ביסקוויטים שרלוט: מתכון, הוראות בישול שלב אחר שלב, מרכיבים, תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שרלוט נחשבת מזמן לקינוח הכי קל להכנה. כל אחד יכול להכין את זה, אפילו הטבח המתחיל ביותר. אפילו אם השרלוט הזה הוא ביסקוויט.

היום נסתכל על תהליך הכנת המנה המעניינת הזו שלב אחר שלב. נלמד איך להכין בשרלוט ביסקוויט קלאסי עם תפוחים, כמו גם נראה אפשרויות שונות לקינוח הזה.

הבצק רך, ריחני, ומכיוון שאינו מכיל חמאה או מרגרינה, הוא גם קל. המאפה הזה הוא מאוד תקציבי, מכיוון שהוא אינו דורש מוצרים מיוחדים או עלויות כספיות משמעותיות.

מה זה שארלוט

זו עוגה שיש לה סיפור רומנטי. כביכול מאוהב, השף הגה קינוח עם תפוחים והקדיש אותו לגברת הלב שלו. ושמה היה שרלוט. אבל השם הזה מסתיר כמה סוגים של קינוחים.

לדוגמה,שרלוט צרפתית היא סוג של פודינג. הוא עשוי מלחם לבן מיושן, תפוחים ומאפה שוקס. והם הכינו את זה בסתיו. אחרי הכל, זה היה בזמן הזה שהם קטפו תפוחים.

וברוסיה מצאו דרך אחרת להכין שרלוט. אמנם מחברו הוא עדיין צרפתי שהיה בשירותו של הצאר הרוסי. נכון, המתכון הזה הוא יותר הדרכה להכנת פשטידה ביתית. אחרי הכל, שרלוט כזה שונה מאוד מהצרפתי, וכנראה אפשר לקרוא לזה ביסקוויט קלאסי על כרית תפוחים. אבל זה באמת מנצח בטעם.

מרכיבים

עבור ביסקוויט שרלוט רגיל, אנחנו לא צריכים הרבה מוצרים. להלן הבסיסיים:

• 6 ביצים;
• כוס וחצי קמח;
• אותה כמות סוכר;
• כמה תפוחים - 6-8 מקסימום;
• חצי כפית סודה.

אם נשתמש בכמות המרכיבים המצוינת, יהיה לנו קינוח בערך 8 או אפילו 10 מנות. אבל אלו מוצרים בסיסיים. מתכונים מסוימים דורשים הוספת ונילין, תמציות, מרכיבים אחרים.

אבל קודם נסתכל על המתכון הקלאסי. אגב, אפשר להשתמש בו במספר קטן יותר של ביצים. אבל המינימום עדיף לקחת לפחות 4 חתיכות.

איך מכינים תפוחים

יהיה שימושי לברר איזה סוג של פרי הכי מתאים לשרלוט. לדוגמה, עקרות בית רוסיות מעדיפות לעתים קרובות את אנטונובקה. בכל מקרה, אתה צריך לבחור פירות מוצקים עם קליפה אלסטית.

אם הם רכים, הם יוסיפו לחות עודפתלתוך הבצק. עדיף, לפי מומחי קולינריה, להשתמש בתפוחים ירוקים לשרלוט, עם ארומה נעימה.

אז, הכנו את הפירות. עכשיו אנחנו לוקחים את התפוחים שלנו ומקלפים אותם. חותכים את הליבה והזרעים. לאחר מכן חותכים לפרוסות דקות. יש עקרות בית שמתרגלות קוביות. אבל פרוסות התפוח הן ש"נותנות" את הארומה והמיץ טוב יותר.

ביסקוויט שרלוט ואז פשוט נמס בפה. בנוסף, אם חותכים את התפוחים בגדול, הם לא יספיקו לאפות ולהישאר יציבים. אגב, קודם כל אתה צריך להתמודד עם פירות, ולאחר מכן להכין את הבצק. במקרה זה, לא יהיה לו זמן להתיישב.

אין להשתמש גם בתפוחים מתוקים מדי. לשארלוט צריכה להיות חמיצות חריפה. אחרת, זה ייצא מסורבל מדי.

אם אתה עדיין צריך להתמודד עם תפוחים מתוקים, הוסף כמה פירות יער חמצמצים. ואז הטעם יהיה מאוזן מאוד. והטעם הטמון בקינוח יישמר.

איך לבשל בצק ביסקוויטים לשרלוט עם תפוחים. שלב ראשון: סנאים

כדי להפוך את הבסיס לקינוח שלנו, עליך לבצע את כל ההוראות הדרושות. אחרי הכל, בצק ביסקוויטים רך, מה שאומר שהוא קפריזי מאוד. ככלל, זה נעשה על ביצים. אבל כדי להכין את הביסקוויט המושלם, עלינו קודם כל להפריד את החלבונים מהחלמונים. זהו הסוד הראשון של המבחן.

אז אנחנו מתחילים להקציף חלבונים. כשהמסה גדלה והופכת שופעת, מוסיפים חצי כוס סוכר. בואו נמשיך להכות. עַכשָׁיולהביא את החלבונים שלנו למצב שבבישול נקרא פסגות חזקות או תלולות.

זה אומר שאם תהפכו את המסה, היא תישאר במקומה. חלבונים צריכים להיות עבים, ועל פני השטח שלהם צריך לעלות "שקופיות" חדות. כדי להשיג זאת, עדיף להוסיף קורט מלח, מיץ לימון או חומצה למסת הקצפה.

אם ה"פסגות החדות" לא הצליחו, אז המקציפים למיקסר לא היו נקיים במיוחד או שחלקיקי חלמונים נכנסו לחלבונים. אבל קורה שהמארחות פשוט מתייאשות בדקות הראשונות. לכן, עצה לטבחים מתחילים - מקציפים עוד עד שייצא כמו שצריך.

שלב שני

עכשיו נעבור לחלמונים. המתכון לבשר ביסקוויטים מציין שיש לשפשף אותם בכוס סוכר במשך מספר דקות. אתה צריך לקבל קצף קל שופע.

הוסף חלבונים למסה שהתקבלה וערבבו בזהירות רבה. רבים ממליצים בשלב זה למזוג תמצית כלשהי - וניל או ניחוח אחר.

מערבבים קמח עם סודה, מנפים. יש עקרות בית שמוסיפות אבקת אפייה מיוחדת לבצק. משתמשים בו במקום סודה. מוסיפים קמח לתערובת הביצים. שוב מערבבים הכל בעדינות ואפילו מקציפים במיקסר. הבצק צריך להיות נוזלי, אבל לא מאוד, בעקביות של שמנת חמוצה או סופלה. לפיקנטיות אפשר להוסיף שם גרידת תפוז או לימון.

Baking

לבסוף, בואו נעבור לשלב האחרון של הכנת ביסקוויט שרלוט.

1. אנחנו מכסים את תבנית האפייה בקונדיטוריה מיוחדתקְלָף. אתה יכול פשוט לשמן אותו עם ירקות או חמאה, במקרה הרע, מרגרינה. אתה יכול לפזר אותו בעמילן כדי להסיר עודף לחות.

2. שמנו שם תפוחים ויוצקים את הבצק מעל. יש ליישר אותו, להפיץ אותו על כל התפוחים.

3. אנחנו מחממים את התנור ל-200 מעלות. זה חייב להיעשות בערך 15 דקות לפני שאנחנו שמים שם את השרלוט. אחרת, הקינוח יישרף מלמעלה, אבל לא ייאפה מבפנים.

4. אנחנו מניחים את הטופס עם הבצק בתנור. אנחנו אופים במשך 30 דקות, אבל ככל שהבצק שלך רך יותר, כך ייקח פחות זמן לבישול. לכן, אם הביסקוויט שלך הוא רק קמח וביצים, הוא יכול להיות מוכן תוך רבע שעה.

הבצק צריך להיות חום זהוב. מכיוון שהביסקוויט הוא קינוח עדין מאוד, עדיף לא לפתוח את התנור במהלך כל התהליך. כשהבצק תפח, ניתן לבדוק את מוכנותו בעזרת גפרור.

אם זה יוצא יבש, אז אפשר להוציא את התבנית מהתנור. בנוסף, המטבח שלכם יתמלא בניחוח כזה שכל משקי הבית יתאספו בשקיקה סביב השולחן.

איך מגישים קינוח

לאחר שתיארנו בפירוט את המתכון לביסקוויטים שרלוט (ניתן לראות את התמונות של שלבי הבישול השונים למעלה), נתעכב בקצרה על איך להתמודד עם זה לאחר האפייה. קודם כל, אתה צריך לזכור את הסודות של מבחן כזה. אתה לא רוצה שהעוגה תיפול לחתיכות מכוערות, נכון?

אפשר לשרלוט להתקרר מעט. לשם כך, השאר את העוגה בצורה שבה נאפתה.

לאחר מכן מכסים את שרלוט בצלחת או בצלחת והופכים אותה. אז העוגה תישאר בתחתית, והתפוחים, שעד אז יהפכו לרסק, יהיו למעלה.

לאחר מכן העוגה נחתכת למנות. מגישים את שארלוט על השולחן החגיגי? אפשר לטעום כל מנה בכדור גלידה שמנת או שמנת חמוצה. הם ישפרו את הטעם של העוגה.

שמנת ניתן להכין עם מיקסר מכוס שומן (לפחות 30%, ואפילו יותר טוב - כפרי איכותי) שמנת חמוצה ו-4 כפות אבקת סוכר. את כל זה יש להכות עד שהמסה מתעבה לפסגות חדות.

בצק מזין יותר

נאמר לעיל שהמתכון הקלאסי של שרלוט עם תפוחים, מבושל על בצק ביסקוויטים, אינו כרוך בשימוש בחמאה או שמנת חמוצה. אבל לאחרונה הופיעו זנים של המאפה הזה.

לדוגמה, בשלב הלישה, יש עקרות בית הממליצות להוסיף שתיים או שלוש כפות שמנת חמוצה או מיונז לבצק לצורך פיקנטיות. מתכונים אחרים מציעים לשים חמאה מעל ולפזר סוכר חום, רצוי סוכר קנים, לפני האפייה.

גם האופציה של הכנת שרלוט על קפיר מעניינת. אומרים שבצק כזה טעים יותר מביסקוויט רגיל. כוס מהמוצר הזה מעורבבת עם סודה ואז מוסיפים לחלבונים מוקצפים עם חלמונים. לפעמים מוסיפים גבינת קוטג' מגוררת לבצק.

Variations

יש אינסוף ויכוחים על איך להגיש שארלוט. יש שחושבים שצריך לפזר אותואבקת סוכר או מפזרים סירופ. אחרים חושבים שזה טעים כמו שהוא.

יש הרבה מתכונים לבסקוויט שרלוט עם תפוחים. ניתן לגוון את ההוראות הבסיסיות עם כל מיני תוספים. תפוחים ממולאים לרוב בפרג, צימוקים או אגוזים, מפוזרים בקינמון.

לפעמים מוסיפים פנימה חתיכות שוקולד. אפשר גם להכניס לבצק מחית בננה. אם חותכים את השרלוט לשניים ומברישים אותה בקצת קרם, מקבלים עוגה אמיתית.

ואפשר גם להחליף תפוחים באפרסקים, אגסים או להכין פשטידה מתערובת פירות. הם מציעים גם קינוחים עם פירות יער - פטל, חמוציות או דובדבנים. הם מקבלים טעם ייחודי.

ניתן לבשל את שרלוט בבישול איטי, במיקרוגל או במכונת לחם. בקיצור, לקינוח הזה צריך רק נחישות, קצת מיומנות קולינרית ודמיון.