Smalets - מה זה? שומן חזיר עם שום: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סאלו ושומן חזיר, תוצרי הפולחן של האוקראינים, זכו למעשה למוניטין של אוכל כפר מסורתי לא רק באוקראינה, אלא גם במדינות רבות אחרות.

הם כל כך מוכרים בכל העולם עד שהשאלה "Smalets - מה זה?" בכל מקום בעולם הם יגידו לך מיד כמה דרכים לבשל אותו, ובמקביל הם יתנו לך כמה מתכונים למנות שבהן הוא משמש.

היכן וכיצד זה מיושם

אז, שומן חזיר. מה זה ועם מה אוכלים אותו? שומן זה, שנעשה משומן שומן, משמש להכנת מאכלים לאומיים רבים. לדוגמה, במטבח הטרנסקרפטי וההונגרי, שומן חזיר חיוני להשגת מנות כגון גולאש הונגרי, מרק דגים חלאסה, פפריקה.

לרד נעשה שימוש נרחב כשמן בישול לאפיית מגוון מוצרי מאפה וקונדיטוריה וכן לטיגון במקום שמן צמחי. בנוסף מכינים חטיף פשוט ולבבי, מורחים שומן חזיר מתובל בתבלינים ומלח על הלחם. המתכון עם שום ופלפל שחור פופולרי במיוחד בקרב רוסים ואוקראינים, כי התבלינים האלה מוסיפים שומן חזירטעם מלוח שהולך טוב עם לחם בורודינו שחור.

מלח יוצקים על פטריות מטוגנות או תבשילים שהוכנו לשימורים, מה שמאפשר שמירה של המוצר לאורך זמן רב.

סטיה קצרה אל ההיסטוריה

Large - מה זה ולמה זה מיועד? בעבר, כל מארחת ידעה זאת. המוצר הרב-תכליתי שימש ליותר מסתם מזון, מה שהופך אותו למציל חיים.

בימי קדם, שומן חזיר שימש לשימון גלגלי עגלות, מנעולים, מלכודות, קרסי דגים, כלי מתכת וכו'. שומן חזיר שימש להדלקה, מילוי בו מנורות, חיממו בו חרמשים ומגלים. הם שיכו את עור הפנים והידיים כדי להגן עליהם מפני כפור חמור. אפילו תנורים נמסו איתו. לעתים קרובות מאוד, שומן חזיר שימש ברפואה העממית כחלק ממשחות לשימוש חיצוני, והם גם עסקו בהכנת תערובות רפואיות המשמשות דרך הפה למחלות מסוימות.

שומן כריך עם שמיר, פצפוצים, פלפל אדום או אפילו עם חזרת וצנונית היה מוצר אסטרטגי בארסנל של עקרות בית בכפר, הנוח ביותר לשימוש מחוץ לבית: ייצור חציר, דיג או ציד, בלילה. זה מובן - הוא לא יימס ולא יתקלקל לאורך זמן.

איך לבשל שומן חזיר

היום ניתן לרכוש את המוצר הזה כמעט בכל סופרמרקט. עם זאת, עקרות בית קנאיות מבטיחות שעדיף לבשל שומן ביתי, שזה עסק שלא דורש כישורים קולינריים גדולים. למטרה זו, אין צורך לקחת יקרניתן להשתמש בשומן חזיר מובחר, גזם ושומן חזיר פנימי.

יש לנקות את הגזרות שנבחרו לטיוח ולהיפטר משכבת הבשר, ולאחר מכן להשרות במים קרים למשך 8-12 שעות כדי להסיר לכלוך ושאריות דם. כדי להקל על חיתוך השומן, מומלץ להקפיא אותו מעט. כדי לעבוד, תזדקק למיכל בעל דופן עבה - קדרה או מחבת, שבה מונחות חתיכות קטנות במנות. האש צריכה להיות קטנה כדי שהשמנים שנוצרים בעת עיבוד השומן לא יישרפו. לאחר מכן ניתן להשתמש בהם למטרות קולינריות, כמו ערבוב עם שומן חזיר לכריכים, או להכנת דייסת כוסמת טעימה עם פצפוצים ובצלים.

השומן השקוף הנוזלי שנוצר הוא שומן חזיר. יש לסנן את הנוזל דרך גזה דו-שכבתית, לשפוך לצנצנות ולהצנן. השומן הסתיים לבישול כאשר השומן הנוזלי הופך לעיסה לבנה, הדומה לחמאה רכה בעקביות.

מה זה שומן שומן שימושי

רבים מהיסודות המועילים הכלולים בשומן חזיר הולכים לאיבוד בעת עיבוד, אבל שלושה מהם נשארים לאחר הבישול: סלניום, ויטמין E וכולין (אחרת ויטמין B4). הכולין הכלול בכמות קטנה משפיע על חילוף החומרים של השומן והחלבון בגוף, מונע טרשת ומשפר את תפקוד הלב והכבד. ויטמין E חשוב לחיזוק הנימים ודפנות כלי הדם ולמניעת קרישי דם. למרות התכונות המועילות הזמינות, יש לצרוך שומן חזיר במידה, שכן בהוא מכיל הרבה שומנים לא בריאים וכולסטרול.

כמה מתכוני שומן חזיר

1. שומן חזיר עם שום ובצל לכריכים. מסננים את השומן החזיר ומניחים שוב על האש, ואז מכניסים לתוכו שום ובצל קצוצים דק (בוחרים את מספר הירקות לפי הטעם), מטגנים עד להזהבה. מוסיפים מלח, מיורן, פלפל שחור ומערבבים. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. ניתן לבשל שומן חזיר זה עם או בלי גריבס.

2. Smalets "בדנית". חצי קילו בייקון טרי חתוך לקוביות קטנות, מטגנים עד להזהבה. חותכים בצל אחד לפלחים ללא קילוף, שמים במחבת, מוסיפים גרגירי פלפל, שום קלוף, עלה דפנה ואז מטגנים במהירות. מוציאים תבלינים ופצפוצים מהמחבת, מוסיפים בצל קצוץ קלוף ותפוח פרוס, מטגנים עד להשחמה. מערבבים גריבס ללא תבלינים עם תערובת בצל תפוחים, מצננים מעט, משפשפים בבלנדר, מלח ופלפל לפי הטעם. מחלקים לצנצנות ומאחסנים במקרר.

3. עוגיות קצרות על שומן חזיר. זה ייקח 250 גרם קמח, חצי כוס סוכר, 5 כפות שומן חזיר, 1 ביצה, 1.5 כפיות אבקת אפייה. מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים שומן חזיר מומס ומקורר מעט ומוצרים אחרים, ללוש את הבצק. מכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר מכן מרדדים את הבצק, חותכים את הדמויות ומניחים אותן על תבנית מכוסה בנייר אפייה. אופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה. העוגיות רכות מאוד, נמסות פנימהפה.

4. חביתה "אטמאן". קחו שלוש ביצים, שלוש כפות שמנת חמוצה, קורט מלח וכף קמח, מעט מכל תיבול לפי הטעם, למשל, כמון. מקציפים את החומרים האלה עם מיקסר. יוצקים חופן פצפוצים למחבת, שמים על האש. כשהשומן משתחרר, יוצקים את תערובת הביצים, מוסיפים את הגבינה, מכסים במכסה. בישול החביתה לוקח 5-8 דקות.

כללי אחסון עבור שומן חזיר

המוצר המוגמר עדיף לאחסן במקום קריר יבש (מקרר, מזווה או מרתף). בתנאים כאלה, זה לא מתדרדר במשך חודשים רבים. המיכלים הטובים ביותר לאחסון שומן חזיר הם צנצנות זכוכית או סירי קרמיקה.