המתכון הכי טוב בבית עם קרם: הרכב, שיטת בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לא צריך להיות מומחה קולינרי כדי להכין מאפי צ'וקס (אקלרים) בבית. כמובן, הכנת מאפה שוקס היא קצת יותר קשה מאשר סוגים אחרים, אבל עדיין זו משימה די ריאלית.

למרבה הצער, רבים נעצרים על ידי הפחד מכישלון, וזה רע מאוד. אז, איפה כדאי להתחיל לשלוט במתכון של רפרפת בבית?

קודם כל צריך להכין את הקרם, כי בשלב האחרון של ההכנה הוא כבר אמור להתקרר. מסיבה זו, כדאי להתחיל להכין את הקרם כמה שעות לפני שמתחילים לעבוד על בצק הרקפת.

מתכוני הקרם הטובים ביותר מציעים קרם קלאסי לאקלרים - קרם. זה קל מאוד להכנה ודורש ביצים, סוכר, שמנת, חמאה ועמילן תירס.

איך מכינים קרם כזה?

בקערה בינונית, טורפים יחד חמישה חלמונים, 1/4 כוס עמילן תירס, 1/4 כוס סוכר וקורט מלח.

מחממים 2 כוסות שמנת ו-1/4 כוס סוכר על אש בינונית עד לקבלת תערובתיתחיל לרתוח. להקציף לאט את השמנת המחוממת עם תערובת החלמונים. קח את הזמן שלך - אם אתה עושה את זה מהר מדי, הביצים ירתחו ותצטרך להתחיל מחדש.

לאחר מכן שופכים את התערובת חזרה לסיר. מערבבים כל הזמן עד שבועות קטנות על פני השטח מתחילות להתפוצץ. בנוסף, יש למנוע היווצרות גושים.

מסננים את הקרם לקערה גדולה. מסננת מתכת תסיר את כל הגושים ולבסוף תוודא שהקרם שלך חלק ואחיד.

לאחר מכן הכניסו לתערובת ארבע כפות חמאה וכף אחת של תמצית וניל. ניתן להחליף את התמצית בזרעי וניל לטעם עשיר ועז יותר. אתה יכול גם להתנסות עם תמציות וטעמים אחרים, כמו שקדים או קפה. עוטפים שכבה של ניילון נצמד על החלק העליון של הקרם ומצננים עד לקירור מוחלט. סרט הפלסטיק בחלק העליון של הכלי מונע היווצרות קרום על פני השטח. כמובן שאם משתמשים בקרם כקינוח עצמאי, פני השטח המיובשים שלו, אם לשפוט לפי הביקורות, אפילו נראים טעימים לרבים, אבל כשהוא אמור להיות מילוי בעוגת רפרפת (מתכון בבית), עדיף כדי לשמור על השמנת הומוגנית.

ציפוי שוקולד

החלק העליון של השוקולד נראה יפה מאוד וקל להכנה עם המתכון הזה לקרסול בבית. לזהמניחים 1/2 כוס טיפות שוקולד חצי מתוקות או שוקולד קצוץ בקערה. מחממים 1/2 כוס שמנת כבדה על אש בינונית עד שהיא מתחילה לרתוח. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד.

תנו לתערובת לעמוד כחמש דקות. לאחר מכן מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

עוגת רפרפת - מתכונים קולינריים לבצק

הדבר הקשה ביותר בהכנת עוגות רפרפת, אם לשפוט לפי הביקורות, הוא להכין את הבצק הנכון. חום תערובת: 1/2 כוס חלב, 1/2 כוס מים, 1/2 כוס חמאה ללא מלח, 2 כפות סוכר על אש בינונית בסיר בינוני.

לרגע שהמסה הזו מגיעה לרתיחה, מוסיפים כוס קמח אחת בבת אחת. מערבבים כל הזמן עד שהתערובת מתחילה להתרחק מדפנות המחבת ויוצרים כדור במרכז. מסירים מהאש ומעבירים למקרר לשלוש דקות.

מערבבים ומוסיפים 1/2 כפית וניל. מקציפים שלוש ביצים שלמות גדולות ושני חלבונים גדולים נוספים. תוספת נפרדת של חלבונים תאפשר למוצר הסופי להתייבש ולהשחים טוב יותר. ברור שאף אחד לא רוצה לאכול אקלרים נאים עם בצק רטוב. אפשר להקציף את הביצים ביד עם כף עץ או להשתמש במיקסר (לא חובה).

עיצוב עוגות קצף - מתכון

איך להכין אקלרים יפים? השתמשו בשקית גדולה עם חתך עגול בפינה או בשקית זילוף עם פייה עבה כדי לסחוט את הבצק לתוךנייר אפייה לפרוס על תבנית אפייה. אם אתם רוצים להכין מאפי מיני אקלייר choux תוצרת בית, הכינו רצועות בצק באורך של לא יותר מ-5 ס"מ. לעוגות גדולות יותר, חלצו חתיכות בצק בגודל 10-15 ס"מ. לאחר מכן הרטיבו את האצבעות במים נקיים ושטחו בעדינות את האקלרים לפני האפייה.

אופים עוגות רפרפת בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות. הטמפרטורה הגבוהה תעזור ליצור הצטברות אדים מהירה שגורמת לבצק להתקלף. מנמיכים את החום ל-150 מעלות ואופים עוד 30 דקות, עד שהאקלרים פריכים וזהובים.

חותכים קצה אחד של כל עוגה בסכין. זה מאפשר לאדים לברוח ומונע מהבצק להיעשות רטוב מדי. מצננים פריטים לטמפרטורת החדר. אם אתם באמת רוצים לוודא שהבצק יבש לגמרי, אפשר להחזיר אותם לתנור החם לאחר כיבויו. אתה יכול לאחסן אקלרים ריקים בכלי אטום למשך יום אחד.

איך למלא עוגות

השתמשו בשקית עם חור קטן בצד או במזרק מאפה למילוי עוגות צוננות בקרם. טובלים את החלק העליון של כל בראוני בשוקולד המומס. אתה יכול להוסיף מעט שוקולד לבן מומס כדי ליצור דוגמה על הכהה, אבל זה לא הכרחי. רפרפת קלאסית (מתכון בבית) עשויה לכלול גם ציפוי סוכר במקום שוקולד.

עכשיו הגיע הזמן להשוויץ ביצירות הטעימות שלך בפני החברים והמשפחה שלך. לאחר שתכין את האקלרים הראשונים שלך בעצמך, תיגש לאפייה עם רמה חדשה של ביטחון ותרגיש מוכן לפנטזיות הרבה יותר גדולות. והביקורות של המארחות הן הוכחה לכך.

איך משלימים את המתכון

אחרי שתלמדו איך להכין מתכון קלסי של רפרפת בבית, תוכלו להתנסות בדרכים שונות. נסו לאפות את הבצק בצורת ביצה, למשל. בנוסף, ניתן להכין עוגות עגולות (פרופיטולות), שבמידת הצורך ניתן להכין בהן עוגת קרוקומבוש.

טיפים מועילים: מה ששף קונדיטור מתחיל צריך לדעת

אם רוצים להכין בראוניז מאפס, תמיד הכינו קודם את הקרם, רצוי יום קודם כי הוא צריך להתקרר לגמרי לפני שמתחילים למלא את הבצק.

ניתן לאפות אקלרים מבצק מראש. כדאי לקרר אותם לחלוטין ולאחסן אותם בשקית או במיכל פלסטיק עם מכסה סגור. יש להקפיד לא למעוך או לשטח אותם. הם יכולים לשמור כמה ימים, או שאתה יכול להקפיא אותם עד חודש.

אקלר מומלץ לאכול מיד כשהם ממולאים טריים בשמנת, אבל הם ממשיכים להיות טעימים ליום או יומיים. זה תקף כמובן גם לשפופרות ללא שמנת, מכוסות רק בציפוי.

כשמגיעים לשימוש מתכון של רפרפת תוצרת ביתטעמים ותוספות אפשריים, אתה יכול להיות יצירתי. ניתן להשלים רפרפת בדרכים ומרכיבים שונים: שוקולד לבן, חלב או מריר, סירופ, וניל, קפה נמס, קרמל, פיסטוקים, פטל טרי. עם רצון עז, אתה יכול לבוא עם וריאציות רבות. אותו דבר עם ציפוי: הזיגוג הקלאסי מוכר יותר, אבל למה לא להוסיף לו פירות טריים קצוצים דק, אגוזים או זילוף ממתקים? עוגות ייראו אפילו יותר אטרקטיביות וחגיגיות.