איך ממלאים קנלוני - מתכון במילויים שונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח האיטלקי מפורסם בתשוקתו לפסטה. אפשר לומר שהמנה הזו - על כל סוגיה - פשוט מדכאת את האופי ההמוני של הקולינריה של המדינה הזו. לא בלי סיבה, מזיד, אירוני, מלגלג או ידידותי - כפי שאתה אוהב לפרש - לאיטלקים קוראים פסטה.

עם זאת, עלינו לתת להם את המגיע להם - מתוך "הדבק" שלהם הם יוצרים יצירות מופת קולינריות, שאותן מושאלות לאחר מכן ללא צביטה של מצפון על ידי כל המדינות (גם אלו שתושביהן מתגרים באיטלקים בבוז).

מעדנות: פשוט מאוד

כמעט בלתי אפשרי לשחזר מאכלים איטלקיים רבים לתושבי מדינות אחרות. נראה שאין קשיים - ויחד עם זאת, בני ארצנו בקושי מסוגלים לבשל לזניה אמינה. אלא אם כן על בסיס מוכן (לאיטלקיםזה אותו הדבר עבורנו לקנות את אוליבייה בחנות מעורפלת).

זה נהיה קצת יותר קל כשאתה מחליט למלא את הקנלוני. ללא ספק מדובר במנה איטלקית טהורה, ו(וזה חשוב מאוד) צריך להתאמץ לקלקל אותה. אבל יחד עם זאת, יש ריקים שהם בדיוק הבסיס; אתה שותף לבישול, לא פלגיאט פתטי.

הוראות למתחילים

תודה לכל מי שעזר לנו בעניין הזה - עכשיו אין בעיה לקנות את הבסיס למנה הטעימה הזו. כדי למלא קנלוני, תחילה עליך לקנות אותם. לא מזיק לדעת בדיוק מה זה. לכן, חפשו פסטה מיוחדת שנראית כמו צינורות באורך של כעשרה סנטימטרים ובקוטר של שניים לפחות. אחרת, פסטה קנלוני ממולאת לא תעבוד בשבילך; אתה לא יכול לדחוף את המילוי לחורים צרים יותר. במרכולים של היום משחה כזו נמכרת בחופשיות; ואם אתה לא מוגבל מאוד בכספים, חפש את האיטלקי. זה יקר יותר, אבל לא גורם לבעיות בהדבקה, בישול יתר או קוטר לא מספיק. מלית קנלוני ממוצא איטלקי היא תענוג אמיתי.

למתחילים בעסקים קולינריים

למי שמעולם לא עשה זאת, עדיף להתחיל מהפשוט ביותר. נסו למשל לבשל קנלוני ממולא בבשר טחון (סליחה על הטאוטולוגיה). למנה זו, בנוסף לפסטה עצמה, תצטרכו קילו בשר טחון (בשר - לטעמכם), בצל ואדום; כף מרווה (אם יבשה; טרייה - פי 2 יותר);כ-50 גרם פירורי לחם, וטריים; 1 ביצה ומעט שמן זית - וזה רק המילוי. לרוטב (וקנלוני ממולא ברוטב בשמל מכינים הרבה יותר מאשר ברוטב עגבניות), תזדקקו לחצי ליטר חלב, חתיכת חמאה, שלוש כפות קמח (לא תה בכלל) וכוס כבדה. שמנת.

בישול: קפדני אבל מהיר

מחממים שמן במחבת, מטגנים בצל, מוסיפים מרווה ובשר טחון, ולאחר מכן מבשלים רבע שעה. כשהוא מתקרר מוסיפים פירורים, ביצה ותבלינים. בשלב זה, הרוטב נעשה: חמאה, חלב, קמח, תבלינים מסתמכים משולבים ומחממים לאט עד לרתיחה תוך ערבוב. אחר כך מוסיפים את השמנת - והקערה נשארת לבד.

המילוי נדחף לכל צינור. העיקרון העיקרי: כשמתחילים למלא קנלוני צריך קודם להרתיח אותם כדי שלא ייקרעו ואז לא להגזים, אחרת הפסטה תהפוך לחמצמצה וחסרת טעם. את הצינורות מניחים על נייר אפייה, יוצקים עליהם בשמל מעל, מפזרים גבינה - ואופים ארבעים דקות עד שהם מזהיבים.

אם לחנות שלך אין קנלוני

אל תתייאשו! אולי הוא מתמחה בטיפוס. הסדינים שלה מתאימים למדי כחלופה, אם כי ייקח קצת יותר זמן לסבול. רק שהשכבות נחתכות לשלוש רצועות ברוחב, שאליהן תעטפו את המילוי. אם הלזניה נתקלה ביובש - מניחים את הבשר הטחון וממתינים חמש דקות. הסדינים יתרככו, ולא קשה לעטוף את ה"נקניק" המבושלתיפצה. בדרך זו, מלית קנלוני אינה גרועה ממלית פסטה - ובכל זאת שני הבסיסים נוצרו על ידי איטלקים ומתאימים לכל אחת מהמנות שלהם.

המילוי קשה יותר

די טוב לפוסט אם אתם מסכימים לא להיות בררנים מדי לגבי מרכיבי הבצק לפסטה עצמה (כנראה כולל ביצים). עם זאת, אפילו לא לצמים - מנה טעימה מאוד, למרות שאין בשר.

המילוי כולל 800 גר' פטריות, וליותר טעימה עדיף אם הן מכמה סוגים; בצל; קצת שום. תשומת הלב! בְּעָיָה! כמהין, אפילו אחד, אבל עדיף להשיג אותו. תצטרכו גם 2 כפות קמח (זו כבר לא בעיה), חצי ליטר חלב, שתי כפות אגוזי לוז קלויים, תבלינים.

פטריות מוכנות נחתכות דק מאוד, באותה מידה - בצל, שום ואגוזים, וכמהין - פרוסות. תחילה מטגנים בצל ושום בשמן זית, לאחר מכן מוסיפים פטריות, והכל מתבשל יחד כחמש דקות. מכניסים כמהין, מוסיפים פטרוזיליה וכמה כפות בשמל. צינורות מרותכים ממלאים במלית מקוררת (ללא שבירה) ומכניסים לתנור. כך קנלוני ממולא אפוי בגבינה טעים יותר, אז אל תתעצלו לפזר פרמזן יחד עם אגוזים. כמהין בכמות קטנה גם טוב להשאיר לקישוט. טעים, אם כי לדעת בני ארצנו, וקצת מסובך.

אפשרויות למילוי ותוספות

בנוסף לבשמל, משתמשים לעתים קרובות גם ברוטב עגבניות - זהפופולרי גם במטבח האיטלקי. יתר על כן, אם לבשמל יש מתכון קפדני למדי לבישול ממספר מצומצם מאוד של מרכיבים, אז בעגבניות הם משתמשים במה ש"נפל על הנשמה" - פטריות, וכל מגוון התבלינים, ומבחר גדול של עשבי תיבול. העיקר בו זמנית הוא לא להגזים בארומה, כדי לא לסתום את ריח המילוי.

לא פחות מעניין להמציא איך לדחוס קנלוני: אין כמעט הגבלות. המתכון לפסטה כזו במילוי חצילים ידוע ברבים, ומומחים מאמינים שהוא אחד הטובים ביותר. צריך לזכור שקנלוני ממולא כזה אפוי עם גבינה טעים יותר מאשר בלעדיו.

לא פחות מעניין הן פסטה איטלקית ממולאת בגבינת קוטג'. הסוד טמון בעובדה שיש לערבב היטב את מוצר החלב המותסס עם ירקות וביצה - זו האחרונה מבטיחה אריזה מדויקת מאוד של המילוי לצינורות. עוד - באופן מסורתי: בשמל - גבינה - תנור. אלה שניסו את זה בהחלט מרוצים.

קנלוני דגים טובים מאוד. אבל להכנה שלהם יש כמה ניואנסים. קודם כל חותכים את פילה הדג לפרוסות ארוכות אך דקות, המוחדרות בזהירות לצינורות. הרוטב, שוב, הוא לא בדיוק בשמל. את החלמונים של 3 ביצים עם שתי כפות יין לבן יבש טורפים באמבט מים, בעוד גהי נמזג באיטיות לתוך המסה (סה כ 100 גרם). לאחר ההוצאה מהברנר הכל מומלח, מפולפל, מתובל במיץ לימון ומוסיפים שמנת. פסטה ממולאת מוזגת עם הרוטב שנוצר, בוזקים גבינה ואופים כרבע שעה.

כפי שאתה יכול לראות, בישול קנלוני דגים הוא לא כל כך קל, אבל התוצאה שווה את זה.

למעריצי מרובי-כיריים

מעריצי הגאדג'ט למטבח הזה טוענים שהוא חושף מנה איטלקית מצד לגמרי לא צפוי. המילוי המוצלח ביותר נחשב לבשר טחון מעורב - חזיר ובשר בקר. באופן עקרוני, שלב ההכנה או הדרך למלא קנלוני אינו שונה מהמסורת הרגילה. אבל בישול נוסף הוא בלעדי.

במקום הבשמל הקלאסי, חתיכות קטנות של בצל מטגנים במצב אפייה לא יותר מ-5 דקות. ואז הולכות אליהם אותן חתיכות שום קטנות - לעוד שלוש דקות. אחר כך הגיעו עגבניות ללא עור (וגם חתך קטן מאוד) ועוד חמש דקות.

שמנת חמוצה, רסק עגבניות ומים רותחים משולבים במיכל נפרד. פסטה במילוי, צלייה מניחים בקערת היחידה ומעל מניחים רוטב. זה אמור לכסות כמעט לחלוטין את התוכן. כדי להביא סוף סוף את הקנלוני הממולאים למוכנות, מצב ה"פילאף" מופעל בבישול האיטי. אם לעתים קרובות הוא גורם לחלק התחתון של הכלי לשרוף, אתה יכול להחליף אותו במצב "אפייה" (להגביל אותו לארבעים דקות).

כפי שאתה יכול לראות, ניתן להשיג את הרצוי בדרכים שונות ועם תוכן שונה. זה יהיה רצון לאכול טעים!