מאכלים לאומיים טורקיים: שמות, תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הלאומי של טורקיה הוא מאוד תכליתי ומקורי. היווצרותו הושפעה מהעובדה שטורקים, ארמנים, פרסים, יוונים, אשורים ועמים רבים אחרים חיו בשטחה של מדינה זו, שכל אחד מהם הותיר חותם ייחודי משלו בהיסטוריה הקולינרית של המדינה. רשימת המנות הלאומיות של טורקיה כוללת מעדנים פופולריים כמו פלוב, קבב ובקלאווה. אתה תמצא את המתכונים שלהם במאמר של היום.

ניואנסים עיקריים

הטורקים הילידים הופכים כל ארוחה לסוג של טקס. כל המנות מוגשות לפי סדר מסוים. כל ארוחה מתחילה בנשנושים, הכוללים ירקות ממולאים, זיתים וחמוצים שונים. אחריהם מופיעים על השולחן מרקים, מנות דגים או בשר וקינוח.

ירקות משמשים לעתים קרובות לבישול. חצילים פופולריים במיוחד. הם מוגשים במרינדה, ממולאים, אפויים, מבושלים, מאודים או מטוגנים. גם מקומיאנשים אוהבים עגבניות. עגבניות מתווספות בנדיבות לא רק לתוספות, אלא גם לרטבים שונים.

בשר מוערך מאוד בטורקיה. הוא נצרך בכל צורה, אך לרוב הוא נצלה או מטוגן במחבת. חלב תופס מקום מיוחד במטבח הלאומי של מדינה זו. הוא מכין גבינות מדהימות, קינוחים טעימים ויוגורטים בריאים להפליא.

ביצים טורקיות

המנה המעניינת הזו מזכירה במעורפל חביתה מסורתית. יש לו טעם יוצא דופן והוא אידיאלי לארוחת בוקר משפחתית. לפני הכנת אחד מהמאכלים הלאומיים הטורקיים הרבים, בדקו מראש אם במטבח שלכם יש את כל מה שאתם צריכים. במקרה זה, תזדקק ל:

• 8 ביצי עוף.
• 100 גרם חמאה.
• 100 מיליליטר של מרק.
• 150 גרם של כבד עוף.
• זוג עגבניות.
• מלח ותבלינים.

כבד עוף שטוף ומיובש מטוגן בחמאה. ברגע שהוא מקבל גוון זהוב, הוא מוזג עם מרק, מעורבב מראש עם עגבניות קצוצות. מוסיפים שם גם ביצים מלוחות טרופה. החביתה העתידית נאפית בתנור בטמפרטורה סטנדרטית. לפני ההגשה, ניתן למזוג את המנה המוגמרת ברוטב עגבניות.

מרק עדשים

זו אחת המנות הלאומיות הטורקיות הפופולריות ביותר. הוא מוכן ממרכיבים תקציביים פשוטים הנמכרים בכל סופרמרקט. כדי לפנק את המשפחה במרק כזה, הצטיידו בהכל מראשנחוץ. הפעם תצטרך:

• 3 ליטר מי שתייה.
• כמה כפות של רסק עגבניות.
• 1, 5 כוסות עדשים אדומות.
• כף כל אחת מקמח ופפריקה טחונה.
• מלח, תבלינים ריחניים ושמן צמחי.

העדשים שטופות מוזגות במים קרים ונשלחות לכיריים. ברגע שהנוזל רותח, מסירים את הקצף שנוצר מעל פני השטח שלו ומשאירים אותו לבישול על אש מינימלית.

שופכים מעט שמן צמחי לסיר נפרד, מחממים אותו ומטגנים שם קמח חיטה. לאחר מספר דקות מוסיפים שם רסק עגבניות, מעט מים, בזיליקום ואורגנו. הכל מערבבים היטב ומשאירים על הכיריים. לאחר מספר דקות מוסיפים שם עוד מעט מים והטיגון שנוצר נשלח למחבת עם עדשים. את כל זה ממליחים, מתבלים בנענע ומוציאים מהבער כמעט מיד. את המרק המוגמר טוחנים במסננת ויוצקים לקערות. מעט מיץ לימון נסחט לתוך כל מנה.

Baklava

קינוח זה פופולרי מאוד לא רק בקרב האוכלוסייה המקומית, אלא גם בקרב תיירים רבים. כמו כל שאר המתכונים למנות טורקיות לאומיות, אפשרות זו דורשת קבוצה מסוימת של רכיבים. לכן, לפני תחילת הבדיקה, בדוק אם יש לך בהישג יד:

• 250 גרם חמאה.
• ביצת תרנגולת.
• 300 גרם אבקת סוכר.
• פאונד של קמח חיטה.
• 200 מיליליטר חלב.
• קינמון, מלח ואגוזי מלך.
• כוס מים וסוכר כל אחד.
• כף דבש.

כמו מנות טורקיות לאומיות רבות אחרות, שתמונות שלהן ניתן לראות בפרסום של היום, הבקלאווה מוכנה בטכנולוגיה הפשוטה ביותר. בקערה מלאה בקמח חיטה מנופה, מוסיפים בתורו קורט מלח, חמאה מומסת וחלב מחומם. הכל נלוש היטב עד לקבלת מסה די תלולה, אך במקביל מתקבלת. את הבצק המוגמר שמים בשקית ניילון ומניחים לחצי שעה.

בינתיים אפשר לעבוד על שאר המוצרים. אגוזים נכתשים במטחנת בשר ומשולבים עם קינמון ואבקת סוכר. הבצק המושרה מחולק לשניים עשר כדורים זהים בערך. כל אחד מהם מרדדים בשכבה דקה, מורחים בחמאה, מפזרים מלית אגוזים ומגולגלים, מכניסים את הקצוות פנימה. החסר שהתקבל מונח על תבנית אפייה. פני השטח שלהם מרוח בחלמון. אופים מוצרים במאתיים מעלות כרבע שעה. לאחר מכן הטמפרטורה מופחתת ל-160 0C. בקלאווה נמרח בחמאה ומחזירים לתנור. חמישים דקות לאחר מכן, מעבירים אותו לקערה עמוקה, יוצקים בסירופ המורכב ממים, סוכר ודבש ומניחים לשש שעות.

Pilaf

זהו אחד המאכלים הלאומיים הטורקיים הפשוטים והמשביעים ביותר. הוא מוכן ממרכיבים זולים וזמינים. כדי ליצור אותו תצטרך:

• 700 גרם עוף.
• 1, 5 כוסותאורז ארוך.
• כמה כפות של צנוברים.
• חצי קילו עגבניות.
• 3 כפות חמאה.
• נורת בצל.
• חופן של פטרוזיליה, בזיליקום וחמוציות מיובשות כל אחד.
• מלח ותבלינים.

במחבת עם תחתית עבה, שבה כבר יש חמאה, שמים את העוף השטוף והיבש. ברגע שהוא משחים מוסיפים לו חצאי טבעות בצל וממשיכים לטגן. כמה דקות לאחר מכן נשלחים לשם צנוברים ועגבניות משופשפות במסננת. כמעט מיד מניחים במחבת חמוציות שטופות, ירקות קצוצים ואורז. כל זה יוצקים במים, מכסים במכסה ומבשלים עד שהנוזל נספג לחלוטין. לפני ההגשה מקשטים פילאף בבזיליקום.

Lula-kebab

זוהי אחת מיצירות המופת הקולינריות הרבות שהמטבח הטורקי מפורסם בהן. המאכלים הלאומיים של המדינה הזאת ידועים הרבה מעבר לגבולותיה. לכן, כדי לנסות קבב, אין צורך בכלל לנסוע לטורקיה. אתה יכול גם להכין אותו במטבח שלך. לשם כך תזדקק ל:

• קילו טלה רזה.
• 100 גרם פלפל.
• 200 גרם שומן זנב.
• 25 גרם של קמח חיטה.
• 75 גרם שום.
• 100 גרם פטרוזיליה.
• 150 גרם עגבניות.
• 0, 25 ק"ג של בצל.

קמח מושרה בכמות קטנה של מים חמים וסוחטים החוצה. טלה, פלפל ושומן זנב נטחנים במטחנת בשר ונשלחים למקרר. לאחר שעה, הבשר הטחון מומלח,מתבלים בתבלינים ומתוחים בזהירות על שיפודים. הם מטגנים את הקבב על גחלים עושות, ולא שוכחים להפוך אותו מעת לעת. הוא מוגש עם רוטב העשוי מעגבניות קצוצות, בצל, שום ופטרוזיליה.

קפה טורקי

משקה ממריץ ריחני זה משאיר טעם לוואי נעים. הוא מוכן לפי מספר מתכונים שונים (ניתן למצוא תמונות של מאכלים טורקיים לאומיים בתהליך קריאת מאמר זה). כדי להכין קפה חזק אמיתי תצטרך:

• כמה כפיות סוכר.
• קפה טחון.
• כפית כל אחת מקינמון ווניל.
• תרמיל הל.
• ציפורן.
• 200 מיליליטר מים.

שפוך קפה טחון לתוך הסזבה שחומם מראש. שופכים שם מים קרים ומניחים את הכלי על הכיריים. המשקה נשמר על אש מינימלית למשך חצי שעה, לא נותן לו לרתוח. בתהליך הבישול מוסיפים לסזווה סוכר, תבלינים ותבלינים. קפה מוכן מוזג לכוסות ומוגש.

Revani

הקינוח הטעים הזה שייך גם למנות הטורקיות הלאומיות. זוהי עוגה נימוחה ספוגה בסירופ לימון. להכנתו תזדקק ל:

• 3 ביצים.
• כוס קמח, סולת וסוכר כל אחד.
• 200 מ"ל כל אחד של שמן צמחי ויוגורט.
• שקית אבקת אפייה.

כדי לבשל את הסירופ יש להכין מראש:

• 3 כוסות מים.
• חצי מיץלימון.
• 3 כוסות סוכר.

ביצים משולבות עם יוגורט וסוכר, ולאחר מכן טורפים, תוך הוספה הדרגתית של סולת, קמח, אבקת אפייה ושמן צמחי. את הבצק המוגמר יוצקים לתבנית עם דפנות גבוהות ושולחים לתנור. הקינוח נאפה במאה וחמישים מעלות לפחות ארבעים דקות. את העוגה שהתקררה חותכים למנות ומוזגים בסירופ חם המורכב ממים, סוכר ומיץ לימון.

חציל בסגנון איסטנבול

החטיף המלוח הזה שייך גם למאכלים הלאומיים של המטבח הטורקי. הוא מוכן כל כך פשוט שאפילו טבח מתחיל יכול להכין אותו ללא בעיות. כולל:

• 3 חצילים גדולים.
• בצל בינוני.
• 3 עגבניות טריות.
• גזר בינוני.
• 150 גרם של שורש סלרי.
• פלפל חריף מתוק.
• שן שום.
• צרור פטרוזיליה.
• קורט טימין מיובש טחון.
• מלח, תבלינים ושמן צמחי.

החציל נחתך לאורכו ומושרים במי מלח קרים. לאחר חצי שעה, הם נשטפים, מיובשים ומטוגנים מבפנים בשמן צמחי. הבשר השחום מופרד מהעור ומרוסק.

גזר קלוף וסלרי מבושלים עד חצי בישול וחותכים לקוביות קטנות. פלפלים נאפים בתנור, מפרידים מהקליפה ומהזרע וכותשים. כל זה מאוחד בכלי אחד. יש להוסיף גם בצל מטוגן, עגבניות קצוצות,מלח, עשבי תיבול ארומטיים ושום טחון. המסה המתקבלת מונחת בסירות חצילים ואופה בטמפרטורה סטנדרטית.