לחם ריגה: מתכון למכונת לחם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר שלנו נרצה לדבר על לחם ריגה המפורסם. כנראה שכולם שמעו על המוצר הזה. זה כבר מזמן מותג אמיתי. כיום מאפיות רבות מייצרות לחם כזה. אבל אתה בעצמך מבין שאם אתה לא תושב הבלטיות, אז לא סביר שאי פעם טעמת לחם ריגה אמיתי. עם זאת, זה ניתן לתיקון, כי אתה יכול לבשל את זה בעצמך בבית כדי להעריך את הטעם הנפלא.

לחם ריגה. מתכון לפי GOST

מרכיבים:

1. קמח שיפון - 445 גרם
2. מחמצת שיפון – 15 גרם
3. לתת (שיפון קל לא מותסס, אבל אפשר להשתמש גם בחיטה) - 35 גרם
4. מים - 330 גרם
5. כפית כמון.
6. מלח.
7. קמח חיטה - 60 גרם
8. מולסה (זהו סוכר קנים כהה) - 20 גרם.

הכנת מחמצת ללחם

איך לבשל לחם ריגה? למתכון יש סיבוך אחד קטן. העובדה היא שאנחנו לא מוכרים קמח שיפון עם זרעים. ולבישול אתה צריךבדיוק כך. לכן, תצטרך לזרוע אותו בעצמך. לשם כך, אנו צריכים מסננת עם התאים הקטנים ביותר. אפשר למשל לקחת מסננת לגריסת קפה. רק עכשיו תצטרך לנפות במנות קטנות.

הקמח שלך יחולק לשני חלקים. זהו קמח שיפון וסובין מנופה. הכנה נוספת היא די פשוטה.

אז בואו נעבור להכנת המחמצת. לשם כך אנחנו צריכים: 15 גרם מהמחמצת עצמה, 45 גרם קמח זרע, 30 גרם מים. יש לערבב את כל המרכיבים ולהניח לתסיסה במשך שש שעות במקום חמים.

אינפוזיה

כדי לבשל לחם ריגה (מתכון לתנור), אנחנו עדיין צריכים עלי תה. זה חייב להיעשות מראש, אפשר לעשות את זה במקביל למחמצת. לחליטה לוקחים: 120 גרם קמח (גרעיני), 35 גרם לתת, כמון טחון, 230 גרם מים רותחים. מערבבים קמח וכמון ויוצקים מים רותחים, מערבבים. לאחר מכן מוסיפים לתת ומניחים את התערובת לשלוש שעות ב-60 מעלות. הבצק אמור לצאת כמו בצק סמיך מאוד. אתה צריך לחמם את התנור לטמפרטורה הרצויה ולשים שם עלי תה. בזמן שהוא שם, הוא יקבל בהדרגה טעם מתוק ועקביות נוזלית יותר. זה אמור להתקרר בהדרגה ל-30 מעלות. עד אז, החמץ יגיע.

איך מכינים מחמצת?

כדי לאפות לחם ריגה אמיתי (המתכון עם התמונות יעזור לכם להבין את טכנולוגיית הייצור), תצטרכו גם בצק. מרכיבים להכנתו: עלי תה ומחמצת תוצרתנו, 30 גרם קמח לבן. מערבבים הכל היטבולהשאיר לתסיסה למשך ארבע שעות ב-30 מעלות.

הבצק צריך לתפוח לפחות פעמיים. יחד עם זאת, יהיה לו ארומה פירותית וטעם חמוץ מתוק נעים.

איך ללוש בצק כמו שצריך

כאשר כל שלבי ההכנה הושלמו, תוכלו להמשיך בבטחה ללישה של הבצק. בשביל זה אנחנו צריכים:

1. אופרה הוכנה על ידינו.
2. 250 גרם קמח שיפון (נזרע).
3. 60 גרם של קמח חיטה.
4. 30 גרם של מולסה.
5. מלח.
6. מים.

צריך לערבב הכל ולהביא לעקביות הומוגנית. הבצק צריך להיראות כמו מסה בז' דביקה צפופה. אם תחליט לאפות לחם במכונת לחם, אז לא כל אחד מהם יתמודד עם עקביות כה הדוקה. לכן, אתה צריך לעשות הכל עם הידיים, ללוש הרבה זמן עד לקבלת תערובת חלקה.

מפזרים את משטח העבודה בקמח. לאחר מכן, פורסים את הבצק ונותנים צורה של כיכר, מוסיפים לא מעט קמח שיפון. הבצק לא צריך להיות דביק מדי, אלא להיפך, הוא צריך להיות רך וגמיש. לאחר מכן, הכיכר אמורה לעמוד להגהה, ולאחר מכן מרטיבים אותה במים ונשלחים לאפייה בתנור. בתחילה מחממים את התנור ל-250 מעלות, מניחים שם את הבצק ולאחר חמש דקות הטמפרטורה יורדת ל-220 מעלות. במצב זה, הלחם נאפה עוד עשרים דקות. לפני הוצאת המוצר המוגמר מהתנור, אפשר לפזר אותו פעם נוספת במים. כדי שהלחם יבריק, אפשר לשמן אותו בג'לי מבחוץ, אבל זה לא הכרחי. כאן לחם הריגה שלנו מוכן.המתכון צעד אחר צעד (עם תמונות) מדגים את ההליך. אנו מקווים שזה יעזור לך בבישול שלך.

לחם ריגה, שלא כמו מוצרי שיפון אחרים, נחתך די טוב גם כשהוא חם. עם זאת, לבסוף הוא מבשיל תוך יום בערך, ואז הטעם והארומה שלו יתגלו במלואם.

לחם ריגה. מתכון פשוט במכונת לחם

ניתן להכין לחם גם באמצעות מכונת לחם, מה שיפשט מאוד את התהליך.

מרכיבים:

1. קמח שיפון (זרע) - 430 גרם.
2. שתי כפיות של שמרים יבשים.
3. קמח חיטה - 75 גרם.
4. דבש - 2 כפות. l.
5. מלח.
6. מאלט (מבושל עם 80 מ"ל מים רותחים) - 4 כפות. l.
7. כמון כתוש - 1 כף. l.
8. שמן צמחי - 2 כפות. l.
9. מים - 260 מ"ל.

שיטת בישול בעת שימוש במכונת לחם

לחם ריגה, שהמתכון שלו אנו מציעים, מוכן בפשטות רבה על ידי שימוש בעוזרת מטבח כזו כמכונת לחם.

הלישה בו יכולה להתבצע לפי התוכנית "פיצה". זה ייקח כחמש עשרה דקות. לאחר שהבצק מוכן, מכבים את מכונת הלחם ונותנים לו לתפוח. זה ייקח שעה וחצי. לאחר זמן זה, תצטרך להפעיל את התוכנית "לחם שיפון". בסיום תהליך הלישה צריך לבדוק איך הבצק שוכב. אם הוא נדבק לקצה אחד או לא אחיד, אז אתה יכול לקבל אותו בידיים רטובות ולתת לו את הצורה הרצויה, ולאחר מכן להחזיר אותו למיכל. עלאת החלק העליון ניתן לחתוך מספר חתכים בסכין, אחרת הלחם עלול להיסדק במהלך האפייה. לאחר שנפעיל את מכונת הלחם ונמתין למוכנות המוצר. אנחנו מוציאים את הלחם המוכן ומצננים על רשת, מכסים אותו במגבת פשתן מעל.

כפי שאתה יכול לראות, קל מאוד להכין לחם ריגה במכונת לחם. המתכון מתאים גם לעקרות בית מתחילות שעדיין אין להן ניסיון באפיית לחם.

מתכון ללחם קל של ריגה

אנחנו רוצים להציע מתכון נוסף להכנת לחם ריגה בתנור.

מרכיבים:

1. קמח שיפון - 130 גרם
2. מלח.
3. כף דבש.
4. Vanilla.
5. שמרים (במתכון זה משתמשים בשמרים יבשים) - כפית.
6. חצי כף שמן (ירקות).
7. מים - 185 מ"ל.
8. קמח חיטה - 250 גרם
9. חצי כף כמון.

כדי להכין לחם ריגה, עליך לערבב שמרים וסוכר במים חמימים. השאירו את התערובת לעשר דקות, ואז הוסיפו שמן חמניות ודבש. מראש צריך לנפות את שני סוגי הקמח במסננת. מוסיפים כמון ומלח לתערובת היבשה. לאחר מכן מוסיפים מרכיבים נוזליים ולשים את הבצק. לאחר מכן, שים אותו בקערה, ששמנה קודם לכן, מכסים הכל במגבת ומניחים במקום חמים להגהה. ללוש את הבצק מספר פעמים תוך שעה.

מהבצק המוגמר יוצרים לחם, מניחים על תבנית עם נייר אפייה. רצוי לעשות חתכים מלמעלה. שים את המוצר שוב להגהה, ולאחר מכן אתה יכוללאפות לחם. ניתן להכין לחם ריגה לפי מתכון זה גם באמצעות מכונת לחם.

מה עושה אותו כל כך טוב?

לחם ריגה הוא מאפה חיטה ושיפון ריחני שכבר מזמן כבש אנשים רבים בטעמו. כמובן שכיום אפשר לקנות אותו בלי בעיות בחנות, אבל עדיין זה לא מסוג הלחם שנאפים בבלטים. עם זאת, עקרות הבית שלנו למדו מזמן לאפות אותו בבית, לא רק בתנור, אלא אפילו במכונות לחם. לחם ריגה טוב כי הוא משתלב בהחלט עם כל המנות הראשונות, כמו גם השניות. מצוין גם לכריכים.

באופן כללי, לחם כזה נאפה על אח. זה אומר שהוא לא מבושל בצורה, אלא על תבנית אפייה בצורת כיכר. ללחם ריגה ניחוח קימל עדין וטעם חמוץ-מתוק נעים. יש לו קרום דק ומרכז צפוף.

כמובן שקשה להכין את הלחם האמיתי של ריגה, תוך שמירה על כל הסטנדרטים. אחרי הכל, כפי שכבר ציינו, זה נעשה על עלי התה. לכן עקרות בית משתמשות במתכונים פשוטים יותר המתאימים גם ללחם. זה יתברר כחלופה טובה מאוד למקור המפורסם.

אניני טעם אומרים שברגע שתנסו את הלחם הזה, לעולם לא תשכחו את הטעם והארומה יוצאי הדופן שלו.

עוד מתכון להכנת לחם

כדי להכין לחם ריגה במכונת לחם, תזדקק למוצרים הבאים:

1. קמח שיפון - 1.5 כוסות.
2. שתי כפיות שמרים.
3. קמח חיטה - 3 כוסות.
4. חמאה - 3 כפות.l.
5. כוס וחצי מים חמימים.
6. דבש כהה - ¼ כוס.
7. כף כמון.
8. מלח.
9. כפית סוכר.

השימוש במכונת לחם מקל על עקרות בית את תהליך הבישול. הלישה חייבת להיעשות באמצעות תוכנית פיצה. זה לוקח חמש עשרה דקות. לאחר מכן, ניתן לכבות את מכונת הלחם. הבצק צריך לעמוד סגור כשעתיים. בזמן הזה הוא בהחלט יעלה. לאחר שעה וחצי עד שעתיים, אתה צריך להפעיל את התוכנית ללחם שיפון. מכין הלחם ילוש את הבצק. כאשר התוכנית מסתיימת, עליך לבדוק את מצב האצווה. ועדיף ליצור את הלחם העתידי בידיים רטובות.

לפני האפייה, מברישים אותו בחלב חם ומפזרים כמון. לאחר מכן מגיע תהליך הבישול. זה, למעשה, הכל.

מתכון מותאם למכונת לחם

אם אתה מגדיר מטרה, אז זה בהחלט אפשרי לבשל לחם ריגה משלך. המתכון למכונת לחם מעט מפושט יחסית למתכון המקורי לפי GOST, אבל אפילו מתחיל לא כשיר יכול להתמודד עם אפייה.

מרכיבים:

1. קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 320 גרם.
2. קמח שיפון - 155 גרם.
3. מים - 330 מ"ל.
4. לתת לא מותסס - 20 גרם.
5. שמרים (ייבוש מהיר) - 15 גרם.
6. סוכר.
7. מלח.
8. כמון - 20 גרם.

ההכנה צריכה להתחיל עם אידוי הלתת. לאחר מכן, יש להכניס את כל המוצרים למכונת הלחם בהתאם להוראות. למי שיש תוכנית ללחם שיפון אפשרלהשתמש בו, ומי שאין לו, אתה יכול לבשל לחם במצב הרגיל ללבן.

האפייה לא גבוהה, אבל צפופה, מעט לחה, ריחנית מאוד וטעימה.

הטעם של לחם ריגה אמיתי

כאשר יש לך מספר מתכוני לחם בארסנל שלך, אתה יכול להתנסות עם כמה מרכיבים ולהשיג את התוצאה הרצויה. העובדה היא שלפי תושבי המדינות הבלטיות עצמם, כיום בלטביה מאפיות רבות מייצרות לחם ריגה. ולכל מאפה יש את הטעם שלו. כמובן שיש משהו משותף במוצרים. ייתכן שבתהליך הבישול נעשה שימוש במרכיבים שונים, ולכן גם איכויות הטעם משתנות. אי אפשר לשחזר לחלוטין את טכנולוגיית המאפייה בבית. ללחם ריגה יש טעם מתוק-חמוץ עז. כדי להשיג טעם דומה בבית, השתמשו בלתת או בחומץ תפוחים. חלק מהמתכונים מוסיפים דבש למתיקות. באופן כללי, עם מתכון בסיסי, אתה יכול להתנסות עם תוספים בכל פעם.

מתכון ללחם ריגה באמצעות קמח שעורה

לחם ריגה ידוע בתהליך ההכנה המורכב והזמן שלו. אנו מציעים לכם אפשרות נוספת להכנתו, מותאמת למכונת לחם.

מרכיבים:

1. מים - 340 גרם.
2. שמן צמחי - 3 כפות. l.
3. מלח.
4. מולסה - 3 כפות. l.
5. כף שולחן של מאלט.
6. קמח שיפון מנופה - 250 גרם.
7. כף מחמצת.
8. כף זרעי כמון.
9. קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 180 גרם.
10. קמח שעורה - 90 גרם.
11. שמרים - כפית.

יש לשפוך את כל המרכיבים לתוך הדלי של מכונת הלחם. ניתן לאפות לחם במצב "ללא גלוטן". את החלק העליון של המוצר ניתן למרוח בלתת ישן ולפזר זרעי כמון. יש להקפיד על סדר הנחת החומרים במכונת הלחם בהתאם להוראות המצורפות למכשיר הביתי. עבור יצרנים שונים, זה עשוי להיות שונה, ולכן, לפני הבישול, למד את ההערה עבור מכונת הנס שלך.

במקום אחר מילה

כפי שאתה יכול לראות, מתכוני מכונות הלחם הפשוטים שלנו אינם קשים לביצוע כמו המתכון המקורי. ולכן, אם תרצה, אתה יכול לבשל לחם עבור אחד מהם. אולי, על ידי ניסוי, תוכל להתקרב לתוצאה הרצויה ולקבל את לחם השיפון הריחני והטעים מאוד.