כמה חשובה תכולת השומן בשמנת להקצפה. מתכון לקצפת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש אניני טעם רבים שמעדיפים עוגות מתוקות עם קצפת אוורירית ועדינה. תכולת השומן של שמנת כזו נמוכה בהרבה מזו העשוי מחמאה. קצפת נראית ייצוגית ועושה חשק לטעום קינוח.

קרם אוויר קרמי מתווסף גם במהלך הכנת קינוחים פחות עתירי קלוריות. אחרי הכל, זה יפה, טעים, לא כל כך עשיר בקלוריות ופשוט מאוד.

קשיים אפשריים

עם זאת, כמה עקרות בית מודאגות מאוד כשהן מתחילות להכין קרם אוויר קרמי. וניתן להבין אותם: אתה אף פעם לא יכול להיות בטוח במאה אחוז שהתוצאה הסופית תהיה בדיוק מה שציפו.

לטכנולוגיה של הכנת קרם כזה יש מלכודות משלה: היא יכולה להפוך לחמאה או לחזור מהר מאוד למצבה המקורי, לקלף לקרם ולסוכר. איך לא לשבור את הקו הדק שבקושי מורגש בין שני המצבים האלה של קרם שמנת אוורירי? אחוז השומן של המוצר המקורי הוא מה שחשוב, לדברי מומחיםאמנויות קולינריות.

כללי שינוי

כיריים הוכיחו מניסיון שניתן להשיג קרם איכותי רק על ידי שמירה על כללים מסוימים.

בואו נשקול איך להכין נכון את הקרם. איזו תכולת שומן של הקצפת עלינו לקבל ואיזה טריקים עלינו לפעול?

מה זה קרם

קרם הוא מוצר חלב עתיר שומן. הם מוכנים על ידי הפרדת חלק השומן מהמסה הכוללת של חלב פרה מלא. במבצע, לרוב נמצא שמנת מפוסטרת, שתכולת השומן בה נעה בין 10 ל-33 אחוזים. הם משמשים להכנת יצירות מופת קולינריות שונות, רטבים עדינים ורטבים.

עם מה להקציף את השמנת?

משמנת שמנה יותר מכינים את אותו קרם אוורירי, שכבש את ליבם של שיניים מתוקות רבות. תכולת השומן המוגברת של הקצפת מאפשרת להקציפה לקצף נקבובי ויציב.

תכולת השומן האופטימלית של המוצר המקורי היא 33%. מחוון זה הוא ערובה שביציאה תקבלו קצפת, ולא חמאה. אפשר כמובן להשתמש גם בגרסת 10% שמנת, אבל במקרה הזה אף אחד לא יבטיח שהם יקציפו בלי בעיות. יתרה מכך, להקצפה עם תכולת שומן של 20% או פחות, תצטרכו להכניס למתכון חומרים מסמיכים מיוחדים או להוסיף מוצרי עזר, כמו ג'לטין או חלבון מוקצף. מסכים, זה כבר לא יהיה הקינוח האוורירי והעדין הזה.

איך לקבוע את תכולת השומן בשמנת

הכי הרבהדרך קלה לקבוע היא לקרוא בעיון את האריזה עם המוצר. עליו תמיד תמצא את המידע הדרוש לגבי תכולת השומן. האפשרות השנייה היא להשתמש בלקטומטר למטרה זו. ואם תחליטו לאפות עוגה עם קרם אוויר קרם, אז תצטרכו לדעת שלקרם מפרה ביתית אמיתית יש תכולת שומן בטווח של 40% - 65%. אינדיקטור של 65% כבר קרוב יותר לתכולת השומן של השמן. במקרה זה, יש לדלל את המוצר הביתי ברבע עם קרם חנות דל שומן.

ניואנסים

כדי להכין את שוט השמנת שלכם במהירות וביעילות, עדיף להשתמש באבקת סוכר במקום סוכר רגיל. אם אבקה לא זמינה, נסה לטחון סוכר מגורען באמצעות מטחנת קפה רגילה. חלק עדין יותר של המוצר יתמוסס בהקצפה ולא יחריק על השיניים, מה שאנשים רבים לא ממש אוהבים.

השתמשו בקרם טבעי אם אתם רוצים ליהנות ממוצר לא צמחי באיכות מפוקפקת עם חומרים מסמיכים שונים.

תאריך התפוגה הוא תנאי חשוב. הקרם יהפוך לקרם אוורירי ככל שיהיה קל יותר, הוא טרי יותר בזמן שמתחילים להקציף. מוצר חמוץ יכול לקלף רק לפתיתים ונוזל (סרום).

אין להקפיא גם קרם.

מתכון להקצפה

יש לקרר את המוצרים לפני ההקצפה. אותו הדבר חייב להיעשות עם כל הפריטים שישמשו במהלך ההליך. הם חייבים להיות נקיים ויבשים, אחרתהקצפה מושלמת לא מושגת.

כדי להתחיל, נער את המוצר האטום ישירות באריזה. טכניקה זו תאפשר לעקביות הקרם להיות אחידה יותר.

שמנת שומן למתכון זה היא 35%. זה ייקח 500 מ ל שמנת ו-50 גרם אבקת סוכר. אם רוצים להכין קרם מתוק יותר, הגדילו את כמות האבקה לפי הטעם. מוסיפים מעט וניל אם רוצים. אבל אל תגזימו, אחרת הקרם שיתקבל יהיה מריר. אפשר להשתמש בחפיסה אחת של סוכר וניל במקום וניל. כדי לגרום לו להתמוסס טוב יותר, אתה יכול לטחון אותו מראש במטחנת קפה.

איך לנצח:

1. אנחנו מוציאים מאכלים ותבשילים צוננים מהמקרר בהם נכין מעדן אוורירי. יוצקים את השמנת לקערה (קודם כל יש לנער אותם באריזה סגורה).
2. מתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה. אם אתה מזניח את הכלל הזה, אז אתה יכול בסופו של דבר עם חמאה מעולה במקום מסת אוויר. זמן הקצפה במהירות נמוכה - לא יותר משלוש דקות
3. בואו לזרז את המיקסר. קבענו את הערך הממוצע - מהירות גבוהה מדי לא מתאימה להקצפה.
4. עכשיו אנחנו מציגים אבקת סוכר, אבל אנחנו עושים את זה בכמה שלבים ובמנות קטנות. הם שפכו אותו מעט, המסו אותו והוסיפו אותו שוב. וכך הלאה עד שכל אבקת הסוכר בקצפת.
5. חצי דקה לפני סוף כל התהליך, מוסיפים ונילין. אם יש לך סוכר וניל במקום ונילין, המתן עד שהוא יתמוסס לחלוטין.

כפי שאתה יכול לראות, כולםדי פשוט. הדבר החשוב ביותר הוא לפעול לפי ההנחיות. ואז הכל יסתדר.