מוצרים ללא גלוטן: רשימה מלאה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

אכילה בריאה היא נושא חם של זמננו. תזונאים רבים ממליצים לאכול מזונות ללא גלוטן. לאחר מכן, שקול מהו החומר הזה, אילו מוצרים הוא מכיל וכיצד הוא משפיע על גוף האדם.

מה זה גלוטן?

גלוטן הוא תרכובת ביולוגית אורגנית (חלבון מורכב, חלבון), המהווה חלק מצמחי דגנים רבים:

• wheat;
• triticale;
• rye;
• שעורה;
• oats.

תכולת החומר הזה בחיטה יכולה להגיע ל-80% ממשקל הדגן. ריכוז הגלוטן (גלוטן) בקמח קובע את איכותו. הודות לתרכובת זו, הגמישות והגמישות של הבצק גדלות, שכן הוא שומר על CO_{2 שנוצרו על ידי פטריות שמרים, ובכך מאפשר לבצק לתפוח. ידוע שקריטריונים אלה קובעים במידה רבה את המאפיינים של מוצרי מאפה. כיום, גלוטן משמש לרוב כחומר מילוי בייצור מוצרי מזון שונים. החלבון המוצג משפר את הטעם, הארומה של המוצר, הופך את המבנה שלו לרך יותר ויש לו אפקט משמר.}

מאפיינים ביוכימיים של גלוטן

מנקודת מבט כימיתגלוטן הוא עיסה אפורה פלסטית חסרת טעם. הודות לנכס זה, קמח הופך בקלות לבצק ולמוצרי מאפה. גלוטן הוא תרכובת המורכבת מחומצות אמינו וקבוצות תותבות (לא חלבון).

היקף של גלוטן דגנים

גלוטן משמש לעתים קרובות במזונות הבאים:

• מוצרי בשר (וינר, נקניקיות ונקניקיות זולות אחרות);
• מוצרי מאפה (עוגיות, פסטה, דגנים, ביסקוויטים, דגני בוקר, ג'ינג'ר);
• candy;
• מרשמלו, תענוג טורקי, חלבה, ריבות;
• מוצרים מוגמרים למחצה (וורניקי, סירניקי, כופתאות, גלילי כרוב, קציצות, קציצות);
• מוצרי חלב (גבינה, יוגורט, חלב מרוכז, גבינת קוטג' ארוזה, גלידה, פורמולה לתינוקות);
• שימורים של בשר ודגים;
• מוצרי סויה;
• מקלות סרטנים;
• גבינה כחולה;
• mustard;
• מאפים מתוקים (קאפקייקס, מאפים, עוגות, פנקייקים, פשטידות, עוגיות, פיצה);
• ייצור של קטשופים ורטבים;
• מיונז;
• churchkhela;
• סמים מסוימים;
• צ'יפס, קוביות חמין;
• תוספי ויטמינים ומינרלים.

משקאות המכילים גלוטן

למרבה הפלא, גלוטן כלול גם במספר משקאות:

• vodka;
• gin;
• בירה;
• bourbon;
• וויסקי;
• משקאות מוגזים;
• "קוקה קולה";
• קפה נמס;
• קקאו;
• תה מגורען;
• "פפסי קולה".

תוספי גלוטן

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

למרות השימוש הנרחב בחלבון הנ"ל, מוצרים נטולי גלוטן פופולריים מאוד בימינו. לעתים קרובות הוא מסומן כ"חלבון שעבר הידרוליזה" או "עמילן שונה" על אריזות המזון. חנויות טבע נושאות מוצרים ללא גלוטן (המפורטים להלן). לאחרונה ניתן לראות מוצרים כאלה בחלק מהסופרמרקטים. במסעדות יוקרתיות, מוצרים ללא גלוטן הם חובה בתפריט.

הנזק של גלוטן דגנים

יש אנשים שאינם מסוגלים לעכל את הגלוטן של דגנים. פתולוגיה זו נקראת מחלת צליאק. תסמינים של המחלה נרשמים אצל מבוגרים וילדים כאחד. עם דלקת של רירית המעי, ספיגת סוכר החלב (לקטוז) מופרעת, פעילות הלקטאז יורדת.

סיבוכי המחלה

אפילו מינונים מינימליים של גלוטן עלולים לגרום לשלשול או לעצירות. מחלת הצליאק עצמה עלולה לגרום למספר סיבוכים:

• דלקת מעיים כיבית כרונית;
• אוסטאופורוזיס משני;
• כאבי ראש;
• נזק לאמייל השן;
• כאבי מפרקים;
• בעיות בתפקוד הכבד;
• חוסר ספיגהויטמינים;
• בחילה;
• hyposplenism (הפרעה בתפקוד הטחול);
• פיברומיאלגיה;
• פריחת עור;
• לימפומה, אדנוקרצינומה של המעי;
• אי-פוריות;
• fatigue;
• תסמונת עוויתות;
• hypovitaminosis;
• דלקת מפרקים שגרונית;
• פתולוגיה של הלבלב, כיס המרה.

בהתחשב ברשימת המחלות, אין זה מפתיע שאנשים רבים מחפשים מידע לגבי מזונות ללא גלוטן.

אנטרופיית גלוטן בילדים

ניתוח של נתונים סטטיסטיים מצביע על כך ש-75% מהילדים שאובחנו עם מחלת צליאק סובלים מעודף משקל או השמנת יתר. הסימנים העיקריים לפתולוגיה קשורים לתפקוד לקוי של מערכת העיכול. תסמיני המחלה משתנים עם הגיל. תינוקות מאופיינים בסימנים הבאים:

• גזים;
• שלשול כרוני;
• כאב חזק כואב בבטן;
• ירידה במשקל.

ילדים מבוגרים יותר סובלים מהתסמינים הבאים:

• constipation;
• שלשול;
• התבגרות מאוחרת;
• עלייה נמוכה;
• migraine;
• חוסר תיאום שרירים.

איך להיפטר ממחלת הצליאק

אם אתה או ילדך חולים בצליאק, אל לך להיכנס לפאניקה, כי ניתן לפתור בעיה זו גם ללא שימוש בתרופות. מוצרים ללא גלוטן הם הפתרון הנכון. ישנן חברות המתמחות בייצור ללא גלוטןמוצרים: Dr. שר (איטליה), פינקס (שבדיה), גלוטנו (גרמניה), מוילאס (פינלנד).

כיום, אתה יכול לקנות בקלות מוצרים ללא גלוטן, מוסקבה מובילה בהקשר זה. מוצרים כאלה ניתן לקנות באינטרנט או בחנויות מיוחדות. המחירים למוצרים ללא גלוטן וללא לקטוז מעט גבוהים יותר ממוצרים "רגילים", אך לאנשים עם צליאק אין אלטרנטיבה, מלבד לבשל הכל בבית. שימו לב שכל המוצרים הללו מסומנים בהתאם. המכולת ללא גלוטן מציעה מגוון רחב של מזון באיכות גבוהה. הבחירה היא שלך, שמרו על הבריאות שלכם. לפני רכישת מוצרים ללא גלוטן, למד היטב את הרכבם. ניתן להטיל ספק ברשימות שמציעות רשתות השיווק, שכן טכנולוגיית הייצור משתנה כל הזמן.

דיאטה ללא גלוטן

אנשים רבים שואלים לגבי המאכלים הטובים ביותר ללא גלוטן. רשימת המוצרים מסוג זה היא רחבה למדי, כך שכל אדם יכול לבחור באופן עצמאי רשימת מוצרים המתאימים לו ביותר. בבחירת תזונה נטולת גלוטן, זכרו שהתזונה שלכם צריכה להיות מגוונת, אל תגבילו את עצמכם ל-2-3 מזונות (למשל, סלק, אורז ותפוחי אדמה). מזונות ללא גלוטן הם הבסיס לתזונה שלך. ודא שהתזונה שלך כוללת פירות, דגים, ביצים, בשר, ירקות, שמן.

דיאטה נטולת גלוטן לילדים: טיפים להורים

כדי להשיג את התוצאה הרצויהעליך לציית לכללים הבאים:

• הקצו מנות נפרדות לילד, הקפידו לסמן אותן;
• הפרד ארונית נפרדת לאחסון מוצרים ללא גלוטן;
• במהלך הבישול, אל תשכחו לשטוף ידיים;
• כאשר דוגמים מנות, נסה תחילה את המנות עבור הילד, ולאחר מכן את השאר;
• שמור את כל המזונות האסורים הרחק מהישג ידו של הילד;
• אל תאפה מאפים ללא גלוטן וללא גלוטן באותו תנור;
• מזונות שגורמים לך אפילו ספק קטן, עדיף לא לתת לילד שלך.

רשימת מוצרים ללא גלוטן

כל המוצרים המפורטים למטה הם נטולי גלוטן, כך שאנשים שאובחנו עם מחלת צליאק (אנטרופית גלוטן) יכולים לכלול אותם בבטחה בתזונה שלהם. להלן המוצרים הפופולריים ביותר ללא גלוטן. הרשימה שלהם היא כדלקמן:

• פירות, ירקות;
• חמאה ושמן צמחי;
• תירס (אורגני);
• תמצית וניל ותמצית וניל (טהורה);
• eggs;
• מזונות דגים, חלב ובשרי טבעיים;
• כוסמת (אורגני);
• rice;
• potato;
• maize;
• תבלינים ותבלינים (בצורתם הטהורה);
• millet;
• arrowroot;
• קטניות (חומוס, שעועית, שעועית, אפונה, פולי סויה, עדשים);
• nuts;
• amaranth;
• חומוס;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• cassava;
• אורז בר;
• teff.

איך לזהות מזונות ללא גלוטן

כדי לקבוע אם יש גלוטן במוצרים, ניתן לבצע תגובה איכותית אחת פשוטה לנוכחות החומר הזה. מחקרים ניסיוניים הראו כי גלוטן בתהליך האינטראקציה עם תמיסת יוד משנה את צבעו לשחור או סגול. עם זאת, היוצא מן הכלל במקרה זה הוא תפוחי אדמה ואורז. גלוטן חסר בצמחים אלה, אך בעת אינטראקציה עם יוד, גם צבעם משתנה, מה שקשור לתכולה גבוהה של עמילן ברקמותיהם.

Diagnosis

כדי לאבחן מחלת צליאק, החולה יצטרך לעבור את ההליכים הבאים:

• ניסוי חיסוני אנזימטי, זיהוי של נוגדנים ספציפיים בדם;
• אנדוסקופיה (ביופסיה);
• אנדוסקופיה כמוסה.

כיצד לאבחן פתולוגיה עצמית

אם תוציא מזונות ללא גלוטן מהתזונה שלך למשך מספר ימים, תוכל לקבוע אם יש לך בעיות עם השינוי שלו בגוף. החזרה לאחר מכן לתזונה של מוצרי חיטה תהיה מעידה. למיקרופלורה של המעי ייקח לפחות שבועיים להתאושש חלקית. אם חזרה לתזונה רגילה עשירה בגלוטן גורמת לאי נוחות ולבעיות עיכול, סביר להניח שאתה סובל מגלוטן.

פתוגנזה

גלוטן נקשר לקולטני תאים ספציפיים, יוצר אינטראקציה עם לימפוציטים ולימפוציטים בין-אפיתליםlamina propria של רירית המעי הדק. הנוגדנים והלימפוקינים שנוצרו פוגעים באנטרוציטים. כתוצאה מההשפעה ההרסנית של גליאדין על הממברנה הרירית, הוא מתנוון ומוחדר על ידי תאים בעלי יכולת חיסונית. יתרה מכך, על רקע ניוון, מתפתחת היפרפלזיה של קריפטה, המעוררת התפתחות של תת-ספיגה.

תסמינים של אי סבילות לגלוטן

הסימנים העיקריים של הפתולוגיה קשורים לתפקוד לקוי של מערכת העיכול - גזים במעיים, שלשולים, עצירות ועוד. בצורות כרוניות של המחלה, הצואה הופכת חיוורת ומוקצפת. תסמינים משניים כוללים ירידה בעמידות החיסונית, הידרדרות כללית בחילוף החומרים של חומרים וירידה ביכולת העבודה. לאור החומרה החלשה של הסימנים האופייניים, האבחנה של הפתולוגיה קשה, ולכן רוב החולים אפילו לא חושדים שיש להם בעיות עם הידרוליזה של גלוטן.

תחזית

רגישות יתר לגלוטן נמשכת לאורך כל החיים. הפרוגנוזה לחולים עם צליאק, הניתנים לטיפול דיאטה, חיובית. עם התפתחות העמידות לטיפול, היא מחמירה משמעותית. כאשר מקפידים על דיאטה נטולת גלוטן, תוחלת החיים עולה. אם לא עוקבים אחריו, שיעור התמותה הוא כ-30%.

טיפול

שיטות הטיפול מכוונות לשיקום תפקוד המעי ולנרמל את משקל הגוף. מקום מרכזי בטיפול באנטרופיית גלוטן תופסת על ידי תזונה נטולת גלוטן. במידת הצורך, למטופל רושמים תרופות: תרופות המכילות ברזל,ויטמינים, הורמונים, חומצה פולית, סידן, תמיסות מלח.

היעדר דינמיקה חיובית עם הרחקת גלוטן מהתזונה במשך 3 חודשים מצביע על כך שהתזונה לא נשמרת במלואה, עם הפרות, או שיש פתולוגיות נלוות (לימפומה של המעי הדק, ג'יארדאזיס, מחלת אדיסון, מחסור בדיסכרידאז, יחידה כיבית, מחסור באלמנטים מינרלים בתזונה: Ca, Fe, Mg). במקרים כאלה, ננקטים אמצעי אבחון נוספים כדי לזהות מצבים אלה.

Prevention

אין אמצעים ספציפיים למניעה ראשונית של המחלה. מניעה משנית של התקדמות מחלת הצליאק והתפתחות סיבוכים היא הקפדה ללא דופי על תזונה נטולת גלוטן. נשים עם צליאק שמתכננות הריון צריכות להיות מודעות לסיכון הגבוה להפלה ולסיכון ללדת ילד עם מומים מולדים.