אקלרים תוצרת בית עם רפרפת: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אקלרים קלילים ואווריריים עם הרפרפת העדינה ביותר וארומה וניל לא פולשנית - זהו טעם המוכר לכולם מילדות. היום אפשר לראות את העוגות האלה בכל מאפייה שמכבדת את עצמה.

למרות העובדה שמתכונים לאקלרים עם רפרפת נבדלים רק בפרטים מינוריים, המראה והטעם של מוצרים מוגמרים יכולים להיות שונים לחלוטין. המעדן העדין והבלתי רגיל הזה כבש בצדק מספר עצום של שיניים מתוקות מכל רחבי העולם.

Description

בתרגום מילולי מצרפתית, שמו של האקלר נשמע כמו "ברק". יש דעה ששם כזה ניתן לעוגות בגלל היכולת להגדיל כמעט באופן מיידי בנפח.

אקלרים ניתנים לזיהוי בקלות בשל צורתם המוארכת האופיינית. עוגות צרפתיות אמיתיות מוכנות אך ורק על בסיס בצק רפרפת מחלב או מים. המילוי הקלאסי לאקלרים מתוק, האפשרות האידיאלית היא להשתמש בקרם וניל או שוקולד.

החלק העליון של האקלרים המסורתיים חייב להיות מכוסה באבקת סוכר, ולפעמים לפזר אגוזים קצוצים, וופלפירורים או פינוקים טעימים אחרים.

לתאר את הטעם הבלתי מתגבר של עוגות צרפתיות הוא כנראה אינסופי. אבל למה לעשות את זה כשאתה יכול לנסות את זה בעצמך? למרות כמה קשיים, אם אתה מתחמש במתכון רגיל, אפילו שף קונדיטור מתחיל יכול לאפות אקלרים עם רפרפת בבית. זה בעצם לא כל כך קשה אם אתה יודע ומקפיד על כמה כללים.

טכנולוגיית בישול

גם בבית עוגות אקלייר תוצרת בית עם רפרפת (כמובן אם משתמשים במוצרים טבעיים ואיכותיים לבישול) יוצאות טעימות בצורה בלתי רגילה. אם כי, אולי, למתחילים בבישול, זה לא יהיה כל כך קל לאפות אותם. אבל גם אם אתה צריך להתעסק קצת, דע שהתוצאה שווה את זה.

הקושי העיקרי טמון בהכנת הבסיס לעוגות עתידיות. ראשית, יש לחלוט את הבצק על האש, לאחר מכן לקרר מעט ורק לאחר מכן להכניס לתוכו ביצים שאת כמותן יש לחוש כמעט באופן אינטואיטיבי. אם אתה מוסיף את המוצר הזה יותר ממה שאתה צריך, פשוט יהיה צורך לעשות את הבצק מחדש. אחרי הכל, אתה לא יכול להוסיף קמח למסה לאחר הבישול.

כדי להקל על התהליך, עקוב אחר המתכון הפשוט הזה שלב אחר שלב לאקלרים עם רפרפת. בו תמצאו הוראות מפורטות להכנת בצק ותוספות למאפים הצרפתיים המפורסמים. באופן כללי, קבל את כל המוצרים הדרושים והתחיל בתהליך!

תכונותבישול

אם אתם מתעסקים בפעם הראשונה עם בצק רפרפת וחוששים לקלקל אותו, הקשיבו לעצות הפשוטות של קונדיטורים מנוסים. אל תזניחו את הסודות הללו, ותוכלו להכין בקלות מוצר טעים ואיכותי באמת.

• הקפידו לנפות את הקמח שבו אתם משתמשים. אחרת, הבצק עלול להגיע בגושים, והעוגות עצמן יתבררו כלא אחידות ולא הומוגניות.
• כל הקמח צריך ליפול לתוך המיכל בבת אחת. הכי נוח להוסיף את כל האבקה, לאחר ניפוי על דף נייר.
• יש להכניס ביצים לתוך המסה רק לאחר שהתקררה ל-60-70 מעלות. אחרת, הם פשוט ירתחו, והבצק יתקלקל. אבל אין צורך לקרר לחלוטין את התערובת. אז אתה רק מסבך את המשימה שלך, כי קשה לערבב את הבצק הקר וליצור ממנו עוגות.
• הביצים המשמשות חייבות להיות חמות. אם שכחת להוציא אותם מהמקרר לפני כן, שטפו אותם במים חמים.
• הימנע משימוש במיקסר. ואכן, בגלל זה, הבצק עלול לצאת נוזלי מדי, והאקלרים לא ישמרו היטב על צורתם. יש לטפל בתערובת זו בזהירות.
• הוסף ביצים בהדרגה. כמובן שכל מתכון מציין מספר מסוים של מוצרים. אבל מאפה choux הוא בדיוק המקרה כאשר אתה צריך לסמוך על האינטואיציה שלך. אם שמתם לב שהמסה הופכת נוזלית מדי, הפסיקו להוסיף לה ביצים. העקביות של בצק זה תלויה רבות במרכיבים האחרים.
• מבשלים עוגות בתנור חם. דאגו לשמור על הדרושטמפרטורה מוגדרת מראש.

כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה דקויות בתהליך הכנת מעדן צרפתי. אבל אל תפחד! אחרי הכל, מתכון שלב אחר שלב לאקלרים עם רפרפת יעזור לכם להתמודד עם המשימה, שהתמונה עבורו תאפשר לכם להבין בקלות את כל הניואנסים.

מוצרים חיוניים

שמחו את המשפחה שלכם עם קינוח צרפתי מעולה - אקלרים עדינים ורכים בציפוי שוקולד. כדי להכין את בסיס העוגה תצטרך:

• 100 גרם חמאה;
• קורט מלח;
• 150 גרם קמח;
• 4 ביצים;
• 250 מ"ל מים.

להכנת רפרפת, השתמש ב:

• 0.5L חלב;
• 180 גרם סוכר;
• כפית וניל;
• 200 גרם חמאה;
• 2 ביצים;
• 3 כפות קמח.

אם אתם רוצים לפנק את יקיריכם בקינוח מלא, התכוננו גם לקישוט:

• 4 כפות אבקת קקאו;
• 50 גרם חמאה;
• 2 כפות חלב;
• כפול אבקת סוכר.

המתכון הזה לאקלרים טעימים של רפרפת יעזור לך להכין את הפינוק האהוב עליך במהירות ובקלות ככל האפשר. משק הבית שלך בוודאי יהיה מרוצה!

אל תשכחו לפרוס את כל המוצרים הדרושים מהמקרר מראש. בתחילת התהליך, הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

מתכון שלב אחר שלב לאקלרים תוצרת בית עם רפרפת

שלב 1. שפכו את המים לתוךסיר, ממליחים אותו ומוסיפים לו את קוביות החמאה. מניחים את המיכל על הכיריים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. ממתינים עד שהחמאה נמסה לחלוטין, ומוסיפים את כל הקמח המנופה בבת אחת. השתדלו ללוש את הבצק כמה שיותר מהר כדי שלא יישארו בו הגושים הקטנים ביותר.

שלב 2. כעת התחל להקציף את הביצים אחת אחת לתוך התערובת. מערבבים את הבצק ביסודיות לאחר כל חלק חדש והקפידו לעקוב אחר עקביותו. כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל מסה צמיגה למדי, חלקה, לא צפופה מדי שמחליקה לאט מהכף. זכור, לא משנה מה המתכון, אקלרי רפרפת טעימים רק אם אתה יכול להתמודד עם הבצק האיכותי.

שלב 3. לאחר שהתערובת הופכת להומוגנית, מרתיחים אותה עוד כמה דקות על אש מינימלית ומסירים מהכיריים. במקביל, מערבבים כל הזמן את המסה כך שהיא נשארת מאחורי קירות המחבת. השאירו את הבצק המוגמר בצד למשך 10-15 דקות שיתקרר לטמפרטורת החדר.

אקלרי אפייה

שלב 4. הכן תבנית אפייה על ידי ציפויו בנייר אפייה והתחל לעצב עוגות עתידיות. לשם כך מעבירים את הבצק המוכן לשקית זילוף ויוצרים רצועות מסודרות באורך של כ-7-8 ס מ. אל תשכחו להשאיר מרחק קטן בין החסר - הם יגדלו במהלך האפייה.

אם אין לך מבצע מיוחדתיק, אתה יכול להשתמש במכשיר תוצרת בית. לשם כך מעבירים את הבצק לשקית צמודה רגילה וחותכים את אחת הפינות. לכל הפחות, עבודה בדרך זו הרבה יותר נוחה מאשר לפזר אקלרים עם כפית.

שלב 5. שלח את תבנית האפייה עם החסר לתנור החם. אופים עוגות 15 דקות ב-220 מעלות. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ומשאירים את האקלרים בפנים עוד זמן מה. ניתן לקבוע את המוכנות לפי הגוון הזהוב של המוצרים. השאר את העוגות המוכנות להתקרר.

Making filler

שלב 6. עכשיו הגיע הזמן לתוספות למאפים צרפתיים. בקערה עמוקה מערבבים את הקמח המנופה ומחצית מהסוכר המוכן. לפצח את הביצים גם כאן. מקציפים את כל החומרים באינטנסיביות עם מטרפה עד להופעת קצף אוורירי.

שלב 7. יוצקים חלב לסיר, מוסיפים לו ונילין ומדליקים. מביאים את התערובת לרתיחה ומסירים מהכיריים. יוצקים כשליש מהחלב החם למסת הביצים, מערבבים במהירות ויוצקים את התערובת חזרה לסיר. מבשלים את השמנת עד להסמכה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן מורידים את התערובת מהאש ונותנים לה להתקרר מעט. עכשיו נשאר רק להוסיף חמאה רכה ולהקציף את השמנת השופעת.

קישוט עוגות

שלב 8. בסיר מערבבים תחילה את החומרים היבשים: אבקת קקאו ואבקת סוכר. מערבבים היטב את התערובת, מוסיפים להחלב חם ומכניסים לתנור. לאחר שהמסה הופכת חמה והומוגנית, שלח לתוכה את החמאה המרוככת והמשך בבישול. מביאים את התערובת לטמפרטורה מקסימלית ללא רתיחה, מערבבים היטב ומסירים מהאש.

כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל זיגוג מאוד צמיג, חלק וריחני. הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני השימוש בו לציפוי מוצרים.

הרכבה והגשה של עוגות

שלב 9. חותכים בזהירות את הצד של כל עוגה שהתקררה וממלאים בקרם המוכן. אם יש ברשותכם מזרק מאפה, התהליך יהיה הרבה יותר מהיר ונוח. עוגות קרות אפשר לכסות רק בציפוי מתוק.

שלב 10. עכשיו הטאץ' הסופי בצורת קישוט ותוספת של אקלרים עם רפרפת. לפי המתכון יש לטבול כל עוגה בזהירות עד מחציתה בזיגוג המוכן ולהניח על רשת. לאחר שהעיצוב התקשה, ניתן להגיש את האקלרים לשולחן. אגב, אם אתה רוצה לפזר את המוצרים שלך עם אגוזים, שוקולד או קוקוס, אז אתה צריך לעשות את זה לפני שהזיגוג מתקשה.

עכשיו אתה יודע איך להכין מאפים צרפתיים טעימים במו ידיך. עקבו אחר המתכון בדיוק, ואתם והאהובים שלכם בהחלט תאהבו אקלרים עם רפרפת. תהנה מהיצירה שלך!