שפיניון אפויים בתנור: המתכונים הטובים ביותר עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמפיניון היא פטריה ייחודית שניתן לאכול גולמית או מבושלת. מקפידים על תזונה נכונה ממליצים להחליף בהם בשר אדום, ומבחינת תכולת הוויטמינים, הפטריות הללו עדיפות משמעותית על הרבה ירקות. האינטרנט גדוש בכל מיני מתכונים להכנתם. שמפיניון אפויים עם מלית יקשטו ויוסיפו תחכום לכל שולחן וישמחו גם את האורחים התובעניים ביותר.

מידע כללי

איטליה נחשבת למולדת הקולינרית של השמפיניון. לפי כמה מסמכים היסטוריים, הם החלו לגדל שם לפני יותר מעשר מאות שנים.

גם המטבח הצרפתי התחבב במהירות על הפטריות הללו, שתורחו הן במרתפי המלכים והן על המדשאות של הגורמה הפריזאי הראשי. פטריות הובאו לראשונה לרוסיה באמצע המאה ה-18 בלבדחובבים חובבים, אך לאחר מספר שנים החלו להופיע יצירות מדעיות רחבות היקף על שיטות הטיפוח והבחירה שלהן. גם מומחי קולינריה רוסים אימצו מהר מאוד את התרבות האירופית של הכנת מוצר מעדן אידיאלי לסלטים, מתאבנים ומרקים, כמו גם למנות עיקריות ואפילו קינוחים. כיום, עקרות בית רוסיות רבות מעדיפות שמפיניון כאשר מתכננות תפריט משפחתי בריא וטעים.

הרכב ויטמינים ומינרלים

שמפיניון, כמו פטריות אחרות, הן 90% מים, מכילות הרבה חלבון, פטריות, שומנים בריאים, כמו גם גלוקוז, גליקוגן (עמילן), המיצלולוז וסוכר טריגולאזאמרום.

תסביך הוויטמין-מינרלים בולט בעושרו: ויטמינים A, C, D, שורה כמעט מלאה של ויטמיני B (חומצות פוליות ופנטותניות, תיאמין, ביוטין, ניאצין, ריבופלבין, פירידוקסין, גורם אנטי-אנמי, PP). על פי הרכב השמפיניון, אתה יכול ללמוד את הטבלה המחזורית - הם אלופים בתכולת מינרלים ויסודות קורט. זרחן קל יותר לעיכול נמצא רק במוצרי דגים, וברזל, אשלגן ואבץ בהרכב הופכים את הפטריות הללו למנה הכרחית על שולחנותיהם של תושבי טריטוריות עם תנאי אקלים קשים. האנטיביוטיקה קמפסטרין מדכאת סטפילוקוקוס אוראוס וסוגים אחרים של טפילים. כמו כן, על פי המחקר האחרון, לשמפיניון יש השפעות אנטי דלקתיות ואנטי בקטריאליות.

שמפיניון נבדלים לטובה מהרוב המכריע של הפטריות בתכולה הנמוכה של מתכות כבדות.

100 גרם של שמפיניון ימריץ אותך פנימה24-27 קק ל, וגם ייתן לגוף 4 גרם חלבון, 0.1 גרם פחמימות ו-1 גרם שומן.

מהם שמפיניון שימושי

קומפלקס הוויטמין-מינרלים הכלול בשמפיניון מסייע בשמירה על איזון הסוכר בדם, מדללת אותו, מסיר רעלים וכולסטרול, מחזק את המערכת החיסונית, מפעיל את תפקודי ההגנה של הגוף. אחוז העיכול שלהם על ידי קיבה בריאה משתנה בין 92 ל-97 אחוזים. בנוסף, לפטריות אלו יש אפקט אנטי סטרס והתחדשות. תכולת הנתרן הצנועה ותכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר מאפשרות להשתמש בו כחלק מדיאטה. בהתחשב בכך, השימוש בשמפיניון למזון מוצג ישירות כאשר:

• סוכרת;
• טרשת עורקים ומחלות כלי דם ולב אחרות;
• avitaminosis;
• עייפות כרונית, אדישות, מיגרנה;
• הופעת סימני ההזדקנות הראשונים;
• השמנה ואחרים

למי אסור לשמפיניון

למרות העובדה ששמפיניון נחשבות לפטריות הבטוחות ביותר, עדיין ישנן קטגוריות של אנשים שעבורם צריכתם אסורה. מדובר, קודם כל, בילדים מתחת לגיל 3 - פטריות הן מוצר כבד מדי עבור מערכת העיכול המעורערת של תינוקות. בנוסף, הרופאים ממליצים להוציא מהתזונה או להגביל באופן משמעותי את השימוש בשמפיניון לנשים הרות ומניקות, חולי סרטן הסובלים ממחלות כרוניות של האיברים הפנימיים של הצפק. קשישים צריכים להשתמש בפטריות האלה בזהירות.

בחירה ואחסון

ממבחר מוכשר של שמפיניון ברמה גבוההמעלות תלויות בטעם המנה המוגמרת. ואחסון ועיבוד נאותים יבטיחו את המשיכה האסתטית של יצירת המופת הקולינרית.

1. הכובעים של פטריות טריות וגדלות כהלכה הם אלסטיים, עמומים, לבנים או ורדרדים בצבע, בקוטר של לא יותר מ-5-7 ס"מ ואין להם פגמים נראים לעין. אם הפטריות בצבע כהה, דביקות, מחליקות, מבריקות, או להיפך - העור יבש, מקומט ומנוקד, אסור לקחת אותן - או שהן שוכבות הרבה זמן, או טכנולוגיית הגידול, האיסוף והאחסון הופר.
2. לפטריות מעופשות אין ריח או ריח רע, בעוד שלפטריות טריות, להיפך, יש ארומה אופיינית נעימה.
3. הסרט בין הגבעול לכובע חייב להיות שלם ואחיד בצבע.
4. אחסן פטריות באזור הנייטרלי של המקרר, עטופות בנייר או בכלי פלסטיק מאוורר - פטריות ייעלמו בשקית רגילה. אגב, אל תשטפו פטריות אלא אם אתם מתכננים לבשל אותן מיד - זה יכול להפחית משמעותית את חיי המדף.
5. לא מומלץ לאחסן פטריות במקרר יותר מ-5 ימים - הן לא רק הופכות פחות שימושיות, אלא גם מתחילות לייצר כולין, חומר רעיל ביותר לגוף האדם. בטמפרטורת החדר, הפטריות מתחילות להתקלקל תוך 6-7 שעות. גישה לאור שמש ישיר מפחיתה נתון זה ל-2-3 שעות.

תכונות של עיבוד וצליית שמפיניון

1. מכיוון ששמפיניון במבנה נקבובי,השרייתם אינה מומלצת: הם יספגו מים ויהפכו חסרי טעם, ובאפייה הם לא יקבלו גוון חום יפה. אתה יכול לשטוף אותם תחת זרם קריר חזק, לנקות בעדינות את הלכלוך עם סכין או לנגב עם מטלית לחה. אם הלכלוך חמור, מניחים את הפטריות למשך 3-4 דקות בקערת מים וטיפת חומץ - זה ישמר את הצבע והמבנה שלהן.
2. שמפיניון נוטים להתכהות לאחר חיתוך. כדי למנוע את זה, רססו אותם במיץ לימון או חומצה, ואם אתם תזונאים, זה יכול להחליף גם מלח.
3. הכנת שמפיניון לאפייה עם מלית היא תהליך אחראי מאוד: יש צורך לחתוך לא רק את הרגל, אלא גם חלק מהעיסה. השתמש בכף תה או קפה לשם כך.
4. לשאלה כמה זמן לאפות שמפיניון בתנור, השפים הטובים בעולם עונים שפטריות נחשבות מוכנות תוך 18-20 דקות, ברגע שהן מתחילות לשחרר נוזלים, שאגב, יכולים לרוקן ולהשאיר כבסיס לרוטב טעים. עם זאת, המלצות מעולם המטבח העילי לא תמיד מוצלחות אצל אנשים רגילים, אז אפשר להשחים את הפטריות במשך 30 דקות - זה לא ישפיע על הטעם, אבל הן יקבלו צבע נעים ולא יתפקעו על השיניים.

הנה כמה סודות ממיטב השפים שלא תמיד נכללים במתכונים של שמפיניון אפויים, אבל הם יעזרו להפוך את המנה שלך למעוררת תיאבון:

1. עדיף לרפד את תחתית התבנית בקולינריהקלף - כך תמנע שריפה וקשיים לאחר מכן בניקוי כלי האפייה.
2. כדי שהכובעים ייראו אסתטיים וימנעו מהם להתקמט כשהמים מתאדים, אפשר לשים בכל אחד חתיכה קטנה של חמאה או שמן קוקוס. במקום זאת, מברישים קלות את הפטריות בשמן צמחי.
3. זכור: שמפיניון אפויים בתנור עם גבינה מקבלים קסם נוסף, ללא קשר למילוי, מספיק לפזר על הפטריות פרמזן מגורר 5-7 דקות לפני שהן מוכנות. אבל אתה צריך לעקוב בקפידה אחר תהליך הבישול כדי שהגבינה לא תשחמה יותר מדי, אחרת התבשיל עלול להתברר קצת יבש.
4. כדאי לבשל פטריות ממש לפני הגשת המנה על מנת לשמר ולהעביר לאורחים את הטעם הטוב ביותר.

התבלינים הטובים ביותר לצליית שמפיניון

למרות העובדה ששמפיניון הוא מוצר עצמאי למדי, לא רק מלח ופלפל מתאימים להכנתם.

זר תבלינים שנבחר כהלכה יכול להדגיש ואף לשפר את הטעם והארומה המעולים של המנה, וכן להגביר את ספיגת יסודות קורט שימושיים:

• שום יתבל ויוסיף חריפות קלה;
• אורגנו, טימין, רוזמרין ותבלינים ים תיכוניים אחרים יעניקו למנה ריח רענן מקורי;
• עשבי תיבול טריים ומיובשים משפרים את הטעם והארומה;
• אגוז מוסקט הוא בן לוויה נהדר לרטבים לבנים ופטריות, ממש שליש כפית של תיבול טחון יכול ליצור יצירת מופת קולינרית מפטריות אפויות;
• תערובת של פלפל אנגלי, פלפל שחור ולבן, פפריקה, עלה דפנה, חילבה וכוסברה בשילוב עם פטריות ישביעו את הטעם של כל גורמה.

הכלל העיקרי של השפים הטובים בעולם דומה במקצת לעצות של מעצבי אופנה: העיקר לא לשים את כל הטוב בבת אחת, תבלינים צריכים להיות "אקססורי" קליל שמדגיש את אינדיבידואליות של המנה ומשלים את ה"מראה".

איך לאפות פטריות שלמות בתנור

שמפיניון שהוכן לפי מתכון זה יכול להיחשב בצדק למלך בין מנות דומות. לבישול מתאימות פטריות טריות בגודל גדול ובינוני. מכסים את התבנית או התבנית בנייר אפייה, אפשר לשמן בחמאה או כל שמן צמחי, אבל קחו בחשבון שלמשל שמן פשתן לא מתאים לאפייה, לשמן זית יש נקודת שריפה גבוהה ולמרות ששמן קוקוס לא נשרף, הוא נותן למנות טעם וארומה ספציפיים. שמים את הפטריות, מוסיפים תבלינים יבשים לפי הטעם ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, ואז מסננים את הנוזל המשתחרר ואופים עוד 25-30 דקות.

כאשר הם מוכנים, ניתן לפזר פטריות עם עשבי תיבול טריים. אנו ממליצים להגיש שמפיניון שלמים אפויים עם כל רוטב לא ממותק. המלווה הטוב ביותר יכול להיות שמנת חמוצה טריה עם שום.

שמפיניון אפויים בנייר כסף

כדי שהמנה תשמור על מקסימום ארומה וטעם, היא לא התייבשה, אלא נראתה מאודה במיץ של עצמה,ניתן לאפות שמפיניון לפי המתכון לעיל במעטפת נייר כסף. לא לשכוח לשמן בשמן, לשים ענף רוזמרין ולוודא שה"חבילה" סגורה. יש לקחת בחשבון שבמקרה זה התשובה לשאלה כמה לאפות שמפיניון בתנור תשתנה. פטריות יהיו מוכנות תוך רבע שעה. במקום נייר כסף באופציית הבישול הזו, אפשר להשתמש גם בשרוול אפייה. כמה דקות לפני הבישול יש לחתוך ולתת לו להשחים את הפטריות. אגב, אפשר לאפות את השמפיניון בשלמותן בתנור או לחתוך לרבעים. "אריזה" תחסוך פטריות קצוצות מהתייבשות, והמנה תצא עסיסית בכל מקרה.

שמפיניון אפוי עם גבינה

כדי להכין תזדקק למרכיבים הבאים:

• 12 שמפיניון, קוטר 5-6 ס"מ;
• 1 בצל;
• 15 גרם חמאה (חמאה או ירק);
• 15 גרם שום טחון דק;
• 200 גרם גבינת קוטג' או גבינה מעובדת;
• ¼ כוס פרמזן מגוררת;
• ¼ כפית פלפל שחור.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מסירים גבעולים וקצת עיסה מהפטריות וקוצצים דק. מטגנים את הבצל והשום עד לריכוך, מוסיפים את עיסת הפטריות ומטגנים עד שהפטריות מצטמצמות בנפחן. מצננים את הצלי. מערבבים אותו עם גבינת קוטג', פרמזן ותבלינים. ממלאים את הכובעים במסה שהתקבלה, מניחים אותם בתבנית זרועה שמן צמחי ומכניסים לתנור למשך 25 דקות. פטריות שמפיניון אפויות עם גבינה - המנה העדינה ביותר המכילה הרבהחלבון שחסר לרוב האנשים בתזונה שלהם.

אפשרויות לתוספות אחרות

שמפיניון ממולאים בתנור הם ללא ספק אחת המנות הטעימות ביותר שניתן להגיש גם כמנה ראשונה וגם כמנה עיקרית. פטריות משתלבות היטב עם מגוון מאכלים, ולכן יש מספר עצום של מתכונים עם מילויים שונים. הנה כמה מהמתכונים המעניינים והפשוטים ביותר.

שמפיניון אפויים בתנור ממולאים בירקות (צמחונים רדיקליים עשויים להשמיט גבינה מהמתכון)

מרכיבים: 10 פטריות בקוטר 5-6 ס מ, 15 גרם חמאה (מתאים גם שמן צמחי), 1 בצל, 2 זוקיני בינוני, 1 פלפל מתוק אפוי, 1 עגבנייה גדולה (אפשר להשתמש ב-3- 4 עגבניות מיובשות בסגנון איטלקי), 2-3 שיני שום, 100 גרם תרד טרי (ניתן להקפיא ולטגן במחבת עם חמאה), תבלינים לפי הטעם (מומלץ להשתמש בתבלינים ים תיכוניים), ¼ כוס פירורי לחם, ¼ כוס פרמזן מגורר, ¼ כוס מוצרלה.

מתכון: מטגנים את הבצל, מוסיפים את הקישואים וממשיכים לבשל עד לריכוך, מוסיפים את העגבניות הקצוצות והפלפל והחזיקו על הכיריים 3-4 דקות. מוסיפים את השום, התרד ומאדים עוד כמה דקות עד שהתרד מתכהה ומתרכך. מאחדים את הצלי עם הפרמזן והתבלינים ומערבבים קלות בבלנדר במהירות נמוכה - לא לטחון. התחל עם המסה המתקבלת של שמפיניון ושלח לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.מפזרים כל פטריה את תערובת המוצרלה ופירורי הלחם המגוררת ומחזירים לתנור ל-7-10 דקות.

שמפיניון במילוי סלמי או שרתלט

מרכיבים: 10 פטריות, בקוטר 5-6 ס מ, 1 בצל, 100 גרם סלמי או סרוולט, 2 כפות שמן זית, 2-3 שיני שום, תבלינים לפי הטעם.

מתכון: מסירים גבעולים מהפטריות (אין משתמשים בהם במנה הזו, אפשר להכין מהם רוטב). קוצצים דק את הבצל והנקניק, מוסיפים תבלינים, ממלאים את הכובעים בתערובת. לטחון שום ולהניח בשמן זית; מברישים את הפטריות עם מברשת כך שהשום יגיע גם על המילוי וגם על הכובעים עצמם. אופים בתנור כ-10 דקות ב-200 מעלות, לאחר מכן מנמיכים ל-150 מעלות ומשהים ל-15 דקות נוספות. טפטפו את הפטריות בנוזל הבישול והגישו חם לאורחים שלכם.

שמפיניון ממולאים בגבינת קוטג'

מרכיבים: 10 פטריות בקוטר 5-6 ס מ, כף חמאה, 150 גרם גבינת קוטג', 2 ביצים, תבלינים לפי הטעם.

מתכון: מכינים למילוי כובעים, שמים בסיר, משומן בחמאה ומניחים על אש בינונית למשך 15 דקות. מטגנים רגלי פטריות קצוצות דק במשך 5-10 דקות. מחוררים את הקוטג' בבלנדר או משפשפים אותה דרך מסננת, מוסיפים ביצים, רגליים מטוגנות, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם, מערבבים ומלאים את הכובעים. אופים בתנור ב-190 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

שמפיניון אפויים בתנור עם גבינה ושרימפס

מרכיבים: 10 פטריות בקוטר 5-6 ס מ, 300 גרם שרימפס, 1 כוס פירורי לחם, 3 כפות גבינת גבינה, 1 פלפל, 1 בצל, ½ כוס ירק או חמאה, ½ כוס פרמזן מגוררת, 1 כוס גבינת צ'דר מגורדת, 3 שיני שום, 1 כף רוטב סויה, 1 כף מיץ לימון, תיבול לפי הטעם.

מתכון: שמים את הכובעים בתבנית משומנת שממנה מסירים קודם כל את הרגליים ומכניסים לתנור חם ל-10 דקות. שרימפס נא, בצל, שום, רגלי פטריות קצוצות ופלפל מטגנים בשמן צמחי עד שהשרימפס מבושלים. חשוב לא לבשל אותם יתר על המידה - הם יהפכו ל"גומי". מסירים מהאש ברגע שמעדן פירות הים הפך לוורוד אחיד. לאחר מכן מעבירים את המסה שהתקבלה, יחד עם הנוזל המשוחרר, לקערה גדולה. מוסיפים את גבינת השמנת ומערבבים בעדינות אך ביסודיות בעזרת מרית עץ בתנועות עדינות כלפי מעלה. לאחר מכן מערבבים פנימה 3/4 פירורי לחם, פרמזן, 1/2 כוס גבינת צ'דר, רוטב סויה, מיץ לימון ותבלינים. מלאו בעדינות את הכובעים המוכנים ושלחו אותם לתנור. אופים כ-30 דקות ב-190 מעלות. 5 דקות לפני הבישול, מפזרים על כל כובע את שאר הגבינה - שמפיניון אפויים יקבלו ארומה קרמית רכה. לפני ההגשה, מפזרים את המנה עם פירורי הלחם שנותרו.

שמפיניון ממולאים בסגנון צרפתי אקזוטי

מרכיבים: 10שמפיניון בקוטר 5-6 ס מ, 10 שבלולים, בגודל כובעי פטריות (אפשר לקחת משומרים או טריים ומבושלים לבד), 6 כפות חמאה או שמן צמחי, 2-3 שיני שום, צרור אחד פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים, תבלינים לפי הטעם.

מתכון: מערבבים שמן, שום טחון, עשבי תיבול ותבלינים. מסירים את הגבעולים מהכובעים, מניחים בכל שבלול ויוצקים על תערובת השמן (צריך להיות מעט שמן על הפקק). שולחים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס ואופים 25-30 דקות.

שמפיניון אפויים בתנור בסגנון סיני ממולאים

מרכיבים: 10 פטריות בקוטר 5-6 ס מ, 400 גרם חזיר רזה מבושל או אפוי בנייר כסף, 100 גרם טופו ללא מלח, 1 כף רוטב סויה, 2 כפות שמן צמחי, 1 כף ערמונים כבושים קצוצים, ¼ כפית סוכר, 3-4 שיני שום, תיבול לפי הטעם.

מתכון: הסר גבעולי פטריות. מערבבים היטב את בשר החזיר הקצוץ דק, הטופו, רוטב הסויה, החמאה, הערמונים, הסוכר, השום והתבלינים, ממלאים את הכובעים בתערובת שנוצרה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות.

שמפיניון אפויים בסגנון יפני ממולאים

מרכיבים: 10 פטריות בקוטר 5-6 ס מ, 400 גרם בשר בקר, צרור בצל ירוק, 3 כפות קמח (עדיף לקחת קמח אורז), 200 גרם שרימפס נא, 2 כוסות רותחים מים, ¼ כוס רוטב סויה, תבלינים לפי הטעם.

מתכון: מכינים את הפטריות על ידי הוצאת הגבעולים מהן. קוצצים דק את בשר הבקרשרימפס ובצל, מערבבים אותם עם קמח, מחצית מהתבלינים ו-2 כפות רוטב סויה. מלאו את הכובעים בחוזקה. מערבבים בסיר מים חמים, יתרת רוטב הסויה והתבלינים, מביאים לרתיחה, יוצקים לתבנית, מניחים שם את הפטריות (הנוזל אמור להגיע לאמצע המכסים) ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. למשך 25 דקות.

שמפיניון אפויים בתנור במילוי אורז

מרכיבים: פטריות 10 כפתורים, קוטר 5-6 ס מ, ¾ כוס גריסי אורז בר, 1½ כוסות מים, 1 בצל קטן, 1 כף שמן זית, 2 שיני שום, ½ כוס פירורי לחם, תבלינים לפי הטעם (מומלץ לכלול בזר של 1 כפית רוזמרין ואורגנו).

מתכון: להרתיח אורז (עדיף עם קורט רוזמרין). מסירים את הגבעולים מהפטריות, ואז מערבבים פנימה את שמן הזית והתבלינים ומברישים את המכסים בתערובת זו. מערבבים אורז מבושל, בצל קצוץ דק ושום. ממלאים היטב את הפטריות ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 25 דקות. מפזרים את הפטריות בפירורי לחם 2-3 דקות לפני שהן מוכנות.

שמפיניון במילוי תפוחי אדמה וכרוב ברוטב

יש מתכוני שמפיניון מורכבים יותר שדורשים הרבה זמן ורשימת מרכיבים מורחבת:

• 12 שמפיניון, קוטר 5-6 ס"מ;
• 3-4 תפוחי אדמה;
• 300 גרם ברוקולי;
• 100 גרם עוף מבושל או מעושן;
• 1 בצל בינוני;
• 20 גרם חמאה;
• 300 מ"לשמנת חמוצה;
• 150 מ"ל חלב;
• תבלינים: מלח, פלפל, אגוז מוסקט, פטרוזיליה טרייה;
• 1 כף קמח.

תחילת המתכון די מסורתית: יש צורך להוציא ולקצוץ את רגלי הפטריות, לקצוץ דק את הברוקולי, הבצל ובשר העוף. מכניסים לרתיחה את תפוחי האדמה הקלופים וחתוכים לקוביות ולאחר רתיחה של מים מוסיפים את הכרוב ומבשלים 20-25 דקות עד שתפוחי האדמה מוכנים.

בינתיים מטגנים בשמן בצל, שוקי פטריות קצוצות ועוף במשך 5 דקות, מוסיפים קמח, מערבבים היטב, מערבבים עם שמנת חמוצה ותבלינים, מנמיכים את האש ומביאים למרקם סמיך. לאחר מכן מוסיפים מחצית מכמות הפטרוזיליה ומניחים להתקרר. מסננים את תפוחי האדמה, מוסיפים תבלינים, חלב וחמאה, מועכים, מוסיפים את שאר הירוקים ומערבבים.

מכניסים לתבנית רוטב שמנת חמוצה, ממלאים את הכובעים במלית תפוחי אדמה וכרוב ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות. מתכון שמפיניון אפוי בתנור הזה יכול להיות מנת החתימה שלך.