Fricase - איזה סוג של מאכל זה, איך לבשל אותו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Fricase הוא מאכל צרפתי מסורתי, בתרגום לרוסית זה נשמע כמו "כל מיני דברים". את המנה הזו מכינים בדרך כלל מעוף, עגל או ארנב, אבל שפים מודרניים הרחיבו מעט את גבולות הקלאסיקה וכרגע משתמשים לא רק בסוגי בשר שונים, אלא אפילו בשרימפס ובדגים לבישולו. אורז מבושל מוגש בדרך כלל כתוספת. אניני טעם אמיתיים מעדיפים לבשל יונה פריקסה.

המתכון די פשוט: חתיכות קטנות של בשר לבן מטגנים בחמאה, בוזקים קמח, יוצקים בשמנת ומבשלים במרק שנוצר.

אגדת המנה

יש אגדה אמיתית על הפריקסה, שאומרת שבתקופת שלטונו של נפוליאון טבח אחד לא ידע שהקיסר לא אוהב בשר עוף, והכין לו פריקי עוף. בשל כך רצה נפוליאון להדיח את הטבח מתפקידו, אך בכל זאת שכנע את האדם המלכותי לטעום אוכל ריחני, ולאחר מכן זכה לחנינה. יתרה מכך, הקיסר אף הורה לכלול את המנה בתפריט שלו, כי הוא כל כך אהב אותה. לפי האגדה, לאחרפריקסה נדיבות של נפוליאון הפך פופולרי מאוד על שולחנותיהם של לא רק הצרפתים, אלא גם האצולה האירופית.

טכנולוגיית בישול

לפי הטכנולוגיה הסטנדרטית, בשר פריקסה נשטף ומייבש לפני הבישול, לאחר מכן חותכים אותו לחתיכות קטנות, מפזרים קמח ומטגנים אותו על אש בינונית. בשלב האחרון של הבישול מוסיפים לבשר תבלינים, עשבי תיבול, ירקות ויוצקים הכל בשמנת.

פריקסה הוא בעצם תבשיל בשר לבן רגיל מבושל ברוטב לבן עם שמנת. ההבדל היחיד הוא שעבור פריקסה הבשר לא מטוגן עד להזהבה, הוא צריך להישאר בהיר. יש שפים שטוענים שפריקסה היא בכלל לא מנה. לדעתם זו רק דרך בישול, ואין צורך לעקוב אחר כל הדקויות.

להלן תוכלו למצוא את הדרכים הנפוצות ביותר לבישול פריקסה, ובהתבסס על העדפות טעם אישיות, בחרו לעצמכם אפשרות מעניינת יותר.

מתכון קלאסי לפריקס עוף

מרכיבים:

• חזה עוף.
• בצל.
• קרם – 100 מ"ל.
• זוג ביצים.
• יין לבן - 100 מ"ל.
• מרק עוף.
• חמאה.
• מיץ מחצי לימון.

צעדי בישול:

1. חותכים את החזה לחתיכות, מפזרים קמח ומטגנים בחמאה מכל הצדדים.
2. מטגנים בצל קצוץ במחבת אחרת.
3. יוצקים יין לסיר ומרתיחים אותועד 50 מ"ל. לאחר מכן לשים את העוף, להוסיף תבלינים ומרק, לבשל 25 דקות.
4. מקציפים את החלמונים בשמנת, יוצקים לסיר עם בשר, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.

ארנב פריקסה

הפריקסה הזה נחשב גם למתכון קלאסי עם שורשים צרפתיים אמיתיים. האוכל רך וטעים, וחוץ מזה הוא גם דיאטטי.

צעדי בישול:

1. מלח, פלפל, מפזרים חתיכות קטנות של בשר ארנבת בקמח ומטגנים בחמאה מכל הצדדים במשך רבע שעה.
2. יוצקים פנימה את מרק הבשר ומבשלים עד לריכוך.
3. טורפים 2 חלמונים עם 50 מ"ל שמנת חמוצה, מוסיפים את התערובת לבשר ומזיעים כמה דקות ללא רתיחה.
4. פזר את המנה בעשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.

ניתן להשתמש באותו מתכון להכנת פריקסה הודו.

Rapan fricassee

מתכון מעניין מאוד לאניני טעם אמיתי.

הוראה:

1. קוצצים כל פטריות ומטגנים בשמן זית עם חצאי טבעות בצל.
2. חותכים את הראפנה לחתיכות ומטגנים עם שום קצוץ ופלפל צ'ילי (2-3 דקות).
3. שופכים את תערובת הבצל לתוך הרפאנה, מוסיפים את צרור התרד ומערבבים.
4. שופכים את השמנת למחבת ושומרים על האש עוד 2 דקות.

פריקה עם פטריות

לפי מתכון זה, פריקסה עשוי מעוף מבושל מראש וללא שמנת. תהליך הבישול שונה מאוד מהקלאסי, אבל הטעם נשאר אותו טעם עדין ונעים.

מרכיבים:

• פגר עוף.
• 100 גרם פטריות.
• 200 גרם אספרגוס.
• 1/2 חפיסת חמאה.
• 2 כפות קמח.
• 0, 5 כוסות מרק עוף.
• 100 מ"ל יין לבן.
• תבלינים.

בישול:

מרתיחים את העוף, מוציאים מהמרק, מסירים את העור וחותכים את הרגליים. חותכים את הבשר שנותר לחתיכות.

להרתיח אספרגוס טרי במי מלח וחתוך לחתיכות. אם משתמשים באספרגוס משומר או קפוא, אין צורך בבישול מוקדם.

שוטפים את הפטריות וחותכים ל-4 חלקים.

מחממים מחבת עם ½ חלק מהשמן, מוסיפים את הקמח ומאדים תוך כדי ערבוב מתמיד. ואז יוצקים זרם דק של מרק, אחרי יין. מנמיכים את האש ומרתיחים את הרוטב עד שהוא סמיך, מוסיפים תבלינים.

במחבת אחרת, מבשלים את האספרגוס והפטריות בשמן הנותר.

להכניס את העוף עם הפטריות לרוטב, לבשל 5 דקות ולהגיש.

שרימפס פריקסה

למרות שהגרסה הקלאסית של המנה כוללת שימוש בבשר עוף או ארנבת כמוצר העיקרי, פריקסה שרימפס צובר כיום יותר ויותר פופולריות. הוא מוכן במהירות ובפשטות, והטעם יוצא דופן.

מוצרים שתזדקק להם לבישול:

• שרימפס - 400 גרם
• בצל (אדום) - ראש אחד.
• שני גזרים.
• פלפל מתוק - 1 חתיכה
• פטריות - 3 חתיכות
• שום (זוג שיני).
• קמח חיטה - 1 כף
• חצי כוס יין
• קרם – 100 מ"ל.

להתחיל לבשל:

שלב 1. מרתיחים שרימפס במי מלח רותחים, מצננים ומקלפים.

שלב 2. הגזר שלי, הקליפה ושלושה על פומפיה גסה.

שלב 3. קולפים את הבצל, שוטפים את הפלפל ומסירים את הגרעינים, חתוכים לחצאי טבעות.

שלב 4. העבירו את השום דרך המכבש.

שלב 5. שטפו את הפטריות וחתכו לרצועות.

שלב 6. מחממים את המחבת, מוסיפים כף שמן צמחי ומטגנים את הירקות החתוכים על אש בינונית כ-10 דקות.

שלב 7. מוסיפים למחבת שרימפס, קמח, תבלינים, יין ושמנת. מבשלים כ-5 דקות ומגישים.

פריקסה דגים

הפריקסה הזה טעים במיוחד אם אתה משתמש בדג לבן או אדום, אבל באופן עקרוני כל זן יתאים.

מרכיבים:

• פילה פייק - 300 גרם
• פילה פורל - 300 גרם
• בצל.
• שמפיניון - 200 גרם
• גבינה - 100 גרם
• קרם - 1 כוס.

איך לבשל?

שלבי הבישול דומים מאוד לאלו שבמתכון לפריקת עוף:

1. חותכים את הדג, מפזרים תבלינים, מגלגלים בקמח ומטגנים.
2. לבשל יתר על המידה בנפרד פטריות עם בצל.
3. שמים את הדג בתבנית, מורחים מעל את הפטריות, מפזרים גבינה מגוררת ויוצקים על השמנת.
4. לאחר מכן, מבשלים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כרבע שעה.