מתכון סמטאניק קלאסי: תמונות וטיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

העוגה הכי טעימה וקלה להכנה היא "סמטניק", שהוכנה על ידי האמהות והסבתות שלנו משאריות שמנת חמוצה כדי לרצות את ילדיהן ונכדיהן. ולמרות שיש כבר הרבה מתכונים לקינוח המדהים הזה, המתכון הקלאסי של סמטניק לעולם לא ייצא מהאופנה.

מרכיבים נדרשים

לפני שנתחיל להכין עוגה, כדאי שנבדוק אם יש לנו מספיק חומרים בשבילה. כמובן, הרכיבים עבור "Smetannik" צריך את הפשוטה ביותר, אבל אחרי הכל, לכל המוצרים יש את הנכס להסתיים. אז לפני שמתחילים לבשל, צריך לבדוק את המתכון לעוגת סמטניק ולקנות את כל המרכיבים שחסרים.

ואנחנו צריכים את הרכיבים הבאים כדי ליצור קינוח:

• 100 גרם חמאה או מרגרינה;
• 3 כוסות קמח;
• 2 ביצים;
• 1 כוס שמנת חמוצה 15-20% שומן;
• חצי ליטר שמנת חמוצה עם 30% שומן;
• 1 כפית אבקת אפייה או סודה לשתייה;
• 2 כוסות מים;
• 2 או 3 כפות אבקת קקאו;
• 2 כוסות סוכר.

הכנת בצק לעוגות קצרות

בישול כל עוגה מתחיל בהכנת בצק. יצירת Smetannik על פי מתכון פשוט קלאסי לא תהיה יוצאת דופן. להכנת בצק לעוגות לקינוח הזה, במיכל שבו נבשל אותו, נשבור את הביצים, שמים שמנת חמוצה עם אחוז שומן נמוך יותר ונוסיף סוכר. אנחנו מכים את כל זה היטב ביד או במיקסר, מה שיקל על העבודה שלנו. תהליך ההקצפה יצטרך להמשיך עד שכל גבישי הסוכר יתמוססו. לאחר מכן, נמיס את החמאה או המרגרינה על אש, נוסיף אותה למיכל ערבוב הבצק ונערבב היטב שוב. ובשלב הסופי שמים בקערה סודה וקמח מנופה, ולאחר מכן נשאר רק ללוש היטב את הבצק כדי שלא יישאר בו גוש אחד, ובעקביותו הוא מזכיר שמנת חמוצה סמיכה.

אפיית עוגות

ברגע שהבצק שהוכן לפי המתכון הקלאסי של סמטניק, משמנים את תבנית האפייה בשמן ויוצקים בדיוק חצי מהבצק שלנו. לאחר מכן, תבנית זו נשלחת לתנור שחומם לטמפרטורה של 190 0C, שם העוגה תיאפה במשך 15 דקות.

בינתיים הבצק אופה, נעסוק בחצי השני של הבצק שלנו, שבו בהתאם למתכון של שמנת חמוצה בבית, יהיה צורך לשפוך אבקת קקאו. לאחר הוספתו, הבצק שוב טורף היטב ומקבל צבע נעים של שוקולד חלב. ברגע שנעשה את זה,העוגה הראשונה שלנו אפויה, אז אנחנו מוציאים אותה מהתנור, ושמים שם תבנית עם בצק שוקולד, שגם היא תיאפה 15 דקות בטמפרטורה של 190 0С.

הכנת קרם

בזמן שהעוגה השנייה נאפית, נוכל להכין קרם אוורירי ומתוק שיספוג את העוגה. בהתאם למתכון של סמטניק להכנתו תצטרכו להקציף סוכר במיקסר עם שמנת חמוצה בעלת אחוזי שומן גבוהים יותר. ובכן, אם זה שמנת חמוצה סמיכה תוצרת בית. אז הקרם יהיה השמן ביותר ויוכל להשרות טוב יותר את העוגה, מה שהופך אותה לטעימה במיוחד. מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר במצב בינוני עד להמסה מלאה של גרגירי הסוכר. אם רוצים, אפשר להוסיף קינמון או וניל לקרם, כך שהוא יהיה אפילו יותר ריחני.

הרכבת העוגה

לאחר שהכנו את הקרם, נוכל ליצור את העוגה שלנו, תוך התמקדות במתכון ה-Smetannik מהתמונה, שם ניתן לראות שהקינוח הזה מורכב מארבע קומות עם קרם ביניהן. השלב הראשון בשלב זה יהיה לחתוך בזהירות כל אחת משתי העוגות לשניים בעזרת סכין המטבח החדה ביותר כדי שנוכל לקבל שני ביסקוויטים לבנים ושתי עוגות שוקולד. לאחר מכן, אנחנו לוקחים את אחד מעוגיות השוקולד ומצפים אותו היטב בקרם מעל. אחר כך שמנו עליה את אחת העוגות הקלות, שגם היא מרוחה בשמנת חמוצה. לאחר מכן, מניחים שוב את עוגת השוקולד, לאחר מכן שוב את הקרם, ולבסוף את העוגה הלבנה. לאחר מכן, כל העוגה מכוסה לגמרי בקרם.

Decorate Smetannik

אבל אם רק תבשלו את ה"סמטניק" הרגיל לפי המתכון הקלאסי, אז הקינוח ייראה סתמי מדי. לכן, כדי שהיא תהפוך לקישוט אמיתי של כל שולחן, יש לקשט את העוגה. קישוט יכול להיות שוקולד צ'יפס, פירורי ביסקוויטים, אגוזי מלך קצוצים או פירות. אין עוד גבול לפנטזיה, כל אחד יכול לגוון ולעצב את מראה הקינוח איך שהוא אוהב, תוך התמקדות רק בהעדפות שלו או ברצונות של מי שעבורו נוצרת העוגה. הדבר היחיד, אם אתה מפזר קינוח עם שוקולד צ'יפס, אז עדיף לקחת שוקולד חלב ולשפשף אותו על פומפיה בינונית. אם אתה לוקח פירור ביסקוויט, אז עדיף לקחת כמות שווה של שוקולד ופירורים רגילים, שממנו תוכל לצייר איזושהי דוגמה על גבי העוגה. ואם העוגה מעוטרת באגוזים, אז עדיף לטגן אותם קודם, ואחר כך לקצוץ דק.

מתכון פשוט ל"סמטניק" בסיר איטי

עם זאת, עוגת שמנת חמוצה טעימה אפשר לבשל לא רק בתנור, אלא גם בבישול איטי, מה שיחסוך משמעותית את הזמן והמאמץ שלנו בהכנתה. נכון, המתכון שלו יהיה שונה במקצת מהקלאסי. כאן אנחנו צריכים את כל אותם מרכיבים כמו במתכון הראשי. כן, ותהליך הכנת הבצק יתאים לחלוטין, אולם יש צורך להוסיף אבקת קקאו מיד במהלך הלישה שלו, ולא להמתין עד לאפייה של חצי מהבצק, שכן נאפה הכל בבת אחת.

אז, לאחר שהכנתי את הבצק לפי המתכוןשמנת חמוצה בבית, אתה יכול להתחיל לאפות עוגה בודדת. כדי לעשות זאת, יוצקים את כל מה שלישנו לקערת מולטי-קוקר משומנת בשמן או במרגרינה, כוונו טיימר ל-50 דקות ובחרו במצב "אפייה" במכשיר, ולאחר מכן נמשיך ברוגע לענייננו. כשהמולטי-קוקר מאותת שהזמן עבר, העוגה מוסרת, הופכת ונשלחת חזרה למולטי-קוקר בצד השני, ולאחר מכן אנו בוחרים שוב במצב "אפייה", אך מכוונים את הטיימר ל-10 דקות.

בזמן שהביסקוויט נאפה, אפשר להכין בבטחה את הקרם לקינוח לפי המתכון הקלאסי. וכשמגיע הזמן תצטרכו קודם כל לתת לעוגה להתקרר מעט, ואז לחתוך אותה ל-3 חלקים בסכין חדה ולצפות כל חלק בשמנת חמוצה. העוגה מקושטת, שוב, לפי הדמיון שלך.

בישול לפי המתכון הקלאסי של סמטניק במחבת

קורה שאתה רוצה לאפות עוגה, אבל עכשיו אין דרך להכין אותה לא בסיר איטי ולא בתנור. עם זאת, זו לא סיבה לוותר ולהשאיר את הכנת המתכון למועד מאוחר יותר. הרי לכל עקרת בית יש מחבת, ואם יש לה, אז אפשר להכין את העוגה בקלות. במקרה כזה מכינים את הקרם לפי מתכון סטנדרטי, אבל לבדיקה תצטרכו:

• 100 גרם מרגרינה;
• 80 גרם שמנת חמוצה עם 15% שומן;
• 100 גרם סוכר;
• אשך אחד;
• 260 גרם קמח;
• חצי כפית סודה.

אם יש לך את החומרים האלה ומחבתעם ציפוי טפלון, אז אתה רק צריך לעקוב אחר המתכון של Smetannik צעד אחר צעד, לעולם לא לסטות ממנו. בהתאם למתכון, תחילה תצטרכו להמיס את המרגרינה ולטחון אותה עם סוכר, ולאחר מכן להוסיף להם את הביצה עם השמנת החמוצה ולהקציף היטב את כל המרכיבים. לאחר מכן, מערבבים בקערה אחרת קמח עם סודה מוצפת, מוסיפים אותו לתערובת הנוזלית ולשים בצק סמיך כל כך שאפשר ליצור ממנו כדור. שמנו את הכדור הזה בצד למשך שעה, ואז אנחנו יוצרים ממנו 6 גושים זהים, שמגלגלים אותם לעוגה אחידה. אנחנו מטגנים את העוגות האלה במחבת, הופכים אותן ומסירים מהאש ברגע שנוצרות שם הבועות הראשונות. ובכן, לאחר טיגון העוגות, אנו אוספים אותן לעוגה אחת, ומשמנים כל עוגה בקרם מוכן מראש.

Tatar Smetannik

אם נמאס לכם לבשל לפי המתכון הקלאסי של סמטניק, אפשר לבשל את הקינוח הזה לפי המתכון הטטרי. במקרה זה, לבצק ולמילוי אנחנו צריכים:

• כוס חלב;
• 60 גרם חמאה;
• 7 כפות סוכר;
• 400 גרם קמח;
• 7 גרם שמרים יבשים;
• מלח על קצה סכין;
• חצי קליפת לימון אחד;
• 500 גרם שמנת חמוצה;
• 4 ביצים;
• שקית ונילין.

השלב הראשון הוא לחמם את החלב, להוסיף כף סוכר ושמרים, ואז תצטרכו לחכות מעט עד שהשמרים יתפחו. לאחר מכן ממיסים את החמאה, משלבים אותה עם גרידת לימון מגוררתומוסיפים את כל המרכיבים הללו לקמח מנופה במסננת. מוסיפים שם גם מלח ולשים את הבצק במשך שלוש דקות. בנוסף, לפי המתכון הטטרי של סמטניק, אנחנו יוצרים כדור מהבצק ומניחים אותו בצד לכמה שעות.

כשמגיע הזמן לאפות את הפשטידה, אנחנו מתחילים להכין לה את המילוי. כדי לעשות זאת, תחילה טורפים את הביצים, ולאחר מכן מוסיפים להן שמנת חמוצה, ממשיכים להקציף, ולאחר מכן, מבלי להפסיק את התהליך הזה, מוסיפים סוכר בהדרגה למילוי. אנו מסיימים את תהליך הבישול כאשר התערובת הופכת סמיכה והומוגנית. אז נשאר רק לרדד את הבצק שלנו, לשים אותו בתבנית משומנת, להרים אותו מסביב לקצוות ולצקת לתוכו את המילוי הטרי. הקינוח נאפה חצי שעה בטמפרטורה של 180 0C.

סמטניק עם ציפוי שוקולד

לאוהבי השוקולד, אפשר לגוון מעט את מתכון הסמטניק הקלאסי על ידי כיסוי העוגה לא בשמנת חמוצה רגילה, אלא בציפוי שוקולד. נכון, בשביל זה תצטרכו להשקיע קצת יותר זמן, כי את הציפוי יהיה צורך להכין בנפרד, בנוסף ליצירת שמנת חמוצה ובצק. ועלינו ליצור אותו רכיבים כמו:

• 50 גרם חמאה;
• 2 כפות חלב;
• 4 כפות סוכר;
• 2 כפות אבקת קקאו.

העוגה עצמה והקרם לה במקרה זה מוכנים לפי המתכון הסטנדרטי של סמטניק. אבל בשביל הזיגוג, אנחנו צריכים סיר ברזל קטן, שבו נצטרך קודם להמיס את החמאה, ו,ברגע שהוא נמס, מוסיפים את שאר המרכיבים. לאחר מכן, תצטרך לקחת כף ולהתחיל לערבב את התערובת, ללא הפסקה, עד שהיא רותחת. לאחר מכן יש לכבות את האש, ומיד לשפוך את הציפוי על העוגה עד שהיא הופכת לעיסה קפואה.

הערה למארחת

כדי שעוגת השמנת החמוצה תמיד תצא מעולה, כדאי להכיר כמה כללים חשובים בנוסף למתכון של סמטניק.

1. כאשר מכינים את הקרם, עדיף לקחת לא סוכר רגיל, אלא אבקת סוכר, כך שתהליך יצירתו יעבור הרבה יותר מהר.
2. כדי שאחרי הקצפת השמנת החמוצה היא לא תהפוך לחמאה ותקלף, היא צריכה להתקרר מעט.
3. שמנת חמוצה לקרם העשוי לפי המתכון הקלאסי של סמטניק צריכה להיות סמיכה, אז אם יש לה מרקם מימי, יש להוסיף לה ג'לטין או חומר מסמיך.
4. בזמן שהעוגה נאפית, אין לפתוח את דלת התנור בכל מקרה, כדי שהבצק לא ישקע או יהפוך לא אחיד.
5. אם לאחר אפיית העוגה יש לה כובע קמור, אז לפני יצירת העוגה יהיה צורך לחתוך אותה בסכין חדה.
6. עליך לכבות את הסודה לפני הכנסתה לבצק עם מיץ לימון או חומץ.
7. אם רוצים, ניתן להוסיף לבצק משמש מיובש, צימוקים או אגוזי מלך כתושים לפי המתכון הקלאסי של סמטניק, שיוסיף מעט גרידה לעוגה.