עוגת חול: מתכון, מרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוב העוגות, למרות העובדה שמספר המתכונים שלהן הוא באלפים, מונוטוניים. אלו ביסקוויטים מרוחים בקרם. אפשר לפנטז עם עוגות כמה שרוצים, להוסיף לבצק קקאו, אגוזים, פירות יבשים, מרנגים, להתנסות בשכבה עד אינסוף - המהות של זה לא משתנה. וכשאתה הולך לבקר אתה יודע: מחכה לך ביסקוויט עם קרם כלשהו. ואנחנו מזמינים אתכם להכין משהו מאוד מיוחד - עוגת לחם קצר!

חושבים שהבצק הזה טוב רק לעוגיות? אתה טועה: הקרם, לאחר שנכנס לשילוב עם מאפה שומן, אינו הופך אותו לבלאגן חצי נוזלי, כפי שהוא עשוי להיראות למומחה קולינרי חסר ניסיון. להיפך, הוא משרים בקלות את העוגות, מה שגורם להן להימס בפה.

יש הרבה מתכונים גם לעוגות קצרות. ואתה, לאחר שתקרא את המבחר הקטן שלנו, תוכל לבחור את המתאים עבור עצמך. בצק קצר, בניגוד למאפינס שמרים, קל להכנה, והוא לא כל כך קפריזי,כמו ביסקוויט. אבל לפני הכנת יצירות מופת, בואו נכיר את היסודות.

מתכון בסיסי

אם אי פעם הכנתם עוגות, תוכלו לדלג על הפסקה הזו - אתם כבר יודעים הכל. ובכן, אם אתם טבחים מתחילים, בואו להכיר את העיקרון הבסיסי של הכנת מאפה.

לעוגה, ללוש אותה באותו אופן כמו לעוגיות:

• מראש שמים 130 גרם חמאה (בעטיפה) במקפיא.
• מנפים 450 גרם קמח חיטה לקערה עם קצוות רחבים.
• שופכים גם שקית אבקת אפייה ו-90 גרם סוכר. העוגה תהיה ריחנית יותר אם המרכיב האחרון הוא לא סלק, אלא מקל. אבל גם סוכר לבן יעבוד.
• מערבבים חומרים יבשים.
• קח את החמאה הקפואה ושפשף אותה במהירות לתוך קערה.
• עד שהוא מתרכך, ללוש את המסה בין כפות הידיים. תהיה לנו קערה של פירורים.
• עכשיו מקציפים 150 מיליליטר חלב עם חלמון ביצה.
• מלא במסה זו של פירורים. ואם יש מיקסר עם חיבור למשוט, אנחנו משתמשים בו, לא, אנחנו ללוש את הבצק בידיים.

השלבים הבאים

כשהלחמנייה מפסיקה להידבק לידיים, עוטפים אותה בניילון נצמד ושולחים למקרר לחצי שעה. אפיית עוגות חול אינה דורשת מהשף כישורים או מיומנות מיוחדת. אתה רק צריך לעשות "חולצה צרפתית" בצורה עגולה.

מה זה? משמנים את דפנות התבנית במרגרינה קרה מאוד,מפזרים קמח. הופכים הפוך כדי לנער את עודפי האבקה. שמנו חתיכת קלף עגולה בתחתית, אותה אנו זוכרים מעט, ואז מיישרים אותה כך שהנייר יהיה כמו גלי. והנה אתה - "החולצה הצרפתית" מוכנה.

לפי המתכון הבסיסי של עוגת הקצפת, אנחנו פשוט מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מרדדים כל אחד מהם לעיגול לפי קוטר התבנית ועורמים אותו. אנחנו מטפטפים עם הפלנגות של האצבעות. משמנים בחלב ומפזרים מעט סוכר. זה יעניק לעוגות מרקם פריך. אופים בחום של 190 מעלות עד בישול (כרבע שעה). כשהעוגות התקררו (קודם כל בתבנית, ואחר כך על הרשת), מורחים אותן בקרם.

רעיונות לשכבת עוגה

בצק עוגה קצר לא סופג מרכיבים בקלות כמו בצק ביסקוויטים. לכן, אם נמרח את העוגות בקרם חמאה, אז הן יישארו "עצמן", כלומר הן לא יהיו רוויות. עבור מוצרים כאלה, יש צורך בסביבה לחה יותר, אך גם במידה.

אילו סוגי קרמים מתאימים לעוגת לחם קצר? זהו רפרפר, המבוסס על חלב מרוכז, ריבות, מוס, קצפת, פירות, חלבון, קצפת. מתאימה מאוד לקישוט גבינת מסקרפונה רכה עם אבקת סוכר. להלן נבחן כיצד מייצרים את הקרמים הללו. אבל הבנתם את העיקרון עצמו: שכבה לא מאוד קשה ולא נוזלית מדי תהפוך את העוגות לעוגה אמיתית. וכדי שהבצק יהיה ספוגה מתונה, יצירת המופת הקולינרית חייבת לעמוד במקרר לפחות כמה שעות.

King Shortcake with custard

כבר השתלטנו על המתכון הבסיסי. עכשיו אנחנו מתחילים לסבך את המשימה שלנו:

• מ-400 גרם קמח, ארבעה חלמונים (נכניס את החלבונים למקרר עד שיגמר הזמן), 150 גרם סוכר, שקית אבקת עוגיות ו-220 גרם חמאה, ללוש את הבצק.
• בואו ניצור ארבעה קולובוקים. עוטפים כל אחד בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
• בואו נדאג לקרם. ב-400 מיליליטר חלב קר, הוסף 35 גרם עמילן תירס, 150 גרם סוכר וארבעה חלמונים.
• מערבבים ומניחים על אש קטנה. מערבבים ברציפות עד שהמסה הופכת לעקביות של ג'לי.
• מסירים מהכיריים ומוסיפים 200 גרם חמאה חתוכה לחתיכות.
• מערבבים. מכסים בניילון נצמד כך שייגע בקרם. שים בקור.
• להקציף ארבעה חלבוני ביצה לקצף נוקשה עם 150 גרם סוכר.
• מחממים את התנור ל-180 מעלות.
• לגלגל לחמנייה אחת. לשים בתבנית, לשמן בחלבון מוקצף, לפזר אגוזים מרוסקים.
• לאפות במשך רבע שעה.
• עשה את אותו הדבר עם כל שכבות עוגת הקצפת עם רפרפת.
• כשהם מתקררים, צחצחו אותם מעל. מקשטים את החלק העליון והדפנות של המוצר בשארית הקרם. מפזרים פירורי אגוזים. יש להכין את העוגה בערב החגיגה. זה צריך להשרות לילה במקרר.

צרור ענבים

בניגוד לשם, עוגת החול הזו מוכנה לא עם פירות יער, אלא עם קרם חלב מרוכז:

1. הכינו את הבצק לפי המתכון למעלה. השאר כמות קטנה לקישוט.
2. אפו ארבע עוגות כדי שהן לא יתקשות יותר מדי, עטפו אותן בניילון נצמד.

בישול שמנת חלב מרוכז לא ייקח הרבה זמן:

1. בואו נקציף חבילת חמאה עם שקית ונילין.
2. הוסף צנצנת חלב מרוכז (לא מבושל). להקציף עד לקבלת תערובת אוורירית.
3. אם רוצים, אפשר לגוון את הקרם עם קפה נמס או אבקת קקאו.

למרח את העוגות. מהבצק שנותר אנחנו מכינים כדורים - ענבים עתידיים - ושני עלים. עם סכין אנו מציירים על הוורידים האחרונים. אופים את החסר האלה על קלף במשך 15 דקות.

אנחנו מחממים שוקולד באמבט מים - שחור ולבן. משמנים את החלק העליון של העוגה בקרם. טובלים חצי מהכדורים בשוקולד מריר, והשאר בלבן. אנחנו מניחים אותם בצורה של צרור ענבים. עלים מונחים לידו. עם שוקולד אנו מציירים גבעולים ו"אנטנות" של ענבים.

Crostata (מתכון בסיסי)

הכנת עוגות לחם קצר לא תמיד דורשת אפיית עוגות ולאחר מכן למרוח אותן בקרם. קרוסטטים פופולריים מאוד במדינות הים התיכון. אלו סלסלות בצק כאלה ממולאות בכל מיני דברים - פירות, פירות יער, גוש בצק וכו'

הבצק עבורם נעשה לפי המתכון הבסיסי. האזהרה היחידה היא הוספת כף גרידת לימון מגוררת וקורט קטן של מלח. אבל לא ניתן למזוג את אבקת העוגיות.

לאחר שהבצק עמד חצי שעה במקרר, שים אותו בצורת סלסילה, חורר כמה פנצ'רים ויוצקים שעועית יבשה בשכבה כבדה צפופה. אנחנו אופים סלסילה190 מעלות רבע שעה. מרים את השעועית.

זה המתכון הבסיסי לכל הקרוסטטים. עכשיו בואו נראה איך למלא את הסל.

Crostat "Della nonna"

אנו מזמינים אתכם להכין קרם לפי המתכון האיטלקי. עוגת הלחם הקצרה נקראת "הקרוסטט של סבתא":

• לשפוך חצי ליטר חלב לסיר, לזרוק לתוכו את הגרידה מלימון אחד, לשים על האש.
• תוך כדי רתיחה, טוחנים ארבעה חלמונים עם 130 גרם סוכר.
• הוסף 40 גרם עמילן תירס. מערבבים.
• הוציאו את הגרידה מהסיר.
• יוצקים כמות קטנה של חלב חם לתוך מסת החלמונים. מערבבים בעדינות.
• לאחר מכן, יוצקים את מסת הביצים לתוך החלב. אנחנו מחזירים את הסיר לאש. מבשלים עד סמיך.
• כסו את הקרם בניילון נצמד כדי שלא ייווצר קרום במהלך הקירור.
• כשהיא מתקררת לגמרי, אפשר להוסיף אגוזים, פירות מסוכרים, פירות יבשים. שמנו את הקרם בסל. משאריות הבצק אנו יוצרים סרטים שבעזרתם אנו מקשטים את המשטח חוצה אחר צלב. אופים את הקרוסטאדה בתנור ב-180 מעלות צלזיוס.

עוגה קצרה עם אגוזים

ובסופו של דבר, אנחנו מציעים לך להכין סניקרס. אגוזים פריכים נמצאים בהרמוניה מושלמת עם מרנג רך.

1. לפי מתכון בסיסי שהשתנה מעט (במקום חלב יוצקים שמנת חמוצה), ללוש בצק קצר לעוגה.
2. לגלגל לשכבה, להעביר לתבנית אפייה.
3. בואו נכין את המרנג. בואו ננצח שלושה חלבונים. מבלי לכבות את המיקסר מוסיפים 200 גרם אבקת סוכר. חלבונים יש להקציףפסגות מוצקות ולא יורדות.
4. מסה זו תמרח סמיך שכבת בצק.
5. אפה במשך 10 דקות ב-170°C ולאחר מכן כחצי שעה ב-110°C.
6. הכן שמנת על חלב מרוכז, כפי שצוין למעלה. הוסף לזה בוטנים או אגוזי לוז קלויים.
7. העוגה הגדולה מחולקת לשלושה חלקים. אנחנו מורחים אותם בקרם ומפזרים אגוזים.