מתכון אוקראיני קלאסי: איך לבשל בורשט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רומנים, רוסים, הונגרים, בלארוסים ופולנים חולקים על מחבר הבורשט האוקראיני. אני לא יודע מי חשב לראשונה לבשל את מרק הרוטב הרב-רכיבים הזה, אבל באוקראינה, לדעתי, מכינים אותו הכי טעים. בוגרך-גויאש הונגרי הוא גם בסדר, אבל הוא דומה לתבשיל סמיך, ולא למנה ראשונה. במטבח הרוסי, הם יודעים כמה סודות של בישול, אבל שם בורשט יוצא לעתים קרובות חום, ולא אודם יפה. באוקראינה ישנן דרכים רבות ליצור את המרק הסמיך הזה - לכל אזור יש את שלו. מתכון הפולטבה נחשב לקלאסיקה. איך לבשל בורשט כדי להפוך אותו ריחני, עשיר ואדום כהה, קרא במאמר זה.

הסוד הראשון של המרק הזה הוא תערובת של סוגי בשר שונים. אפשר גם לבשל בורשט צמחוני - על ציר ירקות. לאחר מכן, מחוסר בשר, אנו מגדילים את שיעור הכרוב, הסלק, מוסיפים עגבניות ופלפלים. אפשר גם לזרוק חופן שעועית או שעועית שהושרו מראש. אבל זה מתכון מיוחד. איך לבשל בורשט קלאסי - אוקראיני? יש צורך לקחת עצם מח, כמו גם חזה בקר וחזיר ביחס של שניים לאחד. לאֱגורגם שומן חזיר - מוסיפים אותו כבר לפני ההגשה. שטפו את הבשר (0.5 ק ג), יוצקים אותו במים קרים ומכניסים לרתיחה.

המתכון הקלאסי - איך לבשל בורשט - דורש תשומת לב וסבלנות מהמארחת. ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומקציפים את הקצף באופן קבוע - המרק צריך להיות צלול. מבשלים את הבשר כשעתיים וחצי מתחת למכסה. בנפרד, הגדרנו 2-3 סלקים גדולים לאפייה בתנור. אפשר גם לבשל אותם ב"מדים". אנחנו מוציאים את העצם ואת העיסה. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.

כדי שהמנה תהיה בצבע בורדו יפה, יש צורך להכין סלק כראוי - המרכיב העיקרי של המרק הזה. המתכון (איך לבשל בורשט אוקראיני) ממליץ בחום לנקות סלק מבושל או אפוי, לשפשף אותו לצ'יפס גדול ולשפוך עליו מרק רותח. מיד סוחטים את המיץ מחצי לימון לתוך ה"קוואס" הזה או מוסיפים שתי כפות חומץ. בואו נתקרר. יש עוד דרך להכין סלק: לחתוך פקעות גולמיות לרצועות, לתבשיל בפצפוצים או חמאה ולפזר מיץ לימון או חומץ.

שתילה ברצף של ירקות היא דרישה הכרחית. אם נבשל בורשט, מתכון עם תמונה יכול לספר על אלגוריתם ברור של פעולות. למרק מוסיפים תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפרוסות. עשר דקות אחר כך - כרוב מגורר. במחבת, בצל, שורש פטרוזיליה, גזר מוקפצים בשמן צמחי או בשומן חזיר. לחילופין, אפשר להוסיף לטיגון עגבניות או פלפלים. דרךחמש דקות אחרי הכרוב, אנחנו זורקים את הטיגון לתוך המרק, אחרי עוד 5 - "קוואס" מסוננים בקפידה (ללא עיסת סלק). שמונה דקות לפני שמכבים את האש, ממליחים את הבורשט ומוסיפים תבלינים (שום, כוסברה, פלפל).

איך לבשל בורשט, המתכון כבר נאמר לנו, אבל איך להגיש אותו בצורה אותנטית? יש להחדיר את המנה במקום חמים למשך חצי שעה לפחות. אנחנו מחממים את הבייקון במחבת, מטגנים את הגרבונים עם שום קצוץ דק. אנחנו מפזרים אותו על צלחות, מוסיפים פטרוזיליה טרייה. יוצקים פנימה בורשט ומגישים עם שמנת חמוצה. אם הרתחת סיר גדול, אז אתה צריך לחמם את המרק במיכלים קטנים פעם אחת. לאחר הרתחה, הבורשט מאבד את צבעו האדום והופך לחום.