פאי ריקוטה: מתכונים, מרכיבים, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האיטלקים ידועים כמאסטרים בקינוחים. מה שווה פשטידת הריקוטה המפורסמת שלהם! מתכון הקינוח הזה מהיר וקל. ישנן מספר אפשרויות להכנת הבסיס - בצק, כך שכל עקרת בית תמצא את האופציה הקבועה היחידה שלה מבין מגוון המתכונים שבהם היא תשתמש ותפנק את משפחתה.

ריקוטה. איזה סוג של חיה?

ריקוטה היא אולי המעדן השלישי שהאיטלקים מעריצים, אחרי מוצרלה ופרמזן. מוצר חלב זה שימש בעבר כמזון של עניים, ורק מאות שנים מאוחר יותר הכירו האיטלקים בריקוטה כמעדן. כעת הם, ולמעשה כל השפים של העולם, משתמשים באופן פעיל במוצר בהכנת מעדנים שונים. מתכונים עם ריקוטה מגוונים כל כך שכל מוצר אחר יקנא בהם. איתה היום הם מבשלים עוגות, מאפים ופשטידות, ספגטי וטארטלטים, פנקייק ומאפינס, כריכים ועוגות גבינה.

לגבינה יש תכולת שומן נמוכה, נספגת בצורה מושלמת בגוף. מתכונים עם ריקוטה משמשים במטבח תזונתי. זה משתלב היטב עם פירות, בשרים, נקניקים, גבינות אחרות, אגוזים וירקות.

היום אנו מציעים לכם מתכון מהיר וקל מאוד.נבשל את הפשטידה העדינה ביותר עם ריקוטה ואגס. אל תהססו, המנה הזו תהווה תוספת מצוינת הן לשולחן החגיגי והן למפגש ידידותי פשוט.

ישנן מספר גרסאות של הקינוח הזה. הבסיס, סוג המילוי והווריאציה של שילוב הבצק והמלית שונים. הבסיס הוא בצק לחם קצר, מסה של עוגיות או קרקרים, בצק ביסקוויטים. פשטידת בצק עלים עם ריקוטה היא אפשרות נוחה למי שלא רוצה לבזבז זמן בהכנת הבסיס. מילוי - פירות, ירקות וכדומה. המילוי יכול להיות ממוקם בתוך הבסיס או באמצעו. רק הריקוטה נשארת ללא שינוי, שהיא המרכיב העיקרי בכל מתכון. אבל דבר ראשון.

אפשרות בדיקה ראשונה

זה יהיה ביסקוויט. לבישול תזדקקו ל-3-4 ביצי עוף, 150 גרם סוכר מגורען ו-20 גרם אבקת סוכר, 60-70 גרם קמח, 60 גרם אבקת אפייה, 30-35 גרם חמאה, 150 גרם קמח שקדים.

כדי להכין ביסקוויט טעים ורך, יש להקדיש מעט זמן. אבל זה שווה את זה, תאמין לי. לוקחים את הביצים ומפרידים את החלמונים מהחלבונים. אנחנו מכניסים את החלבונים למקרר לכמה דקות כדי שהם יתכווצו טוב יותר לקצף חזק וסמיך. לפני ההקצפה מוסיפים אבקת סוכר לחלבונים.

חלמונים שנותרו לאחר הפרדת החלבונים, שמים בקערה נוספת. מוסיפים להם אבקת אפייה וקמח שקדים. פאי ריקוטה, הכולל שקדים, הוא קלאסיקה של הז'אנר. אפשר לקנות קמח שקדים מוכן בחנות, או להכין לבד. לזהיש צורך לשפוך מים רותחים על השקדים למשך מספר דקות, כדי שהקליפה תתנתק בקלות. עדיף לטחון אגוזים במו ידיכם במכתש, ללא שימוש בחידושי מטבח מודרניים.

חמאה שחוממת מראש מתווספת לבצק לאחר שהמרכיבים הקודמים כבר יצרו קצף סמיך. לאחר מכן, מקפלים בזהירות את החלבונים המוקצפים לתוך הבצק שנוצר.

אפשרות בדיקה שנייה

לבישול תצטרך 100 גרם פצפוצי וניל, 50 גרם חמאה, 40 גרם שקדים.

יש לכתוש פצפוצי וניל באמצעים מאולתרים (מגרדת, בלנדר, מעבד מזון וכו') לפירורים קטנים. ממיסים את החמאה באמבט מים ומוסיפים לפירורי הלחם. כאן שמנו את השקדים, מעוכים במכתש. הבצק מוכן.

אפיית בצק

תהליך וזמן אפיית העוגות יהיו תלויים ישירות בסוג הבסיס שבחרתם. אם אתה מכין פשטידת ריקוטה מבצק עלים, אז קינוח כזה מוכן תוך 15-20 דקות. אם הבסיס עשוי מקרקרים אז מומלץ לאפות את העוגה 10 דקות בחום של 180 מעלות.

בהכנת ביסקוויט חשוב לזכור שהטמפרטורה בתנור צריכה להיות לפחות 200 מעלות. זמן בישול - כ-10 דקות. על ידי בחירת בסיס ביסקוויטים, ניתן לאפות שתי עוגות בנפרד או להכין עוגה אחת, שתיחתך לחצי מאוחר יותר.

פאי אגסים

אז, אתם כבר יודעים איך להכין את הבצק כך שפשטידת הריקוטה תצא טעימה ונימוחה. כעת נעסוק במגוון המילויים. אחדאחת המילויים הפופולריים ביותר היא אגס, שמתאים בצורה מושלמת עם גבינה.

למילוי תצטרכו 250 גרם ריקוטה, 250 גרם שמנת כבדה (להקצפה), 75 גרם סוכר מגורען, 300-350 גרם אגסים, כף חמאה אחת, כמה כפיות לימון מיץ.

אגסים יש לשטוף היטב, לקלף ולחתוך לקוביות קטנות. מערבבים פירות עם סוכר, מיץ לימון וחמאה. לשים על אש בינונית ולבשל רבע שעה. כשהאגסים רכים, מסירים מהאש ומצננים מעט.

בקערה נפרדת מערבבים ריקוטה עם סוכר מגורען. מוסיפים אגסים צוננים וטוחנים היטב את המסה עם בלנדר. מקפלים בזהירות את הקצפת בעזרת מרית עץ או פלסטיק. הסר את המסה שהתקבלה למשך עשר דקות במקרר.

תזדקק לשתי שכבות עוגה עבור המתכון הזה. על מקום אחד שכבה עבה של מילוי ריקוטה ואגס, מכסים בשני. את החלק העליון של פאי אגסי ריקוטה אפשר לצרף פרוסות פירות, פירות יער או קצפת.

פאי לימון

כדי להכין פשטידה עם לימון וריקוטה, עדיף לקחת בסיס של קרקרים. מעליו מניחים קרם. לקרם תצטרכו 250 גר' ריקוטה, גרידת לימון אחד, גרידת תפוז אחד, יוגורט מלא או קצפת, שני חלבונים, מעט סוכר וניל. כל המרכיבים מוקצפים לקצף חזק, מניחים על העוגה. אופים עשר דקות.

לימונים דורשים מעט הכנה. יש לשטוף אותם במים קרים ומניחים במים חמים למשך חמש דקות. זה נעשה כך שכל השעווה העודפת תרד מהקליפה. חותכים את הלימונים לפרוסות ומבשלים על אש קטנה חמש דקות. הכנה זו תרכך את הלימונים ותסיר עודפי חומצה.

לאחר שפשטידת הריקוטה מוכנה, מניחים מלמעלה לימונים, מגולגלים קודם לכן בדבש נוזלי. חתיכות לימון עם דבש הן לא רק מרכיב טעם מעולה בעוגה הזו, אלא גם קישוט קינוח מדהים ביופיו.

וריאציות על תוספות

כפי שצוין קודם לכן, ריקוטה משתלבת נהדר עם רוב הפירות. אם החלטתם להכין פאי ריקוטה ושמנת בבית, אבל לא יודעים איזה מילוי הכי טוב, אז אל תפחדו להתנסות. תפוחים ואפרסקים משלימים בצורה מושלמת את הטעם של הריקוטה. העוגה העדינה ביותר תתברר אם תשלבו ריקוטה עם פירות מסוכרים ופירות יבשים. טעם מקורי מאוד מתקבל בשילוב של מספר סוגי גבינות ואגוזים. באופן כללי, הפנטזיה היא בלתי מוגבלת. צריך רק להכין את הבסיס הנכון לפשטידה, והמלית יכולה להיות אחרת לגמרי.

אגב, אם אתה עושה את הבצק פחות מתוק, אז אתה יכול להשתמש בבטחה עגבניות וקישואים כמלית. אפשרות מצוינת למי שמעדיף קינוחי ירקות על פירות.