מנות טטריות: מתכוני הבישול הטובים ביותר

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

במטבח הטטרי ניתן למצוא מגוון רחב של מנות. זה נובע מהעובדה שהוא קשור קשר בל יינתק עם התרבות, המסורות של האנשים ואורח חייהם. מנות טטריות דשנות, בנויות על שילוב מעניין של מוצרים. הם קלים להכנה וטעימים בטעמם. במאמר זה נשקול את מיטב המנות הטטריות (מתכונים עם תמונות יצורפו).

היווצרות הקולינריה בטטרסטן

מסורות קולינריות התפתחו במשך מאות שנים. במטבח הטטארי, רוב המנות מושאלות מהמדינות השכנות הקרובות. כמורשת מהשבטים הטורקים, הטטרים ירשו מתכונים להכנת מנות מקמח ומוצרי חלב (למשל, קברטמה). פילאף, שרבט, חלבה הושאלו מהמטבח האוזבקי; מסינית - כופתאות, כמו גם שיטות לבישול תה; מטג'יקית - בקלאווה.

הטטרים עוסקים זה מכבר בחקלאות ובגידול בעלי חיים, מה שתרם לדומיננטיות של קמח, בשר,מוצרי חלב, דגנים, קטניות ודגנים שונים.

לטטרים יש טאבו משלהם לאוכל. למשל לפי השריעה אסור לאכול חזיר. הבשר המשמש ביותר בבישול הוא כבש. אפשר להשתמש גם בבשר בקר צעיר. הטטרים עוסקים גם בגידול סוסים, לא רק למטרות חקלאיות, אלא גם לייצור נקניקיות (kazylyk). בשר סוס נצרך מיובש, מבושל ומלוח.

המאכלים הלאומיים הטטריים הנפוצים ביותר: מרק ומרקים (גזית, שורפה), מנות בשריות, עדשה וחלביות. שמותיהם נקבעים לפי שמם של מוצרים מתובלים (ירקות, מוצרי קמח, דגנים).

בין המשקאות קאטיק, איירן ותה. בתרבות הלאומית של הטטרים קיימת המסורת הבאה: כשאדם בא לבקר, כדי לגלות כבוד, מציעים לו תה שחור חזק וחם עם ממתקים ומאפים טריים.

ראוי לציין תכונה כזו של המטבח הזה - ניתן לחלק את כל המנות למנות חמות נוזליות ומנות שניות, מוצרי בצק ומעדנים המוגשים עם תה. למרקים או מרק חמים יש חשיבות עליונה. הם חלק בלתי נפרד מהארוחה בבית. בהתאם למרק שעליו מבשלים את המנות הטטריות הללו, המרקים מחולקים לבשר, חלבי וצמחוני, ובהתאם למוצרים מתבלים בהם ירקות, קמח, דגנים.

מרק עם רוטב קמח, כלומר אטריות (טוקמאך) מפורסם מאוד בטטרסטן.

לאחר מכן, שקול את הפופולרי ביותרמנות בשר טטריות. מתכוני בישול כלולים.

Tatar Azu

מרכיבים:

• בקר (אפשר להשתמש גם בבשר סוס צעיר) - מאתיים גרם;
• פלפל שחור;
• תפוחי אדמה - 150 גרם;
• רסק עגבניות - חמש כפות;
• מלפפונים מלוחים - שש חתיכות;
• בצל;
• ראש שום אחד;
• greens;
• חמאה ghee - 15 גרם;
• מלח.

לשטוף ולייבש את בשר הבקר. חותכים למקלות ברוחב של שני ס"מ ובאורך ארבעה ס"מ. מטגנים במחבת שחוממת היטב. לאחר מכן שמים את הבשר בסיר, מלח ופלפל. מוסיפים בצל מטוגן ורסק עגבניות (אפשר להשתמש בעגבניות טריות). יוצקים את המרק ומרתיחים במשך שלושים דקות. חותכים תפוחי אדמה לקוביות גדולות. מטגנים עד חצי בישול. שמים בסיר עם בשר, מוסיפים חמוצים קצוצים דק. מבשלים הכל עד שהוא מוכן. הגישו מנה ראשונה זו בתוספת שום קצוץ דק ועשבי תיבול טריים.

קאזאן פילאף

מנה זו מוגשת במהלך מסיבות ארוחת ערב.

מרכיבים:

• בשר - מאתיים גרם;
• אורז - 65 גרם;
• נורה אחת;
• צימוקים - עשרים גרם;
• מרק - שתי כוסות;
• שלושה גזרים;
• פלפל שחור;
• ghee - שלושים גרם;
• מלח.

מיינו את האורז, שטפו כמה פעמים במים. יוצקים לסיר ויוצקיםמי ברז. מבשלים עד חצי בישול. ממיסים את השומן החזיר בקלחת, שמים את הבשר המבושל חתוך לחתיכות קטנות. השתמש בבשר טלה, בקר או סוס צעיר, כרצונך. לאחר מכן שים את הגזר הפרוס והבצל הקצוץ דק על הבשר. שמים אורז חצי מבושל על הירקות, מוסיפים מעט מרק ובלי לערבב, שמים על אש נמוכה. מבשלים לא יותר משעתיים. לפני ההגשה מוסיפים לפילאף צימוקים, אותו יש לאדות תחילה במים רותחים.

תבשילי בצק טטריים (מתכוני בישול)

המטבח הלאומי של טטרסטן מפורסם במאפים שלו העשויים מבצק (לא שמרים, שמרים, מתוק, עשיר, חמוץ). המנות הטטריות המפורסמות ביותר הן kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, כופתאות, בורסאק ועוד הרבה יותר.

אף חתונה, קבלת פנים חגיגית וחג בקרב הטטרים אינם שלמים ללא מעדן לאומי שנקרא צ'אק-צ'אק. המנה המתוקה הזו עשויה מרצועות קטנות עשויות מאפה. עיוור אותם בדבש. המנה הזו היא "כרטיס הביקור" של טטרסטן.

הטטרים רואים בלחם מוצר קדוש, אף ארוחה חגיגית או יומיומית אחת לא יכולה בלעדיו.

גם על השולחן ניתן לראות מגוון עצום של מוצרי בצק ללא שמרים. הוא משמש לאפיית לחמניות, עוגות, פשטידות, פינוקי תה ומנות טטריות אחרות.

Kystyby - עוגות ריחניות

מרכיבים:

• בצק כופתאות (תוכלו לקנות או לבשל בעצמכם, תיאור בהמשך) - מאתייםגרם;
• חמאה - 120 גרם;
• תפוחי אדמה - חמש מאות גרם;
• קורט מלח;
• פלפל שחור;
• חלב - מאה מיליליטר;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• שמן צמחי;
• בצל.

קלפו היטב את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות גדולות. שמים בסיר, מכסים במים ומלח. מרתיחים עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין. לאחר מכן מסננים את המים ומועכים בעזרת מועך. מקלפים את הבצל, קוצצים דק. מחממים את המחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים לתפוחי האדמה את החלב החם, את יתרת החמאה והבצל המטוגן. מערבבים היטב.

מקמחים את השולחן ופורסים את הבצק. מגלגלים את הנקניק וחותכים בעזרת סכין לפרוסות עבות, שאותן מרדדים לעוגות גדולות. מטגנים אותם במחבת לוהטת משני הצדדים (בערך שלוש דקות).

שמים את מלית תפוחי האדמה על חצי אחד של הטורטייה, מכסים בחצי השני. יש למלא אותם בעודם חמים. היזהרו לא להישרף! מברישים את פני הכלי בחמאה לפני ההגשה.

הכנת בצק

תזדקק ל:

• kefir - חצי כוס;
• מלח - קמצוץ;
• אבקת אפייה - כפית אחת;
• מרגרינה - 50 גרם;
• סוכר - כפית אחת;
• קמח - חמש מאות גרם.

התחל ללוש את הבצק. מערבבים בקערה את כל המרכיבים הרשומים למעלה, מלבד הקמח. מנפה את זה. לאחר מכן מוסיפים קמח בהדרגה. ללוש את הבצק עדעד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך. מכסים במגבת ומניחים לעמוד עשרים דקות.

איך לבשל את המנה העתיקה ביותר של טטרסטן - בליש

המרכיב העיקרי הוא בשר. כפי שתואר לעיל, המוסלמים אינם מוסיפים בשר חזיר למנות הטטריות. באליש מבושל עם כבש.

מרכיבים:

• בצק ללא שמרים - קילוגרם וחצי;
• כבש או בקר - שני קילוגרמים;
• תפוחי אדמה - שני קילוגרמים;
• חמאה - 250 גרם;
• מרק - חמש מאות גרם;
• בצל אחד גדול;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטת בישול

מלכתחילה יש ללוש את הבצק ולהפריד ממנו את החלק הרביעי. מרדדים את החלק הנותר (עובי - לא יותר מחמישה מילימטרים). מכינים את הבשר: שוטפים, מסירים את העצם וחותכים למקלות בינוניים. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לאותן חתיכות. מערבבים בשר עם תפוחי אדמה, מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח ופלפל לפי טעמכם. לשים את השמן ולערבב הכל. מעבירים את המילוי המוכן לתבנית על גבי הבצק. יוצרים שקף ואוספים את שולי הבצק. מרדדים חתיכת בצק קטנה יותר ומכסים בה את הבליש. אוטמים את השוליים, יוצרים גומה באמצע העוגה וסותמים אותה בפקק מהבצק. מברישים את החלק העליון של הבליש בשמן. מכניסים לאפייה של שעה וחצי בתנור שחומם מראש. לאחר שחלף הזמן, מוציאים את העוגה, פותחים את הפקק, יוצקים את המרק. חברו את הפקק ושלחו את הבליש לתנור לאפייה של עוד חצי שעה. לאחר שחלף הזמן, הסר ומגישים עם תה חזק.

נא את עצמך ואת יקיריכם עם מנות מהמטבח הטטרי. בתיאבון!