טורטייה מקסיקנית. איך לבשל טורטייה: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טורטייה מקסיקנית עם מילויים שונים נכנסה חזק לחייהם של הרוסים המודרניים יחד עם מנות מזון מהיר כמו שווארמה או המבורגר. אנחנו כבר לא מופתעים מטרטיליות אקזוטיות, טאקו או פג'יטות. כדי ליצור ארוחת ערב בסגנון מקסיקני, אין צורך בכישורים קולינריים מיוחדים. במאמר זה נספר לכם כיצד להכין טורטייה בבית. תלמדו גם איך להכין בוריטוס, אנצ'ילדוס וטאקו אמיתיים ממרכיבים פשוטים.

עוגת טורטיה

המטבח המקסיקני ידוע ברחבי העולם בזכות המנות הראשונות המסורתיות שלו שהן טעימות וקלות להכנה. רובם טורטיות תירס ללא שמרים עם רטבים שונים ותוספות שונות. הטורטייה קלה מאוד להכנה:

• מערבבים שלוש כוסות קמח חיטה, חבילת אבקת אפייה ומעט מלח בקערה גדולה. טוחנים שתי כפות חמאה בסכין או במגרר. טוחנים את כל החומרים בידיים עד שהם הופכים לפירורים.
• כוס וחצי של מים חמים מוסיפים בהדרגה לקמח. ללוש את הבצק הרך ולחלק אותו לחתיכות בגודל שווה.ביצה של תרנגולת. כסו את החסר במגבת והניחו להם לנוח כ-15 דקות.
• מפזרים את משטח העבודה של השולחן בקמח ומרדדים לביבות דקות מהבצק המוכן. את הטורטייה המקסיקנית אופים במחבת חמה ללא שמן עד שהמשטח שחום ומבעבע.

להכנת טורטיות תירס, השתמש ביחס של 1:1 של חיטה וקמח תירס. טורטייה מקסיקנית מוכנה יכולה להישמר זמן רב במקפיא אם היא עטופה בניילון או בניילון נצמד. כדי להשתמש בטורטייה, כל שעליכם לעשות הוא להפשיר אותה בטמפרטורת החדר ולאחר מכן לחמם אותה מחדש במיקרוגל.

טורטיית עוף

המנה הנפלאה הזו יכולה להחליף ארוחה מלאה, והיא קלה מאוד להכנה:

• חזה עוף חתוך לקוביות קטנות ומטגנים במחבת עד לריכוך. אל תשכח לתבל אותו במלח ופלפל.
• רוטב טורטיה נכין משמנת חמוצה, שום טחון וצ'ילי טחון.
• חותכים את העגבניות לעיגולים, ואת המלפפונים לרצועות.
• משמנים את הטורטייה המחוממת ברוטב, שמים עליה כמה עלי חסה, ירקות, רסק עגבניות ועוף.
• לגלגל את העוגה למעטפה, וכדי למנוע מהמילוי להתפורר, עטפו את המעטפה בנייר כסף.

טורטיית העוף מוכנה! עדיף להגיש אותו מיד לשולחן כדי שיבלוט יותר מדי מיץ מהירקות.

בוריטו עם רוטב חריף

ניתן להכין את המנה הרב-תכליתית הזועם כל מלית בשר, דגים או ירקות. הפעם אנו מציעים לכם להכין בוריטו בקר טחון:

• המרכיב החשוב ביותר של המנה הזו הוא, כמובן, הטורטייה. בבית, ניתן להכין את העוגות הללו מקמח ומים כמתואר לעיל. אם לא בא לכם לאפות, אפשר לקנות כאלה מוכנים מראש ולהשתמש בהם כבסיס בוריטו.
• 500 גרם של בשר טחון מטגנים בשמן צמחי עד חצי בישול.
• קולפים בצל אחד, קוצצים אותו ומכניסים למחבת עם הבשר. לאחר השחמה, הוסף קוביות פלפל חריף, צ'ילי קצוץ (לפי הטעם) ושעועית משומרת.
• ממליחים את הירקות ומטפטפים מיץ ליים.
• שים את המילוי במרכז העוגה ומגלגלים.

אם תרצה, תוכל לשנות את מספר המרכיבים, להוסיף ירקות אחרים או רוטב.

Enchiladas

כמו מנות מקסיקניות רבות אחרות, אנצ'ילדות מורכבות מטורטיות ללא שמרים, מילוי בשר וירקות וסלסה (רוטב מיוחד).

• חותכים מחצית מהבצל האדום לקוביות קטנות ומגררים את הגזר. מטגנים ירקות בשמן צמחי.
• חזה עוף מבושל (או עוף בגריל) מחולק לסיבים ומטוגן עם ירקות במשך מספר דקות.
• שים את המלית על הטורטיות המחוממות ועוטפים אותן בצינוריות.
• כאשר כל הצינורות מוכנים, יש לטגן אותם בשמן או לחמם במיקרוגל.
• למזוג לרדודצלחות סלסה ירוקות, שים עליה כמה צינורות ברצף. מעל אנצ'ילדוס עם שמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגוררת.

Tacos

לטורטייה מקסיקנית טריה במילוי בשר יש טעם כה עז עד שהלשון לא מעזה לקרוא לזה מזון מהיר. לא ניתן להשוות מוצרים טבעיים בשילוב עם ירקות טריים ועשבי תיבול עם לחמניות, נקניקים ורטבים ממקור לא ידוע. המנה הנפלאה הזו קלה מאוד להכנה:

• מקלפים בצל אחד, חותכים לרצועות ומשרים בכף אחת של חומץ.
• קוצצים צרור פטרוזיליה, מערבבים עם בצל, כף סוכר, מלח ופלפל שחור.
• 300 גרם טחון שקדי עגל ומטגנים במחבת כמה דקות.
• קוצצים את הפלפל האדום המתוק והעגבנייה הגדולה, ואז מעבירים לבשר ומבשלים הכל יחד מתחת למכסה עד לבישול. אל תשכחו להמליח את המילוי ולתבל בצ'ילי.
• כשהבשר הטחון התקרר, שמים אותו על הטורטייה, מפזרים בצל ויוצקים מעל רוטב חריף. מקפלים את הטורטיה לשניים כך שהמילוי יתפזר בצורה אחידה, ואז מגישים.

Quesadilla

זו עוד מנה מקסיקנית פופולרית שהוכנה עם טורטייה, בשר, ירקות וגבינה:

• חותכים את פילה העוף לקוביות ומטגנים במחבת עד חצי בישול.
• בצל, עגבניות ופלפל מתוק גם חתוך לקוביות ותבשיליחד עם עוף.
• הוסף למחבת תירס משומר, רסק עגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם.
• מגררים גבינה קשה על פומפיה גסה ומניחים על חצי אחד של הטורטייה. שמים מעל את המילוי, ולאחר מכן שכבה נוספת של גבינה מגוררת. מקפלים את הטורטיה לשניים, חותכים לשני חלקים ומטגנים על מחבת שחוממת מראש משני הצדדים.

פג'יטות עם בשר

לפי המתכון הקלאסי, את בשר הבקר שישמש למנה זו יש להשרות בצורה מיוחדת למשך יומיים-שלושה. עם זאת, אנו מציעים לך להשתמש באפשרות הפשוטה יותר להכנת החטיף הלבבי הזה:

• 500 גרם שקדי בקר חתוכים לסטייקים, שכל אחד מהם משופשף במלח ופלפל שחור. מרתיחים את הבשר המוכן במי מלח כ-20 דקות.
• כשהבשר התקרר, חתכו אותו לסיבים דקים וארוכים.
• שלושה בצלים אדומים וארבעה פלפלים חתוכים לרצועות ארוכות.
• מחממים היטב את המחבת ומטגנים עליה את הבשר, בוזקים בנדיבות פלפל גרוס. לאחר מכן תוכל להוסיף את הירקות ולחמם אותם יחד עם הבקר.

כל משתתף בארוחה צריך ליצור פאג'יטות באופן עצמאי. לשם כך, קחו עוגה ביד, שמים בה את המילוי, מפזרים גבינה מגוררת, יוצקים שמנת חמוצה וסלסה לפי הטעם.