Lagman - מתכון ותכונות תוצרת בית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוצה להפתיע את האורחים והמשפחה עם מנה חמימה טעימה אך ביתית? אז תתכונן. היום, יצירת מופת קולינרית חדשה תירשם בספר הבישול שלך: lagman.

למרות המורכבות הנראית לעין, די קל לשחזר את המנה הזו בבית. הקושי היחיד שתצטרך להתמודד איתו הוא האטריות, אבל בתנאי שתבשל אותן בעצמך.

Lagman - מה זה

זהו השם של מאכל אוזבקי מסורתי. לגמן התגבר מזמן על הגבולות הטריטוריאליים. כעת יש לו את מעריציו בכל רחבי העולם, ונשאר ה"שיא" הלאומי של האוזבקים.

חודר למטבחים לאומיים שונים, המתכון המקורי להכנת לגמן עבר שינויים רבים. דבר אחד שלא השתנה הוא שזה עדיין אטריות מבושלות עם בשר וירקות במרק עשיר.

אטריות תוצרת בית או קניות בחנות?

אניני טעם אמיתיים ואניני טעם של הטעם המעולה של הלגמן המסורתי מעדיפים לקחת אטריות תוצרת בית להכנתו. אבל מותרות אפשרויות אחרות.

צורת האטריות נשארת מסורתית- מוארך. לכן, בעת הקנייה, בחר בספגטי, לא בקרניים.

איזה בשר לבחור עבור lagman

השאלה לגבי בשר נותרה פתוחה. יש הסבורים שהמתכון המסורתי להכנת לגמן אינו מתקבל על הדעת ללא שימוש בטלה. אחרים בוחרים בבשר חזיר, עגל או עופות. למעשה, כמובן, יש הבדל. הטעם והארומה של המנה תלויים בבשר. הבחירה הנכונה תעזור לך לקבל מנה עשירה להפליא.

אנו ממליצים, ללא קשר לסוג מרכיב הבשר, לתת עדיפות לחלק הרך ללא עצמות.

אילו תבלינים לבחור עבור lagman

תבלינים הם חלק חשוב מהמנה. כמובן שעכשיו יש סטים מיוחדים "ללגמן", אבל עדיף לבחור אותם בעצמך, לפי הטעם שלך.

תבלינים מסורתיים לאוכל: כוסברה, ג'ינג'ר טחון, כוכב אניס, כורכום, כמון, פלפל שחור ואדום, גרגירי פלפל, בזיליקום או רייקון, ג'וסאי, סלרי.

Laza-chang - תיבול חריף עבור lagman

Laza-chang הוא תבלין שגורמה אוהב ומכבד.

מרכיבים:

• שום - 4 שיני.
• כוסברה - קמצוץ.
• פלפל אדום - 1 כף. l.
• שומשום - קמצוץ
• חומץ אורז, שמן צמחי, מרק נודלס - 1 כף. l.

בואו נשתף את הסוד של איך לבשל תיבול לאזה-צ'אנג חריף ללגמן. כדי לעשות זאת, מערבבים את השום הקצוץ,קורט, כוסברה ופלפל אדום. הוסף שמן חם. לאחר ערבוב יסודי, מוסיפים את מרק האטריות. אנחנו מעלים באש, מביאים לרתיחה, מיד מכבים. הוסף חומץ. בשלב הסופי, מפזרים על הכל שומשום.

איך מגישים אוכל מוכן

תכונה אופיינית למנה היא צורת ההגשה שלה. לא בכדי קוראים לגמן אוכל "זכר", כי זה יכול להיות גם המנה הראשונה וגם השנייה. התוצאה תלויה רק ברצונו של הטבח להכין עקביות כזו או אחרת של רוטב: מרק או גולאש.

לאחר טפטוף נודלס בנדיבות בוואג'ה, המנה מתובלת בלזה צ'אנג.

Lagman: מתכון לנודלס תוצרת בית

כדי להפוך את המנה הביתית לכמה שיותר טעימה, מומלץ להשתמש באטריות תוצרת בית.

מרכיבים להכנתו:

• ביצים - 2 יחידות
• קמח אפייה - 1 ק"ג.
• מים חמים - 2 כוסות.
• שמן צמחי - 1 כוס.
• מלח - 45 גרם או 4.5 כפיות. עם מגלשה.
• סודה - 0.5 כפית

שיטת בישול:

1. המתכון להכנת לגמן בבית כולל שימוש במים מחוממים לטמפרטורת החדר. יש צורך לדלל בו 3.5 כפיות. מלח. הניחו בצד את שאר התבלין לציפוי.

2. שוברים את הביצים לקערה, מקציפים, ולאחר מכן מערבבים עם מי מלח.

3. יוצקים קמח לתערובת שהתקבלה. אל תשכח על תנאים חשובים: ניפוי ותוספת הדרגתית.

4. על ידי הוספת כל מסת הקמח, נקבל בצק רך. יש לעטוף אותו במגבת לחה במים קרים. תן למבחן לנוח שעה. אבל אל תשכח מזה, וכל 20 דקות אנחנו מרסקים אותו.

5. אנחנו מכינים את הציפוי על ידי ערבוב שאר המלח והסודה.

6. אנו ממשיכים להליך, אשר יעניק לבצק גמישות וגמישות. אנחנו מנגבים אותו עם תמיסה של מלח וסודה. במקרה זה, יש ללוש את הבצק בצורה אינטנסיבית ולמתוח.

7. אנחנו מחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות, צרורות, מורחים על משטח מרוח בשמן ומשאירים למשך 10 דקות.

8. אנו מגלגלים כל חלק בידיים, משומן בשמן, ברצף הבא: עובי באצבע, עובי בעיפרון. בין השלבים הללו (לפי עובי הבצק) יש לעבור לפחות 10 דקות.

9. התוצאה צריכה להיות אטריות מוארכות, שיהיה צורך למשוך אותן גם דרך אצבעות משומנות לפני הרתחה במים מומלחים.

מרתיחים את האטריות במשך 2 דקות. אחרי שאנחנו שוטפים ומשמנים בשמן צמחי.

אטריות ללגמן אמורות לצאת כל כך יפות ומעוררות תיאבון. מתכון הבישול אמור לעזור להשיג את התוצאה הרצויה.

שיטת בישול מנת טלה

מתכון הלגמן האוזבקי מאפשר שימוש בבשר טלה ובשר בקר כאחד. אבל על כבש המנה מקבלת טעם וארומה מסורתיים נעימים.

מרכיבים למתכון לבישול לגמן ב-בית:

• כבש - 800 גרם
• עגבניות טריות - 3 יח'. (גדול).
• חציל, גזר, בצל, פלפל - 1 כל אחד
• כרוב לבן - ראש אחד (קטן).
• ראש שום.
• ירוקים (נוצות בצל ירוק, פטרוזיליה) - כמה צרורות.
• שמן חמניות - 3 כפות. l.

אוזבקי לגמן - מתכון לבישול:

כלי בישול מומלצים: קלחת או מחבת עם דפנות גבוהות.

1. אנחנו מכינים את הירקות השטופים והמיובשים לשלבים הבאים:

• מתכון שלב אחר שלב להכנת לגמן בבית מחייב הסרה חובה של הקליפה מהעגבנייה, אז אתה צריך לשפוך עליהם מים רותחים ולבצע את ההליך הזה. לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות.
• חותכים את הגזר לרצועות (בקוריאנית). כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בפומפייה מיוחדת.
• חתוך את החציל לחתיכות קטנות.
• כרוב, בצל וירק מגוררים.
• קצוץ את השום (לחץ).

2. אנו שוטפים את הבשר, מייבשים אותו מעט, וחותכים הצטברויות עודפות של שומן, חותכים אותו לקוביות בגודל 22 ס מ. לאחר בישול הבשר 5 דקות על הפצפוצים שלנו, מוסיפים לו בצל וכמון. מטגנים עוד 15 דקות.

3. מוסיפים את הירקות המוכנים לבצל ולבשר, סוגרים את המכסה ומבשלים במשך 40-50 דקות.

4. לאחר הזמן שצוין, יוצקים מעט מים לקלחת ומוסיפים קורט תבלינים, שום. מבשלים עוד 10 דקות מכוסה על אש נמוכה עד לבישול מלא.

מסדרים את האטריות המבושלות בצלחות, יוצרים מנות, יוצקים מעלכל בשר מוכן wadzhoy. Laza-chang מתווסף כרצונך וטעם.

המתכון להכנת לגמן בבית יעניק לכם מנה טעימה להפליא.

הגישו את המעדן המוגמר עם עשבי תיבול טריים.

איך לבשל רוטב ואדהו ללגמן חזיר

מתכון לגמן חזיר יהווה ההוכחה המושלמת לכך שהמנה הזו מתגלה כעשירה, משביעה וטעימה. זה בטוח יהפוך למועדף, למרות שזה דורש זמן ומאמץ.

מרכיבים:

• חזיר - 500 גרם
• רסק עגבניות או רסק עגבניות טריות - 60 גרם
• פלפל בולגרי צהוב ואדום - 3 יח'
• שום - 6 שיני.
• חציל, קישואים, גזר, בצל, עגבנייה - 1 כל אחד
• כרוב לבן - ראש אחד (קטן).
• עלה דפנה, גרגירי פלפל - 3 יחידות
• שמן - 20 מ"ל.
• חומץ שולחני - 1 כף. l.

מתכון לבישול לגמן צעד אחר צעד:

1. חתכנו את החזיר לקוביות ושמנו אותו בקלחת לטיגון.

2. מוסיפים כרוב קצוץ לבשר חזיר ומטגנים 3 דקות לפני הוספת בצל וגזר.

3. יוצקים מים לקלחת ומבשלים במשך 20 דקות.

4. בזמן זה יש צורך להסיר את הקליפה מהעגבנייה והפלפל, לחתוך את העגבניות הקלופות, הפלפלים, החצילים והקישואים.

5. שמנו את הירקות המוכנים בקלחת יחד עם רסק עגבניות, מלח, פלפל ומנת מים חדשה עם חומץ.

6. לאחר 40 דקות, מוסיפים עלה דפנהושום טחון.

לאחר 10 דקות, הניחו את האטריות המבושלות על צלחות ויוצקים רוטב.

חשוב להבין שמתכון הלגמן הוא אוניברסלי, ולכן כמות המים נקבעת בנפרד. זה תלוי באיזו מנה (ראשונה או שנייה) אתה מסיים.

מתכון לגמן בקר

אנו מציעים הוראות כיצד לבשל מנה עם בשר בקר, תפוחי אדמה ודייקון. אפשרות זו מתגלה כמספקת ועשירה יותר.

מרכיבים:

• חזה בקר ובשר (אפשר לקחת 1 ק"ג או קצת פחות).
• דייקון, עגבניות, בצל - 1 pc
• גזר, תפוחי אדמה, פלפלים - 2 יחידות
• שמן חמניות.
• רסק עגבניות - 150 גרם
• נודלס.

מתכון שלב אחר שלב למתכון לגמן:

1. מטגנים את קוביות הבשר עד לסומק טעים בשמן צמחי, ולאחר מכן ממלאים אותו במים וממתינים לרתיחה.

2. המים רותחים - שים את תפוחי האדמה הקצוצים לבשר.

3. במחבת נפרדת אנחנו מכינים טיגון של בצל חתוך לחצאי טבעות וגזר לרצועות.

4. בזמן הכנת החלק הראשון של הטיגון מסירים את הקליפה מהעגבנייה והפלפל. חתכנו. יחד עם רסק עגבניות מוסיפים אותן לשאר הירקות. מבשלים במשך 3 דקות.

5. אנחנו שולחים את הצלי לבשר. מתבלים לפי הטעם ומבשלים עוד 30 דקות.

לאחר חצי שעה, יוצקים הרבה רוטב מוכןאטריות מבושלות. מגישים עם עשבי תיבול קצוצים דק ושמנת חמוצה.

כשבוחרים בשר, זכרו שזה לא משנה מה זה יהיה: חזיר, בקר, כבש או עוף. העיקר הוא לבחור את החומרים הנכונים להשלמתו.