עוגה איטלקית: מתכון עם תמונה

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

עוגות איטלקיות נחשבות למלכי הקינוחים. הם לא רק טעימים להפליא, אלא גם מאוד יפים. המטבח האיטלקי, באופן עקרוני, מפורסם בעדינות ובתחכום של מנותיו. אבל העוגות של המדינה הזו ראויות לתשומת לב מיוחדת. לא ניתן לתאר במילים את הרוך, האלגנטיות והיוקרה שלהם. ולמה? הרי עדיף לנסות פעם אחת מאשר לשמוע הרבה פעמים, לא? תרגישו כמו פסטיקייר (קונדיטור) איטלקי אמיתי על ידי הכנת מעדן טעים בעצמכם. אם אתה חושב שזה מאוד קשה ולא תתמודד, אז אתה טועה בגדול. כל מי שמכיר מיקסר, תנור וחומרי אפייה בסיסיים יכול ליצור יצירות מופת מדהימות של אמנות קונדיטוריה. מתכוני עוגות איטלקיות (עם תמונות) יעזרו לכם ליצור פינוק גורמה ראוי למסעדת מישלן!

רוך אגוזים

באיטליה, העוגה הזו נחשבת למעדן קלאסי שצריךלהיות מסוגל לבשל כל אדם קרוב לעולם המטבח. עוגות החלבון-אגוזים הדקות ביותר, ספוגות בקרם חמאה עדין ביותר ומפוזרות בשוקולד צ'יפס, ממש נמסות בפה. עוגה קלה מאוד תסב הנאה אמיתית לכל המתוקים. עם עיצוב נכון, קינוח יכול לקשט כל חגיגה ולשמח את כל האורחים. לפינוק מדהים באמת, עיין במתכון המפורט שלנו לעוגת אגוזי לוז.

מרכיבים לשכבות עוגה

• שש ביצי עוף.
• כוס וחצי של גרעיני אגוזי מלך.
• קורט מלח שולחן.
• שני גרם של חומצת לימון.
• כוס אחת של סוכר מגורען (עם שקף).
• כפית וחצי של קמח חיטה.

חומרי מלית

• שתי וחצי כוסות שמנת כבדה (טבעית).
• חפיסה וחצי של שוקולד מריר איכותי.
• כפות וחצי של אבקת סוכר.
• חופן טיפות שוקולד.

צורך נוסף:

• נייר פרגמנט;
• חמאה לשימון.

יצירת קינוח איטלקי גורמה

מטגנים גרעיני אגוזים במחבת יבשה, ואז הופכים לפירורים או אפילו לקמח. בלנדר או מרגמה יעזרו לכם בכך. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. הניחו את השני בצד, לא יהיה צורך בהם להכנת העוגה. מניחים את החלבונים בקערה נקייה ויבשה. מוסיפים להם חומצת לימון ומלח. מקציפים את המסה במיקסר עד להלבנה ולאחר מכןלהתחיל להוסיף סוכר. עשו זאת בהדרגה, הוסיפו את המרכיב במנות קטנות. מקציפים חלבונים עם סוכר עד שנוצרים קצף נוקשה.

הוסף פירורי אגוזים למסה שהתקבלה. קחו מרית, והזיזו אותה מלמטה למעלה, ערבבו בעדינות את תערובת החלבון. יש לפזר את האגוזים באופן שווה בכל המסה.

קח את הקלף והתחתית מהתבנית הקפיצית שלך. מניחים את עיגול המתכת על הנייר ועוקבים בעזרת עיפרון. גזרו את העיגול. חזור על התהליך עוד תשע פעמים. כמה עיגולים בדיוק תצטרכו. מברישים כל פיסת קלף בחמאה.

בעזרת כף, מרית או מברשת סיליקון, מורחים את מסת החלבון על העיגול ומפזרים אותה על פני כל המשטח. עובי העוגה צריך להיות כ-2-3 מילימטרים. מורחים חלבון ביצה על כל עיגולי הקלף.

שלח את החסר לתנור חם (190 מעלות). אופים 5-7 דקות. יש לכסות את פני העוגות בקרום בהיר בצבע חול זהוב. בפנים הם נשארים עדינים ורכים. מכיוון שיש די הרבה עוגות, יהיה צורך לאפות אותן בכמה מעברים. מצננים מעט את הבסיס המוגמר לעוגה, ואז מסירים ממנו את הקלף.

הגיע תורה של המלית. שוברים את השוקולד לחתיכות, ואז ממיסים באמבט מים או במיקרוגל. מערבבים שמנת עם אבקת סוכר. מקציפים את החומרים עם מיקסר עד שנוצרות פסגות רכות.

עכשיו אתה יכול להתחיל להרכיב את העוגה האיטלקית. עוגה ראשונהלשים על צלחת שטוחה. משמנים אותו בשוקולד נוזלי, שאמור מיד לתפוס. מורחים מעל שכבה של קצפת. מפזרים את הקרם בטיפות. חוזרים על התהליך בסדר הזה עד שמגיעים לעוגה האחרונה. צריך לשמן אותו רק בקצפת. עשו אותו דבר עם דפנות העוגה - מכסים אותם במלית ממוצר חלבי. שלח את הקינוח המוגמר למקרר למשך 30-60 דקות. קשטו את עוגת האגוזים האיטלקית איך שתרצו.

Lemon Paradise

עוד קינוח איטלקי שיכול לרצות את כל המתוקים בטעם העדין שלו עם תווים הדרים עזים. הבצק הפירורי פשוט פורח מתחת לקרם הלימון העשיר, והמרנג המקשט את הקינוח הופך אותו לאוורירי וקליל כמו ענן. בישול פינוק מורכב משלושה שלבים, שאינם מסובכים כלל כפי שזה עשוי להיראות במבט ראשון. נסה עוגת מרנג איטלקי ותראה בעצמך.

רכיבים של בסיס החול:

• חלמון אחד;
• ביצת עוף שלמה אחת (חלמון + חלבון);
• חבילת חמאה (200 גרם);
• חצי כוס סוכר;
• מעט שמן צמחי;
• שתיים וחצי כוסות קמח.

מרכיבים לקרם לימון:

• כוס סוכר מגורען;
• חבילת חמאה (200 גרם);
• שלוש ביצי עוף + חלמון אחד;
• אחת כפית ג'לטין מיידי;
• כף מים אחת;
• שני לימונים גדולים.

מרכיבי מרנג עדינים:

• שני סנאים;
• כוס סוכר;
• כוס מים;
• קורט מלח שולחן.

הכנת פינוק הדרים

ראשית עליך להכין בסיס חול לעוגה העתידית. מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכר בעזרת קערה עמוקה. מקציפים את המסה במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים חלמון וביצת עוף אחת. הניחו בצד את החלבון, תצטרכו אותו למרנג. מערבבים את כל החומרים עם כף.

להכניס את הקמח לאחר ניפויו דרך מסננת. ללוש בצק קצר. עוטפים את חומר העבודה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. מרדדים את הבצק המנוח, והופכים אותו לשכבה בעובי של כ-7-8 מילימטרים. שים את חומר העבודה בתבנית אפייה, לאחר משמנת אותו בשמן צמחי. שולחים את בסיס העוגה לתנור חם (200 מעלות) למשך 20 דקות. לאחר שליש שעה מוציאים את העוגה מהתנור, למרות שהיא לא מוכנה. הבסיס צריך להגדיר מעט.

בזמן שהעוגה נאפית, מכינים את הלימון קארד. יוצקים ג'לטין עם מים ומניחים לתפיחה. שוטפים את שני הלימונים ומייבשים. מגררים גרידת הדרים על פומפיה בינונית. סוחטים את כל המיץ מהעיסה שנותרה.

שלוש ביצים וחלמון אחד טורפים היטב במזלג, והופכים אותם למסה הומוגנית. מניחים בצד את חלבון הביצה ליצירת המרנג. קוצצים את החמאה לחתיכות בכל צורה וגודל. מניחים את המרכיב בכלי עמוק המתאים לחימום. מוסיפים מיץ לימון, גרידה וכל הסוכר. מניחים את המיכל על הכיריים, ובוחשים תכופים, מביאים את התוכן לרתיחה.

להכניס ביצים טרופות לתוך התערובת המבעבעת בזרם דק תוך ערבוב אינטנסיבי מתמיד. מביאים את המסה חזרה לרתיחה ולאחר מכן מרתיחים במשך 2 דקות. כל הזמן הזה יש לערבב כל הזמן את קרם הלימון. מסירים את תערובת שמן ההדרים מהאש ומערבבים פנימה את הג'לטין התפוח. מערבבים היטב. הקרם המוגמר בעקביות דומה לדייסה עבה למדי של סולת. יוצקים את מלית הלימון על העוגה, מפזרים אותה באופן שווה על פני כל המשטח. מחזירים את התבנית לתנור ל-40 דקות (טמפרטורה - 180 מעלות).

עכשיו הגיע הזמן ליצור את המרנג. ראשית, מכינים את סירופ הסוכר. מערבבים מים עם סוכר ושולחים לאש נמוכה. מביאים את הסירופ לרתיחה תוך כדי ערבוב ולאחר מכן מבשלים במשך 15 דקות. כל הזמן הזה, אסור לגעת במסה כדי שהיא לא תיקח גושים.

מניחים את יתרת החלבונים מהבצק והשמנת בכלי נוח. מוסיפים להם קורט מלח. חמושים במיקסר הופכים את החומרים למסה לבנה אוורירית. תוך כדי המשך הקצפה יוצקים בזהירות את הסירופ החם. אל תעצרו את המכשיר עד שהמסה התקררה לטמפרטורת החדר. אחרת המרנג לא ייצא, כי חלבון הביצה ייפול.

בעזרת מרית או מזרק מאפה מורחים את המרנג על קרם הלימון (זה נראה כמו סופלה שעדיין לא התייצב). שולחים את העוגה לתנור חם (220 מעלות) ל-3 דקות. זה מספיק זמן כדי שהמרנג ישחים.

מוכןמצננים את הקינוח לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים לפחות 40 דקות. במהלך הזמן הזה, העוגה תקבל את צורתה, שכן קרם הלימון יתקשה.

זה כל המדע של אמנות קונדיטוריה איטלקית. לדעת איך לבשל שתי עוגות קלאסיות עבור המדינה הזאת, אתה יכול להפתיע את כל קרובי המשפחה והחברים שלך. לתת הנאה היא פשוטה, במיוחד בעזרת קינוחים איטלקיים טעימים. בתיאבון!