זית - 3 כפות. כפיות;
• חומץ יין - 1 כף. כפית;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את הפלפל, נפטרים מהגבעול והליבה.
2. מטגנים אותו בשלמותו במחבת שחוממת מראש, משומנת בחמאה, עד להזהבה. לאחר מכן אתה צריך להפחית את האש למינימום, לכסות את הפלפל במכסה ולבשל כעשרים דקות.
3. קוצצים שום ופטרוזיליה, מוסיפים מלח, פלפל ושמן זית. מערבבים היטב.
4. שמים שכבה של פלפל מוכן בתחתית צלחת עמוקה, שכבת עשבי תיבול וחמאה מעל, ואז שוב פלפל ושוב רוטב. כדי שהמנה תכשיר היטב, כדאי להשאיר אותה למשך הלילה. המטבח הבולגרי כולל הגשת מתאבן זה קר.

מטבח בולגרי מסורתי: מנות ראשונות

המנות הראשונות הנפוצות ביותר של המטבח הבולגרי, שהמתכונים שלהן מוצגים להלן, הם:

1. טרטור - מרק יוגורט קר עם ירקות, אגוזים ושום. המנה הזו פופולרית מאוד בבולגריה.
2. Shkembe chorba הוא מרק עשיר וסמיך העשוי מצלקות (חלקים מסוימים בקיבה של בקר). מנה כזו יש לתבל בשום, חומץ ופלפל. הייחודיות של המרק הזה היא שהוא מקל על מהלך של הנגאובר.

Tarator

כדי להכין את המרק הקר הזה תזדקק למרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 500 גרם;
• שתיית יוגורט לא ממותק - 800 גרם;
• שמנת חמוצה - 250 גרם;
• פלפל צ'ילי - ¼ תרמיל;
• אגוזי מלך - 100 גרם;
• שום - 2 שיני;
• כוסברה, שמיר - כמה כל אחדזרדים;
• שמן צמחי - 100 גרם.

תהליך בישול:

1. שוטפים מלפפונים, קולפים ומגררים אותם בפומפייה גסה.
2. שים את המסה שהתקבלה בכלי עמוק, הוסף שתייה של יוגורט לא ממותק ושמנת חמוצה. מערבבים היטב.
3. קוצצים פלפל, כוסברה ושמיר דק. מעבירים לקערה עם מלפפונים ויוגורט ומערבבים.
4. קוצצים את השום. הוסף אותו למסה הכוללת יחד עם שמן צמחי. ערבב.
5. מצא את האגוזים, הוסיפו אותם למרק וערבבו שוב.

מטבח בולגרי מסורתי: מנות עיקריות

תכונה חובה של מזון במדינה זו היא מספר רב של תבלינים ותבלינים. לרוב, מנות חמות של המטבח הבולגרי מוכנות על בסיס בשר וירקות. המבריקים והפופולריים ביותר הם הבאים:

1. צ'ושקה בורק - פלפלים ממולאים אפויים בבלילה.
2. מוסקה - תבשיל תפוחי אדמה ובשר.
3. Gyuvech - בשר, גבינה וירקות בסירים, מונחים בשכבות.
4. קבפצ'טה - נקניקיות קטנות של חזיר או בקר.
5. Sarmi - גלילות כרוב עשויות מעלי גפן או כרוב.
6. צילום כפרי - כבד טלה עם אורז.
7. Sirene shopska in gyuvche - גבינה בולגרית בסגנון Shopska בסיר עם עגבניות וביצה.
8. Sach הוא מאכל רב בשרים עם ירקות שונים המבושלים במחבת גדולה מיוחדת.
9. Svinska או kavrma pileshka - צלי בסירים של חזיר או עוף, בהתאמה.
10. פלאקיה– דג מבושל עם ירקות.

צ'ושקה בורק. פלפלים ממולאים אפויים בבלילה

כדי להכין את המנה הזו תזדקק למרכיבים הבאים:

• פלפל - 6 חתיכות;
• ביצת עוף - 4 חתיכות;
• סירנה – 300 גרם;
• קמח ללחם;
• פירורי לחם.

תהליך בישול:

1. מסירים את הליבה מהפלפל, משאירים את הירקות שלמים ושוטפים היטב.
2. אופים אותם בתנור ב-200 מעלות צלזיוס במשך עשרים דקות עד שהעור מתכהה.
3. הנח את הפלפל החריף בתוך שקית ניילון למשך רבע שעה. לאחר זמן זה, קלפו את הירקות מהעור.
4. להכנת המילוי, יש ללוש גבינה בולגרית, להקציף קלות שתי ביצי עוף ולערבב היטב את החומרים האלה.
5. ללחם, טורפים עוד שתי ביצים בנפרד.
6. מלאו בזהירות את הפלפל, היזהרו לא לפגוע בו. משטחים מעט ירקות לטיגון קל. מגלגלים פלפלים בקמח, אחר כך בביצה, אחר כך בפירורי לחם ושוב בביצה.
7. מטגנים את הירקות במחבת משומנת חמה עד להזהבה.

Sirene Shopska ב-gyuvche. שופסקי בולגרית ברינזה בסירים

עבור המנה הזו אתה צריך לקחת את הדברים הבאים:

• סירנה – 500 גרם;
• עגבנייה - 2 חתיכות;
• פלפל - 1 חתיכה;
• ביצת עוף - 6 חתיכות;
• פלפל צ'ילי - 6 חתיכות;
• פטרוזיליה;
• שמן צמחי.

תהליך בישול:

1. משמן את החלק הפנימי של סירי חרס בשמן צמחי. שים סירנה בתחתית, ואז שכבה של עגבניות פרוסות ופלפלים פרוסים, יוצקים שמן צמחי מעל.
2. מבשלים 6-7 דקות בתנור שחומם היטב עד שהירקות משחררים את המיצים שלהם.
3. הוציאו את הסירים, תכניסו לכל אחד ביצת עוף אחת, שפכו שוב שמן צמחי והכנסו פלפל צ'ילי לאמצע.
4. מבשלים בתנור עד שהביצה אפויה לחלוטין. מגישים חם, מעוטר בפטרוזיליה.

מטבח בולגרי מסורתי: מאפים וקינוחים

אולי המאפה הבולגרי המפורסם ביותר הוא banitsa. זה שמה של עוגת השכבות הלאומית. המילוי שלו יכול להיות גם מלוח וגם מתוק. אבל עקרון הבישול בשני המקרים זהה. בצק מגולגל דק משובץ בשכבות של המילוי המתאים, לאחר מכן אופים את כולו בתנור.

כמו כן, מאפים בולגריים מסורתיים מיוצגים על ידי המנות הבאות:

1. Parlenki - עוגות דקות, תחליפי לחם. אפשר להגיש גם בצורה טהורה וגם בתוספת שום, סירנה או קשקבל.
2. משקאות - כמו גם פרלנקי, הם נאכלים במקום לחם. תוספים משמשים דומה. ההבדל היחיד הוא שהמשקאות הרבה יותר רכים ורכים.
3. מקיצה הוא בצק מטוגן שבולגרים אוכלים לארוחת בוקר, ומוסיפים לו אבקת סוכר, ריבה, דבש או סירנה. זהו סוגחלופה לאומית לסופגניות אמריקאיות.

הקינוחים הצבעוניים ביותר בבולגריה הם כדלקמן:

• חלב חמוץ עם דבש ואגוזים - יוגורט בולגרי עם דבש ואגוזים;
• תקווה עם דבש ואגוזים - דלעת אפויה עם דבש ואגוזים;
• חלבה בולגרית.

המטבח הבולגרי מפורסם בזכות מאפים וקינוחים כאלה. מתכונים לחלק מהמנות הללו מוצגים להלן.

Parlenki. טורטיות בגריל

העוגות האלה נמצאות על השולחן במקום לחם. כדי להכין אותם, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• קמח - 450 גרם;
• ביצת עוף - חתיכה אחת;
• שתיית יוגורט לא ממותק - 400 מיליליטר;
• שמרים טריים - 20 גרם;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - כף אחת;
• סודה - 1 קמצוץ;
• שמן צמחי - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. מהמרכיבים הרשומים, ללוש בצק נוקשה למדי ולשים אותו במקום חמים למשך 30 דקות.
2. מחלקים את הבצק ומרדדים לעוגות בעובי של סנטימטר אחד. מברישים אותם בשמן צמחי וצולים אותם בגריל. אפשר גם לאפות פרלנקי בתנור.

Milky Banitsa. עוגת שכבות חלב

המטבח הבולגרי כרוך בהגשת הקינוח הזה מצונן, חתוך לחתיכות. מרכיבי הבצק הדרושים:

• קמח - 400 גרם;
• ביצת עוף - חתיכה אחת;
• שמן צמחי - 1 כף;
• חומץ - 1 כףכפית;
• מים - 250 מיליליטר.

חומרי מילוי נדרשים:

• חלב - 1 ליטר;
• סוכר - 250 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• vanillin.

תהליך בישול:

1. לוש בצק רך ונמתח מהמרכיבים הרשומים.
2. לגלגל עוגות דקות מאוד. משמנים כל אחד מהם בחמאה מומסת, אוספים בזהירות בערימה ומניחים את הפרחים המאולתרים בתבנית אפייה משומנת אחד ליד השני.
3. שופכים מעל את יתרת החמאה המומסת ואופים בתנור ב-170°C עד להזהבה.
4. בינתיים, מכינים את המילוי. לשם כך, מחממים את החלב, מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
5. מקציפים היטב את הביצים עם מטרפה, ואז יוצקים את תערובת החלב בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. הוסף וניל.
6. שופכים את התערובת לתוך המאפים ומכניסים לתנור בחום של 170 מעלות עד להזהבה.

מהו המטבח הבולגרי האמיתי? המוזרויות שלה נעוצות בעובדה כי ירקות, גבינות מקומיות ומוצרי חלב חמוץ נמצאים בשימוש נרחב לבישול. יש גם הרבה בשר. לעתים קרובות נעשה שימוש בטכנולוגיית בישול בסיר. המתכונים שלעיל למאכלים בולגריים קלים למדי לשימוש, אך התוצאה הסופית תפתיע אתכם בחריגותה ותאפשר לכם להרגיש את הטעם של בולגריה.