בצק אידיאלי למנטי: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Manty היא מנת בשר וקמח טעימה מאוד, משביעה וריחנית שבוודאי תמצא את מקומה במטבח הביתי של כל משפחה, אם רק תצליחו לבשל אותה נכון. יתרה מכך, אם תכינו נכון את הבצק למנטי, אז הכל ילך כמו שעון, והמנה המוגמרת תגרום למי שיאכל אותה לאקסטזה קולינרית של ממש.

מה הם מאנטי?

למרות שכעת רבים מאמינים שמנטי הוא, קודם כל, מאכל אוזבקי, למעשה, מולדתו היא סין, שם המנטי נקראה עטיפות או באו-צו. קצת מאוחר יותר, המנה התחילה להיקרא מנטו, והיא כבר הגיעה אלינו תחת השם הידוע מנטי. המנה הזו היא בשר קצוץ דק עטוף בבצק. ומכיוון שמילוי כזה הוא הרבה יותר נפחי ממילוי כופתאות או כופתאות, אז בעת הכנת המנה יש לשים לב במיוחד לבצק למנטי, שאמור להיות דק, אך יחד עם זאת חייב לעמוד במשקל של ממלאים ולא מתפרקים במהלך הבישול. לכן כל כך חשוב להכין בצק אלסטי ולא נקרעמקבל בקלות את הצורה הרצויה, מתבשל במהירות ואז ממש נמס בפה שלך.

רכישת מרכיבים עבור manti

לפני שמתחילים לחפש מתכונים לבצק מנטי עם תמונות שיקלו על הבישול, כדאי ללכת לסופר או לשוק לקנות את המצרכים הדרושים.

לבדיקה, לרוב, יש צורך ב-4 רכיבים בלבד - קמח חיטה, מים, מלח וביצים. העיקר שעדיף לקחת שתי חבילות קמח בבת אחת, אחת מהכיתה א' והשנייה מהשנייה. לפעמים, כדי שהבצק יהיה רך ורך יותר, מוסיפים לו מעט חלב. לכן, אם אתה רוצה לשפר את המנה, תצטרך להוסיף את המוצר הזה לרשימת הקניות שלך.

אבל למילוי מאנטי, אתה יכול לקחת כל מה שלבך חפץ. המילוי האידיאלי יהיה תערובת של בשר, בצל ושומן חזיר, ואתה יכול לקחת מגוון של בשרים - עוף, חזיר, בקר או כבש, תוך התמקדות רק בתחושות הטעם שלך. אפשר להוסיף למילוי גם תבלינים, כי המטבח האסייתי פשוט לא יכול בלעדיהם, אז בהיעדר שום, כמון, כמון ופלפל אדום או שחור, בהחלט כדאי לקנות אותם. כמו, למעשה, הירוקים שמקשטים את המנה המוגמרת, ומשלימים את טעמה הבלתי מתעלה.

מתכון לבצק מנטי קלאסי

כדי להכין את הבצק לפי המתכון הקלאסי, תזדקק ל:

• 0.5 ק"ג קמח חיטה;
• 1 ביצה;
• 1 כוס מים קרים;
• 0, 5 כפיות מלח.

כדי להכין את הבצק, השלב הראשון הוא לצקת לתוךקערה עמוקה חצי כוס מים, מוסיפים את הביצה, המלח, ומקציפים הכל היטב עם מזלג או מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן דוחפים קמח בהדרגה לתוך הקערה, שתחילה יש לנפות אותה כדי להרוות אותה בחמצן, ולאחר זמן מה מוסיפים לשם את שאר המים. ברגע שהבצק נעשה כל כך סמיך שאי אפשר יהיה להפוך בו את הכף, אפשר להעביר אותו מהקערה למשטח העבודה של השולחן. בדרך כלל לוקח בערך 20 דקות להכין את הבצק. ככל שהוא הופך חלק וקריר, יהיה צורך להשאיר את הבצק לבד למשך חצי שעה, ולאחר מכן ניתן יהיה להתחיל לפסל מאנטי.

מתכון לבצק רפרפת

אם המתכון הזה לא מתאים לכם, אפשר להכין מאפה צ'וקס למנטי, שהוא אלסטי יותר ולא נדבק לידיים. במקרה זה, תזדקק לאותה כמות מים, קמח ומלח, רק במקום ביצים מוסיפים שם 3 כפות שמן צמחי, והמים בבצק אינם קרים, אלא מבושלים. כדי להכין בצק כזה, תצטרך להביא מים בסיר קטן לרתיחה, ולאחר מכן, מבלי להסיר אותו מהאש, להוסיף שם שמן צמחי ומלח. כאשר המלח נמס לחלוטין, ניתן להסיר את המחבת מהכיריים ולהתחיל להכניס אליה קמח בהדרגה, ללוש את הבצק במטרפה. כשהבצק מסמיך ניתן להוציאו למשטח העבודה, להוסיף שם את יתרת הקמח ולהשאיר למנוחה של שעה ולאחר מכן הוא יהיה מוכן לפיסול מנטי.

סודות הבצק כדי להקל על הבישול

אלהשפים שהכינו את המנה הטעימה הזו פעמים רבות למדו כמה סודות עם הזמן שמקלים על בישול המנטי. מתכון הבצק הקלאסי, כמובן, מאיר היטב את תהליך הבישול, אך עדיין ישנם ניואנסים מסוימים לבישול שנלמדים עם הזמן. לכן, בעת הכנת הבצק, חשוב מאוד לזכור את הנקודות הבאות:

1. בעת הכנת הבצק יש להשתמש תחילה ברוב הקמח מהכמות המצוינת במתכון, ולאחר מכן להוסיף את השאר בהדרגה במהלך הבישול.
2. מאפה Choux יש לערבב עם כפית, לא עם הידיים, אחרת הם עלולים להישרף בגלל מים חמים.
3. כדי שהבצק לא יידבק לידיים ולא יחליק על משטח העבודה, יש להרטיב אותם כל הזמן במים במהלך הבישול.
4. כשהבצק המוגמר נח לפני עיצוב המנטי, יש לכסות אותו במגבת לחה או להניח אותו בשקית ניילון כדי שלא יתבלבל.
5. כדי להפוך את המנטי לצבע כתום יפה, אפשר להוסיף קורט כורכום לבצק.
6. העובי האידיאלי של הבצק המרודד למנטי צריך להיות 1 מ"מ.
7. כדי שיהיה קל יותר לקבוע כמה קמח וכמה מים לקחת, אתה רק צריך לעקוב אחר הפרופורציה שלפיה צריכים להיות 2 חלקי קמח בבצק, ו-1 חלק מים.
8. כדי להפוך את הבצק רך ורך, במקום מים, אפשר להוסיף לו חלב באותה כמות שצוינה שם.

איך לפסל מנטי נכון?

לאחר שהכנת את הבצק למנטי צעד אחר צעד, אתה יכוללהתחיל בתהליך העמל והקפדני של פיסולם. לשם כך יש לחלק את הבצק המוגמר למספר חלקים, ולאחר מכן לרדד מכל אחד מהם נקניקיות, שאותן חותכים לחתיכות מנות ומגלגלים לעוגות מרובעות בקוטר 10 ס מ. ניתן גם לגלגל מיד את הבצק. לשכבה דקה, ואז לחתוך אותה לעוגות מנות עם סכין מיוחדת.

לאחר מכן, אנו מתחילים לפסל חתיכות מהבצק הקלאסי למנטי למוצר חצי מוגמר. קודם כל, במרכז כל עוגה שמנו כף אחת של בשר טחון מבושל מראש, בצל ושומן חזיר. לאחר מכן מחברים את כל פינות הבצק יחד לפי עקרון קיפול המעטפה. ואז שוב אנו מפסלים כל פינה, ובכך נותנים למנטי את הצורה הנדרשת. עם זאת, מכיוון שתהליך פיסול המנטי עשוי להיראות קשה מאוד עבור טבח מתחיל, אתה יכול תחילה לצבוט את פינות המוצר הגמור למחצה בדרך המסורתית או עם צמה.

איך לבשל מנטי נכון?

על מנת להכין את אותה מנה מוכנה מעוררת תיאבון מבצק מאנטי טעים, כדאי לבשל נכון את מוצרי חצי הגמר המבושלים. עדיף להשתמש בסירים מיוחדים לבישולם, הנקראים קסקנס או סירי לחץ. בהם יתבשלו מוצרים הודות לאדים עולים, כך שבהיעדר מכשיר מטבח זה, תוכלו להשתמש בדוד כפול רגיל, שנמצא כיום בכל משפחה שבה הם אוהבים לאכול אוכל בריא. תהליך הבישול עצמו פשוט מאוד. אתה רק צריך לשמן את הסורגיםקסקנה או דוודים כפולים עם ירקות או חמאה, שימו שם מוצרים מוגמרים למחצה במרחק קטן אחד מהשני, ולאחר מכן הדליקו אש לבישול למשך 40-45 דקות.

בישול מאנטי בסיר איטי

לפעמים אין הרבה זמן להכין את הבצק הקלאסי למנטי, ואחריו פיסול כל מוצר חצי מוגמר ובישול המנה בקסקנות. ואז עוזר המטבח הישן והטוב שלנו נחלץ לעזרה - סיר לבישול איטי. הבצק והבשר הטחון למנטי כזה מוכנים לפי מתכון קלאסי מוכח, עם זאת, כדי לחסוך עוד יותר זמן, לא ניתן לקצוץ את הבשר למנה זו, אלא לערבב במטחנת בשר או לקצוץ בבלנדר. אבל אז את הבצק הזה לא מחלקים לעוגות קטנות, אלא מגלגלים לשכבה אחת, שבה עוטפים את הבשר הטחון לפי עקרון הגליל. הגליל הזה צובט בקצוות ומכניס כולו לבישול איטי, שם הוא מתבשל כ-40 דקות. לפני ההגשה חותכים את הרולדה בעזרת סכין לפרוסות שוות.

בישול מאנטי במכונת לחם

כדי לחסוך עוד יותר זמן, ניתן להכין את הבצק למנטי במכונת לחם. מספר המרכיבים לבצק כזה תואם לחלוטין את המתכון הקלאסי, אך עקרון ההכנה שונה במקצת. בלי לחשוב פעמיים, אנחנו משלבים ביצה, מים במיכל של מכונת הלחם, מוסיפים מלח וקמח מנופה, ואז שמים את המיכל הזה ביחידה עצמה, בוחרים שם בתוכנית "הלישה" ועושים את העסק שלנו שעה ושעה. חצי בזמן הכנת הבצקבכוחות עצמו. ואז יספיק לפזר קמח על משטח העבודה, להוציא את הבצק ממכונת הלחם ולפעול לפי המתכון הקלאסי שכבר מוכח, עד להגשת המנה.

מתכון למנטי טלה אוזבקי

בדרך כלל מאנטי באזור שלנו מוכנים עם מלית חזיר או בקר, בעוד המנה האוזבקית המקורית מוכנה אך ורק עם טחון טלה קצוץ דק. למעשה, הבצק למנטי באוזבקית מוכן בדיוק לפי המתכון המוכר לנו, אבל אז תהליך הבישול משתנה מעט. קודם כל, למילוי מאנטי כזה תצטרך:

• 0.5 ק"ג טלה;
• 0, 1 ק"ג שומן זנב;
• 0, 3 ק"ג של בצל;
• מלח ותבלינים לפי טעמכם.

להכנת המילוי יש לקצוץ בסכין את הבצל והכבש, שעדיף לקחת מגב איל או ירכו, דק, ולהקפיא קודם את שומן הזנב השמן במקפיא, ואחר כך. גם קצוץ דק. לאחר מכן מערבבים את הבשר והבצל בקערה יחד עם מלח פלפל ותבלינים אסייתיים. לאחר מכן, מרדדים את הבצק, מחלקים לעוגות עגולות או מרובעות, ומניחים את המילוי במרכזן. יתר על כן, תחילה מניחים את הבשר הטחון המבושל, ולאחר מכן מניחים עליו שומן זנב שומן. לאחר מכן, מאנטי מאודים בקסקנס או בדוד כפול למשך 40 דקות. מוגשת מנה מתובלת בעשבי תיבול ורוטב שמנת חמוצה.

מנטי בישול ממולא בירקות

אם פתאום אין כסף לבשר, אבל אתה רוצה לטעום מנטי, אתה יכול לבשל את זהמנה ממולאת בירקות. לרוב משתמשים בפירה למטרות אלו, אך ניתן לקחת כרוב, דלעת, גזר וכל ירק אחר שניתן גם לשלב זה עם זה לפי שיקול דעתכם. אין עוד הגבלות מיוחדות ומתכונים ברורים, כך שכל אחד יכול לבשל את מלית הירקות לפי שיקול דעתו.

מכינים בצק למנטי עם מילוי ירקות לפי אותו מתכון קלאסי, למרות שמאפה שוקס מתאים לא פחות. יש לשטוף ולקצוץ היטב ירקות למילוי, ותמיד ביד, ולא עם פומפיה או בלנדר. לאחר מכן, הירקות מומלחים, מוסיפים להם רוטב בצורת ירקות או חמאה, תבלינים, ואז הכל מעורבב היטב. לאחר מכן, נותר רק לפזר את המילוי על העוגות, לצבוט את השוליים שלהן בדרך הרגילה ולאדות אותן על מים רותחים חזק במשך 30-40 דקות. אפשר להגיש מאנטי כזה עם שמנת חמוצה או רוטב עגבניות, ואפשר גם פשוט לצקת אותם עם חמאה מומסת או בצל מטוגן עם גזר.