2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26
תוספי מזון (מייצבים) נמצאים בשימוש נרחב בתעשיות החלב, הממתקים, עיבוד הבשר והאפייה. הודות ליישום שלהם, המוצרים מקבלים את הצורה, המרקם והעקביות הרצויים. לאחרונה, נעשה שימוש נרחב בקרגנין כמייצב. מה זה? במאמר זה, ננסה להתמודד עם בעיה זו.
Carrageenan מתקבל מעיבוד של אצות אדומות ממשפחת ה-Rhodephyceae. אצות אלו גדלות כמעט בכל שטח המים של כדור הארץ. אצות אדומות הן צמחים אוהבי חום, כך שבדרך כלל ניתן לראות אותן בחופי אינדונזיה, צרפת, צ'ילה, ארה ב וקנדה.
מייצב קרגנין - חומר ג'ל טבעי, מעבה. תוסף מזון זה נמצא בשימוש נרחב בייצור מוצרי חלב, ממתקים, נקניקים ומוצרי דגים. ייצור גלידה לא יכול להסתדר בלי קרגינן, כי הודות לשימוש בו מושגת העקביות הקרמית של המוצר הסופי.מוצר.
Carrageenan: מידע כללי
הקרגינאן התגלה בסוף המאה ה-19, אבל החומר הזה עדיין מעורר עניין מחקרי וגם מעשי עבור מדענים רבים ברחבי העולם. המפעלים הראשונים לעיבוד תעשייתי של קרגנין הופיעו בארצות הברית של אמריקה באמצע שנות ה-30. כיום ידועים יותר מ-3,000 סוגים של קרגינן, וזה עדיין לא הנתון הסופי. מדי שנה, חוקרים מגלים סוגים חדשים של קרגינן. מעתה ואילך, אתה יודע מתי התגלה הקרגנין, מה זה ובאילו תעשיות הוא משמש.
זמן האיסוף, השלב הביולוגי של הגדילה, כמו גם עומק ומקום הגדילה של אצות אדומות משפיעים על התכונות הפיזיקליות-כימיות של הקרגינן. בשל העיבוד הטכנולוגי של אצות, מתקבלים מספר חלקים של קרגנינים, הנבדלים זה מזה בהרכב הכימי, כמו גם באינדיקטורים לאיכות אחרים. נכון לעכשיו, ישנם שלושה סוגים של קרגיננים, הנבדלים זה מזה בדרגת הסולפטציה: קאפה-, iota- ולמבדה-קרגנינים.
קאפה קרגינן: מה זה?
מחלקה זו של קרגנינים מסיסים מאוד במים חמים. לאחר פירוק וקירור לאחר מכן, הם יוצרים ג'ל בעל חוזק ג'לי גבוה. ג'לים מסוג קאפה מגיבים די טוב עם חלבוני חלב. בייצור מוצרי בשר מדובר בקאפה-קרגנין המשמש כתוסף מזון. השימוש בחומר זה נובע מהיכולת להגביר את צמיגות הנוזלים ולפעול כמולא רק מעבה, אלא גם מתחלב.
סוגי קרגנינים
לפי דרגת הטיהור, ניתן לסווג קרגנינים למטוהרים ולחצי מזוקקים. הראשונים מתקבלים על ידי הרתחת אצות בתמיסה בסיסית. לאחר מכן, גבישים של קרגנינים מסוננים, מרוכזים ומוציאים מהתמיסה. שיטה זו היא עמלנית ויקרה למדי. לרוב, קרגיננים מטוהרים למחצה משמשים בתעשייה. סוג זה מתקבל על ידי הרתחת אצות בתמיסת אשלגן הידרוקסיד. אשלגן מונע הידרוליזה של קרגינן בתמיסה, אך מאפשר לפחמימות ולחלבוני אצות להתמוסס. לאחר מניפולציות אלו, האצות מוסרות מהתמיסה, שוטפות ומייבשות.
יוטה- ולמבדה-קרגנין: מה זה?
Iota-carrageenan יוצר ג'ל פחות חזק בהשוואה לקאפה-ג'ל. יש לציין כי ג'לים כאלה הם אלסטיים יותר, הם מסוגלים לשחזר את המבנה המקורי שלהם גם לאחר השפעה מכנית. בהקשר זה, iota-carrageenan משמש בדרך כלל כמייצב השעיה. בנוסף, הג'לי הנ ל יציבים למדי תחת מחזורי הקפאה/הפשרה עוקבים.
Lambda-carrageenan אינו יוצר ג'לים, מכיוון שהוא מכיל כמות עצומה של קבוצות סולפו, אולם לתמיסות כאלה יש מקדם צמיגות גבוה. לכן, חלק זה אידיאלי ליצירת אמולסיות, קצפים ותרחיפים.
הטבות תוסף קרגנין
יש מידע שמייצב המזון קרגנין בטוח לבריאותנו, בנוסף, יש לו מספר תכונות מועילות ייחודיות. מומחים רבים סבורים שהתועלת העיקרית בשימוש בחומר זה היא טיהור גוף האדם מזיהומים רעילים ותרכובות ביולוגיות כימיות, כולל מתכות כבדות. בנוסף, הוכח שקרגיננים אינם אלרגנים, הם מפגינים השפעות אנטי-ויראליות, נוגדות קרישה, אנטיבקטריאליות ואנטי-רעילות.
Carrageenan: harm
מדענים אמריקאים הוכיחו שקרגנין מושפל יכול לעורר התפתחות של מחלות של מערכת העיכול, כמו גם סרטן. מדוע קרגינן מסוכן? הנזק של תוסף זה עשוי לנבוע מהעובדה שהחומרים הפעילים הביולוגית שלו מעוררים התפתחות של תגובות דלקתיות בגוף. קרגינן במהלך הידרוליזה בקיבה משחרר חומרים רעילים שהם הבסיס ליותר ממאה מחלות. ביניהם ניתן למנות דלקת קיבה, דלקת מעיים, דלקת המעי הגס, דלקת פרקים, טרשת עורקים וכו'. קרגינן מפורק מזיק לבריאותנו, ולכן לרוב אינו כלול במזון.
לאחרונה, נציגי ארגון הבריאות העולמי מונעים בתוקף את השימוש בתוסף במוצרים המיועדים להזנת ילדים ונשים הרות. מחקרים ניסויים אחרונים של מדענים אמריקאים, שנערכו על חיות מעבדה, הראו שפוליגינן (חלק ממולקולת הקראג'אן) עלול לגרום לכיבים ולסרטן.תעלת עיכול. בהתבסס על הנתונים שהתקבלו, מייצב המזון שצוין לא נכלל בקטגוריה של תוספי תזונה אסורים, אך הוא עדיין יכול לשמש כגורם להתפתחות פתולוגיות רבות, לכן, מוצרים המכילים קרגינן (תוסף מזון E-407 ו- E- 407a) יש להשתמש בזהירות יתרה. למרות הרעילות המוכחת, מייצב E-407 מותר לשימוש בשטחן של רוב המדינות, כולל הפדרציה הרוסית. עם זאת, הבחירה היא שלכם, חברים.
מוּמלָץ:
האם שמן דקלים מזיק לבני אדם? איזה נזק עושה שמן דקלים?
ברוסיה, עיתונאים, עובדי תעשיית המזון, סגני דומא המדינה מביעים דעה ששמן דקלים אינו מתעכל, פוגע בלב וגורם לגידול ממאיר. שקול בקצרה את הנזק של שמן דקלים לבריאות האדם: האם הוא באמת קיים או שזה מיתוס?
בשר ברווז: נזק ותועלת, מתכוני בישול
ברווז נחשב לאחד מסוגי הבשר הפופולריים ביותר בקרב אוכלי בשר וחובבי קולינריה. אפשרויות הבישול נבדלות על ידי הגיוון שלהן - ציפור זו מבושלת, מבושלת, מטוגנת, אופה בתנור ועל הגריל. ראוי לציין שבמדינות רבות, ובעיקר באסיה, שולט בשר ברווז, המשמש לשמירה על בריאותם. במאמר זה ננתח נושא זה ונזהה את הנזק והיתרונות של בשר ברווז
האם קפה גורם לך להשמין או לרדת במשקל? השפעת הקפה על גוף האדם
אנשים רבים מתחילים את הבוקר עם כוס קפה ארומטי. המשקה ממריץ ומשפר את מצב הרוח. בנוסף, הוא מכיל מינרלים מועילים ונוגדי חמצון המשפיעים לטובה על מצב הגוף. חומרים אלה עוזרים למנוע התפתחות של פתולוגיות שריר הלב וכלי הדם, להסיר רעלים מתאי הגוף. עם זאת, אנשים רבים מתעניינים בשאלה: האם ניתן לעלות במשקל מקפה? האם אתה משמינה או יורדת במשקל מהמשקה הזה?
איך להשתמש בנייר אפייה נכון? בשביל מה זה מיועד, לאיזה צד לשים?
קשה למצוא אדם אדיש לקונדיטוריה. עוגות, מאפים, לחמניות, מאפים ריחניים, שרבים מקשרים לנוחות ביתית. עקרות בית רבות מבשלות מוצרי בצק בבית, אך לעתים קרובות הן מתמודדות עם בעיית השריפה. בעיה זו קלה לפתרון אם אתה יודע איך להשתמש בנייר אפייה. קונדיטורים החלו להשתמש בנייר מיוחד במאה האחרונה, הוא זכה לפופולריות מיוחדת בבישול מודרני
קפה גורם לך לישון. למה? אנחנו מחפשים סיבה
מה ממריץ בבוקר? מה אי אפשר לשתות בלילה, אחרת לא תירדם? ואם תשתה הרבה, תרצה לישון. נחשו על מה מדובר? כמובן, על קפה. כן, זה מרענן וממריץ במשך כל היום, אבל לפעמים קפה עושה חשק לישון. למה? בוא נבין את זה
