איך להכין ביסקוויט לעוגה: מתכונים וטיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ביסקוויט תמיד היה פופולרי בקרב עקרות בית. מתכונים רבים לעוגות ולחמניות קיימים על סמך מבחן זה. הוא מפורסם בהכנה הפשוטה שלו, אך יחד עם זאת הוא נשאר סוג האפייה הקפריזי ביותר. כשמתכננים לבשל בצק ביסקוויטים, יש לקחת הכל בחשבון. זה צריך לכלול רק את המרכיבים הטריים ביותר, ובזמן הבישול יש להקפיד על כל כללי הטמפרטורה וצורה מותאמת לחלוטין. אם משהו מתגעגע, לא סביר שהעוגה תצליח, ומצב הרוח בהחלט יתדרדר. לכן, בואו נדבר היום על איך להכין ביסקוויט לעוגה בלי טרחה, שקול את הכללים הבסיסיים והטעויות, כמו גם מתכונים קלאסיים ויוצאי דופן המבוססים על סוג זה של בצק.

סודות של ביסקוויט שופע

כמה סודות של עוגת ביסקוויטים:

1. כדאי להתחיל עם העובדה שכל הרכיבים שנלקחים לבישול צריכים להיות בעלי אותה טמפרטורה, עד הכלים. רצוי שהם יהיו קרים ככל האפשר.
2. צריךמנפים את הקמח בזהירות רבה במסננת, רצוי יותר מפעם אחת. בחר רק את הקמח בדרגה הגבוהה ביותר.
3. הדר של הביסקוויט תלוי במידה רבה בחלבונים מוקצפים בצורה נכונה ומספקת. לכן, עליך לבחור רק ביצים בעלות הטריות הראשונה, תוך עדיפות לביצים גדולות.
4. לעולם לא כדאי לטרוף ביצים יחד. חלבונים חייבים להיות מופרדים בזהירות מהחלמונים. עדיף להקציף את החלבונים בצורה יותר צוננת, בלי לתת אפילו חתיכה מהחלמון להיכנס לתוכם.
5. הכלים שישמשו לבישול חייבים להיות משומנים היטב. מגבת נייר טבולה במיץ לימון תעשה את העבודה מצוין.
6. יש צורך להקפיד על רצף הוספת המרכיבים.
7. במהלך הערבוב של כל הרכיבים, התנועה חייבת להיעשות אך ורק מלמעלה למטה ולעשות אותה מהר מאוד, אך בזהירות. אז ישארו בועות בבצק והוא לא ישקע.
8. אם מוסיפים מעט עמילן, הבצק יהיה נקבובי ולא יתפורר הרבה. הקפידו לשמן את תבנית האפייה בחמאה. החתיכה צריכה להיות קטנה ומעט נמסה. יש צורך לשמן לחלוטין את תחתית ודפנות הכלים.
9. כאשר מוסיפים אבקת אפייה לבצק, משמנים ומקמחים את התבנית עד למעלה.
10. את הבצק המוגמר יש לצקת מיד לתבנית ולהכניס לתנור, אחרת לא תראו פאר.
11. שים את הטופס עם הבצק בתנור חייב להיות רק באמצע.

באיזו טמפרטורה לאפות ביסקוויט

ביסקוויטרגיש לטמפרטורות גבוהות. בעיקרון לפי המתכון יש המלצה על מצב של 180 מעלות אבל לפעמים יש סטיות קטנות. אם אפשר, כדאי להשאיר את העוגה בשקט ולתת לה לאפות בשקט בלי להסתכל לתנור, זה ממש בלתי אפשרי ב-15 הדקות הראשונות, אחרת סביר להניח שהבצק ישקע. כדי שהביסקוויט לא ייצא רטוב, הוא צריך זמן להתקרר ולהחדיר.

טעויות בהכנת עוגיות

קורה שעוגה שנראית עשויה היטב עדיין לא יוצאת כמו שצריך. מספר גורמים יכולים להשפיע על כך. שקול את הטעויות הנפוצות ביותר:

1. שימוש במרכיבים מיושנים או באיכות ירודה.
2. אי שמירה על הפרופורציות הנכונות של הרכיבים.
3. בצק מוקצף גרוע.
4. טמפרטורת אפייה שגויה.
5. הבצק לא נאפה מספיק זמן.
6. מיקום העוגה בתנור היה גבוה מדי או להיפך נמוך.
7. דלת התנור נפתחה או לא נסגרה כהלכה במהלך האפייה.
8. הטיוטה עשויה גם להשפיע.

בואו נראה איך מכינים עוגת ספוג.

שיטות בישול

ניתן להכין ביסקוויט בשתי דרכים. הם נקראים קרים וחמים. בואו נדבר בפירוט על כל אחד מהם.

דרך קרה

בואו נחשוב איך להכין ביסקוויט לעוגה בצורה קרה. עם אפשרות בישול זו, העוגה לא תצאכל כך רך וקליל יותר. תזדקק למרכיבים הבאים: כוס אחת של קמח וסוכר ו-5 ביצים. יש להוציא ביצים כשעה לפני הבישול, כדי שהטמפרטורה שלהן עם שאר המוצרים תהיה זהה. מכינים את הכלים, מוודאים שהם יבשים ונקיים. לאחר מכן, מנפים את הקמח לתוך מיכל נפרד.

בעזרת חמאה משמנים את התבנית ומפזרים קמח או מחליפים בסולת. מחממים את התנור, מכוונים את הטמפרטורה לכ-180 מעלות.

הפרד את הביצה לחלמונים וחלבונים. טוחנים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר, עד שהגרגירים נעלמים לחלוטין.

בקערה עמוקה נפרדת מקציפים את החלבונים במיקסר. יש לעשות זאת בזהירות, עד להגדלת הנפח לפחות פי שלוש. לאחר מכן מוסיפים בזהירות את יתרת הסוכר ומערבבים ללא הפסקה עד שהוא מתמוסס.

מערבבים את החלמונים עם שליש מהחלבונים, מוסיפים את הקמח בהדרגה. כל הזמן מערבבים בעדינות את החומר שנוצר בעזרת כפית.

ולמגע הסופי, הוסיפו את שאר החלבונים, בלי להפסיק לערבב.

דרך חמה

בבחירה בשיטת הבישול החם, תוכלו לקבל ביסקוויט אוורירי יותר. כמו כן, היתרון שלה הוא שהעוגה לא נופלת בזמן הבישול, אבל עדיין היא פחות פופולרית בקרב עקרות בית.

המרכיבים וכמותם זהים עבור שתי שיטות הבישול. עכשיו אתה צריך להכין אמבט מים. נלקחות שתי מחבתות, אחת מהן צריכה להיות קטנה יותר ולהישאר על הקירות של השנייה. בסיר גדול המים צריכים להתחמם, אבל לא לרתוח.

בסיר הקטן יותרשוברים את הביצים ומכניסים לאמבט מים, תוך כדי ערבוב כל הזמן במיקסר שפועל במהירות הגבוהה ביותר.

לאחר ההוצאה ממשיכים לערבב עם מיקסר תוך הוספת סוכר עד שהמסה הופכת לגדולה פי שניים.

הוסף קמח בהדרגה והשתמש בכף כדי להביא לעקביות חלקה. לאחר מכן יוצקים את הבצק לתבנית ומיד שולחים אותו לתנור.

עכשיו, כשכל הדקויות ושיטות הכנת בצק הביסקוויטים ידועות, אנחנו יכולים לעבור לתרגול. ראשית עליך לבחור את המתכון הנכון. שקול גם את מתכוני העוגות הפשוטים ביותר וגם יוצאי הדופן יותר המבוססים על בצק ביסקוויטים.

עוגת ספוג

לפי המתכון הזה, ביסקוויט אוורירי לעוגה עשוי במהירות, תוך שהוא יוצא רך וטעים להפליא.

עבור המבחן תצטרך:

• 5 ביצים;
• כוס אחת של קמח וסוכר;
• 20 גרם אבקת אפייה;
• 2 כפות קקאו.

עבור הקרם תצטרך:

• 1 ביצה;
• 150 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חלב;
• 100 גרם קמח;
• 150 גרם חמאה.

להספגה תזדקק ל:

• כפית קפה;
• 130 גרם סוכר;
• 100 מ"ל מים רותחים.

להקפאה תזדקק ל:

• 75 גרם סוכר;
• 3 כפיות קקאו;
• 50 גרם חלב;
• 30 גרם חמאה.

בישול

בואו נשקול איך להכין ביסקוויט עבורעוגה. מבשלים את העוגות בצורה הקרה שתוארה למעלה. התוספת היחידה היא תוספת של קקאו ואבקת אפייה לחלמונים. כדי להכין ביסקוויט על ביצים, צריך לשמן את הצורה בשמן, לשפוך לתוכה את הבצק הטרי ולהכניס לאפייה בטמפרטורה של 180 מעלות בתנור שחומם מראש.

עכשיו אתה יכול להתחיל את הקרם. מערבבים את כל החומרים, מלבד השמן, ומניחים על אש איטית תוך כדי ערבוב כל הזמן. ברגע שהתערובת מתחילה להסמיך מוציאים אותה מהתנור ומוסיפים את החמאה. לאחר מכן השאירו את הקרם להתקרר.

הכן את ההספגה מראש על ידי ערבוב פשוט של כל המרכיבים הדרושים. העוגה לא יבשה, ואם משאירים אותה למשך הלילה, ולא עושים זאת מיד, ייתכן שלא יהיה צורך כלל בהספגה.

יש לתת לעוגה המוכנה להתקרר ולהחדיר, ולאחר מכן לחתוך אותה לשלושה חלקים, למרוח בנדיבות בקרם ולהשאיר אותה לנוח.

עכשיו אתה יכול להתחיל להקפיא. מערבבים סוכר, קקאו וחלב, מבשלים הכל על אש נמוכה, ואז מוסיפים חמאה לתערובת החמה. את הציפוי שהחל להתקשות יש לצקת מיד על העוגה. תנו לעוגה לנוח. עוגת ביסקוויטים קקאו מוכנה. בתיאבון!

ביסקוויט דבש

שקול עוד מתכון לביסקוויטים ביצים. לבסיס אתה צריך לקחת:

• ביצים - 5 חלקים;
• סוכר - 200 גרם;
• קמח - 180 גרם;
• כפית סודה לשתייה ואבקת אפייה;
• שתי כפות דבש, נוזלי באופן אידיאלי.

לשמנתתזדקק ל:

• 300 גרם גבינת מסקרפונה;
• 500 גרם שמנת 35%;
• 50 גרם אבקת סוכר.

הספגה תהיה מורכבת מהמרכיבים הבאים:

• 2 כפיות סוכר ומיץ לימון;
• 150 מ"ל מים רתוחים.

שיטת בישול

בואו נשקול איך להכין ביסקוויט לעוגה. מכינים אותו בשיטה הקרה הקלאסית. הפרידו את החלבונים והחלמונים. מערבבים 70 גרם סוכר עם חלמונים ומוסיפים דבש. מכינים בנפרד את החלבונים על ידי הקצפה היטב, ולאחר מכן מוסיפים את יתרת הסוכר בשתי מנות שוות מבלי לכבות את המיקסר.

זהו מתכון לביסקוויטים של עוגה עם אבקת אפייה, אז את האחרונה יש להוסיף לקמח המנופה יחד עם סודה. לאחר מכן מערבבים את החלבונים עם החלמונים ויוצקים את הקמח בזרם דק. יוצקים את הבצק לתבנית ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך חצי שעה. לאחר האפייה, הניחו לעוגה להתקרר ואז חתכו לשלושה חלקים שווים.

הכן את ההספגה על ידי ערבוב כל המרכיבים. אנחנו לוקחים מנות עמוקות, יוצקים לתוכו שמנת, מוסיפים גבינה ואבקה. מערבבים עם מיקסר, מתחילים במהירות נמוכה, מגבירים אותה בעדינות.

עוגות מוכנות רק צריך למרוח כל אחת בקרם ולתת לעמוד זמן מה. העוגה מוכנה לאכילה.

לאחרונה, אפייה ללא ביצים הפכה פופולרית. זה חל גם על ביסקוויטים. במבט ראשון זה גורם לאי הבנה, כי זה המרכיב החשוב מבין שלושת המרכיבים במתכון הקלאסי. אבל אניני טעם של שיטת בישול זו טוענים כי העוגהקל יותר ואוורירי יותר. ישנם מתכוני ביסקוויטים רבים לעוגת קפיר או שמנת חמוצה. הנה דוגמה לעוגה כזו, שאינה כוללת ביצי עוף.

עוגת ספוג ללא ביצים "אושר"

אז, קודם כל, כדי להכין את מתכון הביסקוויטים הזה בבית, אתה צריך להכין את המוצרים.

בצק לשתי עוגות:

• 500 גרם של שמנת חמוצה דלת שומן או קפיר;
• 200 גרם שמן צמחי, חשוב שלא יהיה לו ריח;
• שתי כוסות קמח;
• סודה ווניל בקצה סכין;
• 200 גרם סוכר לכל עוגה;
• 100 גרם פרג.

עוגת שמנת:

• 400 גרם חלב מרוכז
• 2/3 מקלות חמאה

מילוי עוגה:

• כוס אגוזי מלך;
• 3 חתיכות בננות.

בואו נשקול עוד איך לבשל ביסקוויט לפי המתכון הזה בבית.

בישול העוגה

להתחיל עם העוגות, לבשל ולאפות אותן אחת אחת. כדי להכין עוגת ספוג לעוגה ללא ביצים, קודם כל צריך להדליק את התנור כך שהטמפרטורה שלו תהיה 200 מעלות.

משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומפזרים קמח. שים מחצית מהשמנת החמוצה בקערה, הוסף טיפת סודה, לאחר כמה דקות יוצקים 100 גרם שמן צמחי, מוסיפים סוכר וקורט וניל. מקציפים את התערובת במטרפה ומוסיפים את הקמח ואת כל הפרג, ממשיכים לערבב את התערובת שהתקבלה.

לאחר מכן, יוצקים את הבצק לתבנית ולהכניס לתנור לכשליש שעה.

החלק השני של העוגה מוכן בדיוק באותו אופן, עם ההבדל היחיד שללא תוספת פרג. כשהבסיס מוכן, אפשר להמשיך לקרם. העוגות פשוט יתקררו בזמן הזה.

פשוט ממיסים את החמאה ויוצקים לתוכה בהדרגה את החלב המרוכז, תוך כדי ערבוב כל הזמן במיקסר. לאחר מכן את העוגה, בה הוסף הפרג, מניחים על צלחת ומשמנים בקרם. השכבה צריכה להיות דקה מספיק.

חותכים את הבננות לטבעות ומניחים על גבי העוגה ואז מברישים שוב בקרם טוחנים את האגוזים מראש ומדביקים אותם מעט, מוסיפים להם שמנת. לאחר מכן, הניחו אותם על גבי טבעות הבננה ומרחו שוב שכבת קרם. שמים את העוגה השנייה על הראשונה, ולאחר מכן משמנים את החלק העליון והדפנות בשארית הקרם. השאירו להחדיר לכמה שעות.

אז, בדקנו את המתכונים להכנת ביסקוויט, באיזו טמפרטורה לאפות אותו ואת ההמלצות העיקריות. אם כל הכללים והטיפים מתקיימים, אז העוגה תצא שופעת וטעימה. כן, ועוגות מבצק כזה מוכנות במהירות, והטעם לא ייכנע למוצר קונדיטוריה מורכב יותר. אפשר להכין אותם עם כל קרם, להתנסות במילוי, לבשל לפחות לכל יום, לפחות לחג. לא פלא שהביסקוויט זוכה לפופולריות עולמית והוא כל כך אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד.

והכי חשוב, עוגות תוצרת בית תמיד יהיו הרבה פעמים עדיפות על אלו שנרכשו באיכות ובטעם, וגם נחותות בעלות. יתרה מכך, כעת אפיית ביסקוויט הפכה לעניין פשוט!