מתכונים תוצרת בית: עישון שומן חזיר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למרות שמקובל בדרך כלל ששומן חזיר הוא אוכל אוקראיני גרידא, אבל כמובן, אף אחד לא יסרב לאכול חתיכה רכה, נימוחה, עם גרגירי מלח, ועל לחם שחור. לכן, ניתן לטעון שמלח סו הוא מאכל בינלאומי, נפוץ בקרב הסלאבים, והם צורכים אותו בצורות שונות: נא, מבושל, מטוגן, מעושן. בואו נדבר על בשרים מעושנים.

בחירת שומן שומן לעישון

• קודם כל, שומן חזיר מתאים לזה. הוא "עובר" היטב בעשן ורוכש את הרכות הרצויה ואת הטעם המתאים. עישון חם של שומן עדיף על קר, כי. סביר יותר לייצר מוצר איכותי, והוא יחזיק מעמד זמן רב יותר. והטעם של שומן כזה הרבה יותר נעים.
• שכבת החלב צריכה להיות עבה מספיק - לפחות שלוש אצבעות. אחרת, העיסה תהיה קשה, סיבית, וזה לא יוסיף הנאה בעת האכילה. אפשר גם לנסות את האיכות כך: תוקעים סכין חדה לתוך חתיכה. זה נכנס בקלות, כמו חמאה, מה שאומר שזה מתאים. ואם בקושי - יש לו הרבה סיבים ונוקשות.
• שומן חזיר מעושן חם יקבל טעם מיוחד אם ישנן שכבות של בשר בעיסה. לְמַרְבֶּה הַמַזָלמעושן, הוא יהפוך למעדן אמיתי ול"מסמר" של כל שולחן.



• אל תעשן את כל השומן החזיר המבושל בבת אחת. בכל ריצה, יהיה נכון לעבד כקילוגרם וחצי.

מרכיבים נדרשים

על מנת שעישון שומן חזיר ישמח את התוצאה הסופית, בנוסף לו עצמו, צריך מלח סלעים גס (לא יוד, אלא רגיל!), שום (משתי שיני בינוניות ועד ראש), עלה דפנה (לפחות 5-6 חתיכות), פלפל שחור גרוס (1-2 כפיות), מעט אבקת חרדל, מים רתוחים. אתה צריך לעשן על צ'יפס ונסורת מאלמון או עץ אחר, אבל אתה בהחלט צריך להצטייד בצ'יפס של עצי פרי. הדובדבן והתפוח הטובים ביותר. מתאימים גם אגס, משמש וכו'.

תהליך בישול

עישון בייקון מתחיל בשטיפה יסודית של החתיכות המוכנות מתחת למים זורמים. לאחר מכן הוא נחתך לחתיכות, שעובין אינו עולה על חמישה סנטימטרים או קצת יותר. לא מומלץ לקחת גדולים מדי, הם לא יהיו רוויים בעשן כמו שצריך.

הברים משופשפים בשום. אתה יכול לכתוש את השיניים עם יצרנית שום, אתה יכול לחתוך אותו עם סכין - זה יותר נוח לכל אחד. במקרה הראשון, השומן יהיה רווי בארומה וחריפות במידה רבה יותר. אחר כך הוא גם מצופה בנדיבות בפלפל וחרדל. עלי דפנה יש לכתוש ולפזר חתיכות מוכנות. מפזרים אפונת כוסברה. או לגלגל את הבייקון המוכן בסייםתיבול לגזר קוריאני - הארומה תהיה נפלאה, וגם הטעם.

שומן מעושן על מוצר כבוש. לכן, תחילה יש להניח אותו במרינדה. לשם כך, יוצקים 4 כפות סודה עם כמות קטנה של מים מבושלים. מעט מהתמיסה הרוויה הזו מופץ לתחתית התבנית, מניחים עליה שומן חזיר. מעל שוב בתמיסת מלח, באופן שווה על כל החתיכות. סאלו מושרה במשך 4-5 ימים, במרתף או במקרר.

ואז מוציאים אותו, שוטפים אותו שוב. ניתן לעטוף כל חלק בחוט, כך שבהשפעת החום הם לא יטשטשו. וכדי שהעיסה לא תשחיר ולא תתלכלך בפיח, הם עטופים בנוסף בגזה. ואז לשים על השבכה של המעשנה.

עישון שומן חזיר דורש עשן רב. לכן, יש להרטיב היטב שבבי עצי הסקה במים. ואז הם מונחים על החלק התחתון של המעשנה, מעורבבים עם נסורת מצויד. כדי לא לאבד שומן, שיתחמם משומן שומן במהלך העישון, מניחים מגש מתחת לרשת. ואז המכשיר נסגר, ומתחת למעשנה נוצרת אש קטנה. חשוב לשמור אותו במצב זה: עם אש גדולה, השומן יהיה מחומם או חרוך מדי. צ'יפס, כמובן, צריך לעשן חזק.

התהליך צריך לקחת 40 דקות או פחות, תלוי בעובי המוצר. שומן מעשן עם עשן, שהטמפרטורה שלו לא צריכה להיות נמוכה מ-55 מעלות ולא גבוהה מ-70.

לאחר מכן מסירים את השומן המוגמר מהשבכה ומניחים אותו על משטח שטוח כדי לקרר את החתיכות. על פי בקשה, הסורגים יכולים להיות בנוסףמפזרים פלפל אדום כדי לתת למוצר חדות וארומה. ותיהנו מהמנה שהתקבלה.