שמפיניון טעים: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמפיניון היא הפטרייה התרבותית ביותר בעולם. מאכלים מפטריה זו נמצאים בשימוש נרחב במטבח הצרפתי. אנו מציעים לך לגלות כיצד שמפיניון שימושי, ומתכונים צעד אחר צעד עם תמונות יעזרו לך לגוון את התפריט המשפחתי שלך.

Properties

פטריות מכילות 20 חומצות אמינו. ביניהם אלה הנחוצים לחלוטין לשמירה על בריאות האדם.

הפטריה הזו מאוד מזינה, אפשר אפילו להשוות אותה לבשר בעניין הזה. כמעט 90% שמפיניון מורכב ממים. הפטרייה עשירה בחלבונים, שומנים ופחמימות. הוא מכיל גם גלוקוז, עמילן, סיבי פטריות.

בניגוד למה שנהוג לחשוב, פטריות מכילות גם מספר ויטמינים. בפרט, מבחינת התוכן של ויטמינים A ו-C, שמפיניון דומה לבצל. הם מכילים גם ויטמין D, שהוא נדיר ביותר בצמחייה שאינה ירוקה.

יחד עם זאת, השמפיניון (מתכונים למנות מפטריות אלו, ראה להלן) מתעלות על הירקות מבחינת תכולת ויטמיני B. מבין המינרלים ויסודות הקורט, הם כולליםחלק ניכר מהחומרים המצויים בטבלה המחזורית. לפי כמות הזרחן הניתן לעיכול בקלות, פטריות משווים למוצרי דגים.

שמפיניון אינם מהווים איום על בריאות האדם, מכיוון שהם מכילים כמות קטנה של מתכות כבדות כמו קדמיום, עופרת וסלניום.

איך לבחור

לפני שאתם מכירים את המתכונים המקוריים עם שמפיניון, כדאי לברר אילו מהם עדיף לקנות לבישול מנות טעימות ובריאות.

בבחירת פטריות אלו, העדיפו את אלה שאין להן פגמים. כובע השמפיניון לא צריך להיות מכוסה בעור יבש, וגם יש לו כתמים וקמטים על פני השטח. אגב, לא מומלץ להשתמש בפטריות בקוטר כובע של מעל 5 ס מ כולין המזיק לגוף האדם.

הכנה

לפני בישול שמפיניון, המתכונים להם מוקדש מאמר זה, יש לנקות תחילה בסכין חדה ולשטוף היטב במים זורמים. השריית פטריות אינה מומלצת שכן הן עלולות להפוך למימיות ולא מתאימות לטיגון. שימו לב ששמפיניון הן הפטריות היחידות שניתן לאכול לא רק לאחר טיפול בחום, אלא גם גולמיות. הדבר היחיד שצריך לעשות במקרה זה הוא בזהירותשטפו אותם תחת מים זורמים נקיים.

בנוסף, ניתן להקפיא את הפטריות הללו. עם זאת, ההפשרה צריכה להתבצע רק מיד לפני הבישול, אחרת הפטריות ישחירו.

פטריות מבושלות עם שום

המנה הפשוטה הזו טעימה ומזינה בלי הרבה מאמץ. כדי להכין אותו, שמפיניון צעיר קלוף נחתך לשניים ונשטף במהירות במים חמימים, ומונע מהם לספוג לחות. לאחר מכן מניחים את הפטריות על מגבת נייר ומייבשים היטב. שום קלוף וכתוש מונח בשמן צמחי, מלוח ומפולפל. מעבירים את הפטריות לקערה עמוקה, יוצקים מעל את חמאת השום המבושלת. מניחים להזליף למשך שעתיים. לאחר מכן מורחים את הפטריות והחמאה על מחבת מחוממת, מניחים על אש קטנה ומבשלים עד שהם רכים. מפזרים את הפטריות בפטרוזיליה קצוצה דק לפני ההגשה.

שמפיניון מטוגן

ניתן לבשל מנה כזו תוך 5-10 דקות בלבד. אנו ממליצים להכין עוד פטריות מטוגנות, שכן משק הבית שלך בהחלט יבקש יותר.

איפה להתחיל? הכל מאוד פשוט! נדרש:

• חתוך פטריות ומלח;
• לגלגל שמפיניון פרוס בקמח;
• מטגנים אותם בשמן חמניות.

הגישו פטריות עם רוטב שמנת חמוצה. כדי להכין אותו, עליך:

• מערבבים שמנת חמוצה עם ביצים בבלנדר וטורפים היטב;
• הוסף גבינה קשה, שמגוררת מראש;
• להמיס חמאה במחבת;
• למזוג מרכיבים;
• הוסף שמנת וקמח;
• מערבבים ומחממים 3-5 דקות על אש נמוכה ללא רתיחה;
• מלח והגיש;
• הוסף ירוקים ופלפל.

מתכון לשמפיניון ממולאים

כדי להכין מנה שתקשט אפילו את השולחן החגיגי, תצטרכו:

• 12 פטריות כפתור בינוניות טריות;
• 1 כף. ל. שום קלוף ושמן צמחי קצוץ;
• 250 גרם גבינה מעובדת;
• 4 כפות. ל. גבינה מגוררת;
• פלפל שחור ואדום גרוס על קצה סכין.

שיטת בישול

לפי מתכון זה, שמפיניון בתנור מוכנים באופן הבא:

• נגב את הפטריות במגבת נייר לחה;
• לשבור את רגלי הפטריות ולחתוך אותן לחתיכות קטנות;
• מחממים שמן במחבת גדולה;
• הוסף רגלי שמפיניון קצוצות ושום טחון;
• מטגנים את הפטריות עד שהנוזל מתאדה;
• לקרר ולהוסיף גבינה מעובדת וקשה, מגוררת;
• מתובל בתבלינים;
• באמצעות כף קטנה, ממלאים כובעי פטריות במלית;
• לפזר על נייר אפייה משומן;
• אפים שמפיניון בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות, מכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס;
• להגיש עם או בלי פירה.

סלט עם פטריות מטוגנות

מתכונים עם שמפיניון צעד אחר צעד תמידמעניינים מאוד את אלה שאוהבים לבשל, מעדיפים להשתמש בפטריות כחלק מכל מאכל. לדוגמה, אנו ממליצים לנסות סלט עוף דשן לחג.

להכנתו תזדקק ל:

• 2 ביצים;
• 2 מלפפונים טריים בינוניים;
• 1 בצל גדול;
• ½ ק"ג שמפיניון טרי;
• 1 קופסה (500 גרם) תירס משומר;
• 1 רגל עוף;
• שמן חמניות;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• מיונז קל.

בישול סלט עם עוף ופטריות

ההליך הוא כדלקמן:

• שמפיניון נשטפים וחתוכים לפרוסות;
• לשפוך שמן צמחי למחבת ולהעלות על האש;
• בצל חתוך לחצאי טבעות;
• לפזר את הפטריות במחבת;
• מטוגנות ומלוחות;
• שמפיניון מוכן בקערה;
• מוסיפים מעט שמן למחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה;
• נוספה לשמפיניון;
• מלפפון טרי וביצים קשות וקלופות חתוכות לרצועות;
• רגל עוף מבושלת;
• הסר את העור וחלץ את העצמות;
• חתוך לחתיכות קטנות;
• שים בקערה עמוקה;
• הוסף מלפפון קצוץ, ביצים ותירס משומר, שקודם לכן ניקז ממים;
• לפזר בצל מטוגן ופטריות מעל;
• למלא את הסלט במיונז, פלפל ולערבב היטב.

סלט אגוזים

כדי להכין מנה מקורית עם שמפיניון תזדקק ל:

• 200 גרם חסה פריז';
• 1 כוס אגוזי מלך;
• 300 גרם של פטריות;
• 3-4 ענפי טרגון;
• 1/2 נורות;
• 1/3 כף. שמן זית;
• 3 כפות. ל. יין לבן ושמן אגוזים;
• מלח לפי הטעם.

בישול הסלט

הכנת המוצרים מתחילה בטיגון גרעיני האגוזים במחבת יבשה למשך 5 דקות. לאחר מכן הם מתקררים וחותכים יחד עם פטריות.

קולפים את הבצל, חתוכים לקוביות קטנות. מערבבים בקערה עם מלח, חומץ וטרגון. מוסיפים עלי טרגון קצוצים דק. יוצקים שמן זית ואגוזים. מקציפים את התערובת שהתקבלה עד לקבלת אמולסיה. חצי יצוק ומלא בפטריות ואגוזים. השאירו להחדיר למשך 10 דקות.

במהלך הזמן הזה, חסה פריז' נקרעת לחתיכות ארוכות ביד. יוצקים פנימה את יתרת הרוטב ומערבבים. מסדרים את עלי החסה על צלחת מלבנית. מסדרים מעל פטריות ואגוזי מלך. יוצקים פנימה את יתרת הרוטב. הוגש מיד.

ניתן להכין סלט בווריאציות שונות. לדוגמה, לסלט המכיל צנוברים וארוגולה יהיה טעם שונה לחלוטין, אך לא פחות מעניין.

שמפיניון במרינדה

המתכון די פשוט. דרוש:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 50 מ"ג חומץ 9%;
• 1 כף כף מלח;
• 1 עלה דפנה;
• 5 אפונה מתוקה ופלפל חריף.

בישול

כדי להכין שמפיניון טעים במרינדה אתה צריך:

• שמפיניון מנקים ומרתיחים במשך רבע שעה;
• זרוק אותם במסננת;
• הוסף מלח וסוכר למים;
• boil;
• לשפוך ביס ולהסיר מהאש;
• שים שמפיניון בצנצנת מעוקרת;
• שים עלה דפנה למעלה;
• מפזרים גרגירי פלפל;
• למלא במרינדה חמה;
• פחיות רול-אפ;
• הפוך אותם על הפוך;
• להשאיר להתקרר.

פטריות במרינדה ניתן להגיש בנפרד כמתאבן טעים, כמו גם בסלטים שונים.

בצק עלים

שמפיניון יכול לשמש גם כמלית לאפייה. לדוגמה, אפשר להכין מאפי עלים עם פטריות.

למילוי אתה צריך:

• קלף בצל קטן אחד;
• חתוך לקוביות;
• לנקות ולשטוף פטריות;
• חתוך לפרוסות;
• מטגנים בצל ופטריות בשמן צמחי חם;
• מלח ופלפל.

כשהמילוי מוכן, עליך:

• קח בצק עלים ורדד בשכבה של 0.5 ס"מ;
• חתוך אותו לריבועים בגודל 10 על 10 ס"מ;
• שים את המלית במרכז כל אחד וכופף אותה ליצירת משולש;
• להבריש את פני הפאי בביצה טרופה;
• לאפות בתנור שחומם מראש.

כפי שאתה יכול לראות, ניתן לבשל פטריותהרבה מרקים, מתאבנים וסלטים. וזה לא הכל מתכונים עם שמפיניון!

מתכוני התמונות במאמר זה יעזרו לכם להדהים את האורחים שלכם ולשמח את המשפחה שלכם.