איך לבשל בורשט אוקראיני עם סלק

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המנה המפורסמת והפופולרית ביותר של המטבח הלאומי האוקראיני מזה כמה מאות שנים הייתה בורשט. היסטוריונים מוצאים את האזכור הראשון שלו באנדרטאות כתובות מימי קייבאן רוס. בורש חייב את שמו, ככל הנראה, לעשב מאכל הנקרא הוגוויד. עבור האוקראינים, זה לא רק סוג של אוכל, זה גם מאכל פולחני מסורתי.

היות והמנה פופולרית ברחבי אוקראינה, ברוסיה, במדינות הבלטיות ובלארוס, יש אינספור המלצות איך לבשל בורשט, בכל אזור נהוג לבשל אותה לפי מתכונים מקוריים. אין קנונים קפדניים להכנת מנה מורכבת טכנולוגית זו, אבל לפי מתכונים שונים, אותם מוצרים מוכנסים לבורשט.

איך לבשל בורשט עם סלק

המרכיב העיקרי של כל מתכון הוא סלק, הנוכחות שלו מעניקה טעם, ארומה וצבע ספציפיים. בנוסף, שעועית, תפוחי אדמה, גזר, כרוב, ירקות, בצל, עגבניות או מיץ עגבניות (רסק), תבלינים שמים בבורשט. בהתאם לעונת הבישול, אפונה ירוקה, שעועית אספרגוס, זוקיני ואפילותפוחים.

לפני בישול בורשט, מרתיחים את המרק. אפשר להכין מעצמות חזיר ובשר, מעוף, בזמן הצום נהוג לבשל בורשט על מרק פטריות. במערב אוקראינה, בתהליך הבישול מוסיפים לבורשט נקניקיות תוצרת בית, חתוכות לחתיכות. למרק המוגמר מוסיפים קוואס סלק או מחמצת סלק, אבל זה לא מתאים לכולם. המלצות מודרניות כיצד לבשל בורשט אינן מדגישות נקודה זו כחובה. יש לציין שהמנה חייבת את טעמה יוצא הדופן לכמעט שני תריסר מוצרים שהם חלק ממנה.

לפני שמבשלים בורש אוקראיני לפי המתכון המסורתי, כדאי להכין ליטר מרק אחד:

• 150-170 גר'. סלק;
• 100 גר. כרוב טרי;
• 200-210 גר. תפוחי אדמה;
• 20 גר. שעועית;
• 50 גר. שורשי פטרוזיליה וגזר;
• 40 גר. בצל;
• 35 גר. רסק עגבניות;
• 25 גר. שומן חזיר מעובד;
• 10 גר. סוכר;
• 10 גר. חומץ;
• 5 גר. קמח חיטה;
• 30 גר. חסה;
• 1 שן שום;
• 10-15 גר. שמן.

יש לשטוף תחילה שעועית ולשפוך במים רותחים, זה יאיץ את תהליך הכנתה. בדרך כלל מבשלים אותו יחד עם בשר בהכנת המרק. יש לחתוך בזהירות את הסלק לרצועות ולהתבשל במחבת יחד עם שומן, חומץ, סוכר ורסק עגבניות. גם גזר קצוץ דק, יוצקים למחבת מחוממת עם כמות קטנה של שומן, קצוץבצל חתוך לקוביות ושורש פטרוזיליה קצוץ ומטגנים עד חצי בישול.

תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות קטנות, מכניסים למרק רותח. לאחר 15 דקות, השדה הרותח מתווסף עם סלק מבושל, ירקות שחומים. לאחר 5 דקות נוספות מוסיפים קמח מטוגן קלות (קודם לכן דילל אותו במרק חם), פלפלים קצוצים וכרוב. המנה מלוחה ומפלפלת, מוסיפים עלי דפנה ועלי שמיר טרי קצוץ ועלי פטרוזיליה.

סיפור על איך לבשל בורשט לא יהיה שלם בלי תיאור של העובדה שבשלב האחרון של הבישול יש לתבל את המנה בשומן חזיר טרי ושום טחון במכתש. השומן החזיר נטחן עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים למחבת למשך מספר דקות לפני שמסירים אותו מהאש.

למדתם איך לבשל בורש, כדאי גם להיות מודעים לכך שהם אוכלים בורש אוקראיני עם שמנת חמוצה וסופגניות - לחמניות מלוחות אפויות טריות מתובלות בשום.