איך לאפות עוגיות סבויארדי בבית: מתכון, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בתקופתנו, כנראה, כולם מכירים את עוגיות הביסקוויטים עם השם היפהפה savoiardi, כי זה אחד המרכיבים החיוניים בהכנת הטירמיסו. הקינוח המדהים הזה פשוט לא יעלה על הדעת בלי מוצר כזה. עם זאת, לא תמיד ניתן לרכוש אותו. אבל אם אתה מתכוון להכין קינוח, אז אתה יכול להכין עוגיות סבויארדי משלך בבית. זה לא כל כך קשה לעשות.

מה האטרקציה של עוגיות?

Savoyardi נקראת גם "ליידי אצבעות", מכיוון שלמוצרים צורה מאוד מוארכת וארוכה. העוגיות הללו סופגות בצורה מושלמת קרמים וסירופים, כך שהן משמשות להכנת שארלוט, עוגות, מאפים, קינוחים ועוגות גלידה.

הוא נערץ אפילו על ידי ילדים שעדיין לא הספיקו להתרגל לאוכל מוצק. אם מרטיבים קלות את הסבויארדי בחלב, הוא ייספג מיד. מסיבה זו כמה רופאי ילדים ממליצים להשתמש ב-ladyfingers למזונות משלימים. הכנת עוגיות סבויארדי בבית היא די פשוטה. הבסיס שלההם חלבונים מוקצפים היטב, שיעניקו למוצר רכות. את החלק העליון של העוגיות מפזרים אבקת סוכר.

איך מכינים עוגיות סבויארד?

עקרון הכנת "ליידי אצבעות" הוא די פשוט - החלבונים מופרדים מהחלמון, ולאחר מכן מקציפים עם סוכר לקצף נוקשה. כדאי לזכור שסוכר מוכנס בהדרגה. גם החלמונים נטחנים באבקה ומכניסים לחלבונים במנות קטנות. ורק לאחר מכן, הקמח המנופה מתווסף בזהירות רבה לתערובת המתקבלת. יש ללוש את הבצק בזהירות רבה כדי שהקצף לא יספיק להתייצב, כי המשימה שלנו היא לקבל מוצר אוורירי וקליל. הדבר החשוב ביותר הוא להיות מסוגל לערבב את הבצק בצורה כזו שלא יהיו גושים, אך יחד עם זאת, המסה לא נושרת. בזכות הערבוב ההדרגתי אפשר לקבל בצק קליל ואוורירי. אחרת, המסה עשויה להיות כבדה, והמוצר המוגמר רפוי מדי. לאחר מכן סוחטים את הבצק מתוך שקית המאפה על נייר (אפייה) משומן בשמן צמחי או אפייה.

יש להניח את המסה ברצועות במרחק שווה אחת מהשנייה. העוגיות יתרחבו במהלך הבישול. כפי שאתה יכול לראות, הכנת עוגיות savoiardi בבית זה לא כל כך קשה. מפזרים מלמעלה אבקת סוכר או סוכר. הם נאפים מהר מאוד, ממש תוך 15 דקות (טמפרטורה 190-220 מעלות). העוגיות המוכנות צריכות להיות בצבע חום זהוב. בשום פנים ואופן אין לפתוח את התנור במהלך הבישול, מכיוון שהסבויארדי עלול להתייצב מיד.

מרכיבי עוגיות

לבישול, אנחנו צריכים את הרכיבים הבאים:

1. סוכר - 160 גרם
2. שלוש ביצים.
3. אבקת סוכר – 60 גרם
4. קמח - 120 גרם

עוגיות סבויארדי: מתכון קלאסי

בישול עוגיות מתחילים בהפרדת החלבונים מהחלמונים. בואו נשים אותם בכלים שונים. כל המיכלים המשמשים לבישול חייבים להיות יבשים ונקיים לחלוטין.

יש להקציף את החלמונים עם 80 גר' סוכר עד לקבלת עיסה לבנה חלקה. כדאי גם להקציף 80 גר' סוכר עם חלבונים עד לקבלת פסגות חזקות. לאחר מכן, לשלב בזהירות את המסה יחד ולערבב אותה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הקמח המנופה לתערובת שהתקבלה. מערבבים לאט מאוד עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, ניתן להעביר את הבצק לשקית זילוף.

מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים את החלק העליון בחמאה. ואז אנחנו סוחטים רצועות באורך של עד 15 סנטימטרים מהתיק. מפזרים אבקה על גבי חומר העבודה דרך מסננת. ומכניסים את המגש לתנור. עוגיות סבויארד בבית כמעט מוכנות. הוא נאפה ב-200 מעלות כ-15 דקות. לאחר כיבוי התנור, העוגיות אמורות להתקרר מעט, אין להוציא אותן מיד מהתבנית. אתה יכול לנסות להכין בעצמך עם המתכון הקל שלנו לעוגיות savoiardi. בבית, זה לא כל כך קשה לאפות אותו, והתוצאה תאפשר לך לקבל הרבהמחמאות מהמשפחה.

סודות בישול

באמצעות מתכון הביסקוויט סבויארד, תוכלו להכין בבית ביסקוויטים מצוינים, שלא יהיו גרועים מאלו המיובאים. אבל בשביל זה אתה צריך לדעת טריק קטן. כדי לקבל עוגיות נקבוביות ואווריריות, יש לקרר תחילה את החלבונים. ולהקצפה כדאי להשתמש לא במטרפה, אלא במיקסר, אז הקצף הרבה יותר מפואר. ראשית, מקציפים את החלבונים ללא סוכר במהירויות מינימום עד שהמסה מקבלת נפח. רק לאחר מכן, אתה יכול להכניס סוכר בהדרגה, תוך הגברת המהירות.

שיטה פשוטה זו מאפשרת לך לקבל במהירות מסת חלבון חזק. איך להבין אם החלבון מוכן? זה מאוד קל לעשות. האם צריך להטות את המנה עם המסה ולראות אם החלבון זורם למטה? אם הוא לא זז, המסה מוכנה.

ניואנסים חשובים

איך אופים את עוגיות הטירמיסו הסבויארדי הטעימות ביותר? לקונדיטורים מפורסמים רבים יש סודות משלהם. אז, למשל, כמה מומחים ממליצים להשתמש לא באבקת סוכר, שממנה יכול הבצק להתיישב, אלא רק באבקת סוכר. אחרים ממליצים לערבב כמויות שוות של אבקה עם סוכר ולכסות את פני הסבויארדי בתערובת זו. ואחרי שכבה אחת של מתוק נספג, שוב מכסים את פני השטח במסת סוכר. אבקה מתוקה כפולה הופכת את ה-Ladyfingers להרבה יותר טעימים.

כדאי גם לזכור שעוגיות חייבות להיות יבשות. אם זה יצא רך מדי בשבילך, אז אתה יכוליבש קלות בתנור או השאר על השולחן כל הלילה.

איך עוד אפשר לאפות עוגיות סבויארדי לטירמיסו? האפשרות הקלה ביותר היא להכין ביסקוויט דק באמצעות קלף אפייה. ואז מצננים וחותכים לחתיכות דקות, מתייבשות מעט בתנור.

בזמן הבישול אפשר להוסיף לבצק וודקה, קוניאק, וויסקי, מלח… עוגיות כאלה, כמובן, מתבררות כצפופות יותר, אבל טעימות להפליא. לבצק מוסיפים אלכוהול במהלך חיבור החלבונים והחלמונים. אבל תוספים יבשים (זסט, קקאו, עמילן) מוכנסים ישירות לקמח עד ללישה של הבצק. יש קונדיטורים שמשתמשים בדרך הישנה כדי להעלות את המסה: סודה שחופה עם חומץ.

מתכון מקורי

איך אופים עוגיות סבויארדי לפי המתכון המקורי?

לבישול תצטרכו 180 גרם קמח וחצי כפית אבקת אפייה. בקערה נפרדת מערבבים מאה גרם סוכר עם 70 גרם חמאה. מוסיפים לתערובת הסוכר-ביצים 120 גרם חלב, קמח, ונילין ולשים בצק רך מאוד. מעבירים אותו לשקית זילוף וסוחטים רצועות ארוכות דקות על קלף משומן. לאחר מכן, הכניסו את תבנית האפייה לתנור ואפו במשך עשר דקות. העוגיות מוכנות כשהן מקבלות צבע זהוב בהיר.

במקום אחר מילה

עכשיו אתה יודע איך לבשל עוגיות כמו savoiardi. זה יכול להפוך לא רק למעדן אהוב, אלא גם לבסיס להכנת ממתקים אחרים: טירמיסו, עוגות.למרות שמקלות ביסקוויט טעימים להפליא בפני עצמם. הם טובים במיוחד עם חלב, קפה או תה. היתרון העיקרי של העוגיות הוא העובדה שהן לא מתעכבות לאורך זמן. ניתן להכין ולאחר מכן לשמור מספר ימים בקופסה סגורה. המאפים דלי הקלוריות האלה אידיאליים למסיבות תה משפחתיות. ישנם מתכוני עוגיות רבים עם תוספים שונים. כולם טובים בדרך שלהם. לכן, כדי למצוא את האפשרות הטובה ביותר עבורך, עליך לנסות כמה מהם.