מילוי יהודי של דגים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג ממולא יהודי הוא מנה קשה להכנה. יש לו חשיבות רבה לתרבותו. מגישים דגים לחגים - פסח, ראש השנה. אנו מזמינים אותך להכיר את המתכון.

מילוי יהודי של דגים

כדי להכין את המנה הזו תזדקק למרכיבים הבאים.

לדגים:

• פגר של זנדר (קרפיון או פייד) במשקל 1.5 ק"ג;
• 3 בצלים;
• matzoh - 100 גרם;
• חבורה של שמיר;
• ביצים גולמיות - 2 יחידות;
• ביצים מבושלות - 3 יח';
• מלח (צריך להוסיף קצת יותר ממה שבדרך כלל שמים לפי הטעם), פלפל.

עבור המרק:

• שני סלק נא;
• 2 גזרים בינוניים;
• ראש בצל;
• קליפת בצל (אדום וצהוב);
• פלפל;
• סוכר חום - חצי כפית;
• מלח, מים, ג'לטין.

טכנולוגיית בישול

שלב אחד

לפני שתתחיל לבשל, עליך לבחור סוג דג. יש המעדיפים לבשל קרפיון או פייק. במתכון זה, אנו ממליצים להשתמש פייק. נקה אותו מקשקשים, הסרזימים, לחתוך את הסנפירים (כולם מלבד הזנב), להסיר את עצם הזימים. נסו לא להפריד את הראש מהגוף. עוברים מתחת לעור עם האצבעות, מפרידים אותו מהבשר. במקום שבו מחובר סנפיר הגב, חותכים במספריים. אל תפגע בעור. להגיע בהדרגה לזנב, תוך הפיכת העור מבפנים החוצה. בחלק הזנב, הפרידו את הרכס במספריים.

2 צעד

אספו את כל הסנפירים החתוכים, עמוד השדרה, הקשקשים. לזרוק את הזימים. יוצקים את כל זה במים ומכניסים לבישול על האש המינימלית ביותר. ממליחים את המרק, ואז מסננים. אנו ממלאים את הדגים ומשתמשים במרק עבור האספפיק.

3 צעד

שופכים את המצות במים ומניחים להשרות. עכשיו בסופרמרקטים יש מבחר גדול של מוצר זה. אתה יכול לבחור כל - טרי או עם בצל מלוח. קוצצים דק את הבצל. מטגנים חצי בשמן, משאירים את השני גולמי. מפרידים את עיסת הדג מהעצמות, מעבירים בבלנדר או מטחנת בשר יחד עם מצה. לשים בצל מטוגן ונא בבשר טחון, מלח, להוסיף פלפל, עשבי תיבול, שתי ביצים (גולמיות). מערבבים היטב.

4 צעד

מלאו את הדג במלית. לא למלא חזק מדי. זה צריך לשמור על הממדים הטבעיים שלו. הניחו שתי ביצים מבושלות וקלופות באמצע. בהקשר, זה ייראה מרשים. בנוסף, דג עם ביצים בפנים שומר על צורתו בעת הבישול.

5 step

מלא את תחתית הכלי לבישול דגים בקליפת בצל. מוסיפים סלק פרוס, גזר, בצל שלם קלוף, מעט עלי דפנה ופלפלים.אפונה.

6 צעד

הניחו את בטן הדג על "כרית הירק". יוצקים מרק חם. אם זה לא מכסה לגמרי את הדג, זה בסדר. ממליחים שוב את המרק, מוסיפים סוכר חום. אם לא, אז אתה יכול להשתמש שרוף. כדי לעשות זאת, החזיקו כף סוכר על האש. מרתיחים את הדג עם מכסה סגור למשך שעתיים. הסר קודם את הקצף. לאחר שנגמר הזמן מצננים את המחבת ורק אז מוציאים את הדג. תשמור על הראש שלך, הוא יכול לרדת.

7 צעד

מסננים שוב את המרק, מחממים אותו ולשים את הג'לטין בפרופורציות המצוינות בהוראות עבורו. שמים את הדג על צלחת, יוצקים על הג'לי, נותנים לו להתקשות. מקשטים עם סלק, לימון ועשבי תיבול.

דג ממולא באורז

תוכל להשתמש במתכון אחר למלית. בשבילו קח:

• 1 דג במשקל של כ-3 ק"ג;
• עגבניות - כ-1 ק"ג;
• צנצנת זיתים ירוקים (200 גרם);
• 2 לימונים מלוחים;
• בערך כוס אורז;
• חבילה (200 גרם) חמאה;
• כמה פלפלים חריפים.

מעיים את הדג, מצפים במלח ותבלינים. מניחים למרינדה לזמן מה. חולטים את האורז כמה דקות במים רותחים עם מלח. מקלפים עגבניות, מסירים גרעינים, חותכים לחתיכות. מסננים את המיץ לתוך מיכל נפרד. חותכים את גרידת הלימון והזיתים. מערבבים אותם עם עגבניות. מוסיפים אורז לתערובת זו. אנו ממלאים את הדגים במסה המתקבלת ובחתיכות השמן. תופרים את קצוות הבטן.מניחים את הפגר על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים את שאר הזיתים, פרוסות הלימון, העגבניות. הניחו מעל את שאר חתיכות החמאה. יוצקים את הדג עם כוס מים ומיץ עגבניות. מוסיפים פלפל חריף. מחממים את התנור, שמים בתוכו תבנית אפייה עם דגים. אופים, מבסוטים מדי פעם במיצים שנוצרו, במשך 40 דקות.