חמון עם מלון - שילוב ייחודי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

זה נראה איזה שילוב מוזר של מלוח ומתוק - ג'מון עם מלון. אנשים רבים באמת לא מבינים איך אפשר לאכול את זה. מקובל לכולם שמגישים סוגי בשר שונים לנשנושים, ומלון הוא לממתקים. מעניין מאיפה בא אז שילוב מוזר שכזה, שנחשב למתאבן בלבד.

מאמינים שהשילוב הזה לא מתאים לכל אחד, אבל לעתים קרובות מאוד דעה זו מתבטלת ברגע שאדם מנסה את המנה הזו. הוא הופך מיד לחסיד.

מה זה jamon

אולי עבור חלק, "ג'מון" היא מילה לא מוכרת. לא פלא, כי מדובר במעדן ספרדי. לאחרונה, מוצר זה עבר סנקציות והוא אינו נמכר עוד בחנויות רוסיות.

ג'מון עשוי מבשר חזיר. המוזרות טמונה בעובדה שלא כל חזיר מתאים לבישול, אלא רק גזע מסוים, יתר על כן, ניזון אך ורק מבלוטים.

תהליך בישול

ראשית, בשר חזיר מפזרים בנדיבות מלח. זה נעשה כך שלחות מיותרת משתחררת מהר יותר. התהליך יכול להימשך בין שישה חודשים לשנתיים. הכל תלוי במשקל הבשר ובאקלים של האזור שבו הוא מיוצר. בדרך כלל מחושב זמן ההמלחהלפי הנוסחה - יום לכל קילוגרם בשר. הם מנסים להתחיל את התהליך הזה בחורף או באביב כדי לנצל את העלייה הטבעית בטמפרטורה. קרוב יותר לסתיו, ג'מון מועבר למרתפים, שם מתרחש תהליך הריפוי.

היכן מייצרים את הג'ימון

הפק ג'מון ברחבי ספרד. אחד המעדנים האהובים עם הזמן הפך לחלק בלתי נפרד מהתרבות הלאומית. הספרדים שומרים על המלצות עתיקות יומין להכנת ג'מון, לשחיטת בעלי חיים ולהליך המלחה. מאז ימי קדם, היה זה המוצר הספרדי שהיה פופולרי. זה אפילו ידוע ששליטים רבים של רומא העתיקה הזכירו אותו בהתכתבות.

ואכן, יש במה להתגאות ולהתפעל. לצד טעם נהדר ועלויות ייצור נמוכות, לג'מון יש גם חיי מדף ארוכים. מסיבה זו, הוא גם היה אהוב מאוד על הצבא בכל עת, ולעתים קרובות נלקח איתו כמוצר מזין בקמפיינים שלהם.

כללים לאחסון וחיתוך

הספרדים שמים לב במיוחד לאחסון ג'מון. על פי הכללים, יש להחזיק אותו תלוי בפרסה. לפני החיתוך מחברים את הבשר למעמד מיוחד לחיתוך. אגב, זו אומנות שלמה.

באופן מסורתי, ג'מון נחתך לחתיכות דקות לאורך העצם. לפעולה זו, כמובן, לא מתאימה כל סכין, אלא סכין מיוחדת - חדה מאוד, ארוכה, עם להב דק.

בספרד יש אפילו מקצוע כזה - קורטדור, כלומר אדם שיודע לחתוך ג'מון. לרוב, מיומנות זו מועברת מאב לבן, ממדור לדור.

הגשת ג'מון עם מלון

כנראה שאין מסעדה בספרד שלא מציעה מנות חזיר למנה ראשונה. יש אפילו מה שנקרא "מוזיאוני ג'מון" - מסעדות שבהן תולים חזירי ג'מון על הקירות. אבל ההגשה תלויה לא רק במוסד עצמו, אלא גם במחוז הספרדי שבו הוא נמצא. לכל אזור יש מאפיינים משלו וגולת הכותרת שלו במצגת. מלון עם ג'מון פופולרי במיוחד. השם של המנה הזו לא מוגדר בשום מקום, מכיוון שכל מוסד נותן שמות ליצירותיו בצורה שונה.

לדוגמה, באנדורה מגישים מלונים מזנים שונים עטופים בצלחות ג'מון. יוצא חטיף צבעוני ומקורי. בקטלוניה אוהבים לקשט את המנה הזו בזיתים או לתבל בשמן זית. לפעמים מוסיפים כאן גם מיץ לימון או ליים. יתר על כן, עם שמן ומיץ לימון, אתה צריך לשמן לא ג'מון, אלא חתיכות מלון. תנו להם לעמוד זמן מה ואז עטפו אותם בבשר.