שומן צמחי - מה זה? אילו מוצרים מכילים את זה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שומן צמחי - מה זה? אילו מזונות מכילים את זה?

שומן צמחי הוא ביטוי שגורם לאסוציאציות שונות. זה מעודד מישהו להחזיר את המוצר למדף החנות, מה שגורם לאימה באמונות טפלות של שומני טראנס מזיקים. ומישהו יעדיף שמן צמחי בריא יותר על חמאה - שוב בגלל שומנים צמחיים. אז מה הם מביאים - תועלת או נזק? שומן צמחי - מה זה מבחינת כימיה, ביולוגיה ורפואה?

כמובן, שומנים צמחיים שונים באלה המצויים בצמחים. לרוב הם מצטברים בזרעים. צמחים בדרך כלל אוגרים חומרים מזינים להתפתחות אורגניזם חדש. עם זאת, ישנם יוצאי דופן. שמן דקלים מופק מעיסת פירות הדקל, שמן זית מופק מעיסת זיתים.

מה ההבדל בין הרכב השומנים מהצומח לשומנים מהחי? שמנים צמחיים נשלטים לרוב על ידי חומצות שומן בלתי רוויות, הנמסות בטמפרטורה נמוכה יותר.

סיווגים

ניתן לסווג שומנים ממקור צמחי לפי מספר קריטריונים. ראשית, הם יכולים להיות נוזליים והמכונה בדרך כלל שמנים. ישנם שומנים צמחיים מוצקים כמו שמן דקלים וחמאת קקאו. לקרוא להם שמנים זה לא לגמרי נכון, בדיוק כמו חמאה, אבל זה פשוט קרה בשפה.

יש גם שמנים מייבשים - אגוז, זרעי פשתן; חצי ייבוש, למשל חמניות; ואי-ייבוש, כגון חמאת זית וחמאת קקאו.

קבלה ועיבוד

לא נתאר בפירוט את הטכנולוגיות להשגת נפט ואת כל האפשרויות האפשריות שלהן. ישנן שתי שיטות עיקריות להפקת שמן – שיטת הכבישה והמיצוי. במקרה הראשון, המסה שטופלה מראש בלחות וחום נסחטת החוצה מתחת למכבש. שיטה זו יכולה להיחשב הנקייה והידידותית ביותר לסביבה. אגב, שמן הזית היקר והבריא ביותר, שניתן לזהות לפי הכיתוב על האריזה של Virgin או Extra Virgin, מתקבל בכבישה קרה. חומר הגלם מחומם לא יותר מ-27 מעלות צלזיוס. Extra Virgin נבדלת על ידי הקפדה עוד יותר על טכנולוגיה. תכולת החומצה בו צריכה להיות לא יותר מ-1%, וחברות מסוימות מגבילות אותה ל-0.8%.

אבל בלחיצה נשארת כמות גדולה של שמן בחומר הגלם. זה לא משתלם. לכן, בשלב הבא - מיצוי - השמן מופק באמצעות בנזין למיצוי מיוחד. זה כבר מטריד. עם זאת, מומחים מבטיחים שאם הטכנולוגיות מבוצעות בדיוק, המוצר אינו גורם נזק. הכי טוב לא לקנות את השמן הזול ביותר.

הטבה

לשומנים צמחיים במזון יש תועלת רבה בשל ההרכב הכימי שלהם. שומן הוא מאוד מזין וממלא את מאגרי האנרגיה. שמנים צמחיים מכילים חומצות אמינו אומגה 3 ואומגה 6. כולם מכירים אומגה 3 - חומצת שומן זו אינה מיוצרת על ידי גוף האדם, ולכן יש לספק לה מזון. המחסור בו משפיע לרעה על מערכת הלב וכלי הדם. לכן, לא בכדי מאכלים העשירים בחומצה זו נקראים מזון של בני מאה. אומגה 3 חייבת להיכלל בתזונה של נשים בהריון על מנת שהתפתחות מערכת העצבים ועיני העובר תתרחש כהלכה.

שמנים צמחיים מכילים ויטמינים A, D, E.

הם מכילים פוספוליפידים המווסתים את חילוף החומרים של השומן התוך תאי, מעורבים ביצירת המבנה של תאי המוח והכבד ובהסרת עודפי כולסטרול.

מקורות לשומנים צמחיים בריאים

שומנים צמחיים בריאים - מהם המוצרים האלה? אנחנו יכולים להשיג אותם משמנים צמחיים רבים - חמניות, זית, זרעי פשתן. שמן ניתן להשיג כמעט מכל דבר, כמו גרעיני דלעת. כמות גדולה של שומנים בריאים נמצאת בזרעי צמחים, באגוזים - הרי הם גם זרעים, בתירס, זיתים.

עיסת אבוקדו מכילה חומצות שומן חד בלתי רוויות שימושיות - אומגה 9. הם מועילים למערכת הלב וכלי הדם ואף מעודדים ירידה במשקל. לכן, אכילת אבוקדו, אתה לא יכול לספור קלוריות.

חומצת שומן אומגה 3 אנחנו יכולים לקבל משמנים צמחיים רבים: חרדל, פשתן, קמלינה, לפתית. כמו כן, כדי לקבל יותר אומגה 3, אתה צריךלהישען על אגוזי מלך.

Harm

כמובן, הכל טוב במידה. שומנים צמחיים - מה זה מבחינת תזונה? יש להם תכולת קלוריות גבוהה מאוד - ממוצע של 850 קק ל ל-100 גרם! לכן, יש לצרוך אותם בכמויות קטנות. סלט ירקות מתובל בכף שמן זית הוא מזון בריא, במיוחד מאחר ששומנים עוזרים לספיגת ויטמינים מסיסים בשומן. אבל צ'יפס מטוגן בכמות גדולה של שמן ברור שלא מועיל לגוף. וזה לא רק הקלוריות. במהלך טיפול בחום מעל 110 מעלות, חומצות שומן בלתי רוויות שימושיות מתחילות להתפרק, ובמקומן מופיעים אלדהידים וקטונים רעילים. הנזק שלהם טמון בכך שהם הופכים את דפנות כלי הדם לשבירות, וזוהי דרך ישירה לטרשת עורקים, התקפי לב, שבץ מוחי - מחלות שלרוב מקצרות את חיינו. אז יש לטפל בשמן בחוכמה - זה יכול להיות גם תועלת וגם נזק שאין לו תחליף.

קונים זועמים יותר ויותר: "מה זה? שומנים צמחיים שמים בכל מקום, גם איפה שהם לא שייכים!" וכך זה קורה. לעתים קרובות, יצרני חלב ומוצרים אחרים, למען הזולות, מחליפים את שומני החלב בשומנים צמחיים. גבינת קוטג' וגבינה המשתמשת ברכיבים כאלה צריכות להיות מוגדרות כמוצר גבינה וגבינה. תחליפי שומן חלב עשויים בדרך כלל משמני דקלים וסויה. אם שמנים אלו הם באיכות טובה, הם אינם מזיקים. אז החלפת שומן חלב בשומן צמחי רק תגרום לאובדן טעם.

גם שוקולד מוחלף לפעמיםחמאת קקאו לשמן דקלים. אז אי אפשר לקרוא לזה שוקולד - זה חטיף קונדיטוריה. במקרה זה, המאפיינים המועילים של חמאת קקאו וכמובן הטעם הולכים לאיבוד. אם כי, אם תשימו לב, חמאת קקאו היא גם שומן צמחי. אבל יותר יקר ומסורבל לייצור.

שמן דקלים משמש לעתים קרובות בתעשיית המזון. זה מאפשר לך להוזיל מאוד את עלות המוצרים. עם זאת, לפעמים, בגלל חיסכון, נעשה שימוש לא מספיק בשמן דקלים, שאינו מתאים למזון, אלא מיועד רק למטרות טכניות.

שומני טראנס

שומני טראנס מסוכנים - שמנים צמחיים נוזליים שהפכו למוצקים עקב הידרוגנציה - רוויה בבועות מימן. המבנה המולקולרי של חומצות שומן מעוות. וזה מוביל לעובדה שהם משובצים בקרום התא ומחליפים מהם חומצות שומן שימושיות, וחוסמים את עבודתם של אנזימים. הפרה של תהליכים מטבוליים ברמה התאית משפיעה על כל מערכות הגוף ומעוררת מחלות: מהשמנה ודיכאון ועד למחלות לב כלילית וסרטן.

דוגמה טיפוסית לשומן טראנס היא מרגרינה. זהו אנלוגי זול של חמאה. הוא מאוחסן הרבה יותר זמן משומנים מן החי והן מהצומח. באופן כללי, יתרון מוצק ליצרנים. רק לצרכנים מזה נזק אחד. לכן יש להימנע ממרגרינה ומהמוצרים שהיא מכילה - מאפים, צ'יפס ועוד דברים. ואם אתה באמת רוצה עוגיות או פשטידות, עדיף לאפות אותן בעצמך באמצעות חמאה.

לאכול או לא לאכול?

אז האם כדאי לאכול אותם, אילו שומנים צמחיים עדיף לכלול בתפריט שלכם? כפי שניתן להבין מהמאמר, העיקר לגשת לנושא הזה במודע וכמובן לחוש פרופורציה. כולנו יודעים אילו מזונות נחשבים מזיקים. גם אם קשה להוציא אותם מהתזונה לחלוטין, כדאי להשתמש בתדירות נמוכה יותר במיונז ובמאפים מוכנים המכילים שומני טראנס. ותן עדיפות לשמנים ואגוזים צמחיים איכותיים, אבל זכור שהם עשירים מאוד בקלוריות, כי שמן הוא כמעט שומן טהור, ובאגוזים זה עד 60-70%.