איך לבשל מנטי: מתכונים להכנת בצק ומלית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאנטי עם בשר טחון הוא מאכל מהמטבח המרכז-אסיאתי, אך כיום הוא מבושל לעתים קרובות במשפחות רבות בני לאומים שונים. ריחניים ועסיסיים, הם הקישוט של כל שולחן, מושלמים לכל חג, לא בכדי במשפחות קזחיות ואוזבקיות, הוכן מאנטי לאורחים יקרים.

אם מעולם לא ניסיתם את המנה המדהימה הזו, אז אי הבנה מצערת שכזו יש לתקן היום, במיוחד מאחר שתהליך הבישול די פשוט.

כדי להבין איך לבשל מאנטי, כדאי לזכור איך מכינים כופתאות. הם מורכבים גם מבצק, שבו עוטפים בשר טחון. עם זאת, המנטי מעט גדולים יותר והם מאודים.

עקרונות בישול כלליים

בצק הוא אחד המרכיבים העיקריים, הטעם של המנה תלוי בו במידה רבה. חשוב מאוד שהמסה תהיה דקה ורכה מספיק. עקרות בית רבות מסרבות בכוונה לבשל את המנה הזו, מחשש איך ייצא הבצק. למעשה, הכל הרבה יותר פשוט - אתה רק צריך לזכור כמה טריקים.

1. כדי לתת לבצק את הגמישות הרצויה, אפשר להוסיף ביצים להרכב הראשי. עם זאת, חשוב לא להגזים כאן, אחרת המנטי יתברר כ"גומי". אחת תספיק ל-2-3 כוסות קמח.
2. לישה ארוכה היא בדיוק מה שאתה צריך לבצק אלסטי הדוק. המארחת צריכה להשקיע לפחות 20 דקות על התהליך הזה.
3. לאחר הלישה יש לתת לבצק זמן לנוח. באופן כללי, 15-20 דקות יספיקו, אבל עדיף להכניס למקרר.
4. כמה זמן לבשל מאנטי? זה תלוי בשיטת הבישול, משך הזמן משתנה בין 30 ל-45 דקות.

הכנת הבצק הקלאסי

המתכון מבוסס על מים קרים רגילים, וההכנה הזו היא שנחשבת קלאסית. היתרונות ללא ספק הם פשטות התהליך והכלכלה. המרכיבים הדרושים ללישה של בצק בטוח ימצאו בכל מטבח.

לפני שאתם מבשלים מאנטי לפי המתכון הקלאסי, עליכם לספק לעצמכם את סט המוצרים הבא:

• מים - 1 כוס;
• קמח - כ-2.5-3 כוסות (הכמות מחושבת על סמך עקביות הבצק שהתקבלה);
• egg - אחת תספיק;
• מלח הוא מרכיב די חשוב, רק קמצוץ יספיק.

תהליך הלישה די פשוט. הבצק למנטי קלאסי מוכן כדלקמן.

1. קמח מורחים על השולחן בערמה ועושים בו שקע קטן.
2. שפוך לתוכו מים, שבור אחדביצת עוף ומוסיפים מלח.
3. לשלב בזהירות את כל המרכיבים ולערבב היטב.

choux pastry

מבחינת טעם ומהירות בישול, בצק כזה למנטי אינו נחות בשום אופן מהקלאסי. יחד עם זאת, גרסת הקרם אידיאלית לא רק למילוי בשר, אלא גם לצמחוניים. לדוגמה, מילוי תפוחי אדמה יהיה תוספת נהדרת למאפה choux.

רשימת המרכיבים למאפה choux כוללת:

• מים חמים (מבושלים) - בערך 0.5 ליטר;
• שמן צמחי (עדיף להשתמש במקרה זה לא חמניות, אלא שמן זית) - 100 מ"ל;
• קמח - כ-2 כוסות;
• מלח - 1 כפית.

מוסיפים מלח ושמן צמחי למים הרותחים, ואחריהם מחצית מהקמח. את הבלילה טורפים עד שכל הגושים נמסים. בשביל זה הכי נוח להשתמש במיקסר.

לאחר שהבצק מקבל מרקם אחיד, אפשר להוסיף את יתרת הקמח וללוש היטב.

איך לבשל מנטי עם חלב

בצק ללוש עם חלב, לפי טכנולוגיית ההכנה, לא שונה מאוד מהמקביל הקלאסי במים, אבל הוא יוצא הרבה יותר רך. כדי להכין אותו, עליך להצטייד במלאי:

• חלב - כוס אחת מספיקה;
• קמח - 2.5–3 כוסות;
• מלח - 1 קמצוץ.

מביאים את החלב לרתיחה, ואז יוצקים לתוכו מלח ו-2 כוסות קמח מכל הנפח המבושל. מרכיבים אלה צריכים ליצור בצק רך. בְּמַהֲלָךלישה מהכוס השלישית, מוסיפים בהדרגה כמות קטנה של קמח עד שהמסה הופכת אלסטית ומהודקת מספיק. בשלב זה, הוא אמור לפגר בקלות מאחורי הידיים והקירות של המיכל.

מילוי קלאסי

איך לבשל מאנטי לפי המתכון הקלאסי? לישת הבצק כבר נידונה לעיל, אז הגיע הזמן להתחיל להכין מלית עסיסית וטעימה להפליא. במנטי אסיאתי, הוא מורכב ממינימום מרכיבים:

• בשר (בשר כבש) - אתה צריך חתיכת עיסת במשקל 1 ק"ג;
• בצל - 0.5-1.0 ק"ג;
• שומן זנב - הנפח לא יעלה על 200–250 גרם;
• מלח, פלפל - לפי טעמכם;
• zira - קמצוץ.

חשוב! כמות הבצל במנטי אמיתי צריכה להיות בערך שווה לכמות הבשר. זה יהפוך את המנה לרכה במיוחד, מעוררת תיאבון ועסיסית.

למתכון המנטי האוזבקי הקלאסי, בשר לא עובר במטחנת בשר - יש לקצוץ אותו דק. לשם כך, העיסה מופרדת מהעצמות (אם יש), כמו גם מהוורידים והוורידים, חתוכים לחתיכות שאינן גדולות מאפונה. העבודה הזו די קפדנית, אבל היא תהיה מוצדקת לחלוטין.

עדיף לחתוך עוד יותר את שומן הזנב השומני. זה יהיה הרבה יותר נוח וקל יותר לעשות זאת אם תחזיק אותו במקפיא לזמן מה לפני תחילת העבודה.

בצל נחתך גם קטן ככל האפשר. כל המרכיבים משולבים יחד במיכל עמוק, מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים היטב. לפני כלחטב מאנטי, יש לתת לבשר טחון לעמוד מעט.

מילוי בשר טחון

למעשה, מאנטי עם בשר טחון אהוב על רבים. מנה כזו היא לא רק טעימה וריחנית מאוד, אלא גם דורשת הרבה פחות זמן ומאמץ בבישול. בניגוד לגרסה הקלאסית של המילוי (קצוץ), כאן מעבירים את הבשר במטחנת בשר. גם בצל מעוות או קצוץ דק. להכנת מאנטי עם בשר טחון, המתכון עשוי להכיל סוגי בשר המועדפים במשפחה.

1. בשר בקר טחון. לייצור שלו קח:

• 0.5 ק"ג בשר;
• בערך 0.2 ק"ג של שומן;
• 0.5 ק"ג של בצל;
• מלח, פלפל שחור ואדום, קורט קטן של כוסברה וכמון.

בשר ושומן חזיר עוברים במטחנת בשר, בצל קצוץ דק, מוסיפים תבלינים, בהתאם למתכון.

2. בשר טחון למנטי ממספר סוגי בשר. יש אנשים שלא אוהבים את הטעם והריח של כבש, אז הם יכולים להשתמש בבטחה באנלוגים שלו.

האפשרויות כוללות:

• בקר + חזיר;
• כבש + בקר;
• בשר עוף + שומן זנב או שומן חזיר.

מילוי בשר עם ירקות

מאנטי עם ירקות בהחלט ימצא את מעריציו, כי המנה מתגלה כטעימה וריחנית מאוד, ובזכות הרכב זה, המילוי הופך עסיסי וממש נמס בפה.

אחת האפשרויות הנפוצות ביותר היא מאנטי מאודה עם דלעת. כדי להכין להם בשר טחון צריך:

• כבש,בשר בקר, חזיר או תערובת בשר - 0.5–0.6 ק"ג;
• דלעת טרייה, זרועה וקליפה - בערך 0.5 ק"ג;
• בצל בגודל בינוני - 3-4 ראשים;
• שומן זנב (אפשר לסרב לו אם יש בשר שומני, כמו חזיר) - 150–200 גרם;
• קצת מים;
• פלפל ומלח לפי העדפתכם.

את הבשר מעבירים במטחנת בשר או קוצצים דק לפי המתכון הקלאסי, דלעת ובצל נחתכים כמה שיותר דק. אם בין המרכיבים יש שומן חזיר או שומן, גם כותשים אותו, מערבבים הכל, מוסיפים תיבול ומים (יש צורך באחרונים אם מעבירים את הבשר במטחנת בשר).

ניתן להשתמש בירקות הבאים במקום דלעת:

• קישוא;
• כרוב;
• תפוחי אדמה גולמיים.

כבסיס, אתה יכול להשתמש במתכון מנטי דלעת.

איך לפסל מאנטי

אחרי שהבצק "נח" מעט, אפשר להתחיל לפסל. יש כאן אפשרויות רבות.

קלאסי. את הבצק מרדדים דק לשכבה, קורצים עיגולים, מניחים את המילוי באמצע כל אחד. הם מתחילים לצבוט מהמרכז, תוך שהם לא מגיעים לקצוות. הפערים הנותרים קבועים כך שהתוצאה היא 4 אוזניים. הם מהודקים בזוגות בצדדים מנוגדים. עם גרסה זו של דוגמנות, מתקבל מאנטי אוזבקי.

בצורת פרחים. לאפשרות זו מרדדים את הבצק לעוגה דקיקה וגדולה, חותכים לריבועים עם דפנות של כ-10 ס מ. את המילוי מניחים במרכז. פינות הריבוע מחוברות באלכסון ביניהןאת עצמך במרכז. באותו אופן, תקן את הפינות הנותרות. החורים המתקבלים נוצרים בצורה של עלי כותרת.

שושני מאנטי. בצק מגולגל דק נחתך לרצועות של 25-30 ס"מ, כל אחת ברוחב 5-6 ס"מ. בשר טחון מונח במרכז בשכבה דקה אחידה לכל האורך. הרצועה מקופלת לשניים לאורכה כך שהמלית בפנים. את הדגל המתקבל מגלגלים ומניחים עם חתך פתוח.

תהליך בישול

באופן מסורתי, התבשיל מאודה, כך שניתן להשתמש בסיר כפול, בסיר איטי או במחבת רגילה. תלוי באיזו אפשרות נבחרת כמה לבשל מאנטי.

בישול בדוד כפול. מנטי טובלים עם הקצה התחתון בשמן צמחי ומונחים על שכבות הדוד הכפול. המרחק בין המוצרים צריך להיות כ-2 ס מ, אחרת הם יידבקו זה לזה. הגדר את טיימר ספינת הקיטור ל-45 דקות. לאחר מכן, מוציאים אותם, מניחים על צלחת שטוחה ומגישים.

בישול בסיר איטי. מוזגים 6 כוסות מים לקערת המכשיר (השתמשו בכוס המצורפת למולטי-קוקר). רשת לאידוי מותקנת מעל, משומנת בשמן צמחי ומנטי מונחות (עליך לוודא שהם לא נוגעים זה בזה). הגדר את מצב הקיטור והפעל את הטיימר למשך 30 דקות.

בישול בסיר. אם אין ציוד מיוחד לאידוי אפשר להסתדר עם סיר רגיל ומסננת. יוצקים מעט מים לסיר, נותנים לזה לרתוח. מסננתלתקן כך שהוא לא יגע במים, לשמן בשמן ולהניח את חומר העבודה במרחק קצר. מאנטי מאודה מכוסה במשך כ-30 דקות.

עם מה להגיש

ירקות קצוצים דק (פטרוזיליה + שמיר), מיונז, חרדל, כל רוטב מושלמים למנה בשרית כזו. באסיה, מאנטי מוגש לעתים קרובות כמנה ראשונה. במקרה זה, ראוי להגיש איתם מרק חם ועשיר.

למעשה, המתכונים להכנת מנטי הרשומים למעלה הם רק חלק קטן מכל מה שקיים היום. בפועל, כל עקרת בית תוכל לבחור בדיוק את המתכון שהמשפחה תאהב יותר.