קימול סוכר: תכונות, שלבים והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סוכר הוא אחד המרכיבים האהובים על בעלי שן מתוק. ולא רק בצורה טהורה. הוא גם המרכיב העיקרי בהכנת רוטב קרמל המשמש לקישוט קינוחים ומנות. למעשה, זהו תוצר של קרמליזציה של סוכר. ראוי לציין כי הכנת קרמל היא די פשוטה. כל ההכנה אורכת כמה דקות.

מאמר זה יפרט כיצד לבצע תהליך זה במספר דרכים למטרות שונות.

שיטת הכנת קרמל מים

הגרסה הזו של קרמליזציה של סוכר פופולרית מאוד בקרב עקרות בית. זה די קל ליישום, וגם מגדיל את הסיכוי למנוע שריפה של הרכיב הראשי. יחד עם זאת, ההכנה לוקחת קצת יותר זמן. עם זאת, התוצאה הרבה יותר טובה.

מרכיבים נדרשים

לקרמל סוכרבדרך זו תצטרך:

• סוכר מגורען לבן - 2 כוסות;
• מים - חצי כוס;
• מיץ לימון - רבע כפית.

במקרה שאינכם מתכננים להכין כמות גדולה של רוטב, ניתן להשתמש במרכיבים בנפח הבא:

• כוס סוכר מגורען אחד;
• רביעית כוס מים;
• 1/8 כפית של מיץ לימון.

שימו לב! אם יש צורך לשנות את העקביות של הקרמל (נוזלי יותר או סמיך), עליך לשנות את היחס בין סוכר למים. ככל שיותר מים, כך הם יותר נוזליים.

תהליך הכנת קרמל

לבישול יש צורך להשתמש במחבת באיכות גבוהה עשויה מתכת או נירוסטה (מאפשרת לראות את שינויי הצבע של המוצר). זה צריך להיות קירות גבוהים ותחתית עבה. אם התחתית דקה, הסוכר בהחלט יישרף על אחת מהנקודות המכונות "הנקודות החמות", מה שיקלקל מיד את הקרמל.

עכשיו אתה יכול להמשיך לתהליך הבישול עצמו:

• בסיר מערבבים סוכר ומים. הגדר לחום בינוני.
• מערבבים כל הזמן עם כף עץ.
• הטמפרטורה הסטנדרטית לקימול סוכר היא 160 מעלות.
• בשל את התוכן עד שהיא הופכת שקופה.
• תוכל להוסיף מיץ לימון בשלב זה. השימוש בו יעזור למנוע התגבשות מחדש של סוכר.
• עכשיו יש להכין את התוכן לפניעד שזה רותח. אז תפסיק לערבב.
• כעת כדאי להפחית מעט את הלהבה ולבשל את הרוטב עוד 8 עד 10 דקות. ראוי לציין כי קרמליזציה של סוכר צריכה להתבצע על אש נמוכה, ולא להרתיח. כמו כן, ראוי לציין כי בהתאם לכמות המים שהיו בשימוש, גם משך הכנת הקרמל יהיה תלוי.

חשוב! ברגע שהמים מתחילים להתאדות מהכלים, אין לערבב את התכולה. אחרת, הקרמל יועשר באוויר והתערובת לא תקבל את הצבע הרצוי.

כמו כן, אל תשאירו את המחבת ללא השגחה. שינוי הצבע מלבן לכהה מתרחש די מהר. אם הקרמל נשרף, יש לזרוק אותו. התוצאה הזו בלתי אכילה לחלוטין.

במהלך הבישול יש צורך לעקוב אחר אופן שינוי צבע תכולת המחבת. אם הוא נראה לא אחיד, פשוט הרם את המחבת בזהירות בידיות וסובב את המחבת, ובכך לאפשר למוצר להתבשל בצורה אחידה.

בשום מקרה אל תנסו את הקרמל שמכינים. הטמפרטורה שלה בשלב זה מגיעה ל-170 מעלות ועלולה להשאיר כוויות חמורות על העור.

יש צורך להקפיד שצבע התערובת יהיה אחיד. ברגע שהוא נעשה קצת סמיך, אפשר לסיים את הבישול.

הסר את הכלים מהכיריים מיד לאחר הבישול. אחרת, הקרמליזציה של הסוכר תיכשל והמוצר ישרף.

כדי להימנע משריפת הרוטב מחום שיורי, יש להניח את המחבתמים קרים כדי לשמור על התחתית קרירה. החזק לא יותר מ-10 שניות.

יש צורך להשתמש ברוטב המוכן מיד לאחר הסרתו מהכיריים. הבעיה היא שכשהוא מתקרר, הוא מתקשה במהירות רבה, ולכן, מזיגה או ריסוס זה לא יעבוד.

במקרה שהחלה התקשות, פשוט מניחים את הכלים על אש קטנה וממיסים את הקרמל. במקרה כזה עדיף לא לערבב עם כפית, אלא פשוט לסובב את המחבת.

להלן דרך טכנולוגית נוספת לקימול סוכר.

קרמל לבישול יבש

הכנה בדרך זו רלוונטית ביותר בקרב העוסקים בייצור ממתקים. אפשרות זו לוקחת הרבה פחות זמן מהקודמת.

מה שאתה צריך לבישול

כדי להכין קרמל צריך רק סוכר מגורען. תלוי כמה קרמל צריך, הנפח מחושב גם. לעתים קרובות מדובר בשתי כוסות.

לבישול לוקחים גם סיר נירוסטה, בעל תחתית עבה וקירות גבוהים.

איך מכינים קרמל

לפני הבישול, החול חייב להיות מופץ באופן שווה על תחתית הכלים.

מחממים את הסוכר על אש נמוכה. בשלב זה, התוכן אמור להתחיל להמיס מסביב לקצוות ולהזהיב.

ברגע שהשינוי מתחיל להתרחש, מערבבים את התוכן בכף עץ. במהלך תהליך זה יש צורך להזיז אותומהקירות למרכז. במקרה ששכבת החול צפופה מספיק, צריך לוודא שהיא לא תישרף עד התחתית.

המוצר יימס בצורה לא אחידה, אז אתה רק צריך להפחית את האש ולהמשיך לערבב. במהלך תהליך זה, הגושים שיתקבלו יימסו.

אל תערבבו את התוכן יותר מדי, אחרת תערובת הסוכר תתפוס בגוש ולא תספיק להמיס.

יש צורך לצפות בקפידה רבה בהכנת הקרמל. הוא אמור להגיע לצבע ענבר.

יש צורך להוציא את המוצר מהכיריים בדיוק ברגע שהוא מתחיל לעשן.

בהתאם למה משמש הקרמל שנוצר, עליך להסיר אותו מיד מהכיריים ולהניח אותו במי קרח למשך 10 שניות, או להשתמש בו מיד למזיגה או ריסוס.

הבא יהיה המתכון לקימול סוכר לירח.

קרמל לעיסה

תהליך זה משמש כאשר יש צורך להחליף שמרים שאינם מסוגלים לעבד סוכר כפי שהוא. לאפשרות זו יש את היתרונות והחסרונות הבאים.

הטבות

ביניהם:

• צמצום זמן הכנת המשקה;
• קרמליזציה של סוכר למחית מאפשרת לנקות את הרכיב עקב טמפרטורות גבוהות;
• בישול בדרך זו משנה באופן קיצוני את הטעם של המוצר הסופי;
• כאשר משתמשים בדומם ירח קלאסי, התוצר הסופי גבוה יותראיכות;
• כשמשתמשים בסוכר מקורמל, למוצר המוגמר יהיה ארומה נעימה, במיוחד האחרון יהיה מורגש אם מוסיפים פרי במהלך הייצור.

פגמים

זה כולל את הנקודות הבאות:

• בשל התהליך הנוסף, מעט ארוך יותר מאשר ללא קרמל;
• תפוקת המוצר תהיה פחותה בכמה אחוזים, אך יחד עם זאת, הפסד זה יכלול את החלק שעלול לקלקל את הטעם;
• furfural שוחרר.

ממה להכין קרמל

כדי להכין רכיב כזה תזדקק ל:

• 3 קילו סוכר;
• 1.5 ליטר מים;
• 12 גרם של חומצת לימון.

איך מכינים קרמל לפי המתכון הזה

לבישול, עליך להשתמש בכלי נירוסטה עמוקים עם קירות גבוהים ותחתית עבה.

• יש לחמם את המים שנשפכו למחבת ל-80 מעלות.
• יש צורך לשפוך סוכר לנוזל רותח במנות ובאיטיות רבה כדי שלחול יהיה זמן להתמוסס. בשלב זה יש צורך לערבב את תכולת המחבת.
• לאחר שפיכת כל החול, אפשר להביא את המים לרתיחה. בגלל זה, קצף לבן יתחיל להופיע על פני השטח שלו. יש להסיר אותו באופן קבוע. המשך בתהליך זה לא יותר מ-10 דקות.
• לאחר מכן, מבלי להפסיק לערבב, מוסיפים חומצת לימון למחבת. זה נעשה בקבוצות קטנות.לאחר מכן מכסים את הכלים במכסה ומנמיכים את האש לעוצמה מינימלית.
• יש צורך לשמור על הטמפרטורה באותו טווח. לקרמל סוכר רגיל, מכוונים ל-80 מעלות. המשך בתהליך זה במשך שעה. שמור את הסיר מכוסה.
• ברגע שנגמר הזמן, מכבים את האש ומצננים את תכולת הכלים ל-30 מעלות.

טיפים לבישול

• מומלץ להקפיד על תנאי טמפרטורה נמוכים. זה ייתן לך שליטה טובה יותר על תהליך הבישול.
• בסוף הבישול יש לוודא שהקרמל לא ישרף. זה יכול לקרות מהר מאוד.
• הוספת מיץ לימון תעניק למוצר טעם יוצא דופן וגם תמנע התקשות.