מהי היגוי בצק. טכנולוגיה, שלבים והכנה לאפייה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהי היגוי בצק ולמה יש צורך בכך. כיצד לבצע הגהה בצורה נכונה. בשביל מה ארון מיוחד? מהם היתרונות של סלי בדיקה. כללי בישול. איך להשיג בסיס אפייה טוב. עוד על כך במאמר.

צעדי עבודה

הכנת בצק שמרים מורכבת מכמה שלבים חשובים. הכל מתחיל בחלוקת המוצר האלסטי לחתיכות שוות. הבא מגיע היווצרות. למשל, אם מדובר בפשטידות עתידיות, אז מגלגלים אותן לכדורים ואז הופכים לעוגות כדי שתוכלו לשים את המילוי. לצמות ולעוגות גבינה יש צורה משלהם.

לפני שהחתיכות מתבשלות, הן עוברות את השלב הבא - הגהה של הבצק.

מה זה?

מכסים את תבנית האפייה המוכנה בנייר אפייה. שמים חתיכות בצק מעל ומכסים שוב בנייר או מפית. לשים במקום חמים. אתה יכול בתנור, מחומם לשלושים וחמש מעלות. ואז המתן קצת.

משך השלב הזה תלוי בגודל היצירה. שלב המוכנות לעתידניתן לזהות מוצרים על ידי לחיצה באצבע. אם החור נעלם מספיק מהר, אז הבצק יכול להיחשב אמיתי.

מהות התהליך

מהי היגוי בצק? במהלך הביקוע והיווצרות, פחמן דו חמצני נפלט. לפיכך, הנקבוביות נעלמת, המוצר הופך אלסטי, צפוף למדי.

ניתן להשיג תוצאה דומה עם תנור. אם החלקים נשמרים מראש בטמפרטורה של שלושים מעלות לפחות, התהליך יעבור הרבה יותר מהר.

הקפידו לכסות את הבצק בבד כדי שלא יופיע קרום. הודות לפחמן דו חמצני, הבצק משובץ עלים, כך שהלחם העתידי מתגלה כדי אוורירי ורך.

סוגי הגהה

זה יכול להיות ראשוני וסופי. עם בצק ראשוני נשמר על השולחן לפחות חמש עשרה דקות. כמו כן, מומלץ לכסות אותו במטלית כדי שהשכבה העליונה לא תתייבש.

לאחר מכן המשך להליך ההגהה הסופית של הבצק. חשוב לשמור בקפדנות על הטמפרטורה. לשם כך, חממו את התנור לשלושים וחמש מעלות או השתמשו בכל מקום חמים עם אותה טמפרטורה.

בתעשיות גדולות משתמשים בתנורים או בתאים למטרה זו. בבית, אתה יכול להשתמש בתנור חימום. למשל, לשים חתיכת בצק בשקית ניילון, לכסות במגבת ולהישען על תנור חימום. מישהו חושב שהגהה כזו של הבצק לא תצליח. אבל למעשה זה לא.

הגדרהמוכנות

ככלל, ניתן לבדוק את מוכנות הבצק על ידי לחיצה עם האצבע. יש עקרות בית שסבורות שניתן לקבוע את מידת המוכנות לפי מידת העלייה בבדיקה. באופן אידיאלי, פעמיים וחצי. למעשה, שיטה זו לא תמיד מתאימה, שכן לפעמים חתיכת בצק לא מגיעה לנפח כל כך גדול. זה גדל רק פי אחד וחצי ונחשב מוכן. הרבה תלוי בסוג ואיכות הקמח. לכן, חשוב ללמוד להרגיש מוכן.

ארון הגהה

אם תרצה, תוכל לרכוש מכשיר שתוכנן במיוחד למטרה זו. יש לו פונקציה מיוחדת השומרת על הלחות והטמפרטורה הנדרשים. לעיתים נמכרים ארונות אלו יחד עם תנורים, לעיתים בנפרד. בחלקם ניתן להתקין ניירות אפייה בכל גודל ודפי קונדיטוריה. כדי לשמור על הלחות משתמשים במיכל מיוחד אליו יוצקים מים.

איך מסתדרים בלי תנור

אם מסיבה כלשהי לא ניתן להשתמש בתנור כדי להוכיח את הבצק, ואין מיקרוגל ותנור בבית, יש דרכים אחרות. קח סיר גדול, שמחציתו מלא במים חמימים. שמים דיקט עץ ומעל תבנית אפייה עם בצק. לאחר מכן, הם עוקבים אחר טמפרטורת המים במחבת, במידת הצורך מוסיפים מעט מים רותחים מהקומקום.

אפשר גם לחמם מחבת ברזל יצוק, להפוך אותה ולהניח תבנית עם נייר אפייה עם הבצק מעל.מלמעלה הוא מכוסה בבד ומבודד עם כובע. ניתן גם למקם אותו ליד סוללות חמות או תנור חימום.

מכולות מיוחדות

כמה עקרות בית מנוסות מעדיפות לרכוש סלסלות מיוחדות להתיחת בצק. מהי טופס ללחם או לחמניות, אנשים רבים יודעים. עם זאת, לא כולם בקיאים בחומרים מהם הם עשויים.

היום במבצע מבחר גדול של סלים מסוגים שונים של עץ, צורות וגדלים שונים. מה שחומר העבודה רוכש במהלך הבישול. הודות לחומר התואם בצורה מושלמת, הבצק בסלסלה אינו נרטב או נדבק.

החומר הפופולרי ביותר הוא גפן ראטן. מוצרים מהרגיל, ככלל, יש מוטות לא אחידים וקורות. חומר טוב לסלים הוא לוז. מוצרים ממנו מתקבלים מסודרים מאוד, עם משטח חלק, יש ארומה נעימה. בנוסף, ניתן למצוא טפסים מכוסים בבד פשתן במבצע.

יש לזכור שללחם ולחמניות עדיף להשתמש בסלסילות מרווחות להתיחת בצק. העובדה היא שמקום נוסף חשוב ביותר עבור מוצר אלסטי, כי עם הזמן הבצק גדל בנפח. הודות לדוגמא החמודה, למוצר המוגמר יש גם מראה אטרקטיבי וצורה מושלמת.

כללי בישול

יש כללים להגהה נכונה של הבצק:

1. אם נעשה בו שימושמיקרוגל או כיריים חשמליות, חשוב ביותר לשמור על הטמפרטורה הרצויה ולא לחרוג ממנה. לדוגמה, בטמפרטורה של ארבעים וחמש מעלות, תהליך התסיסה מאט.
2. הגהת בצק שמרים ללחם מחזיקה לא יותר משעה וחצי. בניגוד ללחמניות, אפשר לשים את הלחם ריק ליד הכיריים, שם הוא יגיע בצורה מושלמת לטמפרטורה של כשלושים מעלות.
3. בעונת החורף מומלץ לעבוד עם הבצק בהיותו קרוב ככל האפשר לכיריים. מכיוון שהמוצר האלסטי, שהיה במקום קריר זמן רב מדי, נכנס לתנור או לתנור, אינו יכול להתחמם לחלוטין, בהתאמה, תהליך התסיסה לא מתחיל.
4. הוכחת הבצק בתנור לא צריכה לקחת יותר מדי זמן. לאחר הגדלה לגודל הרצוי, המוצר האלסטי יתחיל ליפול. ואז המוצרים המוגמרים יהיו שטוחים.
5. אם עדיין נוצר קרום על פני השטח, ניתן למרוח את הבצק בחלבון ביצה, להקציף במים נקיים.

עקרות בית מנוסות מנסות לעבוד עם בצק שמרים כשהכיריים דולקות. למשל, בזמן בישול מרקים, דגנים ומנות אחרות. כך הטמפרטורה במטבח עולה משמעותית, מה שאומר שהבצק תופח הרבה יותר טוב ומהיר.