דיאטה ללא גלוטן: רשימת מוצרים, תפריטים, מתכונים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הדיאטה נטולת הגלוטן היא דיאטה מיוחדת המיועדת למטרות רפואיות במיוחד עבור אנשים עם צליאק. זהו שמה של מחלה אוטואימונית כרונית שבה אדם הסובל ממנה אינו יכול לספוג גלוטן. תזונה נכונה היא ה"תרופה" היחידה לאנשים כאלה.

אבל, אני חייב לומר, הדיאטה הזו טובה גם למי שרוצה להיפטר מקילוגרמים מיותרים. ועכשיו יש לספר עליה ועל תווי פניה בפירוט.

עקרון הדיאטה

כלל עיקרי: דחייה מוחלטת של גלוטן. זהו שמו של חלבון צמחי המצוי בעיקר בדגנים (שיפון, שעורה, חיטה).

כמובן, אין תרופה לצליאק. אבל תזונה נכונה תעזור להקל על התסמינים הלא נעימים המלווים את הפתולוגיה. והם מופיעים בקטע הבא:

• בחילות והקאות.
• שלשולים וגזים.
• נפיחות.
• חולשה כללית.
• עייפות כרונית.
• ירידה במשקל.

עם מחלת צליאק, דיאטה ללא גלוטן קשה לביצוע. כי בתעשיית המזון המודרנית, דגנים הם לרוב חלק בלתי נפרד מהמוצרים. מסיבה זו, רשימת המוצרים האסורים ארוכה.

אבל הכל תלוי בשלב המחלה. לחלק מהמטופלים, למשל, מותר לצרוך שיבולת שועל בכמויות קטנות. כך או כך, כל הניואנסים נידונים עם דיאטנית. אבל עכשיו כדאי לשקול את ההוראות הכלליות של הדיאטה.

מזונות אסורים

הקפדה על דיאטה ללא גלוטן פירושה הימנעות ממזונות המקובצים בקבוצות הבאות:

• כל מוצרי שיפון.
• מאפה וכל מזון המבוסס על שעורה או שיבולת שועל.
• מוצרי מאפה מקמח חיטה.
• מזונות שהשימוש בהם גורם לתסיסה וריקבון במעיים.
• מוצרים מוגמרים למחצה.
• תוספים סינתטיים.

כן, הרשימה מרשימה. ניתן לזהות מוצרים האסורים בהחלט לפי הכללים של דיאטה ללא גלוטן ברשימה הבאה:

• מוצרי דגנים, כמו גם דגני בוקר, לחם, פסטה, לחמניות.
• ממתקים, כולל ריבות, מרשמלו, שימורים וממתקים.
• קציצות, פנקייק ועוגות גבינה בצורת מוצרים חצי מוגמרים.
• יוגורטים, מסות גבינה וגבינות.
• רטבים.
• גבינה עם עובש.
• גלידה, חלב מרוכז ואבקת חלב.
• מתוקסודה.
• אלכוהול וקוואס.
• קקאו, שקיות תה, קפה נמס.

אפילו כמה מתחמי ויטמינים ותרופות אסורות. הרשימה, כמובן, הרבה יותר רחבה, ואי אפשר לפרט הכל. אבל יש להוציא הכל ממוצרים ומוצרים המכילים חלבון צמחי במרקם (או הידרוליזה), כמו גם עמילן שונה. שמות כאלה ניתן למצוא על האריזה. אלו הן מילים נרדפות לגלוטן.

איסור גם על מוצרים המכילים תוספים אלקטרוניים למזון עם הכינויים 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636.

מזונות מותרים

עכשיו כדאי לענות על שאלה נוספת - מה אפשר לאכול? התזונה נטולת הגלוטן מאפשרת שימוש במזונות השייכים לקבוצות הבאות:

• שמן צמחי מועשר בחומצות שומן (קוקוס, חמניות, חמאה וזית).
• שעועית. מותרים שעועית, אפונה ועדשים.
• מוצרי חלב טבעיים. אתה יכול לאכול גבינת קוטג' תוצרת בית, גבינה וחלב. הם אינם מכילים קמח חיטה, שמוסיפים אותו לעיבוי במהלך הייצור.
• ירקות ופירות. זהו מקור רב ערך לסיבים, שחסר לאדם שמסרב לדגנים. בטטה וחצילים שימושיים במיוחד.
• פסאודו-דגנים: דורה, אמרנט, כוסמת, קינואה. אתה יכול להשתמש בהם להכנת קמח, ולאחר מכן להכין ממנו מאפים.
• אורז חום ושחור.
• בשר: בקר, הודו, עוף, ארנב.
• דגים: קרפיון, זנדר, פייק,לבנה, פולוק, הליק ובקלה.
• אגוזים.
• ביצים.

כדאי גם להזכיר שיש תאגידים שלמים שמכינים אוכל טעים ללא גלוטן בימינו. מבין הידועים שבהם, אפשר לציין את תשומת הלב של Moilas (פינלנד), Finax (שבדיה), Dr. שר (איטליה) וגלוטנו (גרמניה).

Restrictions

כפי שאתם כבר יכולים להבין, עם דיאטה ללא גלוטן, רשימת המזונות המותרים לצריכה היא די גדולה. אבל יש עוד רשימה. הוא כולל מוצרים שהשימוש בהם מוגבל בחלקו. והרשימה הזו:

• מרקי ירקות במהלך החמרה. מותר בכמויות קטנות, הקפד לנגב.
• עוף ובשר. לא ניתן להשתמש בחלקים גדולים במהלך החמרה.
• דג. גזעי שומן אסורים. אלו הם הליבוט, פורל, אנשובי, מקרל, הרינג, טונה וכו'.
• עגבניות מותרות בהיעדר שלשול, ועד 100 גרם.
• ניתן להלבין בצל בלבד. גם שום, ורק בזמן הפוגה.
• פטל, תותים, תותים ותפוחים חיים מגוררים יכולים להיות עד 100 גרם.
• דייסת שיבולת שועל מותרת בהפוגה, אבל טחינה.
• שמנת וחלב שומנים יכולים להיות בכמות של 50 גרם (עם תה טבעי או בכלים). שמנת חמוצה - עד 15 גרם קפיר בלבד עם סבילות טובה
• יש לדלל מיצים מתוקים טבעיים במים חמימים.
• במהלך ההפוגה, מותר קצת יין, מותרים וודקה תירס או אורז, קוניאק וטקילה.
• שמנים צמחיים מזוקקים בכמות עד 5 גרם.

ייתכן שגם מוצרים שאושרו באופן אישי ייכללו ברשימה. אבל מידע זה יסופר על ידי דיאטנית, בהתבסס על מידע על מצב בריאותו של המטופל שלו.

מפרט כוח

דיאטה ללא גלוטן נחשבת שלמה - בעקבותיה, אדם מקבל את כל המרכיבים והחומרים הדרושים כדי לשמור על הגוף במצב בריא.

הדיאטה מאופיינת בתכולה גבוהה של מלחי סידן וחלבון, כמו גם ערך תזונתי מוגבר. התזונה חסכונית מבחינה כימית ומכאנית.

ישנן שתי אפשרויות: האחת מיועדת לחולי עודף משקל והשנייה מיועדת לאנשים הסובלים מתת משקל.

יש לבשל את כל המנות מאודות או מבושלות. בהתאם למצב התפקוד של המעיים, יש לנגב או לקצוץ מזון. אם למטופל יש צואה רגילה, אין צורך בכך. במהלך תקופת ההפוגה המתמשכת, טיגון קל ואפייה מותרים לחלוטין.

לאחר דיאטה נטולת גלוטן מרמז על דיאטה חלקית - במנות קטנות 5-6 פעמים ביום.

טמפרטורת המזון צריכה לנוע בין 57-62 מעלות צלזיוס. אם מדובר במנה קרה, הטמפרטורה המינימלית המותרת שלה היא 15 מעלות צלזיוס. אל תאכל שום דבר חם מדי או קפוא.

ולבסוף, הערך האנרגטי היומי של הדיאטה ללא גלוטן:

• חלבונים - 100-120 גרם.
• פחמימות - 400-450 גרם
• Fats - 100-110g
• מלח - 6-7g.
• נוזל - 1.5 ליטר.

קלוריות יומיות צריכות להיות בין 2940-3270 קק ל.

תפריט לשבוע

ניתן לגוון את הדיאטה ללא גלוטן. כהוכחה, שקול דיאטה של 7 ימים.

יום שני:

• ארוחת בוקר: תה, קצת פירה ודגים רזים עלומים.
• ארוחת צהריים: אורז, קציצות אדים ומרק.
• חטיף: סלט פירות.
• ארוחת ערב: ירקות טריים ופודינג כוסמת.

יום שלישי:

• ארוחת בוקר: תה, דייסת כוסמת וקצת בשר מבושל.
• ארוחת צהריים: ירקות טריים, מרק קל וג'לי פירות.
• חטיף: תפוח אפוי, קלוף, רצוי עם אגוזים.
• ארוחת ערב: כוס מרק ורדים בר, אורז ובשר מבושל.

יום רביעי:

• ארוחת בוקר: גבינת קוטג', קקאו טבעי או תה, פתיתי תירס.
• ארוחת צהריים: מרק דגים או מרק דגים רזה, קצת כוסמת, פילה עוף אפוי, כוס תה שחור.
• חטיף: עוגות אורז עם ריבה תוצרת בית, כוס תה לא ממותק.
• ארוחת ערב: קפיר, לחם מותר, פעם אחת מירקות.

יום חמישי:

• ארוחת בוקר: תה, גבינה ו-1-2 ביצים מקושקשות, רצוי מאודות.
• ארוחת צהריים: סלט תפוחים ירוקים וסלרי, מרק עוף, כוס מיץ.
• חטיף: לפתן וג'לי פירות.
• ארוחת ערב: תה ירוק, ירקות טריים או מאודים, פודינג כוסמת.

שישי:

• ארוחת בוקר: תפוח אפוי וגבינת קוטג' עם מוגברתתכולת סידן, כוס תה.
• ארוחת צהריים: מרק בשר, 1-2 קציצות מאודות עם רוטב חלב.
• חטיף: קצת פירות טריים.
• ארוחת ערב: פירה, עוגות דגים מאודות, מיץ (רצוי סחוט טרי).

שבת:

• ארוחת בוקר: אורז, כוס קפה חלש, דג עלום.
• ארוחת צהריים: ירקות אפויים, מרק קל עם קציצות, כוס תה.
• חטיף: תפוח, אגוזים, ג'ינג'ר.
• ארוחת ערב: קפיר, דייסת כוסמת, בשר מבושל.

יום ראשון:

• ארוחת בוקר: מיץ או תה, גבינת קוטג' ופירות טריים.
• ארוחת צהריים: פילאף, מיץ, סלט ירקות ומרק בשר קל.
• חטיף: ג'לי פירות.
• ארוחת ערב: תה, ירקות ופודינג כוסמת.

כמובן, זהו תפריט משוער לתזונה ללא גלוטן. יש הרבה אפשרויות אחרות, ואתה יכול להכין את הדיאטה שלך - טוב, יש הרבה מתכונים. אבל אפילו בהתבסס על הדוגמה הזו, באמת קל להבין שלהכנת אוכל מגוון זה לא קשה.

מרק כרוב

שווה לשקול כמה מתכונים. תזונה נטולת גלוטן מאפשרת מרקים, ואחד הטובים הוא מרק כרוב. מכינה יסודי:

• במרק בשר בהיר (2 ליטר) טובלים את תפוחי האדמה הקצוצים (3 יח'). להרתיח במשך 10 דקות.
• הוסף 10-15 כרוב מפוצל לפרחים.
• פזרו גזר ובצל מגוררים (1 כל אחד).
• לאחר 5 דקות, הוסף 2-3 עגבניות גדולות קצוצות.
• סיים עם שום טחון (2 שיני).

הגשה עםעשבי תיבול טריים.

פנקייק כבד

מנה עדינה מאוד, מותרת בדיאטה ללא גלוטן. מתאים אפילו לילד. הוכן באופן הבא:

• כבד טרי (300 גרם) גלול דרך מטחנת בשר.
• הוסף בצל קצוץ (1 יחידה) מטוגן מראש בשמן צמחי לבשר הטחון.
• הוסף שם גם תפוחי אדמה מגוררים דק (1 פקעת).
• תבל במלח ופלפל.
• הוסף 2 כפות. ל. קמח תירס, מערבבים היטב.
• כפית לתוך מחבת משומנת קלות בשמן צמחי. מטגנים 2 דקות מכל צד.

אגב, פנקייקים אפשר לאפות גם בתנור.

עוגת גזר

ממש קשה לחיות בלי ממתקים - הגוף צריך גלוקוז, ואף אחד לא אוהב לשתות כל הזמן תה "ריק". אפשר להכין עוגת גזר, שמותר בדיאטה נטולת גלוטן. המתכון הוא אלמנטרי. תזדקק ל:

• גזר מגורר - 2 כוסות;
• ביצים - 2 חתיכות;
• קמח תירס - 2 כוסות;
• סודה - 1 כפית;
• סוכר - 0.5 כוסות.

מערבבים את כל האמור לעיל ביסודיות, למעט ביצים - מוסיפים אותן אחרון בצורת קצפת. מחלקים את הבצק ל-2-3 עוגות (תלוי בצורה).

לאחר מכן אופים על נייר פרגמנט מיוחד במשך 10-15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. ואז ליצור עוגה, למרוח את העוגות בריבה, או יותר טוב עם שמנת חמוצה.

סלט חמש דקות

עכשיו נדבר על מנה שמכינים במהירות ונאכל באופן מיידי. לסלט תצטרך:

• תפוחי אדמה מבושלים - 400 גרם;
• מלפפונים כבושים - 200 גרם;
• גזר מבושל - 200 גרם;
• שמן צמחי - 1 כף. l.;
• פלפל, בצל ירוק ומלח לפי הטעם.

קוצצים הכל ומערבבים. מתבלים בשמן, עדיף - דלעת. אז הסלט יקבל טעם אגוזי מהמם וגוון ירוק נעים.

קאפקייק כתומים

עוד מתוק טעים, בריא וקל להכנה שניתן לכלול בתפריט של דיאטה ללא גלוטן. תזדקק ל:

• קמח אורז - 170 גרם;
• סוכר קנים - 100 גרם;
• ביצי עוף - 2 יחידות;
• חמאה - 150 גרם;
• מלח - 1 קמצוץ;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• חמוציות מיובשות - 40 גרם;
• orange - 1 piece;
• קוניאק - 2 כפות. l.

קודם כל צריך לחלץ 1 כף מתפוז. גרידה ו-30 מ ל מיץ. ואז יוצקים חמוציות קוניאק. מקציפים את החמאה עם הסוכר, מוסיפים את החלמונים, ולאחר מכן את הקמח. יוצקים פנימה מיץ תפוזים עם גרידה, כמו גם חמוציות שכבר מרוככות. מקציפים חלבונים עם מלח, מערבבים את המסה שהתקבלה לתוך הבצק. בהחלט ב-3-4 מנות! אתה אמור לקבל בצק אוורירי ועבה.

הכניסו את המסה לתבנית, החליקו אותה ולאחר מכן שלחו אותה לתנור שחומם ל-180 מעלות צלזיוס. אופים חצי שעה, אולי קצת יותר. לאחר מכן מצננים ומפזרים אבקת סוכר. אפשר לטפטף בציפוי ולקשט איך שרוצים.

ביקורות

שווה לדבר עליהם בסופו של דבר. לאחר שלמדתי את השמאללגבי ביקורות דיאטה ללא גלוטן, אתה יכול לראות שאנשים מייחסים את הניואנסים הבאים ליתרונות שלה:

• ירידה מהירה במשקל.
• דיאטה מגוונת ומגוון רחב של מזונות.
• ניקוי הגוף מרעלים.
• שיפור כללי.
• ניקוי העור.

אבל, כמובן, יש גם חסרונות. כלומר:

• הצורך למלא כל הזמן ויטמין B, ברזל וסיבים.
• שליטה חובה בהרכב המוצרים.
• דחייה מוחלטת של ממתקים ומוצרי קמח מסורתיים.
• מגוון מוגבל של מוצרים ללא גלוטן. בגלל זה, הזמן שלוקח לבשל ארוחות גדל.

באופן כללי, הקשיים הם יותר בעלי אופי פסיכולוגי. והם רלוונטיים לאנשים שמחליטים לדבוק בהגבלות למען האינטרסים שלהם, ולא לצורך טיפול. עבור חולים עם צליאק, הדיאטה היא רגילה.