איך לבשל אדג'יקה לחורף: המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל עקרת בית צריכה לדעת לבשל אדג'יקה חריפה, כי מדובר בחטיף טעים מאוד שיכול להפוך לחביב על כל המשפחה. אפשר להכין חריף ולא כל כך, מבושל וטרי, כמו גם מעגבניה ומכמה מרכיבים אחרים.

אז, בואו נסתכל על כמה אפשרויות לבישול אדג'יקה בבית. כל המתכונים למטה הם אפשרויות הכנה לחורף, אך ניתן להשתמש בהם גם להכנת רוטב לצריכה מיידית.

Ajika from Zucchini

בואו נשקול, אולי, בבת אחת מתכון מאוד מקורי ולא סטנדרטי לבישול אדג'יקה לחורף, שבו זוקיני שולט בין המרכיבים.

כדי להכין את הרוטב צריך לטחון שלושה קילוגרמים של קישואים, קילו גזר, אותה כמות של פלפל מתוק, 1.5 קילוגרם עגבניות בשלות, כמעט שלוש כפות אדום מריר.פלפל מיובש. יוצקים כמה כפות מלח לתוך המסה הכוללת, יוצקים כוס שמן חמניות מטוהר, חצי כוס סוכר. יש לערבב היטב את כל המרכיבים ולהרתיח במשך 30-40 דקות.

לאחר מכן מוסיפים לירקות חמישה ראשי שום בינוניים, שגם את השן שלהם צריך לקצוץ, לשם כך אפשר להשתמש במכתש או במטחנת בשר ולבשל עוד חמש דקות. לאחר מכן, יוצקים 100 מ ל חומץ שולחן ולאחר שתי דקות של בישול, ניתן לגלגל אדג'יקה לצנצנות מעוקרות.

לפי המלצת עקרות בית שיודעות לבשל אדג'יקה לפי המתכון הזה, היא מקבלת טעם עסיסי לאחר מספר שבועות לאחר הבישול.

אג'יקה עם תפוחים

אג'יקה שהוכנה לפי מתכון זה אידיאלית למאכלים שונים, במיוחד אלה העשויות מבשר.

כדי להכין אותו, צריך לקלף כמה קילוגרמים של עגבנייה ו-0.5 ק"ג תפוחים (רצוי עם חמיצות), יש להעביר את החומרים האלה במטחנת בשר, צריך להוסיף גם קילוגרם פלפל. קצוץ באותו אופן ו 0.5 ק"ג של גזר, ולאחר מכן לטחון ולהוסיף 200 גרם של שום. למסה הכוללת יש להוסיף כוס שמן צמחי, מלח, פלפל ו-100 גרם פלפל חריף, שניתן להשתמש בו גם טרי וגם מיובש. יש לערבב היטב את החומרים ולהכניס לרתיחה למשך 2.5 שעות, לא לשכוח לערבב מדי פעם. ברגע שהאדג'יקה מוכנה, יש להכניס אותה לצנצנות או לגלגל אותה.

רשימת המרכיבים לעיל מכילה שלושה ליטר בסך הכלמוצר מוגמר.

אדג'יקה ירוקה

מסיבה כלשהי, כולם רגילים לראות אדג'יקה אדומה, אבל למטבח הקווקזי יש את אותו רוטב, רק ירוק. אם אתה לא יודע איך לבשל אדג'יקה לחורף בלי להרתיח, הכינו אותה לפי המתכון הזה - זה יהיה גם יוצא דופן וגם טעים מאוד. יתר על כן, הטכנולוגיה פשוטה מאוד.

כדי להכין ריק כזה צריך לקחת 4 פלפלים דקים חדים, לקלף אותם לגמרי מהגבעולים והגרעינים ואז לשים אותם בבלנדר. לאחר מכן, עליך לשלוח לשם 4 צרורות גדולות של כוסברה טרייה וכ-10 שיני שום קלופות. יש לכתוש היטב את כל המרכיבים הללו בקערה ולאחר מכן להוסיף כף מלח.

אדג'יקה יוצאת דופן כזו יכולה לעמוד במקרר תקופה ארוכה, ובשלב הסופי אפשר לגלגל אותה לצנצנות. באשר להגשה, הוא יהיה מושלם עם בשר מבושל או אפוי, ירקות, דגים ותוספות.

אדג'יקה אבחזית מסורתית

ההיסטוריה הקולינרית של הרוטב הזה מקורה באבחזיה. זה לא מפתיע שבמדינה הזאת יודעים בדיוק איך לבשל אדג'יקה. לפי המתכון המוצג, ניתן להכין הכנה מצוינת לחורף, וגם להשתמש בה כמעט מיד לאחר הבישול (במקרה זה הטעם לא יהיה רווי).

כדי להכין אדג'יקה אבחזית אמיתית, צריך להסיר את הגבעולים מ-0.5 קילוגרם של פלפל צ'ילי מבלי לחתוך את הפירות עצמם. לאחר מכן יש לשטוף אותם היטב ויָבֵשׁ. בזמן שהמים מתנקזים מהפלפל, צריך לקלף 300-400 גרם שום ולטחון במטחנת בשר 2-3 פעמים. לאחר מכן, אותו הדבר יש לעשות עם פלפל, פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה ושמיר, אשר יש לקחת 50-70 גרם. לאחר מכן, ניתן לכתוש את כל המסה בבלנדר, או שאתה לא יכול לעשות זאת - הכל תלוי בהעדפות האישיות של המארחת. באבחזיה מכינים אותו בצורה כזו שיש חתיכות ומרגישים זרעי פלפל - זה המאפיין העיקרי של אדג'יקה כזו.

בצורה זו, יש לכסות את האדג'יקה היטב ולהשאיר בקערה גדולה למשך 3-4 ימים עד שחלק מהנוזל מתאדה. שפים מנוסים מציינים שלצורך כך ניתן לבחור מנות מכל חומר מלבד אלומיניום.

לאחר התקופה שצוינה, יש לפרק את האדג'יקה לצנצנות קטנות, וללא עיקור, לסגור אותן עם מכסי פלסטיק. בצורה זו, ניתן אפילו לאחסן אותו במקרר.

אג'יקה עם עגבניות ופלפלים

איך לבשל אדג'יקה בצורה כזו שכולם מריירים מאחד הניחוחות שלו? התשובה פשוטה: הכינו אותו לפי המתכון הזה!

כדי להכין אדג'יקה ריחנית וטעימה בצורה לא מציאותית, צריך לקלף 20 פלפלים גדולים מזרעים וגבעולים ויחד עם שש עגבניות בשלות גדולות לסובב אותם במטחנת בשר. לאחר מכן, יש להרתיח את הירקות במשך 20 דקות.

בינתיים אפשר להכין את שאר המרכיבים. אנחנו לוקחים כוס שום קלוף ושלושת הפלפלים החריפים ביותר. מוצרים אלה חייבים להיות קצוצים דק ולהוסיף לעגבניות מבושלות. בְּבהרכב זה, ירקות צריכים להמשיך להתבשל במשך 10 דקות. לאחר זמן זה, יוצקים כוס סוכר, כפית מלח למחבת משותפת, יוצקים פנימה כוס אחת של שמן חמניות מזוקק וחומץ שולחן, ולאחר מכן מרתיחים עוד 10 דקות, מוסיפים צרור קצוץ מראש של פטרוזיליה, החזיקו באש. למשך 5 דקות נוספות, מערבבים היטב ושופכים לצנצנות מעוקרות, מגלגלים.

שזיף אדג'יקה

אפשרות נוספת כיצד לבשל אדג'יקה לחורף, מקור המתכון בקווקז. ביציאה תקבל המארחת רוטב עדין וריחני, איתו תוכל להפתיע לא רק את בני ביתה, אלא גם את האורחים.

כדי להכין אדג'יקה משזיפים צריך לקלף מהאבנים קילוגרם מהפירות העיקריים, ולאחר שטיפתם היטב להכניסם למים חמים ל-5 דקות - לתת להם לרתוח מעט בסיר. לאחר הזמן שצוין, יש להסיר אותם מהמים ולשפשף אותם היטב במטחנת בשר. בנפרד, אתה צריך לנקות את הזרעים ולטחון במטחנת בשר חמישה פלפלים בולגריים, שלושה חריפים, כמו גם כמה ראשי שום בינוניים. יש להוסיף את הירקות האלה לשזיפים.

לאחר איסוף כל המרכיבים יש להמליח אותם (1 כף), לפזר סוכר (2 כפות) ולהוסיף שקית תבליני הופ סונלי (15 גרם). לאחר ערבוב יסודי יש לשים את הסיר עם התכולה על האש ולהרתיח 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן יש לשפוך את הרוטב המוגמר לצנצנות מעוקרות ולגלגל עם מכסי מתכת.

אגב, מתובלעקרות בית ממליצות לא לשפוך את הניקוז לאחר הבישול - כדאי לשים קצת דמיון וזה עושה קומפוט נפלא.

אדג'יקה יבשה

כל מארחת שאוהבת להפתיע את בני ביתה עם מנות יוצאות דופן, מקוריות וריחניות צריכה לדעת לבשל אדג'יקה יבשה, שכן תיבול זה יכול להפוך את הטעם של כמעט כל מנה למקורי: ניתן להוסיף אותו לבשר אפוי, למרק, לקשט, כמו גם לדלל אותו בנוזל וליצור רוטב ייחודי. יכולות להיות הרבה אפשרויות להכנתו, אבל זו שניתנה כאן היא האופטימלית ביותר, מכיוון שהיא אוניברסלית.

אז, איך לבשל אדג'יקה יבשה? כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין מראש - לייבש את הפלפל האדום החריף, שיכול לקחת כשבועיים. לאחר שהוא מתייבש, יש לטחון 600 גרם פלפל על רשת, במטחנת קפה או בכל דרך אחרת, להוסיף 4 כפות. ל. כוסברה יבשה, כמה כפות של זרעי שמיר, אותה כמות של כשות סונלי ולבסוף, מעט מלח. לאחר איחוד כל המרכיבים, יש לערבב אותם היטב וניתן להשתמש בהם!

הכנת תערובת כזו היא קלה מאוד, אבל כדי שהיא תהיה חיונית באמת, אתה צריך להקפיד על הפרופורציות של כל תיבול. אם תרצה, תוכל להתנסות בהם בעצמך.

אדג'יקה סלק

גרסה מקורית לא פחות של איך לבשל אדג'יקה לחורף היא להכין אותה מסלק. כדי לעשות זאת, אתה צריך לנקות מעודף ולשטוף היטב כמה קילוגרמים של סלק אדום, אותו מספר של עגבניות בשלות, חצי יותרפלפל חריף, 300 גרם שום ופלפל צ'ילי חריף. יש לייבש היטב את כל הירקות על מגבת ולהעביר אותם במטחנת בשר, עדיף לעשות זאת כמה פעמים. לאחר מכן, יש לשים אותם במחבת אחת משותפת, להביא לרתיחה, ומיד להפחית את האש, לבשל במשך שעה, לפעמים תוך ערבוב. ברגע שעבר הזמן המוקצב, כאן אתה צריך להוסיף חצי כוס שמן חמניות (קלוף), 2 כפות. ל. רוטב סויה ו-3 כפות. ל. סוכר מגורען, ומלח לפי הטעם. כעת יש לערבב היטב את כל החומרים שנאספו ולהמשיך לבשל 20 דקות. לאחר מכן יש להניח את כל תכולת המחבת בצנצנות מעוקרות ולגלגל מתחת למכסי מתכת.

אג'יקה מעגבנייה

האופציה הזו של איך לבשל אדג'יקה עגבניות לחורף תהיה מאוד פופולרית בקרב אלה שאוהבים פסטה, היא משתלבת איתה.

כדי להכין אדג'יקה כזו צריך לקלף 2.5 קילוגרם עגבניות ולהעביר אותן במטחנת בשר. לאחר מכן, יש לקפל אותם לסיר ולהכניס אותם לבישול עד לרתיחה. לאחר רתיחה של העגבניות יש להפחית בחדות את האש ולהמשיך בתהליך הבישול עוד חצי שעה.

בינתיים, אתה צריך לטחון כמה קילוגרמים של גזר וחצי יותר תפוחים חמוצים (ללא ליבות וקליפות). לאחר 30 דקות של רתיחה של העגבניות, מוסיפים את החומרים הללו למחבת וממשיכים בעיבוד התרמי למשך 30 דקות נוספות. בזמן שהירקות מתבשלים צריך לטחון קילוגרם פלפל במטחנת בשרו-4 פלפלים מרירים, מוסיפים להם 300 גרם שום קצוץ ושולחים הכל למחבת עם ירקות מבושלים ומערבבים היטב.

לאחר שהמסה הכוללת רותחת, תצטרכו להפחית שוב את האש ולהמשיך לבשל שוב חצי שעה. ככל שהזמן המוקצב עובר, הוסף 1.5 כוסות שמן צמחי, מלח וסוכר לאדג'יקה לפי שיקול דעתך. יש להרתיח את כל הרכיבים לאחר ערבוב למשך 15 דקות נוספות, וניתן לגלגל אותם לצנצנות.

איך לבשל אדג'יקה עגבניות (ללא טיפול בחום)?

מעריצים של תיבול נפלא כזה בהחלט יתפעלו מהטעם של אדג'יקה עגבניות שבושלה ללא כל טיפול בחום. כדי שיהיה לו את הטעם העז ביותר, צריך לקחת את המרכיבים בכמות מוגדרת בבירור.

יש לחתוך קילו פלפל חריף, לנקות מגרעינים וגבעולים, להוציא גם את כל הגרעינים והמחיצות מזוג פלפלים חריפים. אתה גם צריך להכין 5 שורשי חזרת בינוניים, לשטוף אותם ולחתוך לחתיכות קטנות. שום מקולף בנפרד (5-6 ראשים בינוניים) וחותכים חמישה קילוגרמים של עגבניות בשלות. יש לטחון בזהירות את כל המרכיבים במטחנת בשר, עבורה ניתן להעביר אותם דרך היחידה פעמיים או אפילו שלוש פעמים. עכשיו האדג'יקה מוכנה - נשאר להוסיף לה 100 גרם מלח ולערבב הכל היטב. כעת ניתן לשפוך אותו לצנצנות ולסגור לחלוטין עם מכסי פלסטיק (בקבוקי פלסטיק רגילים יכולים לשמש כמיכלים).

קל מאוד לבשל אדג'יקה כזו בבית. מהמרכיבים הרשומיםמסתבר שחמישה ליטר מהמוצר המוגמר.

אדג'יקה מקישואים, בצל ותפוחים

אם אתה יודע איך לבשל אדג'יקה עגבניות, אז אתה יכול להתנסות ביצירת אותה ממרכיבים אחרים. תיבול כזה נפלא אם מכינים אותו מתפוחים, זוקיני ובצל. אדג'יקה שהוכנה לפי מתכון זה יכולה להיות מאוחסנת עד החורף ממש וליהנות מהחריפות הרעננה שלה בקור.

לבישול צריך לטחון במטחנת בשר שלושה ק"ג קישואים קלופים מזרעים וקליפה, להוסיף 1.5 ק"ג עגבניות אדומות, 1 ק"ג תפוחים חמוצים, אותה כמות בצל, 0.5 ק"ג גזר ו אותה כמות של פלפל מתוק. במסה הכוללת אתה צריך להוסיף כוס שמן צמחי, 0.5 כוסות סוכר וכמה כפות וחצי של מלח (אתה יכול עם שקופית קטנה). יש לערבב היטב את כל החומרים ולהרתיח במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי שהתוכן לא יישרף.

לאחר הזמן המוקצב, מוסיפים למחבת כוס שיני שום קצוצות וכף פלפל גרוס חריף יבש. עדיין יש להרתיח את התערובת במשך חמש דקות, ואז להוסיף חצי כוס חומץ שולחן, לערבב היטב ולסדר בצנצנות קטנות מעוקרות, לגלגל מתחת למכסי מתכת במכונה מיוחדת.

אג'יקה עם אגוזי מלך

עוד מתכון יוצא דופן, אבל מקורי מאוד לאדג'יקה תוצרת בית - עם אגוזי מלך. עקרות בית מנוסות מבטיחות זאתבאמצעות טכנולוגיה זו, הוא מוכן מהר מאוד ומיד לאחר הבישול יש לו איכויות טעם בהיר. כמו כן, בשל העובדה שבתהליך הבישול הרוטב אינו נתון לטיפול תרמי, הוא מכיל כמות עצומה של חומרים מזינים וויטמינים.

לכן, כדי לבשל אדג'יקה אגוזי מלך, אתה צריך לקחת 250 גרם של גרעינים קלופים, שלוש עגבניות בינוניות, פלפל גדול אחד, שלושה פלפלים חריפים, צרור גדול של הירוקים האהובים עליך, ציפורן משלושה ראשים של שום וכל זה לטחון במטחנת בשר (אפשר פעמיים) או בבלנדר. לאחר הליך זה, צריך לשלוח לכאן גם שלוש כפות חומץ אורז ושמן זית, וכן כפית אחת של מלח, ושוב לערבב הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק.

אחרי מניפולציות פשוטות כאלה, האדג'יקה של האגוז תהיה מוכנה. הוא אידיאלי עבור מנות בשר ודגים, כל האורחים בהחלט יתפעלו מהטעם שלו. במתכון זה כמות המרכיבים מחושבת כך שהתפוקה היא רוטב חריף, כך שאם תרצה ניתן לכייל את הנפח של כל אחד מהם בהתאם להעדפותיך האישיות לגבי החריפות והתבלינים של המוצר האהוב עליך.