אצת קומבו: תיאור, תמונות, מאפיינים שימושיים, שימושים ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האיים היפנים מוקפים מכל עבר באוקיינוס, כך שאין שום דבר מפתיע בעובדה שהתפריט של תושבי ארץ השמש העולה מורכב מ-80% מפירות ים. וזה לא רק עופות מים, אלא גם צמחים. יש 30 מינים של אצות אכילות ביפן בלבד.

קומבו בולט ביניהם. השם המדעי של אצה זו הוא אצה יפנית. בקוריאה קוראים לצמח טאשימה ובסין היידאי. אבל ביפן הם הצליחו לפתח כמה זנים של קומבו שנבדלים בטעמם: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

למרות העובדה שרוב חוות האצות מרוכזות בהוקאידו, היא הפכה למרכיב עיקרי עבור תושבי כל האיים. ביפן, קומבו פופולרי כמו כרוב או תפוחי אדמה ברוסיה. מבשלים ממנו מרקים, מכינים ממנו מנות עיקריות ואפילו קינוחים. מאמר זה יעסוק כיצד לבשל אצות קומבו. בנוסף למתכונים, יתוארו התכונות המועילות של צמח זה.

מה צרכנים רוסים צריכים לדעת על kombu?

אם תפגעלעיר אוסקה, אפשר לקנות שם כמאה סוגים של אצות יפנים. הוא נמכר טרי עבור סשימי. אצות כבושות בחומץ נקראות סו קומבו. אפשר גם לקנות רצועות אצות ברוטב סויה מירין.

עם תה ירוק, היפנים אוכלים חטיף מיוחד - גבעולי קומבו במרינדה חמוצה מתוקה. אפשר גם להכין משקה מאצות. קומבוטיה הוא תה שנרקח מאבקת אצות. אבל מכיוון שהמוצר מיובא לרוסיה, לרוב ניתן למצוא אצות מיובשות בחנויות מתמחות (תמונות של הקומבו מוצגות במאמר).

דאשי (רצועות מיובשות או אבקה) ובורו (שבבים) הם לרוב מוצרים ארוזים. ניתן למצוא גם אצות משומרות או טריות קפואות. כל מין משמש את היפנים למנות מסוימות. אבל מכיוון שברוסיה יש בעיקר אצות מיובשות, כדאי לשקול מה אפשר להכין מהן.

מאפיינים שימושיים של kombu

לפני מתן מתכונים למנות הכוללות אצה יפנית, בואו נלמד את ההרכב הכימי של הצמח. כדאי לדעת שהחלקים העליונים של האצות פחות עשירים בחומרים מזינים מאשר אלו הבסיסיים.

אבל הם מכילים גם הרבה יוד, שחשוב לבלוטת התריס. הצמח כולו עשיר בויטמין A, כל מגוון ה-B, C ו-E, וכן מינרלים - נתרן, סידן, אשלגן, מנגן, זרחן, ברזל, אבץ, מגנזיום ונחושת.

אצות קומבו מוערכות בזכות הגלוטמין שלהןחוּמצָה. זהו משפר טעם טבעי. אבל חומצה גלוטמית מביאה גם יתרונות לאין ערוך לגוף, שכן היא מנרמלת את חילוף החומרים ומחזקת את המערכת החיסונית.

החלבון הכלול באצות מאט את ההזדקנות, והסיבים מנקים את הקיבה ומסייעים לעיכול. אם אתה אוכל קומבו לעתים קרובות, אתה יכול למנוע את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולורידים סתומים.

מרק דאשי למרק מיסו

כמו בבורשט אוקראינה, וברוסיה מרק כרוב, המרק הזה פופולרי ביפן. ישנם מאות סוגים של מיסו. כל משפחה מבשלת את זה אחרת. אבל, למרות המספר העצום של מינים, שני מרכיבי המרק נשארים ללא שינוי. זוהי משחת מיסו עשויה מסויה ודאשי - מרק אצות קומבו.

עשה יותר ממרכיב המיסו האחרון. דאשי יהיה הבסיס למרקים יפניים אחרים או תיבול לאורז מבושל. מרק זה מבושל עם דגים, לעתים רחוקות יותר עם פירות ים.

1. שים חתיכה קטנה של אצות מיובשות בסיר יחד עם 20 גרם טונה.
2. מזוג ארבע כוסות מים. מביאים לרתיחה.
3. הנמיך את האש ומבשל במשך 5 דקות.
4. סנן מרק דאשה.

עכשיו אתה יכול להתחיל להכין את מרק המיסו עצמו.

מרק סלמון עם אטריות

בואו נשקול את הגרסה הנפוצה ביותר של המנה היפנית המפורסמת - עם דגים.

1. במרק דאשי קומבו וטונה מסוננים, מוסיפים 200 גרם סלמון חתוך לחתיכות קטנות.
2. מבשלים עד לריכוךדגים.
3. יוצקים מצקת מרק לקערה.
4. הוסף משחת סויה למיסו. היא אדומה. ביפן קוראים לזה אקמיסו. יש גם פסטה לבנה על בסיס אורז, שעורה או חיטה, וגם זנים מעורבים. למתכון הזה (עם סלמון), אנו משתמשים בשלוש כפות של אקמיסו.
5. מדלל היטב את התערובת. יוצקים חזרה לסיר.
6. הוסף גם כפית של אצות מיובשות אחרות - וואקמה. בוא נחכה רגע עד שהם יתאימו.
7. במקביל לתהליך בישול המיסו, מרתיחים את אטריות הביצים במי מלח.
8. נקז אותו ממים רותחים.
9. קוצצים כמה בצלים ירוקים דק.

הגישו מיסו באופן מסורתי בקערות קטנות. ראשית, שים את האטריות שם. מישהו אוהב יותר עבה, מישהו - רזה יותר. את האטריות יוצקים מרק, מנסים להכניס חתיכת סלמון לקערה. על המנה המוגמרת מפזרים בצל ירוק.

אפשרות נוספת: מרק מיסו שרימפס

להכנת המרק הזה, אפשר להשתמש במרק הדאשי המסורתי - אצות קומבו מיובשות ושבבי טונה. אבל לריח עז יותר של פירות ים, החלף את הדג בקליפות שרימפס גדולות (או סרטנים קטנים שלמים).

אל תשכח לסנן את מרק הדאשי דרך מספר שכבות של גזה.

1. מוזגים כוס (או מצקת) לקערה, מצננים, ממיסים בה את העיסה. זה יכול להיות אקמיסו אדום, שירומיסו לבן או תערובת של שני סוגים - אוואשמיסו. כמו במתכון הקודם, יש צורך ב-3 כפות פסטה.
2. כשאתהלשפשף את כל הגושים, לשפוך את התערובת לשאר המרק, שאמור כבר להיות חם עד אז.
3. הוסף במהירות את שאר מרכיבי מרק המיסו: 150 גרם שרימפס קלופים ובערך אותה כמות של גבינת טופו חתוכה לקוביות, כפית אצות ווקמה מיובשות.
4. הביאו את המרק לרתיחה ומיד מכבים את האש.
5. בואו נחלוט מתחת למכסה במשך חמש דקות.
6. יוצקים את המנה המוגמרת לקערות ומפזרים בצל ירוק קצוץ.

מתכונים אחרים של אצות קומבו. חטיף זוסידני

מתאבן יפני מדהים זה די קל להכנה.

1. אנחנו לוקחים חתיכת אצות יבשות במשקל 15 גרם ומשרים אותה לרבע שעה בחצי כוס מים.
2. כשהקומבו הופך רך, חתוך אותו לרצועות דקות וארוכות כמו גזר קוריאני.
3. הזז אותו לסיר.
4. הוסף מחצית מכמות המים שבה הושרו האצות, והוסיפו חצי כפית חומץ אורז.
5. להביא לרתיחה על אש נמוכה ולבשל לאחר רתיחה במשך עשר דקות.
6. הוסף לסיר רבע כוס רוטב סויה, כף סוכר, מירין וסאקה.
7. מבשלים עד שהנוזל מתאדה כמעט לחלוטין.
8. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים כפית שומשום.
9. מערבבים ומגישים מתאבן מיד.

Unagi "Yanagawa"

המרק הסמיך במיוחד הזה פופולרי הרבה מעבר ליפן.

1. להכנתו, ערבבו 3 גרם אצות קומבו מיובשות וכפית סוכר בסיר אחד.
2. הוסף 20 מ"ל רוטב סויה, אותה כמות של יין אורז (מירין) ו-120 מ"ל מים רגילים.
3. שים על האש, מביאים לרתיחה.
4. הוסף שבבי טונה (5 גרם). הסר מיד את המרק מהאש ומסנן.
5. בקערה נפרדת, מערבבים ביצת עוף גולמית וחופן ארוגולה (או עלה חסה קרוע ביד).
6. כמה פטריות שיטאקי וחצי צרור בצל ירוק חתוך לרצועות גדולות.
7. שים את החומרים האלה במחבת קרה.
8. החליק את השכבה. עליו נניח מאה גרם צלופח מעושן חתוך לפרוסות.
9. שפוך את המרק על הכל.
10. שים את המחבת על האש, מביאים את תכולתה לרתיחה.
11. שפוך פנימה במהירות את הביצה עם עשבי התיבול. אנחנו מיד מגישים את המנה לשולחן.

Jiao Xiang Haidai Si

כפי שמבטיחים מטיילים מנוסים בביקורות שלהם, אצות קומבו הפכו למרכיב עיקרי לא רק ביפני אלא גם במטבח הסיני. אנו מזמינים אתכם לבשל סלט טעים "Jiao Xiang Haidai Si".

שם המנה מתורגם בפשטות ל"מתאבן קומבו חריף". אנחנו צריכים חתיכה קטנה מחלק השורש של האצה. רצוי שיהיה טרי או קפוא, לא מיובש. אם האצות יבשות, מבשלים אותן בסיר כפול למשך חצי שעה, ומפזרים על הצמח חומץ אורז באמצע התהליך.

1. קומבו חתוך לרצועות דקות דקות, שלוש שיני שום - קטנותקוביות.
2. בחר זרעים מפלפל צ'ילי ירוק ואדום.
3. עיסה חתוכה לרצועות. השרו אותו במים.
4. הכנת רוטב לסלט. מערבבים בקערה שום, כפית סוכר, כף חומץ אורז, קורט מלח, כמה טיפות שמן שומשום ורוטב סויה קל.
5. נער עד שהגבישים מתמוססים.
6. אצת קומבו מושחתת לכמה דקות, מסננים במסננת.
7. מערבבים עם פלפלים (צריך לסחוט אותם היטב).
8. אנחנו מלבישים את הסלט ברוטב מוכן.

Shabu-shabu

מבשלים את המרק הזה ככה.

1. לחלוט ראשון מרק דאשי עם מים, אצות קומבו, רוטב סויה, פתיתי טונה וכוס סאקה.
2. חותכים את הטופו לקוביות, תרד לרצועות, כרישה לעיגולים אלכסוניים, ובשר בקר משויש לפרוסות דקות.
3. על כובעי השיטאקי נערוך חתכים בצורת צלב, נקצוץ את הבצל והכרוב הסיני.
4. תחילה הכניסו את הפטריות למרק ולאחר מכן את שאר המרכיבים.
5. כאשר כל המרכיבים מוכנים, הגישו עם רוטב סויה או אגוזים.
6. בפרד שלוש צנון דייקון.

המנה הזו נאכלת בשני שלבים. ראשית, המרכיבים של הסדרה הראשונה נדגים מהמרק. לאחר מכן מורידים אטריות אודון לתוך הנוזל ומבשלים לפי ההוראות עבורו. מעבירים אותו לקערות, יוצקים מעל כמות קטנה של מרק ורוטב סויה עם מיץ ליים.